以“客家摇篮”为根基打造客家美食文化名片

夏花

赣州是赣粤闽湘四省通衢，江西南大门、珠三角直接腹地、海西经济区重要组成部分。唐代即为“海上丝绸之路”的重要节点。如今正成为我国重要的全国性综合交通枢纽城市。丰富的自然和人文资源为客家菜发展提供了经济和文化支撑。

2023年4月2日，“第五届赣菜美食文化节”在江西赣州举行，世界中餐联合会授予赣州市“国际客家美食名城”荣誉称号。

多年来，赣州市高度重视“吃住行游购娱”旅游配套的完善，将餐饮要素作为旅游服务质量提升的重要内容，深入贯彻落实《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，打造赣菜品牌工作取得明显成效，赣南客家菜产业呈现良好发展态势。如今，赣南客家美食已成为一张靓丽名片，吸引着全国各地的旅客前来探寻和品尝这里的客家特色美食，全市文旅产业迎来高质量发展新景象。

政策加持 高位推动

赣州素有“客家摇篮”之称，孕育了客家菜系并不断传承和创新，形成了独树一帜、自成体系的赣南客家菜。

近年来，赣州市委市政府高度重視赣南客家菜品牌打造工作，将打造赣南客家菜品牌工作作为乘势推动消费加快恢复的一项重要抓手，并列为全市重点工作进行调度加以推进，出台了《赣州市旅游产业高质量发展三年行动计划（2021—2023年）》《赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》《赣州市促进商贸消费建设区域性消费中心城市三年行动方案（2022—2024年）》及《赣州市促进商贸消费建设区域性消费中心城市的若干政策措施》《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案（2023—2025年）》《赣州市烹饪技能培训三年行动计划（2021—2023年）》等政策措施，从客家菜品牌推广、完善产业链、研发创新、人才培养以及构建多元化餐饮菜系等方面给予资金政策支持，通过壮大一批龙头企业、鼓励一批企业连锁经营、评选一批名店名宴名菜名小吃、举办一系列特色美食节会、开展一系列美食文化交流活动、培养一批赣南客家菜厨师人才等“六个一工程”，着力把赣南客家菜打造成为全国知名的地方菜系。

同时，成立赣州市赣南客家菜品牌打造工程推进领导小组，由市政府分管领导任组长，市直相关单位负责同志为成员。统筹安排各级资金支持赣南客家菜品牌打造工程，把支持打造赣南客家菜列入财政预算，持续推动赣南客家菜产业发展。建立餐饮业重点企业联系机制，及时掌握行业发展情况和相关数据统计工作，做好跟踪服务，为工程顺利实施提供保障。

搭建平台 锻造品牌

章贡区渔湾里美食街人头攒动、热闹非凡，各类客家美食与美酒、音乐碰撞，开启狂欢盛宴；南康家居小镇里游客们品尝着各种口味的小龙虾，欣赏着璀璨夜景，畅享夏日清凉；在寻乌南桥大夫第，一场精彩的客家灰水粄制作比赛开启，游客们近距离感受到客家人的心灵手巧和热情好客……为促进消费持续恢复，赣州市各地纷纷以节为媒、以节会友，让游客在欣赏赣南秀美风景的同时，品尝客家特色美食，体验客家民俗文化，零距离感受客家风情。

2022年以来，赣州市抢抓节假日消费旺季，积极搭建赣南客家美食文化展示平台，组织25家米粉企业参加第二届中国米粉节，推动赣南客家菜首次亮相进博会，举办章贡区啤酒文体活动消费季、南康首届进口啤酒节暨小龙虾美食节、赣县客家美食（小吃）展、寻乌县灰水粄制作大赛暨客家美食文化节、会昌首届非遗美食节、龙南国潮客家主题美食集市等一系列文旅消费活动，以节造势、以势兴旅、以旅富民，推动“美食+文化+旅游”融合发展，促进消费加快复苏。

与此同时，全市着力打造渔湾里美食街、江南宋城历史文化街区、世客街等一批特色街区，开展了赣州客家旅游美食旗舰店、旅游美食街、地方特色宴席等品牌创建评选，评选出了赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”、赣南客家菜“名企”“名店”，不断提升赣南客家菜的知名度、美誉度，引起了广大消费者的热烈反响。

据统计，已有40家企业荣获“赣州餐饮名店”“中国赣菜餐饮名店”“中华餐饮名店”称号；获省、市级有关部门和行业协会评出的名店100多家；荣获“赣州客家美食旅游旗舰店”称号21家；荣获“赣州名宴”“中国名宴”称号的宴席近30席；荣获“赣州名菜”“中国赣菜名菜”“中国名菜”称号的菜200道；荣获“赣州名点”“中国赣菜名点”“中国名小吃”称号的小吃100个；荣获“中华老字号”餐饮类品牌、“江西老字号”餐饮类品牌的企业10个。同时，赣州还创建赣菜“百城千店”特色门店162家和赣菜“百佳名店”13家。

△瑞金牛肉汤