愿以有限杯 载满金陵事

许无忧

Lincoln Lv出生于南京市六合区，本科就读于澳洲爱迪思克文大学酒店管理专业。就读期间朋友带他前往当地一家酒吧品尝到了风味独特的爱尔兰啤酒，从此之后他被当地的酒文化所吸引，伴随着对酒的深入了解，他对调酒师这一行业产生了浓厚的兴趣。

起初Lincoln并没有把调酒师作为一个特别明确的人生规划，只是单纯地觉得这件事情很酷，每天去学习相关的知识逐渐成了他的习惯，从刚开始在网上看视频以及和当地旅居的中国台湾、香港的调酒师进行初步的沟通，然后再去阅读相关书籍研究如何真正进入这一行业。临近毕业，爱迪思克文大学返聘了一位厨艺讲师，同时也是当地精酿啤酒协会的会长，用Lincoln的话来说，那是一位“特别有范儿的澳洲老头”，他在课上说的第一句话是：“世界上有几十万万种类型的酒，不喜欢喝酒只是因为没有找到那款适合自己的。”他的话对Lincoln很有启发，他认为一个人在不同的年龄段对于酒会有不一样的感受，年輕人或许更偏爱啤酒，没有那么多的空闲时间或是耐心去品尝酒的风味，更多的是追求酒精给自己带来的愉悦感，但随着年龄的增长，人生的阅历积淀，饮酒时便足以品味其中的平衡及悠长的意蕴。

毕业后，本着专业的学识积累以及自身对餐饮行业的热爱，Lincoln在澳洲当地知名的专业威士忌吧Varnish on King Street担任主调。他将贴近自然的食物香气以及多元文化的创作灵感融入调制的酒中，为当地客人创造了一次又一次带着“Lincoln DNA”的美好夜晚。

Lincoln的味觉很灵敏，能很快从他人的饮食偏好判断出其喜爱的口味。从同事对于食物搭配的见解中也能给他带来很多灵感，例如公司的早餐有一款现制的煎饼果子，同事告诉Lincoln，煎饼果子的味道取决于选用底料原本的风味，有的时候不一定要像三明治一样把所有的味道都放进去，而是根据使用面粉的不同去选择往里面裹哪些东西。 Lincoln设计酒单的时候，喜欢用人名和地名，他的每一款酒都有故事，其中不乏一些非常有趣的，例如2017年的时候 Lincoln和好友Simon两个意气风发的青年，为了尝到一口正宗的雪茄，在一句西班牙语也不会说的情况下乘坐飞机直飞古巴，Simon特别喜欢哈瓦那当地的朗姆酒，回到上海Lincoln以那日Simon喝酒的状态为灵感制作了 “Simon在哈瓦那的一天”。这样起名的好处是让来酒吧的客人不会有压力，如果以诗情画意的名字命名一款酒，作为普通客人可能会感到压力，比如客人会担心这款酒的味道会不会很复杂？或者如果自己询问其中一个不懂的食材会不会被别人笑话？Lincoln不希望客人在喝酒的时候有心理负担，他将每一个客人都视作自己的朋友，让客人到酒吧享受身心的放松 。酒对于 Lincoln来说是一种记忆的承载，像人们把记忆书写在纸张上一样，Lincoln将他的故事倾倒进酒杯，无论是匆匆过客还是熟识好友，在细品慢咽中分享彼此的人生。

2023年2月，怀揣着炽热的初心与多年的行业经验，Lincoln回到了南京，任南京朗昇希尔顿酒店“酌·酒吧”主理人，在这里他立志将“酌·酒吧”打造成“河西的会客厅”。从调酒师转变为主理人，Lincoln的心态上也有所变化：“从调酒师到主理人，身上的责任越来越多，除了要做好每一杯酒，还要学习控制出品质量和服务质量，从一个人单打独斗，到带领团队共同奋进，要跳出舒适区总是不容易的，但我相信努力和坚持的力量，逐个维护好每位走进店的客人，做好每一杯鸡尾酒，花时间去坚持是最有力量的方式。”

Jinniu Lake Punch

金牛湖潘趣

话梅味干邑，新鲜哈密瓜汁，金巴利，全脂牛奶，红茶

“因为我就是出生于金牛湖，所以这款酒可以说是我记忆中家乡的味道。就像有人想到南京就会提起鸭血粉丝、小馄饨，我对南京的回忆就是话梅、瓜子这些充满烟火气的印象。而潘趣是鸡尾酒中十分经典的一个制作方法，我用澄清的处理方式让酒体更加轻盈，视觉与风味更具反差，口味丰富，与春天和即将到来的夏天完美适配。”

No Worry City

莫愁梦都

姬松茸浸泡波本，黄油，玫瑰水，香草糖浆，苦精

“黄油波本的香，香草糖浆的甜，最后加入巧克力苦精的浓醇恰到好处地平衡了口味，凸显整体甜蜜怡人的风味。”

在酌·酒吧，Lincoln打造了一份全新具有金陵特色的鸡尾酒单。这份酒单里使用很多当季食材，将食材中需要的味道提炼出来，然后和酒进行中和，多次的尝试进而达到理想的风味。从这份酒单中体现了Lincoln的创作理念，“以我对鸡尾酒的理解为出发点，挑选特色且适合的原料，创造出令人赞叹的平衡感，把金陵元素很好地融入到酒单中，打造特色的金陵印象。最终给每位客人带去难忘的饮酒体验。”

Blossom

花满店香

龙舌兰，新鲜柠檬汁，香蕉糖浆，菊花脑，干姜水

“菊花脑能入酒大家应该没想过吧，其实是因为我想到菊花脑是南京春天具有代表性的野菜，而且味道清凉爽口，能够很好地平衡龙舌兰的苦涩，增添整体的风味与口感。”