巨菌草代料栽培食药用菌研究进展及在甘孜州的应用前景

李平轩，孟小萍，黄从飞，成俊蓉，谢菊香，邓帅龙，宋思梦

（四川民族学院横断山区生态修复与特色产业培育研究中心，四川康定 626001）

巨菌草（Cenchrus fungigraminus）是禾本科蒺藜草属一种适应性和抗逆性较强的多年生草本植物，具有繁殖方便、生长迅速、抗病虫害能力强、产量高、光合效率高，无生物入侵风险等特点[1]。一方面，巨菌草耐强光及炎热、耐中等干旱、耐较轻盐碱，便于大规模集约化种植，且由于地上生物量庞大，根系发达，具有较强的水土保持能力与生态环境维持能力；另一方面，巨菌草生物转化量高，种植4 周后粗蛋白可达10.80%，茎叶中还含有多种营养元素，口感较为脆嫩，味道香甜多汁，可加工制作成青饲料或青贮饲料喂养牲畜。最重要的是，巨菌草所含木质纤维素丰富，能用于“以草代木”为食药用菌提供正常生长活动所需养分。将巨菌草融入到种植食用菌领域中，有利于推动我国菌草业的形成，从根本上解决目前菌业实际生产过程中出现的“菌林矛盾”和“菌粮矛盾”等问题。本文通过查阅文献，综述巨菌草（有时候简称菌草）代料栽培食药用菌的研究进展，并探析在四川省甘孜州的应用前景。

1 巨菌草栽培食药用菌效果

1.1 巨菌草栽培食用菌

食用菌（Edible fungi）是指子实体硕大、可供人类食用的真菌总称[2]。其营养丰富，口感鲜美，是世界认可的优质营养保健食品。目前，巨菌草栽培的食用菌主要有平菇（Pleurotus ostreatus）、杏鲍菇（Pleurotus eryngiil）、秀珍菇（Pleurotus geesteranus）、香 菇（Lentinula edodes）、茶树菇（Agrocybe aegerita）等。

平菇是我国栽培较为普遍的一种侧耳属（Pleurotus）食用菌，它富含蛋白质、氨基酸、矿物质等丰富的营养物质，同时兼具抗肿瘤、抗氧化、降血糖等多种功效[3]。雷雅婷等通过研究巨菌草干、鲜草粉，木屑等不同添加量代料栽培下平菇子实体理化性质的状况，发现巨菌草干、鲜草粉均可作为培养料代料栽培平菇[4]。马晓龙等研究显示，添加巨菌草的菌袋透气性好，菌丝满袋天数比纯棉籽壳减少1～3 d；当巨菌草、棉籽壳重量比为1∶1时，第二、三潮菇生产质量极明显优于传统纯棉籽壳配方；同时增加巨菌草含量，产投比也将明显提高，最高可达0.39%[5]。

杏鲍菇又称白刺芹、雪茸等，菌肉肥厚、营养丰富，是中国山地、草地、荒漠地区经济价值极高的侧耳属（Pleurotus）食用菌[6]。陈晓斌等用不同菌草代料栽培杏鲍菇，发现巨菌草可用作基质栽培杏鲍菇[7]。林兴生等将木屑和棉籽壳替换成为菌草，开展工厂化种植杏鲍菇研究，结果显示添加巨菌草配方的菌袋生物学效率提高2%～12%；纯巨菌草菌袋菌丝满袋天数比纯木屑和棉籽壳减少4 d，子实体生长期快5 d，总生长周期快9 d；杏鲍菇单朵均重最高差异可达26 g[8]。

秀珍菇又名环柄香菇、凤尾菇，隶属于真菌门侧耳属[9]。其富含蛋白质、粗脂肪、矿物质、微量元素、氨基酸、烟酸等营养物质，同时还具有抗氧化、抗肿瘤等功效[10]。刘朋虎等开展巨菌草工厂化培育秀珍菇的试验，结果显示用巨菌草培育秀珍菇是可行的，且两潮菇生物转化率为75%，具有很好的发展前景[11]。卢政辉研究发现，添加巨菌草的菌袋比纯木屑菌袋栽培期缩短8～18 d，最大各潮出菇产量高10 g·袋-1，前四潮菇生产占比明显提高；但巨菌草添加量过多会导致秀珍菇出菇后劲不足[12]。

1.2 巨菌草栽培药用菌

药用菌（Medicindl fungi）是指具有肉质、胶质、膜质、木质、菌核等可供人类药用的真菌总称[2]。其富含多糖、类固醇、三萜、核酸和有机酸等活性物质，具有清除自由基、降低血糖和血脂、抗癌、提高身体免疫力等200 余种功效[13]。目前，用巨菌草栽培的药用菌主要有灵芝（Ganoderma lucidum）、猴头菇（Hericium erinaceus）、牛樟芝（Antrodia camphorata）、灰树花（Grifola frondose）、木耳（Auricularia auricula）等。

猴头菇肉质细滑，滋味鲜美，是药用价值丰富的猴头菇属（Hericium）真菌[14]。每100 g 猴头菇中蛋白质含量为23.6%、脂肪含量为4.91%；同时富含大量的多糖体、氨基酸、维生素以及生物碱等[15]。赵瑞华等研究发现，巨菌草、木屑重量比为3∶1时，菌丝生长速度明显较快，满袋天数比纯木屑快4 d，色泽等都比纯木屑更佳[16]。蔡杨星等进行菌草栽培猴头菇配方筛选实验，结果表明平均每袋产量添加菌草菌袋比纯木屑最高可达84.52 g，头茬转化率高0.22%～8.45%，可知菌草栽培猴头菇比纯木屑更具优势[17]。

灵芝是担子菌纲灵芝属（Ganoderma）真菌，富含多糖、三萜、核苷酸、甾醇、脂肪酸和氨基酸等[18]，能够用于预防和治疗多种疾病。菌草栽培灵芝具有生长周期短、出芝快、产量好、药效成分高等特点[19]。林树钱等研究表明，菌草和段木栽培的灵芝多糖肽主要理化性质差异不大，但菌草灵芝多糖的提取率是段木灵芝的2 倍以上[20]。林志彬等发现，菌草灵芝比段木灵芝免疫活性和药效成分更占优势[21]。

2 巨菌草栽培食药用菌工艺

2.1 巨菌草栽培平菇基质配方筛选

雷雅婷等[4]、马晓龙等[5]、杨辉德[22]进行了干、鲜巨菌草，巨菌草与棉籽壳，巨菌草、麸皮与棉籽壳不同添加量栽培平菇的试验，对不同配方的生物学效率进行了比较分析，筛选出巨菌草栽培平菇的最佳配方（见表1）。由表分析可知，干、鲜巨菌草均可代料栽培平菇，且在栽培配方中添加适当含量的巨菌草栽培平菇更具优势，当配方为“巨菌草49%+棉籽壳49%+石灰2%”时，生物学效率最高。但过量增添巨菌草，生物学效率将会降低，日常生产时需要注意巨菌草添加量不能过度。

表1 不同配方基质栽培平菇的生物学效率

2.2 巨菌草栽培猴头菇基质配方筛选

马豪杰等以木屑为对照，进行了巨菌草与木屑的混合配比栽培猴头菇的试验，筛选出巨菌草栽培猴头菇的最佳配方[23]。由表2 可见，利用巨菌草“以草代木”栽培猴头菇，通过菌丝满袋时间、生物学效率的综合比较得出巨菌草栽培猴头菇的最适配方为“巨菌草20%+木屑60%+麸皮17%+玉米粉1%+石灰1%+蔗糖1%”，此配方中菌丝满袋时间明显快于其他组，且生物学效率更高，故此配方为巨菌草栽培猴头菇的最佳配方，同时也说明了巨菌草能够发挥“以草代木”优势，作为一种主要原料栽培猴头菇。

表2 不同配方基质栽培猴头菇的菌丝满袋期及生物学效率[23]

2.3 巨菌草栽培灵芝基质配方筛选

杨丽秋等[24]、刘艳玲等[25]利用不同含量的干、鲜巨菌草与木屑等材料对灵芝进行栽培试验，探讨巨菌草作为栽培基质与常规基质栽培灵芝的生物学效率（见表3）。

表3 不同配方基质栽培灵芝的生物学效率

巨菌草作为灵芝栽培基质与纯木屑相比具有成本低、来源足等优越性，但若要栽培出子实体产量更高的灵芝，相关配方还需进一步优化，转化机理有待进一步研究，为巨菌草代替段木栽培灵芝提供更科学的理论支撑。

3 巨菌草营养成分及栽培食药用菌的优越性

3.1 巨菌草营养成分

巨菌草含有丰富的纤维素、蛋白质及多糖物质。

1）巨菌草生长到9 个月时纤维素含量为24.17%，半纤维素含量为15.24%[26]，中性酸性洗涤纤维等在90 d 后逐渐增多，故利用巨菌草代料栽培食药用菌，其粗纤维含量将升高。相关研究表明巨菌草鲜草有利于平菇子实体内粗纤维含量的提升[4]。

2）巨菌草在生长发育早期，粗蛋白含量为18.64%。战琨友等研究发现，菌草香菇的蛋白质含量高于木屑香菇，且菌草香菇的必需氨基酸总量达到40% 左右的标准，是一种营养价值较高的蛋白食品[27]。

3）巨菌草在生长发育早期含糖量较高，总糖含量可达8.3%。食用菌中粗多糖的含量越高，对人体的健康越有益，菌草作为栽培料可促进平菇子实体粗多糖的合成[4]。

3.2 巨菌草栽培食药用菌的优越性

1）菌草栽培的食药用菌中的必需氨基酸含量较高。菌草栽培的食药用菌中的必需氨基酸含量一致接近或高于成人所需的必需氨基酸含量。苏德伟等研究发现菌草栽培的竹荪、茶树菇等食用菌的某些必需氨基酸（EAA）含量均靠近或超过FAO/WHO 标准；菌草灵芝等药用菌的蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）含量超过FAO/WHO 标准模式[28]。菌草栽培的食药用菌必需氨基酸含量甚至接近或高于某些常规蛋白作物，可“以草代粮”有效减少粮食作物的消耗。菌草栽培的食药用菌含有17种氨基酸，真姬菇、竹荪等食用菌不仅富含多种氨基酸，还具备营养丰富、口感鲜美等特点；灵芝、紫芝等药用菌药效活性更高[28]。

2）利用巨菌草不同添加量代料栽培食药用菌，可提高食药用菌的产量和质量。相关研究表明，用m(巨菌草)∶m(木屑)=1∶1 栽培灵芝，可保证灵芝在生长过程中通气良好，有利于菌丝长势，可缩短其生产周期，在不降低灵芝的营养价值前提下有效提高灵芝产量[29]；用含量为10%～15%的巨菌草替代部分木屑栽培秀珍菇较适宜，其能在不影响秀珍菇产量的情况下有效缩短菌包的走菌速度和后熟时间[12]。

3）巨菌草栽培食药用菌可降低灰分和重金属含量。巨菌草栽培平菇可有效降低其子实体灰分含量[4]。巨菌草搭配中药渣栽培茶树菇不仅可避免重金属含量超标、农药残留等问题，还提高子实体营养价值[30]；菌草香菇中各种重金属和甲醛含量均低于食品安全标准，对人体无害[27]。

4 巨菌草栽培食药用菌在甘孜州的应用前景

四川省甘孜州气候适宜，自然环境条件好，食药用菌资源极其丰富，目前该州内共有约330 种菌类已定名并有其对应的图谱[31]。发展巨菌草栽培食药用菌产业能够有效地处理“菌林矛盾”，还能合理调整真菌物种与森林环境之间的协调机制，并能通过菌业开发与环境整治有机地结合，增加林农收益，巩固甘孜州作为中国长江上游环境安全的绿色生态屏障。

本项目计划在甘孜州开展“巨菌草代料栽培海鲜菇性状及营养分析”研究，以期推进巨菌草代料栽培食药用菌的进展，为甘孜州特色菌类培育提供数据基础。据预实验可知，实验组（巨菌草25%）菌丝长势最好，初步表明巨菌草栽培海鲜菇在一定范围内能促进海鲜菇菌丝生长。有待于进一步开展研究。