张掖市现制现售饮品中食品添加剂使用情况调查

韦志超 于源 杨博 梁磊

张掖市现制现售饮品中食品添加剂的使用状况。按奶茶、果茶、纯茶的分类，在张掖市城区内共随机购买15个品牌90批样品。根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》、GB 5009.263-2016《食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》、GB 5009.8-2016 《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》进行检测，检测项目为常见的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、人工合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝）、甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠、果葡糖浆）。按GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》判定样品是否合格。结果显示：张掖市现制现售饮品整体质量良好，添加剂使用较为规范，但需要注意的是，部分含糖饮料添加了阿斯巴甜和糖精钠，建议在今后的监管中予以注意。

现制现售饮料作为近年广为流行的饮品，越来越多地走进广大群众的生活。因其方便购买，口味多样，赢得了年轻群体的欢迎，我国现制现售饮料行业具有“大行业、小公司”“良好的上下游管控”“更新迭代速度快”等特点，但也存在着食品卫生监管不到位、产品标准欠缺等亟待解决的问题。因为其食品分类一般将其归为餐饮食品，导致其在监管中常面临标准缺失或无法对其品质做出判断，这对群众饮食安全和行业的发展都产生了不利影响。

目前，在售现制现售饮料主要以果茶、奶茶以及纯茶类为主，主要可能存在的问题从各类报道看，主要以防腐类添加剂、色素类添加剂、甜味剂类添加剂的超范围使用及过量添加为主，这些添加剂如果不当使用，长期过量食用将会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害，尤其对未成年消费群体将产生极其不利的影响。因此，本研究以张掖市区内采集的15个品牌共计90批样品为样本，对其中常见的防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、人工合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝）、甜味剂（阿斯巴甜、糖精钠、果葡糖浆）进行了定量测量，通过对检验结果进行分析，以了解张掖市售现制现售饮料中添加剂使用的现况，为更好地监管餐饮消费环节现制现售饮料，为食品安全提供一定的参考意见。

1.材料与方法

1.1样品来源

按奶茶、果茶、纯茶的分类，在张掖市城区内共随机购买15个品牌90批样品。

1.2方法

1.2.1防腐剂测定

按照GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》第一法相关要求进行测定。

1.2.2人工合成着色剂的测定

按照GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》相关要求进行测定。

1.2.3甜味剂的测定

阿斯巴甜按GB 5009.263-2016《食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》相关要求进行测定；果糖、葡萄糖、蔗糖按GB 5009.8-2016 《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》相关要求进行测定。

1.3试剂

苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝标准物质（FirstStand）；果糖（分析纯，上海国药集团）、葡萄糖（分析纯，上海国药集团）、蔗糖（分析纯，上海国药集团）；福林酚试剂（分析纯，上海国药集团）；乙酸铵（分析纯，上海麦克林）；甲醇（色谱纯，上海麦克林）；甲酸（色谱纯，上海国药集团）；无水乙醇（分析纯，上海国药集团）；实验用水为密理博纯水系统（美国）制得的超纯水。

1.4数据处理

通过单因子指数评价法对单项添加剂测定结果进行评价，综合指数评价法对添加剂整体使用结果进行评价。

2.结果与分析

2.1各类添加剂总体检出情况

对所采集的15个品牌共计90批样品进行检测，三类添加剂普遍都有检出。防腐剂类，苯甲酸检出率较高，90批样品中有58批检出，检出率为64.4%，山梨酸检出率较低，所有样品中仅20批检出，检出率22.2%；甜味剂类添加剂检出率较高，果葡糖浆（以果糖、葡萄糖、蔗糖总量计）在74批样品中检出，检出率82.2%，阿斯巴甜在8批样品中检出，检出率8.9%，糖精钠只有1批样品中检出，检出率1.1%；人工合成着色剂类添加剂整体检出率不高，柠檬黄检出14批，检出率15.6%，日落黄检出2批，检出率2.2%，胭脂红检出4批，检出率4.4%，亮蓝检出8批，检出率8.9%，苋菜红均未检出，具体结果见表1。

2.2不同种类现制现售饮料中添加剂分布情况

通过对奶茶、果茶、纯茶饮料中各添加剂含量进行统计，发现防腐剂普遍添加。果茶类样品中添加2种不同防腐剂的样品占该类总量的16.7%，奶茶和纯茶类则稍低，均为13.3%。甜味剂类添加剂除无糖纯茶样品，均有添加，大部分样品均只添加了果葡糖浆，但每个类别均有15%作用的样品添加了阿斯巴甜等甜味剂，有1批全糖果茶样品中为发现果葡糖浆添加，但检出了不得用于饮料的糖精钠。人工合成着色剂类添加剂大部分样品均未添加，但是在所有类别中柠檬黄检出率相对较高，且多数情况下，合成着色剂均以混合形式使用即2种或2种以上。具体添加剂分布情况见表2。

2.3添加剂使用总体安全评价

按“1.4 数据处理”所示方法，利用单因子指数评价法对各单项添加剂添加量进行分析，并通过综合指数评价法对整体添加剂使用情况进行评价，因果葡糖浆作为天然甜味剂本身对人体无危害，相关标准中将其列为不限量按需添加，故在安全评价中不涉及。具体结果见表3。

通过分析可以看出，所测试样品添加剂整体含量均在安全水平，但阿斯巴甜和糖精钠均有部分超标现象，在单因子指数评价中存在P单＞1的情况，表明部分商家在该添加剂的使用上存在过量或超范围使用的问题。但从综合指数评价结果看，调查的90个样品均在安全范围之内，即整体情况安全。建议在今后的监管中，对甜味饮料中甜味剂进行有针对性的监管。

3.讨论

通过对张掖市在售的15个品牌90批饮料样品中添加剂分布情况进行分析，得到以下结论。

通过检验结果可得，虽然参照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》相关饮料标准后并未发现有食品添加剂超范围添加或过量添加的现象，但整体检出率较高，特别是果茶和奶茶中防腐剂与色素普遍都有检出。通过现场询问商家，现在市面上主要售卖的现制现售饮料基本都已加盟品牌对应的配料包进行调制，虽然每种配料包都有配套的使用说明，但因缺乏有效地监管，容易出现为了应对大量顾客而采取的“凭经验、凭感觉配制”的问题，造成部分添加剂含量过高，进而引起潜在的健康危害问题。

按添加剂类型进行分析，发现黄色系和蓝色人工着色剂和防腐剂是在被测样品中检出率最高的添加剂，一方面这类添加剂的使用提高了相关产品的感官质量和产品稳定性。但另一方面，餐饮环节因其特殊性，每份产品缺少必要的质量控制过程，所以部分商家为了提高感官或者延长产品保存期，使用上述添加剂的量较大，虽然在安全范围之内，但长期饮用可能对身体带来危害。

甜味剂类添加剂本次调查主要对果糖、葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠进行了测量，除完全没有甜味的无糖纯茶外，其余被测样品均有检出，部分产品中检出了阿斯巴甜和糖精钠不符合标准的情况。同时，部分样品口感甜度和检测的4种甜味剂含量并不十分一致，这可能是添加了其他种类甜味剂所致，在今后的测试中对其他甜味剂应予以关注。

此外，通过本次调查发现，现制现售饮料消费群体跨度大，尤其深受儿童和青少年人群的欢迎，虽然现制现售饮料作为“网红”饮品，其产品监管环节属于“餐饮食品”，但其原料大都为预包装的成品，按性状分为“固体饮料”，在今后的监管中，应注意产品分类，以便后续對检验结果进行判定，促进相关产品质量的提升。

基金项目：

2021年度甘肃省市场监督管理局重点科研项目（SSCJG-SP-202116）。

作者简介：

韦志超（1990-），男，汉族，工程师，本科；研究方向：食品药品检验检测及品质评价。

*通讯作者：

于源（1991-），男，汉族，工程师，本科；研究方向：食品药品检验检测及品质评价。