提高中餐烹饪与营养专业学生素养的有效途径

近年来，随着职业教育结构的调整和招生规模的扩大，烹饪专业学生的学习环境变得越来越艰苦，学习动力也不足，这给职业学校学生的学习生活带来了极大的挑战，严重阻碍了职业教育的持续发展。随着社会对职业教育、职业学校以及学生的关注度不断提高，许多学生都会选择从初中升入高中，再进入高等职业学府，以获得更好的就业机会。然而，由于国家法律法规的缺失，以及企业职工薪酬低、工作负担重，使得他们的收入与付出之间存在巨大的差距，这也导致许多职业学生不得不放弃自己的学业，以追求更高的职业发展。

为了应对上述情况，中餐烹饪教师团队要从多个方面入手，加强和提高学生的专业技能。首先，在教学过程中，要注重培养学生的综合能力，让每一个学生都能掌握基本的理论知识，并通过实践来检验这些理论知识；同时，还要重视对学生的实操训练，让学生可以熟练掌握各种菜肴的制作方法及技巧等。其次，根据不同的教学目标和内容，制定出科学合理的课程体系，以便于更好地开展课堂教学活动，实现高效的授课模式。

1.重视专业教育，提高学生的学习兴趣

1.1根据不同的教学内容设计相应的教学方法

通过开展专业教育，学生可以更好地了解自己的专业，并热爱它，为未来的职业发展打下坚实的基础。在实际的教学过程中，要根据不同的教学内容设计相应的教学方法，比如，针对理论知识讲解就要采用案例分析法；针对技能训练的课程就要采取项目驱动教学模式等。这样不仅能够让学生充分掌握所学的知识点，还有助于激发其创新思维能力及实践能力。例如，我国有很多具有代表性的美食佳肴，如北京烤鸭、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等都是中国传统的风味小吃，而且每一种食物都有着独特的历史渊源以及深厚的文化内涵。因此，教师在教授这类课程时一定要注意结合当地的地域文化特点，从中国传统文化入手进行授课内容的选择。通过这些方法可以很好地培养出高素质且综合素质较强的人才，为学生今后的发展奠定坚实基础。同时，对于一些喜欢吃西餐的同学也会起到一个良好的引导作用。所以说，只有不断创新和改革才能使得学生更好地学习这门课程。此外，教师应该鼓励并支持学生多参与到社会上的相关活动中去，以此来丰富自身的阅历，这样不仅能够真正学到书本上的理论知识，还能在实践中运用所学到的知识技能。在这一教学过程中，老师要注重对于学生实践动手能力的锻炼，以便于学生在以后的就业道路上拥有更加强大、灵活的职业技能。除此之外，在教学过程中要注意加强师生互动，充分发挥学生主观能动性以及创新能力。另一方面，老师需要根据不同层次的学生采取不同的方式开展教学活动。通过不断的引导和启发，使其自主参与到课堂教学当中，并且积极主动地去探索新事物，进而实现自我成长和进步。此外，教师也应该为学生创造一个轻松愉快的氛围。例如，可以采用分组合作的模式，让每个学生发挥出最大的潜能，同时互相帮助，共同进步。只有不断地培养良好的学习习惯，才能促进学生综合素质的全面提高。

1.2营造浓厚的学习氛围，培养学生的学习兴趣

拥有一个良好的学习環境对于掌握专业知识至关重要，它能够激发学生的学习热情，促进他们不断进步。为了更好地激励学生，学校应该建立一个特殊的学习区，在区域内展示他们的优秀作品，并且收集老师们的宝贵建议。应该将学习的目标放在未来，并且让它成为学习的动力。通过让学生的思维更加积极，可以让学生更加热爱学习。同时，因为每个人的理解能力和接受能力不同，所以需要做到以下几点。第一、加强师生交流，从而使得教师可以根据学生的特点进行针对性教学；第二、注重理论联系实际，这样才能让学生学会运用所学到的内容；第三、培养学生对于生活中常见食物的了解程度，并且能够熟练地操作；第四、在实践中不断积累经验。此外，还应注意的是，在课堂教学过程中，不仅要教授书本上的理论知识，还要结合实际情况，把学到的知识用于实际操作当中，这样才有助于提升学生的综合素质。

1.3感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感

为了培养具备良好技能的人才，应该积极邀请优秀的毕业生和企业家来校园，分享他们的成功经历，以便让学生获得更多信心。此外，还应该组织学生参观各类企业，以便他们可以有针对性、有意义地参与实习，从而获得丰富的社会经历。例如，我校的烹饪与营养实验教学中心，是一个由校内教师和校外专家组成的团队，其中包括了很多经验丰富、技术精湛的专家级人物。因此，学校可以聘请这些人作为客座教授，对学生进行培训，使得学生能够掌握更多的理论知识以及实际操作能力。同时，还要鼓励教师到企业中去锻炼自己，这样才能提升自身综合实力。在这个过程当中，不仅要将课堂上所学的理论应用于实践之上，而且还需要将实践经验运用到课堂教学之中，只有这样才能够真正做到学以致用。另一方面，学校还应加强师资力量建设，定期举办各种类型的学术讲座活动。为了使学生获得更优秀的学习成果，学校要努力改善学习环境，构建一套完善的教育体系，重视培养学生的实践技能，鼓励学生多做一些实验，以便他们能够真正掌握所学的知识，并且有机会去接触各种不同的行业，这样才能够将理论和实践结合起来，以使学生获得良好的职业发展，并且具备强大的竞争力。

2.加强学生生活管理，提升自我职业修养

2.1加强学生的卫生管理，培养良好的卫生习惯

“民以食为天，食以安为先。”食品卫生安全对于人类的健康来说极为重要，因此，一个出色的厨师必须从自我做起，培养良好的卫生习惯。习惯教育正是为了让这些习惯变成现实，例如，在操作间和餐厅，要定期进行清洁，维护环境的整洁，禁止乱扔垃圾。同时，宿舍也应当保持干净。为了确保学校的环境整洁，学校应该建立一套严格的卫生管理机制，鼓励学生积极参与宿舍的清洁工作，从而培养其良好的卫生意识。另外，还要注意学生的饮食搭配问题，让学生养成科学合理的膳食结构，这样才能更好地促进身体健康、增强免疫力。同时，在教学过程中，教师应注重引导学生树立正确的消费观，使其形成良好的饮食习惯；此外，教师可以通过开展丰富多彩的课外活动来激发学生的兴趣爱好，如举办美食节等，以此调动学生参与到课堂教学之中。

2.2加强学生规范教育，养成良好的行为素养

厨师的技能需要精湛的技巧和熟练的操作，需要在原材料的筛选、加工、与他人的合作以及对环境友好的材料的研究中不断努力。为了提高这些技能，学校要重视人才的培养，包括引进、培训和外出交流、学习和合作。同时，还要注重实践性课程的设置，使学生能够在实践中掌握所学到的知识和技术。另一方面，教师应根据不同层次学生的需求来选择相应难度的教材内容，这样可以让学生更容易接受新事物，而且有利于激发学生的兴趣爱好。此外，教师还需将课堂教学与课外活动相结合，通过多种形式丰富学生的生活体验，增强其动手能力和创新能力。例如，组织学生参观博物馆或是观看相关纪录片等方式；邀请专家学者为学生举办专题讲座；鼓励学生积极参加各种各样的活动并发表自己的看法等等。只有这样，才能使学生充分认识到中华美食文化的魅力所在，从而进一步提高学生对中国饮食文化及历史的认识。

2.3稳扎稳打练好基本功，做到一日三练

为了获得良好的基本功，必须加强日常训练。在班级的日常管理中，应该重点关注“一日三练”，即通过锻炼身体改善学生的健康状况；通过练习基本技能，如雕刻、刀工和勺工，提高他们的基本技能；通过练习职业素质，如画画、抄写菜谱和观看视频，扩展他们的知识面。此外，还可组织各种各样的活动，以丰富多彩的形式提高学生学习兴趣，增强自信心。例如，参观当地著名厨师工作室、举办厨艺大赛、厨艺交流会等。这些活动不仅能够激发学生的积极性，而且有助于提高他们的动手能力。

2.4落实好技能考核，提高学生的技术能力

通过技能竞赛，激发职业学生的参与热情，精心策划竞赛方案，营造一种互相学习、互相帮助的学习氛围，使技能考核更加有效。同时，也为今后的就业打下坚实的基础。在评估作业时，要多以学生的表现为依据，并且给予适当的奖励和惩罚，促进学生共同进步。同时，还应该加强对教师的培训力度，不断更新知识储备，提升教学水平。只有这样，才能真正做到“教”与“学”的有机结合，达到事半功倍的效果。

作者简介：

谷小波，男，汉族，本科，讲师；研究方向：中式烹调技艺。