食品检测应用的影响与检测风险防范策略

食品安全问题直接关系到人们的身体健康，也与消费者的切身利益息息相关。在健康中国战略背景下，人们的健康意识逐渐提升，同时对食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大对食品检测工作的重视力度，从而保障食品质量安全，减少食品安全问题的出现几率。为了提升食品检测效率，需要培养大量专业性的食品检测技术人员，才能满足食品检测发展需求，及时发现食品安全隐患，寻找原因，提出针对性的解决方案，保障食品领域的安全可靠发展。

1.食品检测现状

在市场经济发展背景下，我国食品市场高速发展，但是食品安全问题频发，严重危害人们的身体健康，对食品安全管理提出了更高的要求。基于此，我国提出了一系列的法律法规，对食品生产、销售等环境进行严格管控，但是由于食品安全违法处罚力度不足，难以对违法行为进行有效遏制，且对食品企业的警示效果不足，难以真正消除食品安全隐患。当前，我国食品安全问题主要体现在以下几个方面。（1）食品安全管理机制不完善，缺乏全过程安全监管体系，如生产、加工、包装、运输、销售等环节，导致食品安全管理工作难以落实；（2）消费者食品安全意识不足，消费者往往会食用一些猎奇食物，导致食品中毒；（3）食品污染问题。在农产品生产过程中过量使用肥料等，会导致食品中的有害成分超标。因此，为了保障食品安全，需要食品检测技术的优化应用，以便对食品市场进行规范性引导。如果检测机构对人员的专业培训力度不足，导致检测人员的专业能力不符合要求，对实验室操作规范不了解、责任感不强，难以保障食品检测结果的真实性和客观性。此外，缺乏完善的食品检测制度，难以确保食品检测技术的有效应用，对食品检测工作的监督不到位。

2.食品检测技术应用的意义

2.1保障食品安全

食品检测工作的开展，可以保障食品安全，提升行业人员的安全意识，以便对食品安全进行有效控制，从而为人们的身体健康提供保障。食品检测渗透到食品生产到销售的各个环节，能够及时发现食品安全问题，并提出可行性的整改建议。为了提升食品检测效果，需要组建专门的实验室，并使用现代化的检测技术和检测仪器，以便对食品中各类成分进行全方位检测，这样可以对食品安全隐患进行精准判断，以便为食品安全管理部门的审查和监督工作提供依据，促进食品检查工作效率的提升，从根本上保障人们的食品安全。通过食品检测工作的开展，可以及时找出不合格、劣质的食品，从而对假冒伪劣产品进行严厉打击，提升食品质量。同时，可以为食品安全执法提供依据，对违法分子进行严厉惩罚，警示行业人员规范自身行为，强化食品安全管理，优化生产模式，促进食品安全质量。

2.2优化食品生产

当前，消费者对食品安全缺乏正确认识，食品安全意识不足，再加上食品生产企业食品安全意识不足，法律观念淡薄，认识不到食品安全的重要性；部分生产企业为了增加经济收益，甚至私自降低生產标准要求，导致产品不符合质量要求，严重危害人们的身体健康。因此，需要通过食品检测技术帮助相关部门及时查处不合格的产品，并对相关企业进行处罚，同时利用网络平台进行公示，从而逐步培养人们的食品安全意识。此外，在食品生产中，如果生产环境不规范，如生产设备污染严重、生产人员着装不合理、生产废弃物的处理不当等，都有可能引发食品安全问题。因此，需要利用食品检测技术，对食品生产环境进行有效性规范，优化食品行业的发展环境，促进生产环境卫生水平的提升。此外，通过食品检测技术的应用，还可以对食品中的添加剂种类和含量进行确定，以便对食品生产的违法行为进行查处，严厉打击违法行为，并对企业生产行为进行有效性规范，在此基础上督促生产企业采取科学的生产技术，优化生产模式，提升食品质量，强化食品生产技术水平，推动整体行业的和谐健康发展。

3.食品检测技术分类

3.1色谱技术检测

该技术主要是利用色谱的具体化学分离方法，以便对食品安全进行检测。食品的化学结构保持不断的变化状态，如果物质的两个相中出现无差异性的分类系数时，容易形成可辨别的食品安全信号。在具体应用中，需要对样本进行提取和净化，然后使用色谱技术实施定性、定量检测。该方法主要可以对蔬菜、水果中的有机磷类农药进行定量、定性分析。该方法的检测灵敏度较高，分离效果较好，可以对具体的食品指标与性能进行检测，并通过对食品样品进行测量，确定色谱法的具体颜色，从而确定检测结果。

3.2光谱技术检测

该方法主要是通过物质发射、吸收电磁辐射、物质与电磁辐射的相互作用下进行应用。通过辐射能与物质结合和结构之间的内在联系及表现形式，通过光谱测量进行分析。该方式的检测速度较快，不会对样品造成损坏，而且费用比较低。其中应用较为广泛的有拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱、荧光光谱等。

3.3生物检测技术

该方式在食品检测中得到了广泛应用。食品的主要来源就是动物、植物等自然界生物，利用生物技术进行检测，可以对物质自身情况、反应能力进行有效性检测。在使用过程中，利用不同材料和食品产生化学反应，并根据食品的特性，对生物技术内容、标准进行精准检测，最大程度上发挥食品检测的内在潜能和指标，综合应用生物识别技术，提升生物技术的辨别能力，以便对生物检测结果进行有效辨别。该方式主要包含酶联免疫吸附技术、PCR技术、生物传感器技术、生物芯片技术等。

3.4紫外-可见光分光光度法

该技术在进行应用过程中，主要是结合不同物质对紫外可见光吸收能力的不同进行检测，同时能够对食品样品进行定性和定量分析。例如，在对保健食品进行检测的过程中，主要是对该类食品中的卵磷脂含量实施检测，一旦该类物质超过标准要求，容易引起甲状腺疾病；食品中的防腐剂如亚硫酸盐的使用，可以避免食品变质。而亚硫酸离子和对苯二醛在碱性环境中，会形成蓝色络合物，在628nm吸收峰值达到最大状态。因此，在使用紫外-可见光分光光度法进行检测时，可以对该特性进行充分利用，以便对食品中亚硝酸盐类添加剂的含量进行检测。该方式操作简单，可以与其他检测技术进行联合使用。

4.食品检测风险防范策略

4.1强化检测试剂与仪器设备的管理

在食品检测工作中，检测试剂和仪器设备发挥着重要的基础性作用，检测试剂和设备的管理效果，直接关系到食品检测工作质量。因此，需要加大对检测试剂与仪器设备的管理力度，避免仪器设备、检测试剂受到污染，否则会影响检测结果的准确性。在食品检测中需要结合具体情况，并按照检测标准要求，选择合适的试剂和设备，从而保障检测效果；不同的试剂和设备的性能不同，需要结合其规格、特性的差异性，进行科学的分类管理，将其放置在合适的位置；要对试剂和设备做好防潮、防晒工作，避免受到碰撞，在管理过程中采取合理的防护措施；在对试剂进行使用之前，需要对其名称进行检查，详细阅读注意事项，确保试剂验收结果符合质量要求才能进行使用，并对试剂进行正确的标签；对有毒、爆炸性试剂单独存放，注重通风，并做好登记工作，避免对试剂使用不当引起安全事故；需要对仪器设备进行定期检定和校准，做好设备检查和维护工作，确保其始终处于正常的使用状态，减少故障几率。

4.2完善食品安全检测风险评估体系

在食品检测工作中往往会存在各种风险，需要加大安全检测风险评估力度，及时发现潜在的风险，从而实现科学的风险管控。（1）完善相关法律法规，对风险评估范畴进行科学划分，同时要制定科学合理的风险评估目标，确保風险评估工作的规范性、标准性开展；（2）要对风险评估内容进行细化，拓展风险评估范围，明确评估重点，保障风险评估工作的合理性。同时，需要弥补风险评估漏洞，以便对突发事件进行积极应对，尤其要针对婴幼儿、产妇、老人的专用食品展开针对性风险评估。

4.3培养高素质检测人员

食品检测人员的综合素质直接关系到食品检测质量，因此，需要提升食品检测人员的专业能力和职业素养，保障食品检测技术的规范性操作。要对人才选拔环节进行严格把关，选择专业能力强、实践工作经验丰富的高素质专业人才，从而构建高水平的检测人才队伍；要加大对检测人员的培训力度，使其对各种食品检测技术进行熟练操作和应用，能够熟练使用各种现代化仪器设备，并能对食品检测注意事项进行全面了解，从而保障食品监测工作的高质量开展；需要加强考核力度，从而有效提升检测人员的专业能力，并及时发现检测人员的专业问题，制定相应的培训计划，保障专业培训的有效性和针对性；要加大科研经费投入力度，促进科技创新能力的提升，为检测团队整体素养的提升提供充足的支持。同时，还需要提升检测人员的职业道德素养，强化工作人员的责任意识，使其充分认识到食品安全检测工作的重要性，从而端正工作态度，避免出现违规操作，保障食品检测结果的正确性和真实性。

4.4完善食品检测流程

在食品检测过程中，需要对食品检测流程进行良好把控，尤其要对原材料生产、包装、运输等环节进行全过程把控，强化食品溯源工作，有效保障食品检测效果。在食品检测过程中，需要细分检测环节，明确检测标准，做好检测过程记录工作，对实验室系统进行优化应用，并对检测过程进行动态监管，及时发现问题，并追本溯源，从而对食品检测的各个环节进行优化，形成完善的食品检测体系。（1）在样品采集过程中，需要确保样品的代表性，这样才能确保检测结果对食品卫生质量问题进行全面性反映。要对样品采集信息进行详细记录，如样品类型、数量、采样时间等；（2）在样品接收环节中，需要严格核对样品信息，并对样品质量进行检测，拍摄照片，并结合样品特性，将其放置在合适位置进行科学存储；必要情况下进行样品冷藏，并做好检测标签。（3）完成样品采集工作后，需要结合相关工作要求，做好样品制备工作，以便为食品检测工作开展奠定良好基础。同时，需要全程记录样品制备过程，并确保在避光环境中进行制备，避免受到阳光照晒出现食品变质问题，影响食品检测结果。

4.5成立第三方检测行业协会

为了对食品检测风险进行有效性防范，需要成立第三方检测行业协会。同时，按照相关法规规范要求，建立标准性实验室，以便对食品安全检测工作提供保障，主动承担食品安全责任；行业协会需要保障实验室的合法权益，并确保其独立性，以便保障检测结果的真实性与客观性；行业协会需要制定相关工作标准和规范，以便为食品行业的发展提供行为标准，并对其进行正确的引导。通过第三方检测行业协会的成立，可以推动食品检测技术水平的提升，并保障食品安全。

综上所述，随着社会经济的发展，人们的食品安全意识逐渐增强，虽然我国在食品安全管理方面加大了监管力度，但是食品安全问题仍频繁发生，对人们的身体健康造成严重威胁。因此，需要加大食品安全检测力度，对食品检测技术进行优化应用，同时对食品检测风险进行科学性防范，保障食品检测结果的真实性与客观性，从根本上保障食品安全，促进食品行业的健康发展。

作者简介：

张玉娟（1992.09-），女，本科，汉族，广东惠州人，助理工程师；研究方向：食品安全检测。