中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策探讨

新时代的中国，各个行业迎来新的发展格局。在此基础上，我国教育也在不断地发展，以适应当前的社会发展格局。当前，职业教育在现代社会中越来越受到重视，在职业教育中，中餐烹饪是一个有着较好就业前景以及巨大晋升空间的职业。这一专业依托中餐烹饪的特点，为餐饮行业培育出更多优秀的厨师。其中，面点是中餐中十分重要的一个门类。当前，餐饮企业对于中餐烹饪人才的需求是巨大的。作为职业培训的重要组成部分，积极探索校企合作的方式，做好教学安排和实践内容的结合，是未来职业教育中中餐烹饪面点实习发展的关键。

中国烹饪是一门蕴含着中国智慧的实用学科，不仅包括各种美食的烹饪与制作，更蕴含着中国人饮食中的文化和智慧。在中国，不同的地区，烹饪的手法和口味大不相同，这样就形成了不同区域的特色菜系，面食是各菜系中十分重要的烹饪门类。在不同的地区，面食的种类有上千种。在烹饪专业学校中，面食是作为中餐烹饪的重要分支学科来进行设置的，目的就是为现代的餐饮企业培养出更多优秀的面食制作人才，解决就业的同时，帮助餐饮企业解决面食制作人才短缺的问题。本文针对中餐烹饪学校中，校企合作面点教学中的误区和对策进行分析，为今后职业教育学校在中餐烹饪面点的教学发展提供参考和借鉴，提升校企合作效率，促进职业教育办学水平的进一步提升。

1.我国职业教育中餐烹饪面点专业的发展概述

职业教育是我国专门为职业发展培育人才的教育模式，至今已取得了较为显著的成绩。随着我国社会主义事业建设的不断发展，社会上各领域都会迎来新的发展机遇，未来行业对于专业的职业人才的需求是巨大的。因此，为了适应当前社会發展，必须打好职业教育的根基，为我国未来行业的发展培育出更多优秀的人才。职业人才和研究型人才不同，职业人才更侧重的是职业的基本素养和熟练度，而研究型的人才侧重的是创造性和思考性。通俗点讲，职业型的人才体现的是工匠精神，将职业中的技能做到极致，而研究型的人才是为未来的技术发展进行研究的开创性的人才。这两种人才对于人类社会的发展都是必不可少的。中餐烹饪专业就是典型的职业型人才培养专业，因为烹饪是一种技术工种，通过反复的训练，可以训练出熟练掌握烹饪技能的人才，从而适应当前社会对于烹饪人才的需求。在中餐烹饪中，面食专业是其中的重要学科，其培育的特点和其他烹饪科目有所不同，有着自己的特点。

1.1课程教学技术要求较高

面点专业作为中餐烹饪中的一个重要的组成部分，其课程中需要教师具备较高的技能和较为丰富的实践经验。因为面点的种类繁多，南北面点的制作特点有着很大的不同，而一些面点在制作的过程中，工序十分复杂。例如，在制作冠顶饺时，就需要教师对捏饺子的手法有着十分熟练的掌握。在推捏的过程中，需要注意双推的间距以及力度。这些细节在制作面点的时候十分重要，掌握好面点制作的细节，才能真正掌握面点制作的精髓。而冠顶饺不过是几百种面点中的一种，比它制作工艺复杂的面点还有很多，由此可见，面点课程对于教学技术要求是较高的。

1.2需要较长时间的实习和训练

面点专业技能课程是需要将理论知识与实践密切结合，通过理论知识指导实践，并用实践提炼理论。教师不能只停留在演示和理论讲解上，而是要让学生真正的动手操作，才能保证学生掌握不同面食的制作技巧，不断在实践中磨练自己的技能，最终让制作面点的技术炉火纯青，而这个过程是漫长训练的过程。

例如，小笼包的制作实践教学中，教师可以先集中向学生讲解小笼包的制作过程、操作要点以及成品要求，然后再讲解小笼包捏包子褶的过程。一个好看的小笼包，不仅要皮薄馅大，而且不能出现露馅的情况。这一过程，仅仅通过演示是无法实现的，需要长期进行实习和训练才能掌握技巧。

1.3教学过程较为复杂

面点专业技能课程教学过程中，知识点多，过程复杂。例如虾饺的制作，基本的工艺就包括五个步骤，即烫面、和面、制皮、制馅、包馅，这五个步骤的过程仅仅是总体的大致流程，而在每个环节中，都细分为几个详细的小流程。烫面的时候对于水温的掌控，制皮的过程中对于面皮薄厚的掌控；制作馅料的过程中对于馅料味道的掌控以及最后包馅时整个饺子形状大小的掌控。每个细节都决定了每一道面点能否制作成功。从这个角度看，面点教学的过程相比其他专业较为复杂，而每个详细的环节都要进行反复的实践和训练，才能熟练掌握。

2.中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策探讨的现实意义

了解了中餐烹饪面点专业的教学特点后，积极开展教学是当前面点专业发展的重点。在此基础上，对当前中餐烹饪校企合作的教学误区进行全面梳理，探索更加有效的教学途径，采取更加积极的措施，对于整个中餐烹饪面点职业教学的发展有着十分积极的现实意义。同时，对于其他职业教育实习发展也能起到一定的参考作用。具体意义体现在以下几个方面。

2.1对促进学生实践能力的全面提升有着积极意义

实践能力是职业教育中的一个重要组成部分。相比于其他学校，职业教育培育的就是技能型和实践性的人才，所以实践在职业教育中占据的比例较大。特别对于中餐烹饪面点学科，衡量一个学生的学习成果最直接、最有效的途径就是看他的面点制作是否熟练，制作出的面点的造型和口味是否能够达到专业的要求。从这个角度出发，中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策探讨对于提升学生实践能力有着十分积极的现实意义。

2.2对提升校企合作的效率有着积极意义

校企合作是职业院校培育人才的一个重要模式，通过校企合作，无缝对接，为企业直接输送优秀的专业人才。但是，受发展观念等因素的影响，我国职业教育校企合作模式中还存在着很多问题，导致校企合作的效率不高，合作的形式也比较单一。从这个角度出发，充分进行中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策的探讨，对于提升校企合作的效率有着十分积极的现实意义。

2.3对餐饮行业的发展有着积极意义

“民以食为天”，餐饮行业一直以来都是一个不断发展、不断创新的行业。特别是中国人，对于饮食已经形成了独特的文化，餐饮已经成为生活不可或缺的一部分。未来发展中，餐饮行业也一定是重点发展的行业，因此，对于人才的需求量也十分巨大。从这个角度出发，充分进行中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区与对策的探讨，对于整个餐饮行业的持续发展有着十分积极的现实意义。

3.中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区

了解了中餐烹饪面点专业的教学特点后，针对当前我国中餐烹饪面点专业校企合作的实习情况教学，存在的一些误区值得注意。这些误区影响职业教育中中餐烹饪面点专业校企合作的有效性，不利于面点专业实习和教学的进一步发展，从长远的角度来看，对于我国中餐烹饪面点专业的进步与提升不利，具体集中体现在以下几个方面。

3.1校企合作实习模式单一

当前中餐烹饪学校面点专业的招生规模、教学观念以及办学经费方面存在着各方面的制约。一些家长对于面点专业还是存在一些偏见。多数学生对烹饪专业中的面点专业并没有太多的专业概念。而因为餐饮企业中，涉及中餐行业的大型企业不多，因此提供给烹饪学校面面点专业的实习机会并不多。校企合作停留在学校培育+企业工作一段时间的简单实习培育模式，导致学校的教学和企业的实际需求存在脱节的现象，学生并不能在校企合作中更好训练自己的技术，因而水平得不到快速有效的提升。单一的校企实习合作模式，是当前我国中餐烹饪专业面点实习教学存在的一个重要误区。

3.2缺少学生创新能力的培养

任何行业，创新都是发展的根本动力。中餐烹饪发展至今，也是在不断的创新中建立起来的。面点专业中，一些融入西式面点的创意可能会帮助传统的中式面点焕发新的活力，也更加能够迎合当前的年轻人的饮食文化潮流。但是，在实际的校企合作实习中，企业和学校都过于保守，只针对学生的基本面食制作的技能进行训练，对于创意面点的课程开设不足或者压根就没有相关设置，导致学生在实习中缺少创新，这不仅不利于学生能力的提升，对于企业未来的发展也存在不利。

3.3师资队伍有待提升

面点专业校企合作中，教师对于人才培养有着十分重要的意义。不同于高等院校，职业院校在建设中需要更懂专业和实践的教师来完成教学任务。从现实的发展来看，当前我国中餐烹饪面点专业“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的面点教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受過教育教学方面的培训，不能有效地将自己的经验作为课程传授给学生。师资队伍的不足和专业性的缺失，也是当前中餐烹饪校企合作面点实习教学的误区，如果不能采取良好的应对措施，对于未来的面点职业教育发展会造成一定的阻碍。

4.中餐烹饪校企合作面点实习教学提升的措施

针对以上存在的中餐烹饪学校校企合作面点实习教学中的误区，要立足职业教育的本质，从学生角度和企业需求出发，积极采取各种措施，加强校企的沟通和联系，听取多方意见，真正采取有效的措施以提升面点专业校企合作实习的效率，为餐饮行业的企业培育出更多具有创新能力且技术过硬的人才。具体措施如下。

4.1拓展校企合作模式，探索更多实习可能

校企合作是职业教育中的一大特点，通过企业和学校的合作，既能为企业培养定制专业性的人才，满足企业发展的人才需求，又能为学校提供更多的实习岗位，增加职业院校学生的实习机会。在当前校企合作实习的基础上，可探索更加丰富的校企实习模式，以提升面点专业学生的实践能力。例如，可以与企业达成协议，以定制人才的方式来培养人才；企业可以参与到教学内容的选择和定制上，针对企业的特色，重点培养学生某一类面点的制作能力，同时保证企业能够提供更加专业的实习岗位，以加深校企的合作，最终学校、学生以及企业三方都能受益。

4.2鼓励创新能力的培养

创新能力的发展是每个行业发展的基础，面点行业也不例外。企业的最终目标是盈利，迎合当前的消费习惯和人们的饮食文化，才是企业盈利的关键。在此基础上，要鼓励中餐烹饪面点专业的学生自主创新，在掌握传统面食的基础上，创新融入新的面点理念和文化元素，吸引更多的消费群体。例如，企业可以开设创意面点的奖项，对于开发出创意面点的学生给予奖励，特别是在实习岗位上，应该给予学生创新尝试的奖励，以激发每个学生创意的潜能，这对于未来企业的发展也是至关重要的。

4.3注重师资队伍培养和建设

学校要针对面点专业培育更多符合教育要求的专业教师，可以采取企业+学校“双师”共创的模式来进行教师队伍的建设，也就是将企业中有经验的师傅在学校中进行教学能力的培训，使得企业有经验的师傅可以将自己的技能更好地传授给学生，达成校企合作实习的最终目标；同时，可以让学校教师去企业实践，提升教师的实践应用能力，这样打造的教师队伍才能真正走出中餐烹饪校企面点实习教学的误区，提升师资队伍整体素质水平，为我国职业教育培育出更多优秀的教师。

结语

职业教育是我国教育的重要组成部分，虽然建立和发展的时间不久，但是发展的速度十分迅速。目前，我国职业技术发展进入到了白热化阶段，未来也将是教育发展的一个重要方向。中餐烹饪中校企合作面点教学中，应该充分意识到当前教学存在的误区，认真分析其中的原因，积极落实解决措施，提升教学的水平，为社会未来发展培育出更加全面的技能型人才，为我国职业教育打下坚实的基础，促进我国未来社会的全面进步和发展。

作者简介：

牛林娜，女，汉族，本科，讲师；研究方向：中式面点。