春意盎然芽苗菜

郑旭东

“春吃芽，鮮掉牙”。

芽苗菜清淡、爽口，拌、炒、煮皆宜，是春季餐桌上的首选。

豆苗竹荪汤

2人份 | 制作时间：30分钟

原料

豌豆苗30克、鸡蛋1个、竹荪20克、盐少量、水少量、食用油适量。

做法

1.  生鸡蛋放入冰箱冷冻12小时后取出，无需解冻，剥壳后切成薄片。

2.  竹荪洗净后用清水浸泡半小时。

3.  锅预热后放入食用油、冻鸡蛋片，煎熟。

4.  锅内加水，放入竹荪煮5分钟，加盐调味。

5.  将熟鸡蛋片、豌豆苗放入锅中，再次煮开即可。

营养点

豌豆苗中含有丰富的膳食纤维及维生素C；鸡蛋中蛋白质、蛋氨酸含量丰富；竹荪中均匀多糖和非均匀多糖含量丰富，益气补脑、宁神健体。

越南春卷

3人份 | 制作时间：25分钟

原料

越南春卷皮5张、虾仁5只、彩椒50克、草莓4颗、紫甘蓝100克、豌豆苗少量、橄榄油少量、泰国辣椒酱少量。

做法

1.  将虾仁在热水中焯熟。彩椒、紫甘蓝切丝，草莓切块。

2.  越南春卷皮在凉白开水里熘一遍，迅速取出，铺在涂有橄榄油的砧板上。

3.  将虾仁、彩椒丝、紫甘蓝丝、草莓、豌豆苗铺在春卷皮上。

4.  卷起春卷皮，蘸酱吃即可。

营养点

虾富含蛋白质；彩椒富含叶绿素、花青素、类胡萝卜素和类黄酮；豌豆苗含纤维素能促进肠道蠕动。