自然斑斓五色饭

秦亚龙

中国传统节日和风俗中，蕴含着许多的植物元素。三月三食青团和五色饭，五月五食粽子，九月九遍插茱萸……我们的先辈代代传承，形成了丰富的中国文化。

中国传统节日美食中，五色饭是最令人难以忘怀的。作为壮族、苗族、布依族等少数民族的传统美食，五色饭因包括红、黑、黄、紫、白5 种颜色而得名。壮族五色饭制作技艺沿袭久远，源于壮族传统农耕社会生产、生活。每年三月三、清明节或端午节等节日，壮族人民常常制作五色饭，其色彩艳丽、味道鲜香，寓意幸福、如意、五谷丰登。2010 年5 月，壮族五色糯米饭制作技艺被列入广西壮族自治区区级第三批非物质文化遗产名录。

五色饭的颜色从哪里来

要想制作出原汁原味的五色饭，先得掌握五色饭的制作技艺，并以此收集原材料。几经查证和尝试，我和小伙伴破解了五色饭的制作秘方——除了糯米，至少还需要4 种天然的植物作为染料，通过萃取有色汁液对白色糯米进行浸泡、染色和蒸煮，方能做出色泽艳丽的五色糯米饭。

通过就地取材，我首先获得了黄色糯米饭的染料密蒙花和黑色糯米饭的染料枫香叶。至于红色糯米饭和紫色糯米饭的染料，资料中指出是同一类植物，当地叫作“红蓝草”，因为叶形稍有不同，也可分为红兰草和紫兰草，捣碎枝叶后用水煮，即可得到红色和紫色染料。为了做出纯正的五色饭，广西的亲友在当地采摘了紫兰草和红兰草邮寄给我。收到后，我发现这是两种爵床科观音草属小草本植物，学名应该为“九头狮子草”和“观音草”。

美味五色饭是怎样做成的

在收集齐全部的原材料后，我便和小伙伴一起开启了五色饭制作之旅。

红色染料观音草、黄色染料密蒙花、黑色染料枫香叶、紫色染料九头狮子草，经过浸泡、加热、揉搓，得到4 种颜色不同的汁液，再把糯米进行浸泡和蒸制，就做出了芳香扑鼻的五色糯米饭。

黑色糯米飯

首先制作黑色糯米饭，其制作过程相对复杂且耗时较长。先取枫香树枝叶洗净、晾干，捣碎后用清水浸泡两天两夜，然后倒入铁锅，加热至50～60℃后关火，用手揉搓枝叶数分钟，再次加热浸煮半个小时左右，过滤后就能得到黑色汁液。

网上资料中，大多写的是用枫叶制作黑色汁液，然而枫叶一般指槭树科槭属植物的叶子，而枫香树为金缕梅科枫香树属植物，它的叶形与枫树很像，也是著名的秋季赏叶树种，所以采树叶的时候可要分清楚。清代《武缘县图经》有载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”唐代诗人杜甫在《赠李白》诗中就曾写道，“岂无青精饭，使我颜色好”。《本草纲目》中也记载了青精饭的功效：“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年。”由此可见，古人便有制作青精饭的风俗。当然，也有资料说可以用三角枫和桑叶制作黑色糯米饭，我没有尝试，不知是否可行。

黄色糯米饭

要制作金黄的糯米饭，就要用到密蒙花（醉鱼草科醉鱼草属）带花序的风干枝条，将其剪碎后在热水中煮半个小时左右，过滤即可得到黄色汁液。

密蒙花的整个植株都可供药用，尤以密生的花序和色泽灰黄、有短绒毛、质地柔软的花蕾为最佳品，有清热利湿、明目退翳之功效。宋代《开宝本草》记载了古代中医留下的一些方子，如用于治疗眼疾的密蒙花散和密蒙花丸，疗效显著。北宋诗人毕士安在《答王黄门寄密蒙花》中，就用“多病眼昏书懒寄，烦君远寄密蒙花”描述密蒙花的药效。

在广西，除了使用密蒙花制作黄色糯米饭，也有人会选用黄栀子和姜黄来制作。

黄栀子捣碎后在热水中浸泡，就可得到染料液；姜黄捣碎后挤出黄色汁液，加入一定量的水，在干净无油的锅中煮制，也可染出黄色糯米饭。

红色糯米饭

相信经过上述两种糯米饭的制作，我们已经掌握了基本步骤。在制作红色糯米饭时，我们就要用到红兰草，也就是观音草的枝叶。取新鲜枝叶用剪刀剪碎，放入热水中煮半小时，过滤得到橘红色汁液，之后，方可用于染制红色糯米饭。

《海南植物志》中写道：本种（观音草）的嫩枝和叶含橘黄色至橘红色的染料，曾在印度等地普遍栽培。观音草在古时候就被当作染料，民间也将其称作“红饭叶”。同时，观音草有生血的药用价值，清代《侣山堂类辩》中记载：“红花色赤多汁，生血行血之品。”有资料显示，除了观音草，也可以用大血藤（木通科大血藤属）和苏木（豆科云实属）制作红色糯米饭。选用苏木制作时，取苏木的干燥心材，将其放入锅中高温烹煮，就可以得到红色的汁液。

紫色糯米饭

紫色糯米饭的制作与红色糯米饭一致。同样是将紫兰草（九头狮子草）的新鲜枝叶剪碎，放热水中煮半个小时，过滤即可得到紫色汁液。因九头狮子草可以制作紫色糯米饭，民间也称之为“紫饭叶”，与红饭叶为同科同属植物，形态特征相似，易混淆，染出的糯米饭色彩不同。

白色糯米饭

有色糯米饭的制作过程均要利用植物原料萃取天然的染料水，将白色的糯米在其中浸泡几个小时，糯米便染上了不同的色彩。白色糯米饭在制作过程中不用染色，将糯米淘洗干净即可。

传统美食背后的重要意义

五色糯米饭的制作与传承，是我国少数民族技艺和文化的传承。多种植物元素的巧妙融合，加上中华儿女的智慧与创造，成就出色泽艳丽、芳香扑鼻的节日美食。

时至今日，五色饭已不再仅仅是一款传统美食，更是代表了家的味道。身在他乡为生活而拼搏的我们，每逢佳节总会想起远方的亲人，想念与他们共同制作、品味的家乡美食。我想，这就是传统美食最重要的意义吧。