开瓶后的矿泉水，隔夜后还能喝吗

朱弘毅

一、研究背景

一天傍晚，刚踢完足球的我饥渴难耐，一到家就打开了一瓶矿泉水，“咕嘟”喝了起来。那时的我，感觉能把整瓶水倒进肚子里！结果，还剩了一半没喝完。

第二天上午，我拿起剩下的矿泉水正准备喝，立即被妈妈制止了，她说：“隔夜水有细菌，不能喝！”我不以为然，嫌她“瞎讲究”。不过，这件事引起了我的好奇，没喝完的矿泉水第二天到底能不能喝？

二、研究内容

我国食品标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2022）对饮用水的食用安全作了详细规定，要求饮用水中菌落总数≤100 CFU/mL。同时，重金属、硝酸盐等有害物质须符合相关限值。

我通过检索文献、查看新闻报道得知，“隔夜水”中的亚硝酸盐含量远低于国家标准值下限，正常饮用不会引起亚硝酸盐中毒，细菌等微生物数量增加才是导致隔夜水变质的主要原因。

因此，我以菌落总数为评价指标，分别考察不同放置时长、不同饮用方式、不同贮存方式对矿泉水饮用安全性的影响，以期对人们健康饮水提供参考。

三、研究过程

1.实验准备

（1）实验材料：矿泉水（380 mL/瓶）、菌落总数测试片。

（2）实验设备：SPM型智能生化培养箱、XK97-A型威兹力菌落计数器。

2.实验过程

（1）比较饮用后不同放置时长对矿泉水菌落总数的影响。

第一步：打开瓶盖，立即检测矿泉水的菌落总数。第二步：采用小口喝水的方式，将矿泉水喝掉1/2后，立即检测矿泉水的菌落总数。第三步：将剩下的矿泉水拧紧盖子后，静置于常温下，分别在第12 h、24 h，检测矿泉水的菌落总数。

每个样品测定3次，取平均值，结果用平均数±标准差的方式表达。

（2）比较不同饮用方式对矿泉水菌落总数的影响，见图1。

第一步：打开3瓶矿泉水，采用小口喝水的方式，分别喝掉1/3、1/2、2/3。第二步：打开1瓶矿泉水，倒出一半到杯中。第三步：将4瓶矿泉水拧紧盖子后，静置于常温下，24 h后检测矿泉水的菌落总数。

（3）比较不同贮存方式对矿泉水菌落总数的影响，见图2。

第一步：打开4瓶矿泉水，采用小口喝水的方式，分别喝掉矿泉水的1/2。第二步：选择1瓶上盖和1瓶敞口的矿泉水，静置于常温下。第三步：另选1瓶上盖和1瓶敞口的矿泉水，静置于冰箱上层。第四步：24 h后检测矿泉水的菌落总数。

（4）檢测瓶中矿泉水的菌落总数。

第一步：将菌落总数测试片平铺在无菌操作台上，使用移液枪将1 mL样液滴在测试片中央。操作过程见图3。

第二步：用圆形模具将测试片按压5～10 s后，写上处理代号，置于37 ℃智能生化培养箱中。操作过程见图4。

第三步：培养24 h后，采用菌落计数器计算菌落数，单位为CFU/mL。操作过程见图5。

（5）处理数据。

采用Excel录入数据并进行标准差分析，菌落总数采用平均数±标准差的方式表达，用Origin 2021b软件制图。

四、结果与分析

1.检测刚开瓶和喝掉1/2的矿泉水在不同时间的菌落总数，结果见图6。

从图6可以看出，刚开瓶的矿泉水基本无菌；喝掉1/2后，菌落总数立即上升；放置12 h、24 h后，菌落总数远超《生活饮用水卫生标准》规定的限值100 CFU/mL。

由此得出，以口腔接触水瓶的方式直接饮用，会大幅增加瓶中矿泉水的菌落总数，隔夜后不宜饮用；放置时间越长，细菌越多。

2.检测以口腔接触水瓶的方式直接饮用（分别喝掉1/3、1/2、2/3），以及倒入杯中饮用后矿泉水的菌落总数，结果见图7。

从图7可以看出，喝掉的水越多，口腔与水瓶接触的时间越长，放置24 h后的矿泉水的菌落总数越多，且超过限值100 CFU/mL，不宜饮用；而倒入杯中饮用，余下的矿泉水放置24 h后，菌落总数依然很低，符合标准，可以饮用。

3.检测直接饮用后的矿泉水在上盖与敞口、常温与低温四种方式下，放置24 h后的菌落总数，结果见图8。

从图8可以看出，在常温下，上盖与敞口放置对矿泉水的菌落总数影响不显著；在冰箱的低温条件下，上盖放置可以减缓细菌繁殖，但敞口放置会加速细菌繁殖，这可能是冰箱中细菌较多等原因造成的。

五、结论

刚开瓶的矿泉水基本无菌，但以口腔接触水瓶的方式直接饮用矿泉水后，水中菌落总数急剧上升，放置12 h后，菌落总数远超《生活饮用水卫生标准》规定的限值100 CFU/mL。因此，直接饮用后的矿泉水隔夜后不建议饮用。

在生活中，建议将矿泉水倒入小杯中饮用，这样可以减少细菌滋生，延长保质期。饮用后的矿泉水建议上盖后存放于低温环境中。

指导老师 姚珂   詹蕾蕾