生猪屠宰检疫操作流程和技术要点

钟德敏

（陆川县米场镇水产畜牧兽医站，广西 玉林 537713）

生猪屠宰检疫是针对生猪进行检疫的重要流程，也是确保猪肉及相关产品安全的重要关卡。当前，在我国高度重视畜牧养殖业食品安全的背景下，生猪屠宰检疫工作也逐渐规范化、科学化以及先进化。各地区根据国家政策以及标准规范，也已经构建标准生猪屠宰检疫操作流程，具体实施检疫过程中，一定要明确工作流程，抓住检疫操作的技术要点，确保检疫工作高质量完成。

1  生猪屠宰检疫操作流程

食品安全问题是当前我国最为看重的问题之一，在我国大力整顿食品产业安全问题的背景下，食品上端的原材料供给链条也正在优化改革。如，生猪屠宰就属于生猪类食品上端链条，正在大力开展屠宰检疫工作，防止屠宰流程出现食品安全问题，影响到后续的食品安全。而出于生猪屠宰的科学检疫以及高效检疫目的，我国也提出了食品安全检疫工作目标，建立标准化检疫工作流程，确保检疫工作良好开展。以下是以整个实践工作以及《生猪屠宰检疫规程》，针对性总结生猪屠宰检疫操作流程。

1.1  入场监督检查工作

生猪进入屠宰场时需要按照相关规定，完成检疫前的监督和检查工作，为后续的监督检查工作实施打好基础。

第一，查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

第二，详细的盘问检查。主要针对运输人员进行盘问，确认生猪在运输过程中是否发生污染、病毒侵害等事件，同时根据盘问判断生猪是否存在安全隐患。

第三，针对生猪进行临床检查。进一步查验生猪的精神状态和精神风貌、主要检查内容包括排泄及排泄物状态、呼吸状态、外貌、其他精神状态等。

第四，检查《动物检疫合格证明》，确认持有证明有效、符合国家标准规范、畜牧畜禽健康标识符合要求、临床检查相对健康，均可以做好下一步的检疫工作。

第五，对入场后的生猪进行卸载和消毒，统一卸载到指定位置，并且在卸载完成之后进行运输管理，尤其是要做好卸载消毒管理，通过消毒，进一步加强疫病防控。

1.2  检疫申报工作

入场检查检验合格之后，需要对生猪屠宰检疫进行申报，后续检疫工作符合要求后获得批准后，才可以进行检疫。

第一，申报受理。检疫申报受理前6h开始填写申报单，并且将申报单交由有关部门处理，有关部门确认受理后实施现场屠宰检查，更有利于屠宰检疫工作有效实施，提升检疫工作质量。

第二，检疫申报的方式主要就是现场申报，采用此方式进行现场检疫申报。

1.3  宰前检查

生猪屠宰检查工作也是屠宰的最后一次检查，该项检查直接关系到食品安全。因此该检疫工作开展受到高度重视。

第一，检查检验工作按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。检查工作需要在屠宰前2h之内完成，检查合格后方可进行屠宰。

第二，检查过程中主要针对生猪病害进行检疫，尤其是对高危害性、传染性的疫病进行检验检查。如，有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病等是主要的检查对象，一旦发现以上疫病情况，一定要进行严格处理。厂常规情况下要求根据《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》等规范进行疫病研究处理，为后续的疫病研究应用实施起到重要作用，更有利于国家发展。

第三，检查过程中，猪丹毒病症、猪肺疫抢矿以及猪链球菌病等症状都是常见疫病检验对象，一旦发现有猪患有以上疾病，一定要实施必要的检疫管控工作，提升检疫工作效力。

第四，发现检疫中有疫病问题。一定要做好相应的处理，生猪和濒临死亡的猪都应该得到妥善处理。如，生猪需要立刻拉到疫病控制中心进行集中救治处理。而濒临死亡或者面临死亡 的猪也需要进行必要的无害化处理，防治疫病侵入和传播，更有利于疫病有效防控。

1.4  同步检疫

生猪最后检查工作完成后，就进行检疫工作，检疫工作采用同步检疫操作，同步检疫操作方法是为了提升检疫工作效率，同步检疫实施过程中，主要检疫工作包括对血液、头部、四肢、内脏以及筒体的检疫工作。以下是对具体的检疫工作进行分析：

第一，非洲猪瘟快速检疫

非洲猪瘟是最近几年我国生猪养殖过程中最严重的疫病问题，该疫病具有传染性强，难以控制。因此，当前我国实施生猪屠宰检疫工作的首要工作便是对非洲猪瘟进行检疫。检疫工作开展的过程中，监督场（厂、点）方按照农业农村部的规定开展非洲猪瘟快速检测。检测完成后，主要针对检疫结果的阴性和阳性进行判断。如果检测结果为阳性，一定要按照相关规定将猪送往疫病防控机构。

第二，针对头部和提标进行检疫

主要针对头部进行检疫，检疫工作实施过程中，主要针对头部体表进行检疫。具体检疫工作执行时，检疫工作包括完整性检疫、颜色检疫以及皮肤病检疫等。检疫过程中可以采用观察法进行检疫，确认头部和提标物水泡、溃疡以及斑块等。放血后脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

第三，针对内脏进行检验

检验时，将屠宰后的猪内脏取出，观察被检疫猪胸腔是否出现积液状态。同时，也确保生猪师傅出现粘连和维生素性渗透现象。最后，在检验工作开展的过程中，主要针对心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等内脏器官进行检疫，确认内脏无病症问题，才能够保证检疫工作良好执行。

（1）检疫过程中，心脏检疫包括无变性检疫，同时也包括积液、渗出、淤血以及出血等症状进行检疫。具体的检疫工作开展过程中，将心脏瓣膜切开，并且检查内膜以及肝门淋巴结等情况，对于内脏检疫工作执行有非常重要的作用。

（2）肺脏检疫。视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。

（3）肝脏检疫。通过观察法对肝脏进行检疫，具体检疫工作实施过程中，针对肝脏器官的大小、色泽、弹性、肿胀情况、颜色等情况进行检疫。

（4）脾脏检疫工作。通过观察法对脾脏进行检疫，具体检疫工作实施过程中，针对肝脏器官的大小、色泽、弹性、肿胀情况、颜色等情况进行检疫。

（5）胃和肠。主要针对胃肠浆膜、观察大小、色泽、质地进行检疫。检疫工作开展过程中，确认检疫长度在20cm以下，检查后确认无增大、水肿以及淤血等情况方可。

第四，针对筒体进行检疫

主要包括皮下组织、脂肪、骨骼、腰肌以及肾脏等情况进行检查。

（1）确认皮肤表面无病斑、无破损、无药物残留、无寄生现象。同时检查皮肤病症是否出现黄染，脓肿以及其他异常状态。

（2）淋巴结检验工作。本次检验工作开展的过程中，淋巴结检疫非常关键，对于检疫工作实施有非常重要的作用。检疫时，刨开检疫是，将腹部底部剖开，并且直接进行检疫工作，继而保证检疫工作良好实施。

（3）肾脏检疫。剥离=开两侧肾被膜，观察肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察肾脏表面是否贫血、出血、淤血、肿胀等病变。检疫过程中必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

1.5  检疫处理工作

同步检疫工作完成后，需要对检疫结果进行处理。检疫完成后，如果检疫合格一定要出具相应的检疫合格证书，如果检疫未合格，则需要按照规定进行处理。同时，检疫不合格也会造成《动物检疫处理通知单》。

另外，检疫结果提出后，如果出现疫病现象，一定要第一时间通知相关部门，针对生猪来源进行调查，并且配合实施疫病检疫和控制工作。

1.6  检疫记录

检疫结束后，还需要做好检疫工作的记录。

第一，官方兽医及相关单位一定要对屠宰场的相关检疫工作进行记录。

第二，监督检查、检疫申报等工作，宰前检查以及同步检疫等工作良好完成，提升检疫效果。

第三，检疫记录完成后，一定要安全完整地保存12个月以上，对后续检疫工作实施有所帮助。

2  生猪屠宰检疫技术要点

通过上述生猪屠宰检疫流程分析，对生猪屠宰检疫技术要点进行总结，其中按照规章检疫，观察检疫、病害检疫等方法的应用非常关键。以下是对各项检疫技术要点进行总结。

第一，生猪检疫工作实施过程中，需要按照相关规范要求进行检疫。尤其是检疫工作实施过程中发现疫病情况，一定要按照《重大动物疫情应急条例》《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》等完成疫病防控。通过检疫工作良好实施，有助于疫病防控，继而保证各项疫病控制工作良好执行。

第二，生猪检疫工作执行过程中，一定要注重各项检疫方法的应用。

（1）观察检疫方法。检疫体表或者其他内脏器官时，采用观察法非常有效，部分问题可以通过直接观察了解到具体情况，包括不同症状也会有外观上的表现。而具体实施观察法的过程中，一定要注重保证观察详细，对颜色、形状以及表征等进行全面检验，继而保证检验良好实施。

（2）化学检验方法应用。部分病症和病毒需要采用化学检验方法进行验证。因此，在实施检验过程中，一定要合理应用化学检验方法。如，口蹄疫检验时，采用酶联免疫法进行诊断。在诊断的过程中，采用纯化后的牛口蹄病毒制作固相抗体，并且与病牛体内的口蹄疫病毒相互结合。结合之后，对样品进行洗涤、最在于口蹄疫病毒（FMDV）抗体结合，形成抗体－-酶标抗体复合物，经过彻底洗涤后加底物 TMB 显色。TMB在HRP酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。用酶标仪在450nm波长下测定吸光度（OD值），与 CUTOFF 值相比较，从而判定标本中口蹄疫病毒（FMDV）的存在与否。

（3）血清检验。血清检验也是一种常见的检疫方法。部分病害常用血清检疫方法。将各型已知量的病毒与被检血清混合（2倍连续稀释），混合后置于37℃振荡lh后转入4℃湿盒，将混合液转入液相阻断酶联免疫吸附板中，实施有效检疫。

第三，检疫技术应用的要点还包括检疫监督检查工作。相关部门对于检疫工作有监督和检查的权力。单纯依靠检疫部门进行检查检疫，不仅容易出现精度误差问题，同时也有可能出现传统包庇现状。因此，相关部门一定要注重检疫技术监督和工作监督，确保各项检疫工作良好实施。

3   结语

本文主要针对生猪屠宰检疫程序及操作要点进行分析研究。通过本文的全面总结和研究，确定了检疫具体工作、检疫工作流程的相关技术要点，为后续的检疫工作执行打好基础。希望本文研究能够对生猪屠宰检疫操作有所帮助。