关于吃虾的真相，你了解多少

虾不仅营养丰富，肉质鲜美，更代表了一种美好的寓意。在广东话中，“虾”与“哈”同音，所以吃虾有“哈哈大笑”的寓意。

做虾的时候，你会把虾线去掉吗？虾线真的很脏吗？虾头里到底有没有重金属？如何判断是否买了注胶虾？吃虾还要注意些什么呢？

虾线真的很脏吗

很多人疑惑，虾线到底是消化系统还是排泄系统呢？

我们常说的虾线是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。

虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，不去除虾线的话会影响口感，但不会对人体健康有太大危害。如果实在懒得去除虾线，也可以不去掉。

如果你有留意过的话，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。当遇到危险时，会形成反射迅速逃开，所以被通俗地称为“虾筋”，不需要去除。

虾头里的虾黄是虾屎吗

虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，对于螯虾，也就是小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

需要了解的是，所谓的虾黄其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排泄其他消化产物。另外，母虾在产卵季，其卵巢也会产生一些虾黄。

虾头里全是重金属吗

水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且越是食物链高端的生物富集能力越强。

虾头里包含了虾的主要内脏器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，但如果是正规养殖的虾就不会有太大安全问题。因为正规养殖的虾厂水质不会太差，否则虾也活不下去。总的来说，还是不建议吃虾头。不要怕麻烦，吃虾时尽量把虾头丢弃。

还有人说虾头颜色发黑是因为重金属超标所导致，其实关系不大。虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，其中虾头中含量最为丰富，能催化生成优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头才会变黑。

如何判断是否买了注胶虾

此前有网友称在菜场买了10只虾，回家剥开虾壳后在虾肉上发现了透明的胶状物。经过专家鉴定，这位网友购买到了注胶虾。什么是注胶虾？其实，注胶虾就是注射了明胶的虾。被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来虾的肉感也比较紧实。

冷冻的注胶虾与普通冷冻虾质感相近，注胶虾的辨别对普通消费者来说不是一件容易的事，但也并非无迹可寻。

首先，市民在买回冷冻虾解冻后，要对虾进行检查，可以捏一捏、掰一掰虾头，或者在虾头和肝脏部位剪开一点查看虾头有无块状异物。接着对虾进行清洗，掰开头部来冲水，看看有没有异常的胶体掉落。煮熟后也不能掉以轻心，因为胶在加热期间会由胶变水，等虾冷却后又会凝固变胶，所以要时刻关注餐盘上是否出现奇怪的透明胶体，一旦发现，应停止食用。此外，注胶虾还可能存在虾头异常鼓胀、虾身肉无弹性、虾头一掀就掉等情况。

吃虾还要注意什么

挑选

最好还是买活虾，買冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的，而不能直接通过看虾头有没有变黑判断虾的新鲜度。

清洗

清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手，尤其是海虾，万一不小心被海虾扎伤，可能会被一种叫“海洋创伤弧菌”的细菌感染，可迅速导致严重的肌膜炎、败血症等。虽然发生率不高，但如果不及时治疗，病死率很高。

另外，如果手部有伤口，也不要直接接触海鲜和海水，一定要做好保护措施。

煮熟

虾中可能会携带一些细菌、寄生虫等微生物，高温烹制可以充分将其杀死，而常见的泡醋、蘸芥末等方法均没有太大作用。因此，虾一定要煮熟再食用。

过敏者慎食

虾是一种很常见的过敏原，吃虾过敏可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、便血等症状。如果症状轻微，只是轻微瘙痒，那就无需特殊处理，但如果过敏症状严重，一定要及时去医院就诊，不可随便用药。

不要吃太多

虾肉味道鲜美，肉质优良，含有丰富的营养物质，比如蛋白质、维生素A、钙、磷、硒等，但并不建议一次性吃太多虾。

一些特殊人群尤其是尿酸比较高的人群，不建议喝酒的同时吃太多虾，容易诱发痛风。

来源|科普中国