白旗韭黄关键性栽培管理技术

王继飞

（普定县农业农村局，贵州普定 562100）

0 引言

白旗韭黄起源于贵州省普定县白岩镇白旗村，至今已有160余年种植历史。2003年，普定县注册“白旗”韭黄商标，2014年获得国家地理标志保护产品认证，2019年“白旗韭黄”获得农产品区域公用品牌，2020年获得绿色食品认证1 000 hm2，产品远销广东、浙江、江苏、上海等地，是全国夏秋季韭黄主要供应县。产业逐步实现标准化，形成了从选种、育苗、移栽、软化、采收一套技术体系。

1 育苗技术

1.1 种子选择与处理

选用抗病耐虫、抗寒耐旱、发棵早、分蘖力强、直立性好、高抗倒伏、生长速度快、叶片宽厚、茎秆粗壮、适应性强的品种。种子饱满，无病虫，无霉烂，光泽度好。种子在播种前15天，抽样进行发芽率试验，发芽率达到85%以上可使用。种子进行处理：用25%多菌灵可湿性粉剂800倍液浸种5～10 min，捞出滤干备用。

1.2 育苗方式

1.2.1 本土育苗

1）苗床准备。选择地势平坦，排灌方便、背风向阳、土壤肥沃、土层深厚、土质疏松、有机质含量丰富、保水保肥的沙壤土，忌用前茬种植百合科、茄科及葫芦科作物。起厢宽1.3 m，厢长视地块而定。沟深度0.2 m以上，沟宽0.4 m。从厢面取3 cm厚表土过筛，过筛细土用作播种后覆土。厢面土细而平整。用腐熟农家肥2 000 kg/667m2以上或生物有机肥200 kg/667m2以上，精耕细作，使厢面平整、肥料与土壤充分混合。并用25%的多菌灵可湿性粉剂进行营养土消毒，一般用量100 g/m3。播种前1～3天厢面浇足底水，水下渗后找平厢面，即可播种。

2）播种。当土壤表层5 cm处地温稳定在10℃以上时即可播种。育苗地用种量5～7 kg/667m2。按比例掺入3～4倍的过磷酸钙磷肥混匀，分2～3次均匀撒完后覆土，厚薄均匀，以不露出种子为宜，覆土后喷湿表土，覆盖秸秆、薄膜、无纺布、遮阳网等。

3）苗期管理。保持土壤含水量在75%～80%，齐苗后用水溶肥兑水进行叶面喷施，用尿素5 kg/667m2左右兑水淋施。3叶期，结合浇水追复合肥约10 kg/667m2，及时清除苗床杂草。

1.2.2 穴盘育苗

穴盘育苗一般在育苗大棚内进行，播种25粒/穴，播种及苗期管理与露地育苗相同。当棚内温度高于25℃时，及时通风降温。韭黄苗达到3叶时，应敞棚炼苗7天以上炼苗，待植株长到3叶1心期至4叶1心期，无病虫害，不倒伏，茎粗0.2 cm以上，株高15～20 cm时便可移栽。起苗前3～5天，根据当地韭黄主要发生病虫害种类，喷药预防，喷药时结合喷施叶面肥。起苗前1～2天浇1次小水，起苗后及时移栽。

2 栽培模式

2.1 地块选择与整地

选择肥沃、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水保肥能力强的沙壤土，要排灌方便。根据地块实际情况选择“十字沟”“井字沟”“边沟”等排水，施腐熟有机肥3 500～4 000 kg/667m2，进行深耕细耙，避免地面凹凸不平，造成地面积水。同时，使土肥充分混匀。

2.2 基肥和移栽

施足基肥，用生物有机肥350 kg/667m2，定植前施于定植沟（穴）内，与土壤混匀。种植穴深度在20 cm左右，栽25株/穴左右，栽植深度以埋没根部、不能埋没心叶为准，栽好后浇透定根水。

2.3 栽培模式

2.3.1 单沟种植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根据地块开沟便于排水。行距150 cm，穴距30 cm，种植1 500穴/667m2左右，可套种其他作物。

2.3.2 宽窄行双沟种植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，根据地块开沟便于排水。宽行80 cm，窄行40 cm，穴距35 cm，种植 2 300穴/667m2左右，可套种其他作物。

2.3.3 四行厢式种植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平，以100 cm宽开厢起垄。根据地块安排厢面方向，便于排水。厢面种植4行韭黄，即行距33 cm，穴距35 cm，两厢中间预留80～100 cm作培土用及作业带，韭黄种植达 3 600穴/667m2以上。

2.3.4 六行厢式种植

深翻土壤30 cm以上，整碎耙平。以150 cm宽开厢起垄，厢面种植6行韭黄，即行距25 cm，穴距25 cm，两厢中间预留40～60 cm作培土用及作业带。韭黄种植达6 000穴/667m2以上。

3 遮光软化及采收

3.1 软化材料筛选

3.1.1 PVC套筒遮光

PVC套筒轻便，不易损坏，利于搬运，同一基地可采取分批软化上市的方式轮流使用套筒，但PVC套筒较轻薄，容易受风吹倒，且隔热保温效果不佳，特别是高温天气，容易导致韭黄灼伤。套筒设计筒长 460 mm，上口直径50 mm、下口直径110 mm，上侧面留排气孔，三种材料套筒生产成本相近，2.2～2.5元/个。

3.1.2 泡沫套筒遮光

相比PVC套筒，泡沫套筒更厚，保温隔热效果更好。但不便于插入土里，需要培土固定，生产成本增加。

3.1.3 水泥套筒遮光

相比PVC套筒、泡沫套筒，水泥套筒使用年限更长，隔热保温效果更好，稳定性好，不易被风吹倒。但是，不便于搬运，每亩至少需配置50%水泥套筒，采用隔沟软化的方式轮流使用。

3.2 软化技术

待韭菜长至假茎长20 cm以上、假茎粗0.60 cm以上，茎秆硬朗且无病虫发生时，一般需4个月左右，将韭菜割掉，直接将套筒套在韭菜庄（蔸）上。割青时要齐土而割，如留茎秆太高，茎秆含的叶绿素未能全部褪去，产出的韭黄含青，影响韭黄商品价值。割青后适度的晾蔸，使伤口愈合，同时降低套筒内的湿度，避免高湿造成韭黄腐烂。

3.3 采收技术

一般夏季软化12～15天，冬季软化15～18天，韭黄叶尖失水盘曲时方可采收，韭菜采收时，先将套筒取下堆放整齐，刨开泥土，用韭黄专用平铲刀进行收割。在离根部0.5 cm处切割，预防出现“跳根”过高。采割时，刀口要稍微倾斜，便于韭黄汁液流出，刀口能快速愈合。采收的韭黄要避免长时间阳光照射，导致韭黄返青。

韭黄收割后，晾蔸7～1 0 天，追施复合肥（N：P2O5：K2O=20：8：8）75 kg/667m2，配合施用生物有机肥50 kg/667m2。结合施肥进行培土，满足韭菜对肥水的需要，培土高度不高过韭心为宜。再进行新一轮的田间管理，施肥建议分2次施用，第1次在移栽成活（或韭黄收割）后7～10天，施复合肥量的60%、有机肥量的70%。第2次在割青前1个月左右，施复合肥量的40%、有机肥量的30%。

4 清洗冷藏

4.1 清洗分级

用手挡住韭黄的分叉处，用高压水枪冲洗两端，冲刷泥土和理顺韭黄，再到漂水池里面清洗分拣。分拣剔除品相不好的韭黄，将韭黄分成ABC三等，假茎较粗且均匀的色泽金黄的为A级韭黄，假茎细，且不均匀的色泽金黄为B级韭黄，返青或者未完全黄化的韭黄为C级韭黄。

4.2 包装储藏

韭黄在低于0℃的环境下会腐烂，高于0℃会继续生长，造成韭黄翘边，影响韭黄品质。可使用真空预冷机快速均匀降温达0℃，如无真空预冷机，则需要放到冷库降温，经冷处理后的韭黄方可包装，包装车间温度控制在6℃～8℃，用长度38 cm的无纺布包裹韭黄，贴着布的两端切割后入箱，泡沫箱中间和平面铺冰袋，装好后运到储藏库待出货，储藏库温度控制在-2℃～0℃。为了泡沫箱内的韭黄达到0℃，韭黄运输需要冷链车全程制冷，温度控制在-2℃～0℃。

5 结语

穴盘育苗便于起苗和移栽，需配置育苗大棚、喷灌等设施，用到穴盘、营养土等物资，生产成本较高。露地育苗相对条件比较简单，但起苗难度大，移栽后容易成活，植株生长较快。相比传统的单沟双沟种植模式，厢式高密度种植提升土地利用率，产量高，但投入成本更高，水肥管理要求更高，最好能配套喷灌设施。PVC套筒轻薄，便于搬运和轮流使用，但容易受风吹倒，隔热保温效果不佳。泡沫套筒相比PVC套筒较厚，隔热保温效果更佳，但是不便于操作。水泥套筒隔热保温效果、稳定性最好，但沉重不便于搬运，可采用隔沟软化的方式轮流使用。