《酒小史》非宋人著作*

邱志诚

（温州大学人文学院 浙江温州 325035）

《酒小史》一书最早见于百二十卷本《说郛》，署名“元宋伯仁”[1]㢧94，4334，故学界大多沿其说而视之为元代酿酒类著作①。宋伯仁又有《梅花喜神谱》一书，该书在美术史上享有一定声誉，初刻于宋理宗嘉熙二年（1238年），今存最早版本为宋景定二年（1261年）金华双桂堂刻本，据此可知宋氏为宋人，因此少数学者即以为《酒小史》为宋代酒类著作②。要之，均认为《酒小史》为宋伯仁所撰，而据以探讨宋代或元代酿酒业情况。笔者经过研究，认为该书并非宋氏著作，实为明末陶珽托名其下的伪作。兹试为申说，敬请方家教正。

《酒小史》名为一卷，实际上是一篇短文，所记仅酒名及产地，可以说与北宋张能臣《酒名记》一样，也是一篇“酒名记”，区别在于其不仅记当世名酒，也记历史上的名酒，故书名不称“记”而称“史”。作者宋伯仁，因未历显宦，故生平不显，清以前载籍仅《两宋名贤小集》“宋伯仁，字器之，苕川人。有《雪岩集》《马塍稿》”[2]、《自号录》“雪岩（宋伯仁，字器之）”[3]数字而已。最早考述其生平者，为四库馆臣及清代著名藏书家黄丕烈，前者较之《两宋名贤小集》，所增仅多“嘉熙中为盐运司属官，多与高九万、孙季蕃唱和”[4]一事；后者虽近百字，但除去虚饰之语，所增亦仅“举宏词科，历监淮扬盐课”[5]黄丕烈《跋》:3b一事。今人研究涉其生平者多承此而简略介绍③，或径云事迹不详，稍为考详者似仅程杰[6]、张东华[7]二氏。笔者在其基础上再为穷搜，略有所得，乃兼以理证，将宋氏生平整齐如下：

宋伯仁，字器之，号雪岩、雪岩耕田夫，苕川（湖州别名）人[8]。据宋氏列于“嘉熙戊戌（二年，1238年）家马塍稿”下的《四十》一诗：“役役人间世，齐头四十年。读书虽未已，作事亦徒然。宦业蕉中鹿，生涯叶底蝉。愿逢时务好，一榻醉时眠”[8]，可知其生年为庆元五年（1199年）。则《说郛》将《酒小史》署为“元宋伯仁”的确应予更正——即或宋氏身入元朝，也已78岁高龄）。有学者谓其为北宋人④，当然亦属错误。致误之由可能是《诗衡》有云：“宋伯仁《过烂溪有作》……措辞何等旷达。尝以诗献东坡，东坡云：‘有才如此，独不令我一识面耶？’”[9]实际上苏轼此语是为晁补之堂弟晁咏之而发[10]。宋伯仁绍定六年（1233年）曾任泰州拼桑鹾场税监，端平三年（1236年）受代未得新任⑤，乃入京谋职。遂有其《雪岩吟草》卷首自注之事：“嘉熙丁酉（元年，1237年）五月二十一寓京遭焚，侨居西马塍，故曰《西塍》。”[8]宋氏虽锐意功名，始终位居下僚，故黄丕烈云：“（宋伯仁）禄位不显，（国）事已难为，故语多慷慨。”[5]黄丕烈《跋》：3b“（国）事已难为”不可理解为黄丕烈之意为南宋亡国、宋氏入元。倘已入元，焉能“语多慷慨”？理宗宝祐三年（1255年）就有人在朝门上大书“阎马丁当，国势将亡”[11]，是南宋晚期人人皆知“（国）事已难为”矣。为昭己志，宋伯仁酷爱梅花，自谓有“梅癖”，因作《梅花喜神谱》一书。正如其自序所指出，不可徒视该书之作为以“闲功夫作闲事业”，而是有“动爱君忧国之士，出欲将入欲相，垂绅正笏，措天下于泰山之安”之意存焉[5]《序》:3a-4b，[12]。此外，宋伯仁还有《西塍集》（一作《西塍稿》，内容与《雪岩吟草》重复）、《烟波渔隐词》等著作及《烟波图》等画作。

上文较为清楚地介绍了宋伯仁的生平，即可知《酒小史》断非其作，主要有三条依据。

其一，《酒小史》记外国酒云：

苏禄国蔗酒。南粤蒙枸酱。高丽国林虑酱。诃陵国柳花酒。西域葡萄酒。乌孙国青田酒。彭坑酿浆为酒。东西竺以椰子为酒。北胡消肠酒。南蛮槟榔酒。答刺国酿茭樟为酒。真蜡国有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙四，一曰包稜角，一曰糖鉴酒，一曰茭浆酒。暹罗国酿秫为酒。假马里丁酿蔗为酒[1]㢧94，4335-4336。

其中真腊五酒最早出自元周达观《真腊风土记》：

酒有四等：第一等唐人（中国侨民）呼为蜜糖酒……其次者土人呼为朋牙四，以树叶为之。朋牙四者，乃一等树叶之名也。又其次以米或以剰饭为之，名曰包棱角。盖包棱角者，米也。其下有糖鉴酒，以糖为之。又入港滨水，又有茭浆酒。盖有一等茭叶，生于水滨，其浆可以酿酒[13]。

《真腊风土记》是周达观元贞二年（1296年）至三年（1297年）出使柬埔寨后撰成的（至晚不超过1312年）。假马里丁之名最早见于《星槎胜览》：“假马里丁……酿蔗为酒。”⑥《星槎胜览》是费信（约1388—1436年以后[14]）随郑和下西洋（永乐三年至宣德八年，1405—1433年）之后撰成的，一般认为成书于正统元年（1436年）。显然，《酒小史》中记载的部分外国酒是南宋人宋伯仁绝不可能知道的——宋氏要获知真腊五酒，须寿逾百岁；要获知假马里丁酒事更须寿至238岁；极而言之，就令《星槎胜览》成书于郑和下西洋首航之年，即永乐三年（1405年），宋伯仁也须寿至207岁，仍然绝无可能。

其二，酒之命名，各代皆有其风尚，如唐人多以“春”名酒：

《（唐）国史补》云：酒有……荥阳之土窟春、富平之石（梁）[冻](“梁”应作“冻”，下同）春、剑南之烧（香）春……云安曲米春……松醪春。唐人多以春名酒也[15]。

唐人多以春名酒。如曲米春……老春……抛青春……松醪春……金陵春……棃花春……又富平有石（梁）[冻]春[16]89。

宋代酒名基本上都是两字雅名，且均不加“酒”字。如玉液、玉酝、玉髓、琼浆、琼液、琼波、仙醪、仙醇、金波、银光、银液、玉泉、瑶泉、舜泉；个别三字酒名基本上称为“××堂”，如玉瑞堂、甘露堂、清心堂等[1]㢧94，4336-4337。而《酒小史》所记，除宋以前历史名酒及宋代后妃、宗室、戚里、公卿等上层阶级所造酒品有相同之处外（此部分酒名来自宋代及宋以前之书，自然相同），其余所谓宋代各地名酒与张能臣《酒名记》有很大差异——两书所载地方名酒几不互见。张能臣为北宋后期人，宋伯仁为南宋中后期人，两宋之间不当有如此大的差异。更重要的是，《酒小史》所载宋酒中多有明代才产生的常见名酒，如平阳襄陵酒、淮南菉豆酒、淮安苦蒿酒、池州池阳酒、杭城秋露白、金华府金华酒（“金华府”亦明代才有其称）、处州金盘露、华氏荡口酒、顾氏三白酒、成都刺麻酒等⑦。

明酒基本上是三字俗名，顾起元（1565—1628年）《客座赘语》恰好备载当时之酒，兹引录以见：

自余所耳目市酤所有，惟……曰细酒……士大夫所用曰金华酒……后始有市苏之三白酒者……

计生平所尝，若大内之满殿香，大官（《酒小史》作“燕京”）之内法酒，京师之黄米酒，蓟州之薏苡酒（《酒小史》作“薏苡仁酒”），永平之桑落酒……济南之秋露白酒（《酒小史》舍此而从下揭《说略》）……麻姑之神功泉酒，兰溪（《酒小史》作“处州”）之金盘露酒，绍兴之荳酒，粤西（《酒小史》作“苍梧”）之桑寄生酒（《酒小史》无“桑”字），粤东之荔枝酒，汾州（《酒小史》作“山西”）之羊羔酒，淮安之荳酒、苦蒿酒，高邮之五加皮酒……无锡之华氏荡口酒、何氏松花酒，多色味冠绝者。若市酤，浦口之金酒，苏州之坛酒、三白酒……皆品在下中。内苏之三白、徽之白酒间有佳者，其他色味俱不宜入杯勺矣。若山西（《酒小史》作“平阳”）之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，关中之蒲桃酒……博罗之桂酒（《酒小史》作“桂醑”），余皆未见……若四川之咂麻酒（《酒小史》作“成都刺麻酒”），勿饮可也[17]。

与此相同，《酒小史》所记地方酒名基本上也是三个字，且第三字为“酒”，名亦较“俗”，如苦蒿酒、五加皮酒、茅柴酒、擂酒、池阳酒等，绝异于宋酒之二字雅名，并且其中很多是明代才产生的名酒。即使有个别酒名宋代偶或一见，然实为地方小酒，几无知者，如产于南康军建（章）[昌]县的麻姑酒，宋代文献惟其乡人洪迈《夷坚志》一见[18]，至明代则发展成名特产品[19]，“天下驰名”[20]——以明代地方名酒冒充宋代地方名酒正是《说郛》增辑者陶珽制造此类伪书之一贯手法，如同样为其伪作的田锡《曲本草》[21]中所载南京瓶酒即明代产量很高的官造名酒，桂萼还曾将之作为“十二事”之一专门上奏请罢之：“免解瓶酒以省烦劳。臣会议得南京岁造瓶酒虽系旧规，但法久弊生，虚费钱粮，无补国用……”[22]《曲本草》中也载有淮安绿豆酒、处州金盆露（即金盘露）等。既知《酒小史》所谓“宋代地方名酒”多为明酒，则其为“三字酒名且俗”之由可知：

（隆）庆、（万）历间，士大夫家间有开局造酒者，前此如王虚窗之真一、徐启东之凤泉、乌龙潭朱氏之荷花、王藩幕澄宇之露华清、施太学凤鸣之靠壁清，皆名佳酝。近日益多造者……又有号菊英者……金盘露者……于是市贾所酤，仅以供闾阎轰饮之用，而学士大夫无复有索而酤之者矣⑧。

也就是说，《酒小史》所记为明代市酤名酒，这些酒因缺乏士大夫参与，故不得佳名亦不能为佳名矣。

其三，《酒小史》所记宋代宫廷、宗室、外戚、官僚之酒及宋以前历史名酒皆有所本，与《焦氏说楛》《说略》《骈字冯（同“凭”）霄》明人著述高度重合，换言之即自三书抄录、综合而成。焦周（1564？—1605年，焦竑子）《焦氏说楛》辑录宋代皇室官僚之酒云（与《酒小史》相同之处以单下划线标示，地方名酒、外国酒相同亦标出）：

宋人小说酒有：若下，谓乌程也。九酝（《酒小史》作“九酝酒”），谓宜城也。千日，中山也。蒲萄，西凉（《酒小史》作“西域”）也。竹叶，豫北也。土窟春，荣阳也。不冻春，富平也。烧（香）[春]，剑南也。桑落，陕右也。乌孙国，有青田核酒（《酒小史》作“青田酒”）……又以黄柑酝酒，曰洞庭春色（《酒小史》前加“安定郡王”）。此古人名酒者也。（宋）诸后殿、亲王府与王第勋戚之家例许造酝，间赐以美名：惠恭后殿曰仪德，宁德后殿曰坤仪，德隆殿曰月波，澜圣后殿曰坤珍，宣仁高后宅曰香泉，钦圣后宅曰天醇，钦成朱后宅曰璚绿，昭怀刘后宅曰玉腴，明达刘后宅曰瑶池……肃邸曰兰旨，昌王宫曰瑞露，潞王宫曰亲贤，李遵朂曰金波，王师约曰源瑶……曹诗曰成春，曹（成）[晟]曰保平，潘正夫曰源庆，曹湜曰介寿，蔡京曰君臣庆会醑（《酒小史》略作“庆会”），蔡鞗曰棣萃，童贯曰褒功。又官府所造，开封曰瑶泉，洛口曰金泉[16]89-90。

顾起元《说略》则备述历史名酒与外国名酒（与《酒小史》相同之处以单下划线标示）：

历代酿酒名家……春秋时有椒浆酒；汉时西京有金浆醪；晋时阮籍有步兵厨酒……宋昌王有八桂酒，一名瑞露；南唐时腊月酿酒，四月成，名曰腊酒。宋时有齐云清露，杭新城有秋露白，处州有金盘露，刘拾遗家造玉露春，宋德隆造酒名月波，曹湜有酒名介寿，曹晟名酒曰保平，宋刘后有酒名玉腴，秦桧造酒名表勋，潞州烧酒名珍珠红。宋时有酒名银光，相州有酒名碎玉，宋开封有酒名瑶泉，王师约有酒名瑶源，刘后有酒名瑶池，东坡有酒名罗浮春，范至能酿酒于成都，用八桂法，名万里春……梁简文有酒名凫花……广南有香虵酒，道士杨世昌造蜜（《酒小史》作“密”）酒，西凉（《酒小史》作“西域”）州造葡萄酒，肃王有兰香酒，汉武时有兰生酒，蔡攸造棣花酒，陆士衡有松醪。广西有风籐酒，又有椰子酒；淮南有菉豆酒，名曰绿珠香液。黄州有压茅柴（《酒小史》作“茅柴酒”）；孙思邈造酴酥酒；段成式有造醁法，为湘东美品……唐魏征家有酒名醁翠涛，十年不败。宋高后有酒名香泉……

名酒最古者关中之桑落……

前酒名未备，今更疏之……隋炀帝得法于胡人，造酒曰玉薤。唐名酒有……新丰、南陵……又干和、五（骰）[酘]、宜城之九酝（《酒小史》多“酒”字）、河东之桑落……汉大官有挏（《酒小史》）作“桐”）马酒……又宋南渡御库有流香，三省缴赏库有碧香，殿司有凤泉，祠祭有玉练槌……

外夷之酒：……乌孙国有青田核酒……诃陵国有椰树花酒……南蛮有槟榔酒……扶南国有椰浆（《酒小史》作“石榴酒”），又有甘蔗、土瓜根酒，辰溪蛮有钓藤酒，赤土国有甘蔗酒，苏禄国有蔗酒，高丽国有林卢浆（《酒小史》作“林虑酱”）。真腊国有蜜糖酒；朋牙四酒，以树叶为之；有包稜角酒，包稜角，米也；有糖鉴酒；有茭浆酒，茭叶所成（《酒小史》仅言酒名）[23]。

徐应秋（生卒年不详，万历四十四年即1616年进士）《骈字冯（同“凭”）霄》亦多记包括宋酒在内的历代名酒（与《酒小史》相同之处以单下划线标示）：

凫花清（梁简文酒也）。琼琯酧（岭南酒也）……玉薤（隋炀帝酒也）。醽醁翠涛（魏征酒也）……霹雳春（闽中酒也）。挏马酒（汉大官酒也——《酒小史》作“桐马酒”）……李花酿（唐宪宗酒也）。昆仑觞（魏贾锵接黄河源水所酿也——《酒小史》“贾锵”作“贾将”）……九酝酒（张华以指星麦酿曲所制也……）。金浆醪（西京名酒也）。含春（冯翊酒也）……玉窟春（荣阳酒也）。不冻春（富平酒也）。玉露春（刘拾遗酒也）。腴玉（刘后酒也——《酒小史》“刘后”作“宋刘后”）。烧春（剑南酒也）……万国春（范至能）……棣花酒（蔡攸酒也）……林虑浆（唐时名酒也）……石榴酒（甘蔗酒、土瓜酒，扶南酒也）。梹榔酒（南蛮酒也——《酒小史》“梹榔”作“槟榔”）……唐时玉练槌（唐时名酒也……）。珍珠红（潞州酒也）。谢家红（汀州酒也）……荔枝绿（王公权酒也）。绿荔枝（谢侍郎酒也）……瓀珉膏（燕昭王酒也，见王子年《拾遗记》）。缥玉酒（梁孝王酒也，见《西京杂记》）……桂醑（博罗县酒也）。梨花酒（杭州酒也）……玉窟春（荣阳酒也）。……郫筒（郫县酒也）。香蛇酒（广南酒也）……兰生酒（汉武帝酒也）。干和（邠州酒也——《酒小史》“邠州”作“汾州”）。宜春（安成酒也）……竹叶（苍梧酒也）……酴醾香（西京酒也）⑨。

可见，《酒小史》必抄录自上述三书。

《酒小史》最早见于《说郛》，此前未见任何著录、征引。《说郛》初为百卷，编者为陶宗仪（约1320—约1403年），其卒在焦周、顾起元、徐应秋出生之前，显然他不可能是作伪者。明末陶珽（1575—约1639年）增辑《说郛》为百二十卷，焦、顾、徐三书皆得为其所见，故伪作《酒小史》必为其人。这也正是《酒小史》见于百二十卷本而不见于百卷本的原因。陶珽为何要伪作《酒小史》？因为陶宗仪编《说郛》久佚，而杨维桢序有“陶九成取经、史、传记，下迨百氏杂说之书二千余家之说”⑩，故不得不广采博收，甚至伪作以符其数。有学者早已指出：陶珽增辑的百二十卷本“明人之书或伪本窜入者有之；一书而分立数目者亦有之；甚或杜撰名，诡标撰人，无其不有”[24]，《酒小史》不过是又一个例证而已。陶珽为何要伪托于宋伯仁名下？因其于同卷刚刚自林洪《山家清事》析出《新丰酒法》独立成书，可能由此了解到宋伯仁与林洪是好友，则其好酒、写酒当然不让人生疑。同时，宋氏也是较为著名的画家，完全伪托于籍籍无名之辈是没有什么价值的。正因为是伪作，所以该书篇幅较小且仅记酒名、产地，这当然是成本最低的作伪手法。

注释：

① 如袁翰青《酿酒在我国的起源和发展》（《中国化学史论文集》，北京：生活·读书·新知三联书店，1956年，第94页），祝慈寿《中国古代工业史》（上海：学林出版社，1988年，第623页），洪光住编著《中国酿酒科技发展史》（北京：中国轻工业出版社，2001年，第189页），徐海荣主编《中国酒事大典》（北京：华夏出版社，2002年，第193页），杨印民《帝国尚饮：元代酒业与社会》（天津：天津古籍出版社，2009年，第201-202页），徐兴海、胡付照《中国饮食思想史》（南京：东南大学出版社，2015年，第280页），王赛时《中国酒史》（济南：山东画报出版社，2018年，第424页）等。

② 如姚伟钧、刘朴兵、鞠明库《中国饮食典籍史》（上海：上海古籍出版社，2012年，第188页），李劲松、赵翰生《黔桂衣食传统技艺研究与传承》（合肥：安徽科学技术出版社，2017年，第207页）。

③ 如朱仲岳《馆藏宋刊〈梅花喜神谱〉及诸版本》（《上海博物馆集刊》第7期，上海：上海书画出版社，1996年，第326页），徐建融、徐书城主编《中国美术史（宋代卷）》（济南：齐鲁书社，2000年，第202页），曾枣庄、刘琳主编《全宋文》（上海：上海辞书出版社，2006年，第42页），顾志兴《南宋临安典籍文化》（杭州：杭州出版社，2008年，第39页），王世襄《中国画论研究》（北京：生活·读书·新知三联书店，2013年，第115页），邵晓峰《中华图像文化史（宋代卷）》（北京：中国摄影出版社，2016年，第350页），张曼华《中国画论史》（南宁：广西美术出版社，2018年，第257页）。

④ 如张哲永、陈金林、顾炳权主编《中国茶酒辞典》（长沙：湖南出版社，1991年，第547页），王进玉主编《中国少数民族科学技术史丛书（化学与化工卷）》（南宁：广西科学技术出版社，2003年，第646页注④）。

⑤ 张东华《格致与花鸟画：以南宋宋伯仁〈梅花喜神谱〉为例》（杭州：中国美术学院出版社，2015年，第301页）。按：张书认为宋伯仁是主动“辞官”，非是。

⑥ 费信《星槎胜览》卷1，李栻辑《历代小史》卷102（《影印元明善本丛书·景明刻本历代小史》第31册，上海：商务印书馆，1940年，叶三b）。按：《星槎胜览》有初刊两卷本及四卷修订本两个版本，此见于修订本中，成书时间更晚。

⑦ 王世贞《弇州山人四部稿》卷49（明万历间刻本，叶一六a）、《凤洲笔记》卷2（《四库全书存目丛书·集部》第114册，济南：齐鲁书社，1997年影印本，第536页）均作‘剌麻酒’，“剌”恐为手民误植。四库本《弇州四部稿》卷49即作“刺麻酒”（《景印文渊阁四库全书》第1279册，台北：台湾商务印书馆，1986年，第627页）。

⑧ 顾起元撰，谭棣华、陈家禾点校《客座赘语》卷9（北京：中华书局，1987年，第304-305页）。按：原文标点作“庆历间，士大夫家间有开局造酒者……”，则诸酒悉成宋酒矣。

⑨ 徐应秋《骈字冯霄》卷19（《四库全书存目丛书·子部》第205册，济南：齐鲁书社，1995年影印本，第134—137页）。按：《酒小史》为产地在前、酒名在后。又，田艺蘅《留青日札》卷24《酒名》亦多记包括宋酒在内的历代名酒，但该书语脉混乱、文意不畅，当不为作伪者参据。

⑩ 杨维桢《说郛叙》，（明）陶宗仪等编《说郛三种》百二十卷本卷首，第1页。按：杨氏本谓“千余家”（《说郛三种》百卷本卷首，第2页），陶珽所见为讹本。