筑牢食品安全防线 为“舌尖上的安全”保驾护航——访麦德龙商业集团和物美科技质量总经理全球食品安全倡议（GFSI）中国工作组运营委员会联席主席陈超

□ 文 王翠竹

“民以食为天，食以安为先。”随着生活水平的提高和健康理念的增强，人们对食品质量与安全也有了更高的追求—— 逐渐从“吃得饱”转向“吃得安全且营养健康”。尽管生鲜电商发展势头迅猛，但大型商超依旧是人们当前选购食品的主流渠道之一。

作为大型商超的代表，麦德龙是世界500 强企业之一，分店遍布32 个国家。自1996 年进入国内，麦德龙已深耕中国市场27 年，足迹遍布中国60 多个城市，拥有100 多家门店。对于大型商超而言，发展核心是什么？麦德龙质量保证部总经理陈超表示：“一侧是消费者，另一侧是商品，麦德龙中国要做的是为消费者提供高品质商品和服务。”

严把质量安全关，全面保障食品安全

2021 年，麦德龙中国发布全新升级的品牌形象和战略，宣布全面布局会员店，同时服务于中高端2C 会员及2B 商业会员。麦德龙会员店精选来自60 余个国家和地区的多种高品质好物——集中在进口商品、麦德龙独家和自有品牌上。目前，麦德龙旗下拥有两个自有品牌——“麦臻选”和“宜客”，分别主打高端精致和高性价比的商品。

“采用严格的质量保证体系是麦德龙做好自有品牌的基础。”谈到麦德龙如何对自有品牌商品进行全程质量管控时，陈超表示：“一款产品要在麦德龙上架，质量层面要经过大量的前期调研、工厂审核、产品检测、口味测评等一系列步骤；同时，运用麦德龙长年沉淀的质量风险评估工具，对供应商和商品进行多维度评估后，择优准入和日常管控。”

食品安全无小事，事前的积极预防和控制永远比事后补救更加重要。从2007 年开始，麦德龙始终如一地坚持每家门店进行HACCP 的第三方机构认证。HACCP 源自20 世纪由美国国家航空航天局（NASA）为宇航员特制的食品标准——在食品的生产、加工、制造、准备和食用等过程中识别潜在危害问题并加以预防控制。陈超介绍道：“目前，麦德龙中国的所有门店都通过了HACCP 的第三方认证，实现‘从农田到餐桌’全流程潜在危害问题识别并加以预防控制。同时，我们配备了近百人的团队专职负责质量管控，包括对供应商的管理、对自有品牌的开发进行介入监控、对物流和门店运营进行日常监控和审核等。”此外，为保证消费者的知情权，麦德龙还开发出了商品全方位可追溯的“麦咨达”系统，率先在行业内实现了食品安全管理的可视化，保障消费者吃得安全、吃得放心。

饮食作为人们活动中不可或缺的一环，会受到不同地域的人文环境、气候、生活习性等因素的影响。对此，陈超表示，食品安全标准既需要保证科学、全面、专业，也要确保适用性—— 因地制宜。这意味着需要在日常的工作中去了解组织及其环境，理解潜在消费群体的需求和期望。值得一提的是，麦德龙中国质量保证部拥有一支独立的标准化体系团队专门来学习和研究质量管理体系和食品安全管理体系，确保其所建立的体系在麦德龙中国运用时的科学性和适用性。

凭借着高度自律、长期主义理念，以及优异的产品研发能力，麦德龙自有品牌深受消费者喜爱。未来，麦德龙将在坚持食品安全与质量的基础上，持续研发更多高品质的自有品牌商品，以更加营养、健康的商品助力高品质生活。

将食品安全融入企业文化，走高质量发展之路

保障食品安全与质量，不仅要完善监管体系建设，还要加大监管力度，更要建立食品安全文化。针对这一问题，陈超这样说道：“食品安全文化是企业在长期生产经营中自然形成的与食品安全相关的意识规范、价值取向、思维方式、道德水平、行为准则等的总和，也是企业及其员工如何解读食品安全，更是常规实践和所展示的食品安全行为。如果企业中的基层员工、中层经理、高层领导都在致力于食品安全工作，在食品安全文化的倡导下，即便无人监管，即使操作复杂又困难，员工也会践行正确的决定和行为——他们清楚洗手更衣的重要性，知道篡改返包是违法违规行为，能意识到潜在的食品安全风险等等。由此可见，建立食品安全文化是必要且重要的，其对于食品安全管理工作能起到大力推动作用。”

在麦德龙的企业文化和品牌信誉建设过程中，食品安全文化同样扮演着重要的角色，即建立有效的食品安全文化和完善的质量管理体系会形成企业与员工的共同信仰，这种氛围也会传递给消费者，进而形成巨大的品牌效应，也使消费者更加信赖企业的产品。“‘信任比黄金更可贵’这一理念已经融入了麦德龙的DNA。为了满足用户与消费者对安全和质量的要求，我们投入了大量资金和人力，并在整个供应链环节中进行长期预防和监控。麦德龙始终坚持对高标准的维护与追求，将食品安全视为己任，严格落实食品安全管理举措，为用户提供数千种高品质、高性价比的安全食材，省心省力的解决方案和多样的增值服务，筑牢食品安全防线。”陈超如是说道。

食品安全是高质量发展的基础，对于食品相关行业的企业而言，能够履行好企业责任、社会责任，把食品安全抓好、抓牢，是走向高质量发展的第一步。在陈超看来，高质量发展需具备可持续性（如食品安全高标准）、可复制性（如行业内可复制），以及专注于用户的需求变化指标来升级商品和服务。陈超表示，在食品安全工作中，一些可操作的具体抓手有助于做好食品安全，包括行业标准、行业共识、体系认证，以及对于中小企业的培养等等。

近年来，品质消费成为消费升级的重要发展方向，而特殊时期下，消费者生活方式的改变也推动了居家场景消费的兴起。越来越多的消费者开始选择线上购买、配送到家的购物方式，而如何保证产品品质，优化购物体验等，均对零售行业提出了新要求。麦德龙采用干冰、碎冰、保温箱等一系列冷链措施，将麦德龙的新鲜、品质商品一路配送到家，让更多消费者体验麦德龙品质。面对未来的发展挑战，麦德龙中国聚焦数字化，全渠道转型的步伐不但没有停歇，更是顺应市场需求快速前行，为个人消费者和专业用户提供优质、便利、高效的线上线下一体化服务。

推动GFSI 认可认证，助力降低食品安全风险

为推动食品行业高质量发展，麦德龙一直致力于从全球到本地推动GFSI认可的认证，并且积极参与GFSI 的相关活动。GFSI 全称为Global Food Safety Initiative,意为“全球食品安全倡议”，主要对各种标准进行趋同方面的研究，并努力在这些标准之间建立起一座桥梁，实现标准互认，进而让食品供应链上产生的一些问题更容易得到解决。GFSI 对企业、标准体系所有者及消费者而言均有着重要的意义，陈超说道：“对企业而言，GFSI 可以对审核标准进行更有效的对比，提供更具比较性的结果，从而减少重复性的认证操作，以提高企业的成本效率，即所谓的‘一次认证，处处认可’。”

GFSI 起源于欧洲，故在欧洲发展的基础非常好。近十几年来，GFSI 的标准正在进一步全球化和国际化，也正在被全球的企业所认可。中国是世界第二大经济体，但宣布接受GFSI 认可标准的中国企业相对较少，特别是缺乏本土的大型食品生产企业，这意味着GFSI 在中国还有很多工作要做。作为GFSI 中国工作组运营委员会联席主席，陈超认为，可以通过多方合作来落实食品安全管理举措，筑牢食品安全防线，进而推动GFSI 在中国的发展。

首先，GFSI 中国工作组可以加强与相关政府和职能部门的进一步联动，取得他们对GFSI 工作的了解和认可。双方深入技术层面互相了解对标，有助于在相关领域开展合作，并尽快付诸实施。

其次，教育及能力建设也非常重要。GFSI 中国工作组可以同一些协会及组织继续进行合作，开展一系列的论坛及活动、宣贯和推广，让更多的食品行业从业人员深入了解GFSI，并取得他们的认同。例如，依托中国连锁经营协会的良好平台推动GFSI 在业内的认知及接受度；邀请本土零售巨头加入，并继续通过这些知名公司的影响吸引更多企业加入。

最后，考虑到中国国情，GFSI中国工作组需了解本地中小企业达到GFSI 认可的国际标准仍存在一定的距离和困难，故应推出一些实用工具来帮助企业逐步完善食品安全管理体系，并最终达到GFSI 认可标准要求，保障产品安全，赢得消费者的支持与认可。

“加入GFSI 对麦德龙行业经验的积累大有裨益，对于我们的供应商特别是中小企业找到标准的方法也有受益。”陈超继续说：“麦德龙通过GFSI 获得有效的共享风险管理工具以保护自有品牌，提升产品的口碑，有效降低食品安全风险。随着自有品牌供应商GFSI 获证比例的持续增长，对于麦德龙来说，不再需要对每一家供应商进行单独审核，而对我们的供应商而言，则在很大程度上减少了他们每年需要接受的审核数量，进而节省重复认证审核的成本。从标准体系的提供者角度考虑，GFSI 有利于供应商之间进行有序的竞争，实现健康发展，并不断完善各自的标准体系。对最终消费者而言，食品行业采用GFSI 标准体系，可为企业的采购资源供应提供信息保障，从而提供更加安全的食品，以及保护消费者的健康。”

对于即将在2023 年3 月21 日举行的第11 届GFSI 中国主题日，陈超表示，期待GFSI 的理念在行业内进一步加深，GFSI 的方法在行业内进一步运用，从而提升好行业的效率，保护好消费者的食品安全和健康。