春到花朝碧染丛枝梢剪彩袅东风

2023-03-13

美食 2023年3期

『右安门外南十里桥，方十里，皆泉也……土以泉，故宜花，居人遂花为业。都人卖花担，每辰千百，散入都门、入春而梅、而山茶、而水仙、而探春。中春而桃李、而海棠。春老而牡丹、而芍药、而变枝。』

花朝节，简称花朝，俗称“花神节”“百花生日”“花神生日”“挑菜节”，汉族传统节日，流行于东北、华北、华东、中南等地，一般于农历二月初二、二月十二或二月十五举行。节日期间，人们结伴到郊外游览赏花，此举称为“踏青”，女孩们将红色的剪纸或绸带挂在树枝上，便是献给花神的礼物。边祈福，边赏花，称为“赏红”。各地还有“装狮花”“放花神灯”等风俗，这些活动都是为了纪念、庆祝百花的生日。花朝节由来已久，最早在春秋的《陶朱公书》中已有记载。至于“花神”，相传是指北魏夫人的女弟子女夷，传说她善于种花养花，被后人尊为“花神”，并把花朝节附会成她的节日。

赏花是一种流传已久的文人雅兴，由古至今，赏花成为中国民俗文化中不可或缺的一部分。南宋《梦粱录·二月望》中记有：“仲春十五日为花朝节，渐闻风俗，为春序正中，百花争望之时，最堪游赏。”二月仲春，正值百花齐放、桃李争妍的时节，为花朝节的举办增添自然的多彩缤纷。这一天花贩在出售鲜花时，多用红布条或红纸束缚花枝，以表美好的祝福。为深入贯彻落实党的二十大精神，鼓励共同奋斗创造美好生活，不断实现人民对美好生活的向往，许多地区开展赏花活动，营造出欢乐、喜庆的节日氛围。在广西龙州、宁明等地仍有青年男女在花朝节这天聚集平坝对歌的习俗，歌中必有歌颂百花仙子的内容，唱至情深意浓时，则互抛绣球，现场气氛活跃生动，让人心神荡漾。流传至今，花朝节的内容比之过去更加丰富，每逢节日，各地举办绚丽夺目的时令性花市花展供游人赏玩，赏花的时限也不再局限于某一天，往往能举办数月之久。

传说花神专管植物的春长夏养，所以，祀奉花神就不仅仅限于花农之间了，耕种庄稼果蔬的农人也在其中。长江三角洲一带多有花神庙，旧时吴越花农家还常供奉花神的塑像。二月初二花神生辰，不少农人都要聚集于花神庙内设供，以祝神禧，东北一带还讲究用素馔来供奉。有的地方还要演戏娱神，通常是由十二伶优分扮每年十二月的各月花神故事。《沪城岁事衢歌》赞曰：“春到花朝染碧丛，枝梢剪彩袅东风。蒸霞五色飞晴坞，画阁开尊助赏红。”人们纷至沓来，就此形成庙会。这天夜里，还能看到各种形状的“花神灯”，众人举着花灯在花神庙附近巡游，将娱神活动延续至深夜。

制作花糕

唐代的节日文化与饮食文化都十分繁盛。据传武则天嗜花，每到夏历二月十五花朝节这一天，她总要令宫女采集百花，和米一起捣碎，蒸制成糕，用花糕来赏赐群臣。这种糕有着花瓣的馥郁和谷物的芬芳，很快就上行下效，从官府到民间便流行起来，这也是食花糕习俗的由来。清代《青浦县志》中记载了花朝节的百花糕：“群卉遍系红彩，家食百花糕可免腰疼，谓之撑腰糕。”花神节烹饪的百花糕，色彩缤纷、芳香流溢、精致可口。

吃花

唐太宗在花朝节这天曾亲自于御花园中主持过“挑菜御宴”。“吃花”的习俗可以追溯到商朝，《诗经·大雅》中的“周原膴膴，堇荼如饴”便是对食用木槿花的记录。楚国屈原《离骚》中有记载：“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”现代人提起菊花想到最多的就是泡菊花茶，但菊花在历史上有诸多吃法记载，宋代便有名菜“菊花馈”。传说陶渊明首创的“菊花火锅”到清朝时深得慈禧太后喜爱，《御香缥缈录》中记载道：“先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食……原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，上面的盖子做得非常合缝，不易失去温度，便是那股鲜香之味，也不致腾出来。太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内，鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味，本来已是够鲜的了，再加上菊花所透出来的那股清香，便分外觉得可口；而菊花的本身，原是没甚滋味的，便经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。”除此以外还有广东的“腊肉菊花饼”“菊花蛇羹”，杭州的“菊花烩三丝”“菊花咕咾肉”，北京的“菊花色球”“菊花肉”等。

清朝的孔尚任在《桃花扇·寄扇》中曾写道：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”桃花盛开的季节，煮一碗香气扑鼻的桃花甜粥，将香香软软的春天吃进肚子里。不过桃花虽好却不能多吃哦。

提到“吃花”就会想到云南，这一习俗在云南已有千年的历史，云南人善于发现隐藏在身边的美味，通过精细的烹制，漫山遍野的野花都能成餐桌上的美食。版纳地区，常见的食花品种有芭蕉花、鸡蛋花、石榴花、棕树花等。芭蕉花是傣族人的美味，一般等到雌花不再生育后便采摘食用，去老皮取嫩芯，凉拌、清炒或炖汤，口感肥厚有嚼劲，还有知名产品——红烧肉煮芭蕉花罐头；鸡蛋花是热带花卉，一般吃花瓣，常见的是裹上蛋液油炸后食用，也可以拌着吃、炝炒着吃；石榴花、棕树花、苦刺花吃前都需要焯水并浸泡至少一天，都以搭配不同食材炒着吃为主。据不完全统计，可食用的花卉约一百八十多种。虽然并非只有云南人吃花，但云南的花交融进了每一个在云南生活的人的血脉中，纯粹而浪漫。