购买牛奶的4大迷思

王小梅

众所周知，喝牛奶不仅有利于儿童和青少年的成长发育，还有助于成人的骨骼健康。但面对市场上种类繁多、名字各异的牛奶，许多人不知该如何选择适合自己的牛奶。今天就讓我们一起来解开买牛奶的各种迷思吧。

有时间经常买牛奶，有条件冷藏，对牛奶风味要求较高的人可选低温奶。没时间经常买牛奶，没有冷藏条件，喜欢促销时囤货的人，应选常温奶。常温奶（超高温灭菌乳）是采用超高温瞬间灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。由于杀菌温度比较高，虽然牛奶中的蛋白质和钙等营养素不会损失，但叶酸和维生素B族会损失，牛奶的风味也会出现细微变化。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈，有的人觉得“有怪味”；但有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无须冷藏和防腐剂，就可以使牛奶在常温下保存较长时间。

低温奶（也就是新鲜牛奶，需低温存放）通常指巴氏杀菌乳。灭菌温度相对低，因此其风味口感、维生素保留较多。此外，牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质，例如乳铁蛋白等，也保留较多。低温奶保质期短，一般为2～8天，需要放冰箱里冷藏。如果直接饮用，低温奶能享受到更清甜的牛奶风味。如果用牛奶做烹调、烘焙或者做咖啡，味道浓厚的常温奶更适合。

巴氏奶更新鲜、营养更好吗

一般来说，巴氏奶（低温奶）更新鲜。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，如蛋白质、钙等没有差别，但巴氏奶营养相对更高一些。巴氏奶杀菌温度低，对牛奶本身的基础条件要求比较高，因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶。

饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶。但普通人不建议选择低脂奶或脱脂奶。因为去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉85%以上的脂溶性维生素。牛奶脂肪并不全是饱和脂肪，它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸。

减肥的人可能会纠结喝牛奶是否会长胖，这主要取决于牛奶摄入量。如果每天喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%计算，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克：如果换成脱脂牛奶，约摄入脂肪1.5克。因此，把全脂奶换成脱脂奶就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量。

复原乳，简单说就是用奶粉加水兑成的牛奶——不是牛奶兑水，而是奶粉兑水。对一些奶源比较少的国家，原奶的价格比较贵。因此，从国外进口奶粉再复原变回液态奶，是一个较为经济的办法。但是复原乳风味确实差很多，因此，往往会加入糖和其他东西调味。