郑州市“味兮”快餐厅方案设计

文/郭鑫梅 周峰越（昆明理工大学）

一、绪论

（一）课题简介

1.研究意义

随着经济的高速发展，人们的生活水平得到逐步提高，在满足人们功能需求的同时，通过对自然材质的运用，打造传统情感的需要，来唤醒人们对传统文化追忆也是非常重要的。在经济高速发展的同时，人们的消费水平也得到了快速的提高，人们对餐饮行业的要求水平和期待值也逐步增加，餐饮界的收入在不断扩大的同时市场竞争压力也逐步扩大，由此，餐饮行业的竞争也越来越激烈，具有一定特色主题并且能够运用传统自然材质中体现对传统情感的追忆餐厅往往能够给人们带来更好的心理感受和不同的体验，让人们具有生活在自然中的舒适与温馨，影响人们行动的往往是人们的心理感受，所以，在设计中融入自然材质和传统元素能够更好地满足人们的消费心理体验。

2.设计目的

在方案设计的进行当中，可以为消费者提供一个舒适温馨、具有浓厚氛围感的主题餐厅，使消费者在餐饮空间有特别的心理感受，并且让消费者饮食消费的同时，可以使他们对传统进行追忆并引发他们进行文化交流，具有传统文化熏陶的同时，有助于促进传统文化的传承与发扬。

3.设计理念

在当今不断发展的时代里，人们的环境保护意识不断增强，越来越向往自然，喜欢喝天然无添加的自然饮料，人们认为自然无公害的才是有益于身体健康的，人们会逐渐重视运用自然的材料并且渴望生活在天然的绿色环境中，可持续发展策略是当今时代发展的必然趋势。所以，在本方案的设计中，在与传统元素相结合的同时，大部分运用天然木制材料，可以给人带来一种耳目一新的感受，在空间家具的运用中运用传统木制家具，多处吊灯的设计采用天然的材料来打造一种传统的韵味，给消费者别样的心理感受和特殊体验。

（二）选题背景

郑州市是一个高速发展的一线城市，是一座古老而又年轻的城市，具有“旅城”之称。是轩辕黄帝的故里，大河村遗址、商城遗址等记载了它800多年的文明史，是中国历史文化名城。郑州的经济发展有“北方独秀”之称，可谓中原北方地区的一匹黑马，也是具有庞大人口的城市，拉动了经济和消费的不断增长，就是在这样一个文化历史深厚和经济高速发展的城市，吸引着千千万万的人口。“民以食为天”—这五个字充分概括了中国人民对“吃”的重视程度，而作为“中国铁路的心脏”和“中国交通的十字路口”，郑州以其包容性成为南北美食的汇聚中心，在郑州这样一个城市，其餐饮行业的发展是多种多样的，竞争也是非常残酷的，但是在品种多样的同时，缺乏创新性，怎样设计来吸引消费者成为我们思考的一个问题。

在郑州这样一个高速发展的城市，在餐饮行业的设计方面弘扬可持续发展用理念，来用自然材料、结合传统文化的交流与设计是非常重要的。在人们每天高压的生活情况下，设计出温馨的感觉，给他们一种心灵的归宿，缓解人们的生活压力也是非常可取的一点。能够在满足人们餐饮消费的基础上，满足他们的情感化需求，满足他们的心理需要，为整个城市的发展提供一个自然温馨而具有传统韵味的气息。“味兮”餐厅位于郑州市的中心地区，其面积约1000平方米。根据郑州市的地况以及经济情况、设计原则等方面的分析与调查，在方案设计中，充分运用自然材料和传统元素来吸引消费者的眼球，结合自然氛围为人们提供一个可以减压的环境。设计重点在于对传统木制家具、吊灯等运用上，运用暖灯光色来营造空间氛围，在这种温暖的氛围之内拉近了消费者彼此间的感情距离。

二、课题调研

（一）课题调研

1.调研目的

自然可持续发展是当今设计行业的必然发展趋势，在城市发展中的运用极其重要，需要强化与加深对于传统文化的交流与熏陶，需要抓住城市的特点，更好地融合在餐饮空间的设计当中。郑州是一个高速发展的城市，人们的生活压力逐渐增强，郑州市的文化底蕴十分深厚，应充分唤醒人们对传统的情感追忆，促进人们之间的情感交流，有助于对传统文化的发扬与继承。

2.调研内容

（1）文化背景

郑州市是在中华民族母亲河——黄河中下游的分界处，是一座古老而又年轻的城市，具有“绿城”之称。是优秀旅游城市，人们对自然的渴望非常浓厚，人们希望生活在一个健康、自然、温馨、舒适的空间氛围里。郑州市是轩辕黄帝的故里，大河村遗址、商城遗址等记载了它800多年的文明史，是中国历史文化名城。所以，在郑州市“味兮”餐厅的设计运用自然材质，进行可持续发展，营造传统氛围感是非常重要的。

（2）区位优势

郑州市位于中原地区，是“中国铁路的心脏”和“中国交通的十字路口”，郑州以其包容性成为南北美食的汇聚在中心。从空间布局、区位优势、城市潜质角度来看，郑州当然有成为国家级中心城市的机会，在这样一个发达的一线城市为餐饮行业的发展提供一个得天独厚的机会，促进了餐饮行业创新的发展，更好地满足人们“民以食为天”的生活需求。

（3）地域特征

郑州市是经济发达的一线城市，也是文化历史悠久的古都，在具有现代化感受的同时又充满了传统文化气息。特别是郑州具有“绿城”之称，能够更好地对自然进行可持续发展与延续，更符合人们现代化情感需求。

（4）基本概况

郑州市是经济高速发达地区，人流量大，人们生活压力也逐渐增强，在餐饮设计中缓解人们的生活压力是非常重要的。设计是为人而服务的，设计的主体也是人，应该满足人的心理需求和基本功能需求，形成设计与人相通的关系。满足人们的心理需求，搭建起餐饮行业与消费者的心理桥梁。

（5）设计要求

本方案的设计在满足人们的基本餐饮需求的同时，应满足人们的精神需求，促进人们的情感需要，平衡空间的主体与客体之间关系，处理好各种材质之间个性碰撞、美学与人的行为心理矛盾等问题。考虑自然可持续与传统文化的交流问题，进行合理的设计与改善，让消费者有更好的消费体验和餐饮体验，在享受生活和自然的同时，促进彼得情感交流，拉近彼此的距离。

3.调研方法

（1）实地调查方法

在对当地的地况、经济情况、文化背景进行考察分析并对餐饮空间设计原则和要求的研究，在此基础上对当地人们的心理情况进行分析，来进行多方面的设计与考虑，充分满足人们的心理需求，做到每一个空间合理安排与规划，利用好每一个空间的功能。

（2）文献分析法

根据对餐饮空间的研究，应该积极参考相关的文献，探明餐饮空间设计的性质和方向，引出自己的观点和分析方法。应该多参考设计心理学、设计美学等方面的材料，考虑不同情况下人们不同的心理需求，在满足功能需要的基础上满足人们的审美需要。在餐饮设计方面做足理论知识功课，为方案设计打下深厚的基础，使得餐饮空间的设计更为合理。

（3）对比分析法

在对本方案设计的同时，应该充分参考优秀案例，进行对比与分析，积极发现本方案中的优点与缺点，在缺点方面进行弥补，优点方面继续运用与发扬，在多方面对比与分析之后进行合理的规划与设计，并将所学的优点之处充分运用本方案之中，如汕头红双鱼川菜餐厅、三也室内设计、满堂中中餐厅等优秀案例，进而结合到本次主题餐厅空间设计中。

4.问题分析

中华人民共和国成立以来，中国的经济不断高速发展，城市不断发展的同时也带动了餐饮行业的发展，在餐饮行业竞争压力逐渐加大的同时，创新感变得尤为重要。人们的生活压力增大，环境保护意识逐渐增强，拉近彼此的情感交流和对传统文化的交流与传承方面尤其重要，仅仅满足基本功能需求已然无法满足消费者的重要需求，满足人们基本功能需求的同时，应满足人们心理情感需要和审美要求，满足人们渴望自然的要求，温馨、自然已然成为人们对餐饮环境的追求。

随着经济不断发展，坚持可持续发展，打造自然环境已然成为中国之潮流，人们越来越多的追求，在融入自然的同时，对传统文化的交流与学习可增强民族自豪感，唤醒人们的情感追忆。

三、设计概念及设计思想

（一）设计概念

本方案设计主题为“自然”，经过各方面对郑州市的研究与调查，郑州市是一个高速发展的一线城市，具有优秀旅游城市之称，人们对自然的渴望非常浓厚，人们希望生活在一个健康、自然、温馨、舒适的空间氛围里。从入口的前台、大厅、等待区开始设计，在等待区处隔断运用了木材花架，营造一种自然的气息和一个温馨的氛围。在吧台、卡座、散座区等均运用花架隔断来凸显氛围，在四人座区域的隔断处运用山水标志，在整个餐饮空间均运用自然元素衬托，引导人们的心理感受。在当今经济高速发展的时代里，人们总是为了更美好的生活不断努力着，总是过于急功近利，在这里远离城市的喧嚣,多了一份安逸闲适的氛围。能够让人们从枯燥、高压的生活环境里脱离出来，从而获得心灵的净化，这种解压的方法是当今的发展趋势。在冷冰冰的城市里，有的人总是孤独的奋斗着，为了未来不断努力着，避免不了心灵的冷寂，本方案设计运用了暖色系，以木色为主要色调，并且配有一些舒缓、深情的音乐，为人们营造一种温馨的氛围。当然，传统自然木材的运用往往可以营造一个传统的氛围，可以受到传统元素的熏陶，不免会令人们讨论起传统文化，引起人们对传统文化的交流，这也是对传统文化的一种继承与发扬，也能促进当今时代人们心灵之间的沟通，能够短暂的让人们远离电子产品和生活压力，在人们渴望自然生活的状态下，也提醒了人们保护自然的意识，让消费者拥有一个放松且舒适的餐饮空间。

（二）设计思想

1.设计心理学的研究

“以人为本”是餐饮空间设计的核心，人们的心理因素影响着我们的方案设计规划，设计心理学在影响着我们设计的环境，影响我们感知的是环境因素。所以，在餐饮设计中我们应以设计心理学为指导思想内容。比如，中式设计风格在元素的提取和设计中，往往能营造一种清新的氛围。西式的设计风格给人带来一种轻松、安宁的氛围。不同的餐饮空间风格能够给人带来不同的心理感受，能够给人们带来心理上的舒适感的设计往往能够吸引消费者，因为人们的好奇心理因素引导他们进入环境内。色彩也能够给人心灵的抚慰作用，人们在空间中行走随着视点的不断变化，不同的色彩氛围下能给人来不同的心理感受，能够带动人们的联想和感情的波动。所以，在餐饮空间的设计当中，人与人之间交流的空间距离或者是个人所在的领域范围是人们存在的最基本的心理感受，这就是心理空间。所以，在餐饮空间的设计过程中应充分参考设计心理学方面内容。

2.设计美学的研究

“按照美的规律为人造物”是设计的本质，在餐饮空间与设计当中不仅要满足人们的基本功能需求，还要满足人们的审美需求。人的一个心理状态的最高享受是美，虽然评判设计的唯一特性和最终结果不是美，但是对于设计来说，评价设计好坏的标准是美。因为设计美学是跟随着社会的发展而不断变化着的，所以设计美学没有一个固定的设计标准。比如，自然美是由材料的质感来体现的，天然淳朴的木材给人带来一种独特的心理感受，它的纹路和肌理就展示出了一种自然美。色彩之美也是由材料所体现的，我们公认的自然色是环境色，木材、玻璃等材质能给人营造一种返璞归真的感觉。

餐饮空间是人们生活、休闲的主要区域，也是一个城市的美的重要体现，在合理规划与设计的基础上，应该充分运用设计美学的理论知识，营造一个舒适而又美好的餐饮空间，给人们带来一种心灵上的抚慰。

3.自然元素在室内空间的合理应用

随着社会的不断发展，经济的快速提高，人们的环保意识逐渐增强。被大众接受和认可的是以环保理念为主追求自然的生活模式，在设计领域中，特别是在餐饮空间中积极应用自然元素已然成为共识。自然元素是大自然鬼斧神工的结果，在这种快节奏生活的过程中，人们的生活压力普遍增强，合理运用自然元素可以缓解人们的心理。室内设计常见的木制材料，它往往能够满足大多数人员对于自然环境的“绿色、健康”大体需求。所以在餐饮空间设计中加入自然元素是极其重要的一点。

4.对传统的继承与发扬

中国是四大文明古国之一，具有源远流长的历史，进而形成了具有中国特色的传统文化，传统文化在一定程度上反映着民族特点和民族风貌，是一个国家的灵魂所在，体现着中华人民的民族思想和民族理念。把餐饮空间设计与传统元素有效结合，餐饮空间已然成为传承和发扬传统文化的一个重要载体。在经济发展过程中，人们的生活品质得到逐步提高，人们精神层面的问题需要得到不断地满足，人们越来越注重精神体验，打造传统空间氛围有利于更好地增强室内空间设计特色，能够更好地满足人们丰富多彩的精神层面的需求，能够广泛地吸引消费者，让人们受到传统的熏陶是非常重要，可以引起人们对传统文化的交流与追忆。在经济高速发展的今天，也不能够遗忘中华民族的传统文化。所以，在餐饮设计中营造传统的氛围感是一个出色的表达。

四、结束语

随着中国特色社会主义的不断发展，中国经济水平得到了不断提高，人们的消费品质也在不断提高，在注重生活品质的同时，人们对餐饮界的要求在上升着，如何做到创新，吸引消费者的眼球，成为我们今天所关注的一个重要点，在研究和调查中了解到，人们越来越喜欢使用高科技产品，生活压力也不断增加，在这种生活下，人们渴望生活在自然中，会喜欢用天然的产品和自然饮料等。人们渴望健康的生活。同时他们希望有一个自然、解压、温馨的空间，从而使生活中的压力得到很好的缓解与释放。