冬季饮茶以红黑为佳

◎宋添力

我国自古就有“柴米油盐酱醋茶”的说法，俗称“开门七件事”，即老百姓家庭和日常生活中的必需品。茶根据工艺制作可以分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六种。那冬季更适合喝哪类茶呢？

《素问·四气调神大论》记载：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。”冬季，自然界阳气内藏、阴气生长，天寒地冻，万物都处于闭藏的状态，人与自然相应，五脏之中，肾主冬季，因此要以藏为顺。

红茶为完全的酶性发酵茶（全发酵茶），性温，味甘、苦，具有温中和胃、健脾消食等作用，适合胃寒呕吐、泄泻以及脾虚食积等，其尤适于经常应酬导致的胃溃疡、十二指肠溃疡人群、老年性习惯性便秘人群及术后身体虚弱者。

红茶以安徽祁红、云南滇红、广东英红和福建正山小种最为出名，其中祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并列为世界三大高山红茶。红茶加工时不经杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵的过程，使所含茶多酚氧化而变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类：小种红茶如正山小种、烟小种等，工夫红茶如滇红、祁红、川红、闽红等，红碎茶如叶茶、碎茶、片茶、末茶。

黑茶亦为全发酵茶，性温，味苦，入肾，多分布在少数民族聚集的地区，如云南、湖北、四川、湖南等地，有湖南安化黑茶、四川边茶、湖南花砖和云南普洱茶。现代研究表明，黑茶善于防癌和延缓衰老，可以有效抑制癌细胞扩散，并且提高人体免疫力，特别适于手术患者、癌症患者及老年人群。

黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，采用的原料较粗老，常用于压制紧压茶。最为出名的普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶，外形多圆，色泽褐红，茶汤色红明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，有生茶和熟茶之分，生茶是自然发酵，熟茶则是人工催熟。

红茶、黑茶味甘性温，可蓄养阳气，生热暖腹，增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食物增多，加之冬季人们活动较少，饮用红茶、黑茶可去油腻、开胃口。因此红茶、黑茶最宜冬季饮用。

就使用的茶具来说，红茶可分为杯饮法和壶饮法。各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等习惯采用于壶饮法。红茶的饮用与品鉴，可分为工夫饮法和快速饮法：工夫红茶饮法重在鉴赏其清香和醇味，所以多用冲泡法，即将红茶放入白瓷杯中，然后冲入刚开的沸水，盖上杯盖，使其在杯中慢慢积淀，如同冬季万物闭藏、积蓄能量，几分钟后，揭开杯盖，先闻其香，再观其色，然后品味醇香，一杯茶叶通常可冲泡2～3 次；快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法，主要针对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等品种，一般冲泡1 次，多则2 次，茶汁就很淡了。此外，在红茶汤中加入糖、牛奶、咖啡、蜂蜜、柠檬片或香槟酒等，是现在比较时尚的饮茶法。而加入一些药食两用品种或药材，亦可制成药茶，如加入生姜制成生姜和胃茶可调治胃寒脘腹冷痛、呕吐清水等病症；加入蜂蜜、红糖制成糖蜜红茶饮可调治中焦虚寒脘腹疼痛。