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冬季饮茶以红黑为佳

2023-02-23宋添力

养生月刊 2023年1期
关键词:小种工夫冲泡

◎宋添力

我国自古就有“柴米油盐酱醋茶”的说法,俗称“开门七件事”,即老百姓家庭和日常生活中的必需品。茶根据工艺制作可以分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六种。那冬季更适合喝哪类茶呢?

《素问·四气调神大论》记载:“冬三月,此谓闭藏。水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。”冬季,自然界阳气内藏、阴气生长,天寒地冻,万物都处于闭藏的状态,人与自然相应,五脏之中,肾主冬季,因此要以藏为顺。

红茶为完全的酶性发酵茶(全发酵茶),性温,味甘、苦,具有温中和胃、健脾消食等作用,适合胃寒呕吐、泄泻以及脾虚食积等,其尤适于经常应酬导致的胃溃疡、十二指肠溃疡人群、老年性习惯性便秘人群及术后身体虚弱者。

红茶以安徽祁红、云南滇红、广东英红和福建正山小种最为出名,其中祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并列为世界三大高山红茶。红茶加工时不经杀青,而是经过萎凋、揉捻、发酵的过程,使所含茶多酚氧化而变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类:小种红茶如正山小种、烟小种等,工夫红茶如滇红、祁红、川红、闽红等,红碎茶如叶茶、碎茶、片茶、末茶。

黑茶亦为全发酵茶,性温,味苦,入肾,多分布在少数民族聚集的地区,如云南、湖北、四川、湖南等地,有湖南安化黑茶、四川边茶、湖南花砖和云南普洱茶。现代研究表明,黑茶善于防癌和延缓衰老,可以有效抑制癌细胞扩散,并且提高人体免疫力,特别适于手术患者、癌症患者及老年人群。

黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名,采用的原料较粗老,常用于压制紧压茶。最为出名的普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶,外形多圆,色泽褐红,茶汤色红明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,有生茶和熟茶之分,生茶是自然发酵,熟茶则是人工催熟。

红茶、黑茶味甘性温,可蓄养阳气,生热暖腹,增强人体对寒冷的抗御能力。此外,冬季人们的食欲增强,进食油腻食物增多,加之冬季人们活动较少,饮用红茶、黑茶可去油腻、开胃口。因此红茶、黑茶最宜冬季饮用。

就使用的茶具来说,红茶可分为杯饮法和壶饮法。各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、红茶末等习惯采用于壶饮法。红茶的饮用与品鉴,可分为工夫饮法和快速饮法:工夫红茶饮法重在鉴赏其清香和醇味,所以多用冲泡法,即将红茶放入白瓷杯中,然后冲入刚开的沸水,盖上杯盖,使其在杯中慢慢积淀,如同冬季万物闭藏、积蓄能量,几分钟后,揭开杯盖,先闻其香,再观其色,然后品味醇香,一杯茶叶通常可冲泡2~3 次;快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要针对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等品种,一般冲泡1 次,多则2 次,茶汁就很淡了。此外,在红茶汤中加入糖、牛奶、咖啡、蜂蜜、柠檬片或香槟酒等,是现在比较时尚的饮茶法。而加入一些药食两用品种或药材,亦可制成药茶,如加入生姜制成生姜和胃茶可调治胃寒脘腹冷痛、呕吐清水等病症;加入蜂蜜、红糖制成糖蜜红茶饮可调治中焦虚寒脘腹疼痛。

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