称述祁红产区形成与客观认定

摘要 祁红产区的形成与稳定是自然条件与社会存在的必然结果。从历史发展观、生态经济观阐述祁红产区相符的茶类变革、相通的社会活动、相似的生态环境、相宜的茶树品种、相知的加工技术、相同的质量标准、相沿的经营规则，确认祁红产区形成与客观认定;以利澄清“茶名与地名”的混淆和偏见，促进祁红市场繁荣和茶产业可持续发展。

关键词 祁红;生态;品种;加工;标准;产区

中图分类号 S-09文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）35-0234-03

祁红的诞生距今已有140多年的历史，祁红原产地域的界定早就恪守成法，为维护国家原产地域认定的客观性、公正性、法理性，我们依从自然法则重新审视历史成规，特从以下几个方面称述祁红产区形成与客观认定。

1 祁红历史沿革

1.1 祁红问世产区形成

光绪元年（1875年）安徽黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，因羡红茶畅销多利，在至德县尧渡街设立茶庄试制红茶成功，翌年在祁门县历口、闪里增设分庄，继而在祁门南路贵溪扩大生产收购，各地改制红茶兴盛，生产加工技术逐渐成熟，祁红欣然问世[1]。由于红茶产销两旺，茶农纷纷仿制，茶庄精制外销，生产规模和经营范围逐步扩大到至德、祁门周边茶区;向东延伸到石棣、贵池、黟县，向南扩展到江西浮梁、乐平。在市场空前需求红茶的背景下，祁红产区逐渐形成并趋于相对稳定。

1.2 科学区划祁红界定

据1935年吴觉农、胡浩川所著《中国茶业复兴计划》一书中，旧时行政院农村复兴委员会对中国近代茶区划分，依从茶区自然条件、茶农经济状况、茶叶品质好坏、茶树分布面积大小及茶叶产品出路等因素，系统地将全国划为13个茶叶产区，其中祁红为外销红茶5个区之一。该区为祁门、至德、石台、贵池、黟县及江西浮梁县[2]。当时，祁红实行“统制”，吴觉农先生调查了祁红产区的祁门、浮梁、至德、贵池，关于祁红统制的实效[3]。

1.3 部門认定依循成法

新中国成立后，时值1952年，农业部批准中国茶叶公司关于茶区划分意见。根据自然经济资源和产业发展现状，确定祁红产区范围为：安徽祁门、东至、石台、贵池、黟县（渔亭以北）、江西浮梁[4]。1993年，国家民政部建设部编纂的《中国县情大全》华东卷也有同样的明确标示[5]。从此，祁红产区确认尘埃落定，沿袭至今。

2 祁红茶区环境共性的地理特征

2.1 地缘相连商贸通衢 祁红茶区属中国四大茶区的江南茶区，九华山脉与黄山支脉由东向西延绕全境。赤岭、仙寓山、红旗岭海拔高度凸显。祁门县的历口、闪里、新安、箬坑、与石台县占大、珂田、大演，东至县葛公、洪方、马坑、木塔，又与浮梁县的西湖、勒功、江村交错相连。据考证，明末清初池州徽州人文通彻、商贸通衢，六都、仙寓、木塔三条古徽道商贾活跃。秋浦河、尧渡河、阊江、新安江成为徽商、盐商、瓷商经贸往来水路的大动脉。

2.2 地貌相似形态多姿 上述区域群山起伏，河谷纵横，山体由众多高度参差、错落有致、形态万千、大小悬殊的中山、低山和丘陵组成，池州占区域面积2/3以上，森林覆盖率>80%，绿色覆率>90%，立体结构层次多态丰满，平面结构多样复杂。这种多态地形多样地貌极易构建稳定的生物群落和微域小气候，非常适宜茶树的营养生长和系统发育。

2.3 气候相当四季温润

该区域属亚热带湿润季风气候区。常年气象要素：年平均气温15.6 ℃，极端低温-11.8 ℃，降水量1 986 mm，日照时数1 715 h、日照率为40%，相对湿度80%，有效积温4 890 ℃，无霜期245 d，全年雾天多达160 d，夏无酷暑，冬无严寒，四季温润[6]。茶园植被完好、绿色覆盖率高，昼夜温差大，四季漫射光、蓝紫光丰足。

3 祁红品质形成共同的资源要素

3.1 生态环境优越适宜

祁红茶区群山绵亘、山清水秀，茶园多分布在海拔300～600 m的峡谷山地和丘陵地带，青山环抱，泉水长流，繁花生树，林海葱茏。现有植物175科、1 461种，树种97科、616种，具有基因多样性、物种多样性、生态多样性、景观多样性，无环境污染。茶园土层深厚、土壤肥沃，pH值适中，三相比协调，有机质含量 >1.5%，微量元素和土壤微生物丰实。水、空气质量常年在一级指标[7]。茶园乔—灌-禾立体种植，长期地形成复合生态系统，茶园天敌不息地繁衍生殖，节肢动物和鸟类众多，有益昆虫自然控制着茶树病虫危害，自动维护物种多度和生态平衡。

3.2 茶树品种优良适制

祁红茶区茶树品种必须具备“优质高产多抗广适”的种质要求，普遍推广应用祁门种和适制祁红的无性系良种。祁门种属灌木型，中叶类，中芽种。该品种芽叶黄绿、叶形长椭圆、叶质柔软、茸毛中等，萌发快，抗性强，持嫩性好;春茶一芽二叶含氨基酸3.51%，茶多酚20.69%，咖啡碱4.04%，适制祁红和名优绿茶[8]。相宜的茶树良种如凫早2号、安徽3号、皖农95、皖农91等。

3.3 技术应用优异适当

祁红产区茶园农艺措施要求精耕细作，实施有机栽培和无害化管理，采摘的鲜叶原料鲜嫩匀净，符合加工质量标准。祁红加工技术经过百年的优化改进，机械设备优选配套，工艺流程科学规范，技术参数设置精当，形成完整的标准化、清洁化、优质化加工生产线。祁红初制：萎凋—揉捻—发酵—干燥的工艺流程。祁红精制：选用生做熟做、分路加工，一般采用本身路、长身路、圆身路、轻身路。如本身路：（熟做）毛茶—干燥（复火）—滚筒圆筛（打毛筛）—抖筛（分粗细）—平圆筛（分长短）—切断（分大小）—风选（分轻重）—拣剔（去梗杂）—干燥（补火）—拼配（对样）—匀堆装箱（自检待售）[9]，全程简捷流畅。

4 祁紅经营贸易共守的质量标准

4.1 遵照祁毛红品质要求收购

多年来，祁红产区企业由安徽省茶叶进出口公司提供统一的标准样，实行“同级同样同价”收购红毛茶，落实相关奖励政策，按统一规定祁毛红分6级12等，详见表1 [10] 。

4.2 遵行祁红质量标准加工

计划经济时期，原商业部管理的祁红标准样1～7级，每隔一年经过安徽省茶叶进出口公司分送标样于贵池茶厂、祁门茶厂、东至茶厂、石台茶厂及国营安徽省东至茶场、黟县茶场，以期各厂收购的毛茶精制加工。按标规定祁门红茶分7级13等，详见表2;理化指标按三级标准要求，详见表3[10]。

1993年，国内贸易部颁布《祁门工夫红茶》行业标准，2008年制定了《工夫红茶》国家标准

4.3 遵守祁红贸易规则出口

国际贸易，祁红主销欧洲、美洲、东南亚各国，以海运、陆运销往世界40多个国家和地区。史料表明，祁红产区的六县（部分茶区）是祁红出口的原料基地，由各县国营茶厂（场）收购祁毛红、精加工，再调贵池茶厂感官统一目光、拼配，经省商检局检验，通过安徽省茶叶进出口公司调运出口。这种严格遵循贸易规则的统一要求一直延续至九十年代末。无疑，祁红产品质量标准和贸易规则是产区企业共同遵守的行业规范，相沿成法。

改革开放后，池州地区坚持“红绿并举”“红茶要出去、名优要上去”的发展战略[11]，保护生态环境、维护祁红史实，宣扬祁红品牌，提升祁红品质，促进祁红绿色发展。当前，在茶产业供给侧结构性改革中，池州市开展祁红全产业链质量安全追溯与监管平台标准体系建设，把祁红的品牌保护好、利用好、发展好，推动祁红进入“一带一路”大流通、大市场、大战略，尽快把祁红产业做实、做大、做强。

5 结论

综上所述，百年祁红的史实表明：祁红的原产地（至德）在池州。祁红产区具有相连的地缘关系（地质、地形、地貌）、相同的生产要素（品种、技术、装备）、相约的经营规则（标准、加工、出口）、相通的社会活动（风俗、人文、经贸），全区有几十万茶农长期从事祁红的生产经营、脱贫致富，祁红与池州历史渊源，不可分割。为维护祁红产区人民的共同利益，保护生态群落的整体性、资源优化配置的系统性、茶产业供给侧改革的一致性，应该从无争议到无可争议地认定：东至、祁门、石台、贵池、黟县（渔亭以北）、浮梁是祁红产区，牯牛降自然保护区周围是优质祁红原料的生产基地[12]。

参考文献

[1] 陈椽.茶业通史[M].北京：中国农业出版社，2008：196.

[2] 朱世英，王镇恒，詹罗九.中国茶文化大辞典[M].上海：汉语大词典出版社，2002：234.

[3] 中国茶叶学会.吴觉农选集[M].上海：上海科学技术出版社，1987：170-204.

[4] 陈宗懋.中国茶叶大辞典[M].北京：中国轻工业出版社，2011：274.

[5] 中华人民共和国民政部，中华人民共和国建设部.中国县情大全 华东卷[M].北京：中国社会出版社，1993：705-830.

[6] 九华山志编纂委员会.九华山志[M].合肥：黄山书社，1990：8-18.

[7] 江平，段慧.九华佛茶历史传承与创新发展研究[J].茶业通报，2016，40（4）：156-158.

[8] 江昌俊.茶树育种学[M].北京：中国农业出版社，2011：49.

[9] 夏涛.制茶学[M].北京：中国农业出版社，2016：306.

[10] 王同和.茶叶鉴赏[M].合肥：中国科学技术大学出版社，2008：142-143.

[11] 季昌清.推进茶叶改革加快茶业发展[J].茶业通报，1996（2）：3-4.

[12] 王镇恒，王广智.中国名茶志[M].北京：中国农业出版社，2000：196-199.