难忘那碗扯面

韦忠民

二十世纪八十年代初，我教书的洛阳市第三师范学校正处于建设中。学生上课和住宿不在一个地方，距离有两三里地，中间会经过一家扯面馆，那百无聊赖的两点一线经常会因为一碗扯面而变得摇曳生姿。扯面，面如其名，就是用手扯出来的面。但是，和兰州拉面不同，和烩面更不同。

扯面首先是要和好面，先用盐水和成面团，静置一会儿，这叫饧面，会让面更加爽滑筋道。其次，汤要有味儿，扯面用的是牛肉汤。一碗扯面的灵魂，味正不正，就看这锅老汤。

洛宁扯面第三个特色就是肉。一碗没有肉的扯面，就像失去了主心骨。洛宁扯面里的肉，非片儿非块儿，而是小丁儿。撒在面中间，筷子一搅便散，吃的时候，保证每口都能吃到肉。这样一来，面、汤、肉融为一体，混合鲜美的冲击，既是舌尖上的滋味，也是生活美好的滋味。这时候，吃饭就真成了享受。

刚参加工作的时候，因为成人高考数学请她辅导，同院的她也喜欢吃扯面。借口帮忙，我请她吃扯面。请别人吃面时，也要喊上她。一来二去，我俩之间产生了一种懵懵懂懂的情谊。感情，也如面团在静静发酵。那年，她给我织了一条当时刚刚流行的马海毛围巾。

记得一段时间，县城遇到拆迁，门面房都在改造中。夜间，一些扯面馆的老板就在路边道牙上支口大锅，摆上案板，煤火通红，一支竹竿挑着一支几百瓦的灯泡。汤锅前已经摆上几排碗底撒上葱花香菜、放入调料的碗。

几个小板凳，一张小桌子，我们围坐在小桌子边，看面团在师傅手中上下飞舞，慢慢变长，慢慢落在桌子上又迅速摔得啪啪作响，面粉随着面条四下飞溅，那绝对是一个舞蹈演员的优美舞姿。把面团拉成粗细均匀的面条后，师傅一手掂着面条一手掀起锅盖，放进去，看面条在沸水中上下翻滚。临出锅，再撒一把时令青菜，碗里舀一勺精心熬制的牛肉汤，那柔软细长的面，散发着热气，汤汁上飘着一层红红的辣子油——一碗诱人的扯面就做好了。

牛肉丁均匀集结在面中央，红绿相间，香味在空中肆意弥漫。

一边静候美味上桌，一边和她相对而坐，此时无声胜有声，这种等待并不漫长，倒是多了一份惬意，是少男少女情窦初开时最美的相望和守候。

1990 年，我要去郑州上学，临走她请我去吃扯面。那天，她和平时一样要了两碗，但她吃得很慢，等我吃到见碗底时，她筷子夹起一挑儿面放我碗里，继而又端起碗，把汤也倒进我碗里。那汤里，全部的肉都在里面。我低头的一瞬间，不觉湿润了双眼。

在省城，学校所在的纬五路离花园路集贸市场很近，听学兄讲那里有家“杨记拉面”很好吃。

我记得那口锅很大，拉面师傅在大锅东边将拉好的面丢进锅里，西边有师傅划拉两下即捞出，让人怀疑面是不是煮熟了。

但我的乡愁与相思，只能在这碗异乡他地的拉面中借以寄托。她时常写信，我常常躲在热闹的面馆角落，把看了一遍又一遍的信再次铺展在小桌上，一页一页、一行一行、一字一字，仿佛不是读信，而是品味。一封来信，在我寂寞、单调的生活中，陡然增加了一道亮光、一份向往。我身上穿的，是她一针一线织的毛衣。

那年元旦，我举行了婚礼，新娘是她。

时隔多年，老同学们、学生们聚餐，觥筹交错之后，再三五成群走进地道的一家扯面馆，吃碗拉面才更舒心，才不枉故地重回。我们吃的既是面，又是一种情愫，一种来自心底的记忆，一种美味的厮守。

至今，我从洛宁到洛阳15 年了，爱人也随着调到洛阳工作，已经成为一对儿女的母亲，一个宝贝孙女的奶奶。多年来，我们赴过无数婚宴、升学宴、满月宴、庆功宴以及各地的旅游宴席，但情有独钟，我们心心念念的依然是那碗扯面。

每每回洛宁，我和她总要不约而同吃一次扯面，最喜欢的还是两人一碗分着吃。无论老店新店，新城旧区，我们经常在寻寻觅觅那份遥远的念想和记忆，那份浓浓的汤味儿，那细长悠悠的面，还有那多年不变的小方丁牛肉。我知道，这一辈子都不会忘记，它是我们舌尖上隽永的回忆，更是情感的积淀和氤氲。