甘蓝品种间可溶性糖含量分析

雷娟利， 赵彦婷， 岳智臣， 陶鹏， 胡齐赞， 李必元

(浙江省农业科学院 蔬菜研究所，浙江 杭州 310021)

甘蓝属十字花科芸薹属作物，有许多别名，如莲花白、卷心菜、洋白菜、包菜等。甘蓝原产于地中海沿岸，现在全世界各地均有栽培[1-2]。甘蓝是蔬菜中的营养之王，在许多国家的文化和传统饮食中都占有重要的地位，由于低廉的价格和在当地市场上的可得性，甘蓝已成为人类饮食中重要的植物营养素来源。而且甘蓝含有的硫代葡萄糖苷、酚类化合物、类胡萝卜素等各种有保护作用的化合物，在抗癌、改善胃溃疡、改善血糖、血脂及改善心血管疾病方面均有效果，可称为是穷人的药物[2]。

在物质缺乏的年代，蔬菜生产追求的是产量和抗性，现在物质供应日渐丰富，人们更注重的是美好生活的向往，对蔬菜口感品质的要求也就越来越高，尤其是可直接生食的蔬菜需求大大增加。因此口感品质也成为了目前蔬菜育种重要的目标之一[3]。

浙江省农业科学院蔬菜研究所白菜甘蓝研究室一直致力于高品质甘蓝育种研究，目前也有一些高品质甘蓝品种与组合。可溶性糖含量是果蔬口感品质的一个重要的指标[4-5]，也是大白菜及甘蓝风味构成的重要指标之一[6]。本文采用HPLC和糖度计2种测量方法，对市售甘蓝品种和本研究室育成甘蓝品种及组合的可溶性糖含量进行了测定，现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本研究所用试验材料共8份，其中市售甘蓝品种3份，分别为中甘21(中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成)、宝马6号(国外引进品种)和春秋秀美(江苏省农业科学院蔬菜研究所育成)；本研究室(浙江省农业科学院蔬菜研究所白菜甘蓝育种)育成品种3份，分别为浙甘50、浙研甜宝和高丽菜；本研究室育成甘蓝组合2份，分别为河南甘蓝1号×冰脆和河南甘蓝×天津荷甘。所有试验材料于2021年春季种植于浙江省农业科学院海宁杨渡试验基地，并调查其农艺性状及商品性状。

1.2 可溶性糖测定方法

取0.2 g新鲜甘蓝叶片加入6 mL 80%乙醇，在65 ℃水浴中孵育20 min，收集上清液。沉淀物用相同的方法提取2次，合并上清并浓缩，然后使用Waters 600分离模块和Waters 2414 RI检测器(Waters Corp, Milford, MA, USA)组成的HPLC系统分析可溶性糖[7]。采用外标法测定糖含量，每个样本3个生物学重复，糖浓度以mg·g-1鲜重计。

糖度计法：取甘蓝汁液直接用糖度计测定，每个样本3个生物学重复。

1.3 数据分析

所有数据通过Excel 2013进行计算和分析。

2 结果与分析

2.1 农艺性状及商品性状

中甘21、宝马6号及春秋秀美都是当前市面上品质较好的甘蓝品种，因此以其为对照，与本研究室育成的甘蓝品种及组合进行比较研究。通过调查，所有试验材料的农艺性状与商品性状结果总结为表1。

表1 不同甘蓝品种的农艺性状及商品性状

2.2 HPLC测定不同甘蓝品种不同部位可溶性糖含量

通过HPLC方法测定的不同甘蓝品种不同部位可溶性糖含量，包括蔗糖、葡萄糖、果糖及总糖含量(表2)。由表2可以看出，不同甘蓝品种不同部位的蔗糖含量都很低，含量均小于1 mg·g-1，而葡萄糖含量和果糖含量则相对较高；对所测的大部分品种来说，葡萄糖、果糖及总糖含量呈现由外向内逐渐升高的趋势，即糖含量外部<中部<内部；浙研甜宝和高丽菜的蔗糖、葡萄糖、果糖及总糖含量较其他品种来说要高，且表现为外、中、内部叶片糖含量差异不大，其外部叶片糖含量达到甚至超过对照品种中、内部叶片糖含量水平。

表2 不同甘蓝品种不同部位的可溶性糖含量

2.3 糖度计测定不同甘蓝品种不同部位糖度值

通过糖度计测定的不同甘蓝品种不同部位糖含量见表3。由表3可以看出，(1)所有测定的甘蓝品种糖度计测定的糖度值呈现由外向内逐渐升高的趋势，即糖度值外部<中部<内部；(2)浙研甜宝和高丽菜的糖度值较其他品种来说要高，且表现为外、中、内部叶片糖度值差异不大，其外部叶片糖度值达到甚至超过对照品种中、内部叶片糖度值水平。

表3 糖度计测定不同甘蓝品种不同部位糖度值

2.4 HPLC测定糖含量与糖度计测量结果的相关性

对所有测定数据通过Excel进行计算和分析，分别对HPLC测定的蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量及总糖含量与糖度计测定的糖度值进行皮尔森相关系数计算。由表4可以看出，蔗糖含量与糖度值的皮尔森相关系数为0.40，葡萄糖含量与糖度值的皮尔森相关系数为0.74，果糖含量与糖度值的皮尔森相关系数为0.82，总糖含量与糖度值的皮尔森相关系数为0.77。由此可知，果糖含量与糖度值相关性极强，葡萄糖含量及总糖含量与糖度值相关性较强，而蔗糖含量与糖度值的相关性较弱。

表4 HPLC测定糖含量与糖度值的皮尔森相关性系数

3 小结与讨论

为适应市场和生产需求，本研究室将开展优质鲜食加工兼用型甘蓝新品种选育及其配套栽培技术和育繁种技术研究作为甘蓝研究方向，从种质资源挖掘与创制、育种共性关键技术、新品种选育及配套生产技术等方面进行协作攻关，突破育种研究中的种质精准鉴定与创制技术、分子标记辅助育种技术、核心亲本与品种创制技术等关键核心技术，提升浙江省甘蓝整体育种水平，为浙江省乃至全国的甘蓝产业发展打好种业翻身仗提供助力，并且也获得了浙江省农业(蔬菜新品种选育)新品种选育重大科技专项子课题的立项支持。

浙研甜宝和高丽菜是本研究室最近育成的高品质鲜食加工兼用型甘蓝新品种，口感品质较高，具有口感甜度高、脆嫩、渣少等特征，可直接做水果甘蓝食用，凉拌，做沙拉等，也可煮熟或炒熟后食用，口感品质均较好。从本次试验的结果也可看出，相对与其他品种，浙研甜宝和高丽菜的可溶性糖含量是最高的，与口感结果一致。

在本研究中我们采用了2种方法(HPLC和糖度计)测定甘蓝可溶性糖含量，HPLC方法测定流程比较复杂，要求试验设备昂贵，只可在实验室进行，但获得的数据比较准确，且能同时得到蔗糖、葡萄糖、果糖及总糖含量。糖度计价格便宜，使用方便灵活，可在田间使用。本研究结果表明，糖度值与果糖含量、葡萄糖含量及总糖含量相关性均较强，皮尔森相关系数均在0.7以上，因此在田间考种时可用糖度计进行初步筛选，需要准确数据时再选用HPLC方法测定，可以减少工作量，提高工作效率。