三种不同外貌类型麦洼牦牛的屠宰性能比较

李小伟，张 愈，何小强，王燕文，董丽娟

（四川省龙日种畜场，四川 红原 624400）

麦洼牦牛按外貌特征通常分为纯黑、粉嘴和弗洛三种类型。纯黑型个体全身被毛为黑色；粉嘴型个体全身被毛为黑色，嘴唇颜色为粉白色；弗洛型个体刚出生时被毛颜色为黑色，在成长过程中被毛颜色逐渐变为灰白色，也有一出生即为灰白色的个体。生产实践中发现这3种类型麦洼牦牛的生产性能存在一定差距，但缺少数据支撑。本研究拟通过对比三种不同外貌类型麦洼牦牛的屠宰性能来指导麦洼牦牛的育种工作，以提升麦洼牦牛的经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验对象 在红原县四川省龙日种畜场内随机抽取同一天然草场饲养的纯黑型、粉嘴型和弗洛型三种不同外貌类型的麦洼母牦牛各3 头。所有试验牦牛年龄相近（平均年龄为6 岁），体质健康。

1.2 测定指标 按标准屠宰，宰前24 h 停食，保持安静的环境，宰前8 h 停止饮水。主要测定以下指标：体尺和体重，包括体重，体斜长、体高、胸围；屠宰分割各部分重量，含胴体重、头重、蹄重、尾种、皮重；内脏组织重量，包括心、肝、脾、肺、肾的重量；屠宰性能指标，含屠宰率、眼肌面积。

1.3 数据统计分析 所有数据经Excel（2010）初步整理后，采用SPSS 19.0 软件进行统计分析。使用SPSS version 19.0 程序对数据执行方差分析，确定各试验组的显著性水平，所有测定结果均表示为平均值±标准差（Mean±SD）。

2 结果与分析

2.1 宰前体尺和体重的测定 结果如表1 所示。试验选取不同外貌特征的麦洼牦牛进行屠宰，其宰前体重、体高、十字部高、体斜长、胸围、腹围均没有显著差异（P＞0.05）。

表1 不同外貌特征麦洼牦牛的宰前体尺和体重（Mean±SD） kg、cm

2.2 屠宰后头、蹄、尾、皮重的测定 结果如表2所示。粉嘴型麦洼牦牛的蹄最重，其次为全黑型麦洼牦牛，弗洛型麦洼牦牛的蹄重最小，且显著低于粉嘴型和全黑型麦洼牦牛（P＜0.05）。全黑型、粉嘴型、弗洛型三种类型麦洼牦牛的头、尾、皮重没有显著差异（P＞0.05）。

表2 不同外貌特征麦洼牦牛宰后的头、蹄、尾、皮重（Mean±SD） kg

2.3 屠宰后内脏器官重量的测定 结果如表3所示。全黑型、粉嘴型、弗洛型三种类型麦洼牦牛的心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏重均没有显著差异（P＞0.05）。

表3 不同外貌特征麦洼牦牛宰后的内脏器官重量（Mean±SD） kg

2.4 屠宰后胴体指标的测定 结果如表4 所示。粉嘴型麦洼牦牛的屠宰率最高，但全黑型、粉嘴型、弗洛型三种类型麦洼牦牛的胴体重、屠宰率、眼肌面积均没有显著差异（P＞0.05）。

表4 不同外貌特征麦洼牦牛宰后的胴体指标（Mean±SD） kg、cm2

3 讨论

全黑型、粉嘴型、弗洛型三种不同外貌类型麦洼牦牛的屠宰率均低于麦洼牦牛国标中的屠宰率，但与赵洪文等［1］测得的结果相近。低屠宰率可能与年龄有关，研究表明1.5 岁麦洼牦牛的屠宰率高于2.5岁麦洼牦牛［2］，黄牛也表现出不同年龄阶段屠宰性能不同的现象［3］。低屠宰率还可能与屠宰时间有关，本次试验在12 月中旬进行，此时麦洼牦牛饲养区域已进入冷季，牧草枯黄，牛群体况下降，可能影响了试验牛只的屠宰性能。赵晓东等［4］在冷季对麦洼牦牛进行全舍饲，发现其屠宰率显著高于天然草地放牧的麦洼牦牛，间接证明体况对麦洼牦牛的屠宰率有影响。本次试验结果基本无显著性差异，可能是因为试验样本数较少，代表性不够，也可能试验牛只本身个体差异不大所致。

本次试验反映了不同外貌特征麦洼牦牛的屠宰性能不存在差异，麦洼牦牛外貌特征的差异本质上与屠宰性能无关。

4 小结

本试验表明，全黑型、粉嘴型、弗洛型三种不同外貌特征的麦洼牦牛的屠宰性能基本无差异。根据此结果，在以后的育种工作中，可以不考虑外貌特征差异对麦洼牦牛屠宰性能的影响。在此基础上，如果研究发现不同外貌特征的麦洼牦牛在生长性能、肉品质、产奶性能、奶品质等方面存在显著差异，将对麦洼牦牛育种工作有极大的指导意义。