桂林市地方特色产品产业化现状——以饮食油茶产业为例

邵明茹 曹迎春 王梓豪 韩雨 唐颖

(广西师范大学历史文化与旅游学院 广西桂林 541001)

桂林油茶产业发展迅速，现已成为百亿产业，是资源产业化的典例。但现今对于桂林油茶的产业化原因、依据及现状的分析研究较少，大多停留在浅表层面，没有从其产业化的本质内核进行深入剖析。本文以桂林油茶资源为起点切入，并采用调查法联系实际，区别于浅表层次分析，有助于推进桂林油茶产业化进程，为桂林特色产品提供发展思路，从而促进桂林经济的发展。

1 桂林油茶资源分析

1.1 桂林油茶资源

桂林油茶资源既是地方特色饮食资源又是独特的民族资源，它是瑶族、苗族、壮族、侗族等民族的智慧结晶，是中国少数民族茶文化的重要体现。桂林油茶在人群迁移等作用下分化为不同种类，目前主要有恭城油茶、灌阳油茶、平乐油茶、灵川油茶、兴安油茶、资源五排油茶等，都具有鲜明的地域特色。桂林油茶资源具有营养价值、历史文化价值、经济社会价值等多重价值，桂林油茶概念赋值下的多重价值成为桂林油茶产业化的基础，其物质载体的营养价值与精神内涵的历史文化价值，共同构建桂林油茶的经济社会价值，在商业化运作下走上资源转化产业道路。

1.2 桂林油茶资源转化

桂林油茶资源能够转化为产业有多方面因素支持，一是桂林油茶资源的经济价值，桂林油茶物质载体是以饮食呈现的，具备经济变现能力可以创造隐性收入及显性收入，从产品和服务中获得利益的衡量。二是桂林油茶资源具有稀缺性，且因为具有鲜明的地域特色，其他地区不宜轻易取得，所以它具有一定的不可模仿性。桂林油茶资源的经济价值加之其稀缺性使其具备资源转化的基础，换言之桂林油茶产业化是有充分条件的，是其资源属性和价值决定的，同时桂林油茶产业化也是对桂林油茶资源的生产性保护，具有必要性。

2 桂林油茶产业化现状

2.1 桂林油茶产业发展阶段

桂林油茶价值拓展挖掘后，桂林油茶便走上产业化道路，在市场经济条件下，以行业需求为导向，以实现效益为目标，依靠专业服务和质量管理，形成系列化和品牌化的经营方式和组织形式，桂林油茶产业由此产生。目前桂林油茶产业发展周期处于扩张期，即产业的要素投入、产出规模和市场需求迅速增长的时期。在这一时期桂林油茶以餐饮业为核心，向文创产业等衍生发展，逐步形成产业链。但因为桂林油茶产业化还处于初期水平，呈现出的产业形态较多为桂林油茶餐饮产业，衍生产业发展较为薄弱，本文将集中探讨桂林油茶的餐饮产业化现状。

2.2 桂林油茶餐饮产业发展现状

2.2.1 桂林油茶餐厅数量持续增长

桂林油茶的市场需求量大，且因其成本低，产量大，油茶餐饮业获取的经济收入可观，成为桂林新的经济发展支柱，有利于促进桂林经济发展。近年来，桂林油茶产业发展迅速，油茶餐厅数量持续增长，在最新2021年数据中查询到桂林油茶店铺850家，呈增长趋势，并逐步走出桂林，经营范围以桂林为中心向外辐射至柳州、南宁等区域。

2.2.2 桂林油茶餐饮产业建立稳定供货渠道

桂林油茶的原料为茶叶、生姜、蒜等，桂林油茶餐饮产业也已建立了完整的供货渠道，稳定的供货渠道的建立为桂林油茶产业化发展提供了有力支持，并有效实现了桂林油茶餐饮产业的区外联动。

2.2.3 桂林油茶餐饮产品多元发展

桂林油茶产品目前集中于餐饮产品，可按照存在形态分为液状、粉状、固状产品，如今产品逐渐采用机械化赋能、拓展经销范围。在产业化的道路上，桂林油茶餐饮产品也进行了创意开发，油茶类产品在创新方面大致分为两大类：一类是冲泡型系列速溶油茶，即油茶膏、油茶粉，这些产品速溶、即食；另一类是油茶衍生食物，如油茶包、油茶火锅，但其产品创新集中在菜品形式，缺乏产品载体创新。

3 桂林油茶产业化发展问题

3.1 主体分散

桂林特色油茶小吃主体分散，各地希冀将油茶作为当地特色产品，造就独立运营局面。市场上目前有恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、龙胜油茶、资源油茶等，各地油茶分散经营，互不联系，甚至存在内耗行为。主体分散致使桂林特色油茶小吃产业市场较难向外扩展，各县知名度低，宣传效果大幅降低。主体分散致使各地油茶产业发展水平存在较大差距，限制桂林油茶产业进一步产业化，是目前桂林油茶产业化道路中最大的问题。

3.2 产业规范性弱、市场拓展范围受限

桂林餐饮行业为高顾客量饮食行业，但也出现相应产业乱象，如盲目跟风开店现象严重，部分油茶餐厅缺乏前期调研与预估风险。桂林整体油茶产业规范性较差，且多为政府行为，企业缺乏相应自觉性。

桂林油茶餐饮产业规范性弱加之桂林油茶口感具有地方特性，致使其他地区接受程度较低，以桂林、南宁、柳州为三角地带，向外扩展难度较大。

3.3 产业形式单一

桂林油茶目前主要集中于单一餐饮行业，没有很好的进行现代形式的产业融合，仍停留在产业发展初级阶段，未充分利用“桂林油茶”名片，进行产业升级，多项发展。

3.4 产品同质化现象严重

桂林油茶产品种类单一、特色不明显，产品同质化现象较为严重。油茶餐厅仍然遵循传统的饮食行业以提供简单油茶饮品以及桂林地方菜品为主。缺乏多元化的产品以及服务创新形式以满足消费者的需要。与此同时，针对油茶的“苦味”，缺乏相应措施对其进行调整，没有开发出更加多元的油茶产品风味满足大众的多元化需求。创新仅限于油茶餐饮品的创新，未能将产品真正实现载体的创新，致使本质上产品同质化明显。

3.5 宣传渠道单一、宣传效果较差

总体来看，桂林特色小吃油茶宣传仅是个体行为，没有上升至群体行为，所以效果甚微，且油茶种类之间多为单体宣传，缺乏联合宣传意识，各县知名度低，没有桂林作为名片，人们尝试意愿会大幅度降低，所以宣传效果较差。其次宣传形式较为单一，如今宣传方式中采用广告宣传、旅游展宣传、短视频宣传、人力宣传，宣传形式没有根本性的突破，未能采取高级的商业宣传。

4 桂林油茶产业化发展建议

4.1 资源整合

4.1.1 择取整合门类

选取整合与重点发展种类时要综合考虑，避免资源浪费及资源重复。油茶产业想要获得长足有效发展，就必须有重点的选取整合，不能无序的全部接纳，也不能遗漏，造成资源的浪费。例如阳朔油茶，缺乏其鲜明的地域特色，且阳朔已经拥有特色食品啤酒鱼，发展另一类并没有本地域特色的食品对地方经济意义较小，所以资源整合对象中便可以舍弃阳朔油茶之类——缺乏鲜明地方特色且本地发展意愿较低。

4.1.2 联合名片式推广

确定整合主体后，应实现六类一体，将恭城油茶、平乐油茶、灌阳油茶、资源油茶、兴安油茶、龙胜油茶共同作为桂林油茶进行推广，如果分散推广，宣传效果可能不佳，但借靠桂林的城市名片就会更易吸引游客。

联合名片式推广即将油茶与地方特色挂钩，可以进行任意组合，但最终都要归为桂林油茶，挂靠桂林的城市名片提高知名度，实行大商标小门类，也是用桂林名片带动地方知名度的具体表现形式。

4.2 政府与市场并举推进产业规范、拓展市场范围

桂林市政府应起到主导作用，学习沙县小吃为桂林油茶注册集体商标，加大力度审查油茶店开店申请，将开店标准提高，质量检测，计划书等要求详细编写，并实地走访，用政府力量促进油茶产业健康发展，还可以像新疆烤肉产业成立专门基金会及智囊团，为油茶发展续航。桂林各地政府应学习沙县政府为沙县小吃建立集体商标，建立油茶质量规范，在油茶产品的各项指标上为生产和监控提供具体数据的指导，使产品有统一的标准，便于控制质量和监管，为产业的可持续发展提供支持。

美食具备高度地方融合性，桂林油茶可以根据当地饮食习惯，对油茶作出适当调整，符合当地饮食口味。

4.3 拓展产业形式

桂林油茶产业可以进行横向拓展，跳脱单一餐饮产业，与文化、旅游产业融合发展，实现产业升级，丰富产业内容，如油茶文创产业、油茶产业旅游。

4.3.1 油茶文创产业

桂林可以为油茶设置文创产品，在外包装、形象设计等方面融入文化元素，如桂林山水、桂林历史元素，还可推出典藏版，利用消费者的收藏心理增加销售量。也可衍生其他周边文创产品来带动油茶推广和销售，将各系列包装制作成明信片、手账本，在网上售卖或联合桂林旅游景区对游客进行发放。还可以与动漫、影视联合，设置油茶一家人，使其性格迥异对应其各自的油茶饮食口感，出具系列短片，投放在视频播放平台。周边产品可再衍生产品，如油茶一家人和油茶美食可制成手账本，形成系列、链式产业。

4.3.2 油茶产业旅游

桂林油茶可以升级为景观类饮食文化旅游产品，提高文化营销理念，升级营销手段，主要体现在美食文化博物馆、美食城和美食街、饭店和餐馆等多种餐饮场所。发挥油茶在旅游链上的催化作用，其范围绝不能局限于食物本身，应以油茶饮食为中心，横向结合其他类型旅游资源的综合开发，纵向挖掘食物背后隐含的文化与历史意义，以一“食”为原点，构建内涵丰富、面面俱到的饮食资源体系。

4.4 增强产品创新力

4.4.1 餐饮产品的创新

油茶产品要加强在餐饮产品的创新，本文主要支持将油茶产品独立打造为新式饮品，即奶茶类产品，创造“油茶轻饮”模式，开创属于自己的“轻饮”时代。同时桂林油茶有益于人体健康，驱寒祛湿，可以预防年轻人及其他年龄群体通病——“寒病”，与奶茶的糖分超标、对人体有损形成鲜明对比，可以针对此点进行宣传，抢夺顾客，打造出自己的“轻饮”优势。

4.4.2 产品形式载体创新

桂林油茶不必局限于餐饮产业，可以进行载体创新，如转接至文创产品、旅游产品、创意产业等，拓展产品形式，实现产品多元化，互相带动发展。

4.5 多元化宣传

桂林应改变原有宣传态度，重视整体宣传，并采取多元化宣传，创新宣传形式，借助新兴文化产业进行深度宣传，提高知名度。例如，动画IP宣传，设置油茶人物形象；开展文化宣传，挖掘其内在历史文化价值；进行直播和旅游宣传，同时也注意广告宣传，使宣传渠道多样化。

5 结语

桂林饮食油茶产业化是由其资源特性决定的，目前处于扩张期，产业链逐渐建立，但还存在多方面问题，需要逐一克服。桂林特色产品是地方资源与经济融合的产物，产业化方向及思路由其资源特性决定，其产业周期符合产业规律。桂林特色产品产业化需要政府、社会及企业等群体共同合力，发挥创新思维，使桂林特色产品可以更好地适应市场，贴合产业规律。