基于农业全产业链的食品类专业人才培养

高梦祥，江洪波

长江大学（荆州 434025）

党中央国务院要求高等农林教育要服务中国农业农村现代化，中国农业农村要实现现代化，就要进行从粗放型、集约型农业到现代农业的转变，实现农业全产业链开发，推进一二三产业深度融合，农产品加工业正处于连接上中下游产业的核心枢纽地位[1-2]*，而且，农产品加工业是经济社会发展的战略性支柱产业，也是保障国民营养安全健康的重要民生产业，更是促进农业一二三产业融合发展的中枢环节[3]*。在此背景下，为农产品加工业提供智力和人才支撑的食品科学与工程类专业也应响应国家号召，改革人才发展新思路，以立德树人为根本、以强农兴农为己任[4]*，培养出能更好地满足社会需要的专门技术人才。

1 存在的主要问题

依据前期27家农产品加工企业对招聘员工以采购、生产、品控、研发、物流、配送、销售等工作岗位的知识背景和能力要求的调研结果发现，食品科学与工程类专业人才培养过程存在4个方面的问题：（1）只重视加工技术相关知识的传授以及工艺技能培养；（2）忽视种植业、养殖业提供的原料品质及安全性对食品品质及安全相关知识的学习；（3）食品原辅料的包装、贮藏、物流、溯源及营销相关知识重视不够；（4）综合运用专业知识能力和创新能力不足，如综合运用食品营养学和食品安全法规知识设计食品配方及食品加工工艺流程等。针对这些问题，提出从4个方面改革，探索基于农业全产业链的食品科学与工程类专业“新农科”人才培养体系，以期满足农业一二三产业融合发展对人才的需求。

2 改革的主要思路

对课程内容、课程体系和知识体系向第一和第三产业延伸，实现“双向延伸”，培养学生适应农业全产业链要求，实现能力和素质的“全程贯通”，构建基于农业全产业链的食品科学与工程“双向延伸，全程贯通”的“新农科”人才培养体系改革的主要思路如图1所示，涉及4个层次。从服务社会和产业需求出发，改革课程体系和教学内容，并通过教师队伍、教学运行和评价体系保障和支持教学运行，以实现学生的专业能力和素质双提升。

图1 人才培养体系改革的主要思路示意图

3 实施的主要路径

3.1 更新培养理念

以德育为先、育人为本、能力与素质齐进、振兴“三农”为使命，以农业全产业链开发为目标，以培养学生创新创业能力为核心，更新教育培养理念。教育培养理念路径如图2所示。

图2 教育培养理念路径图

3.1.1 加强思政教育和人文素质教育

加强“五个思政”，推进“三全育人”。注重将农林教育与思想政治教育深度融合，增进学生了解国情、农情，培养学生家国情怀，增强学生服务“三农”和农业农村现代化的责任感和使命感，培育学生知农、爱农、为农素养[5]*。开设人文素质教育课程和讲座，强化学生的诚信和责任意识[6]*。

3.1.2 注重良好品德养成

注重学习食品安全法规，食品行业职业健康、安全、环保的法律法规知识；食品企业员工应遵守的职业道德规范、行为准则和相关法律知识。培养学生强烈的社会责任感和良好的品德修养。

3.1.3 增强自我管理教育

倡导学生自主学习，开展以学生为主体，遵循兴趣驱动原则，建立以问题和课题为核心的教学模式，调动学生的学习主动性，激发学生积极参与和勇于挑战精神[7-8]*。提倡在做中学，在学中做，培养学生研究性学习的思维方法、创新意识和团结协作精神[8]*。

3.2 明确人才培养定位

通过深入调查农业深加工龙头企业，分析农产品加工产业发展现状及食品科学与工程专业人才要求，形成人才需求和评价的调研报告，明确以培养适应农业全产业链的食品科学与工程的新型创新人才为培养的目标定位。

3.3 丰富教师类型

把师德师风作为教师队伍建设的第一标准和首要任务，推动师德师风建设制度化、常态化、长效化。建设有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心的“四有”教师队伍[5]*，以学科带头人和骨干教师为核心的充满活力的教学团队。建设具有较强教学能力、实践能力和科技开发服务能力的专兼结合的高水平“双师型”教师队伍。建立校企共同参与联合培养专业带头人和专业教学骨干的长效机制，通过校内岗位培训、涉农企业挂职锻炼和参与农林工程项目等方式，强化实践背景，提升教学一线教师实践能力，建设具有较强教学能力、实践能力和科技开发服务能力的专兼结合的高水平“双师型”教师队伍；聘请企业技术骨干参与生产性实训教学。

3.4 改革课程体系

课程体系和知识体系向第一和第三产业延伸，构建新内容的课程体系，突显农业全产业链内容。课程体系构架如图3所示。

图3 课程体系构架图

依据农业全产业链各环节，在增加农产品原料、包装、物流配送、贮藏、销售、品牌推广等相关课程的基础上，构建由公共及学科基础课、专业核心课、专业拓展课、实践环节和创新实践组成的“五位一体”的课程体系[9]*，并对理论教学和实践教学的内容及时序进行优化，以求最佳效果与最高效率的知识传授和思维训练。并在专业核心课中增加大数据、人工智能、信息化技术等新技术在在本专业应用的课程。

构建螺旋上升的“三阶梯”（基础、提高和创新）、“三衔接”（理论与实践、课堂与竞赛、实验室与校外基地），实现“全程贯通、分阶实现”的实践教学体系。

在培养方案中增加实践课程和创新课程及个性化课程类型，降低每门课程的学分，促使学生有选择更多的课程。创新学分的获得途径有：参加农村农业社会调研，撰写调研报告；参加农村假期支教自愿者，参与农业物流和农业电商，参加大学生创新性实验计划项目、学术讲座、实践训练等活动。学生毕业时，有一定的实践学分要求。

毕业论文/设计分类指导，强调知识的综合运用。可结合企业实际，设计食品配方、食品加工工艺及关键控制点，研发产品，设计产品溯源、物料配送系统和营销方案等。也可以是教师的科研项目。

3.5 创新教学内容与教学方法

调整一部分农产品加工工艺课程内容为自学内容，增加以加工品质为核心，整合种植业、养殖业提供的原料品质及安全性影响食品品质及安全性的内容到食品加工课程中，如水产食品加工学、粮食油料食品加工学、果品蔬菜食品加工学。增加农产品包装、贮藏、物流配送、营销（电商）、品牌推广、安全溯源、环保与可持续发展等相关内容。同时，强化大数据、智能化、信息化技术在专业领域中的应用。

鼓励灵活运行现代教学手段和网络教学资源，采取线上线下混合式教学方式，开展案例教学、讨论式教学、问题导向式教学。聘请具有实践经验丰富的一线农业技术人员以讲座或专题报告介绍行业的最新进展。

3.6 完善学业评价体系

构建以学生综合能力评价为核心的学业评价体系，采取4类评价相结合的方式，对学生综合考核评价，即学校与企业、教师与学生、个体与团队、过程与结果。在考核评定中，加大学习过程的评价比例、增加测验、作业、报告等环节，从“学习成绩”考核向“学习成绩”和“学习成效”并重评价转变，引导学生不仅要重视“考试结果”，更要重视“学习过程”[9]*。

4 结语

农产品加工业为耕者谋利、为食者谋福，处于既连着“三农”又衔接工业和城市，被称为农产品的第二次生命[10]*。农产品加工业已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业[2]*。同时，我国农产品加工业的人才需求快速增长与供给不足的矛盾日益凸显[11]*，尤其是适应农业全产业链要求，具有农业全产业链思维和全产业链贯通的能力和素质的食品科学与工程创新人才尤为不足。针对为农产品加工业提供人才和智力的食品科学与工程类专业人才培养过程中存在的主要问题，提出改革思路和实施路径，提出的构建基于农业全产业链的食品科学与工程类“双向延伸，全程贯通”的“新农科”人才培养模式能为解决这一人才不足提供可参考培养思路。