三碗“鱼汤面”引发的遐想

吴福堂

我读小学和中学的时候，是20世纪的80年代初。那也是日本的黄金时代。他们当时的科技发达水平，令刚打开国门的我们，有一种望尘莫及的艳羡。我曾听过这样一个段子，说当年中国人辛辛苦苦、省吃俭用运了一轮船的花生出口到日本做贸易。货轮一靠岸，日本人就在港口直接用机器脱了花生的壳，花生米他们留下了，花生壳则通过挤压、高温、消毒、黏合等一系列工序处理，制成了三合板（或者纤维板），再运回中国。当年的中国人，还不会生产这种人工合成的材料，三合板比实木轻巧，涂上油漆特别有光泽，且洋气，很受中国消费者欢迎。如此，日本人吃了我们一船花生米，再把花生壳制成新产品卖给我们。一分钱没花，还要倒找钱给他们。这就是高科技的威力。落后要挨打，技不如人，就要让人白占便宜。这故事不知是真是假，却很令人反思。用现在的话说，叫伤害性不大，侮辱性极强。

后来，听经济学知识讲座，学到一个词：产业链。我自然就把出口花生米的事与一些概念术语联系起来理解。中国人种花生，日本人用花生殼做三合板（纤维板），这个过程就叫产业链。种花生是做上游产品，花生壳制成木板，是产业链的延伸。上游产品，一般技术含量低，利润也低，而向下延伸的产品，一般利润都远远高于初端产品。

三十年河东，四十年河西。经过几十年的自强不息，奋力追赶，如今的我们今非昔比，中国人也会用花生壳做三合板了。日本人今天若还想白吃花生米，没那么容易！

中国与世界的差距在缩小，但在国内区域之间，比如东部与西部、省与省之间，发展还是不平衡的。我所在的省份安徽，经济发展在全国虽是中等稍偏上些，但与相邻的江苏省比，仍有较大差距。两省之间有很多贸易，经常形成产业链关系。安徽人更多的时候是“种花生、卖花生”，而江苏人更多时候，是“把花生壳制成三合板或纤维板”。作为一个“吃货”，我再“举个栗子”。

我所生活的城市铜陵，老百姓都喜欢一种特色地方食品——腌制的生姜。地方政府这些年也把生姜产业作为特色经济大力发展。每年秋天生姜丰收季，买生姜、刮生姜、腌生姜，成为大街小巷颇具特色的风景。有一次到江苏扬州旅游，我忽然发现，铜陵人真是“铜呆子”，就晓得腌生姜吃生姜，刮出的生姜皮，大多数都当作厨余垃圾倒掉了。而扬州人，则把我们扔掉的生姜皮充分利用起来，将之碾成粉末，再添加当归、独活、川芎等中药材，制成“养生足浴”料包，投放市场，售价不菲。那次和我一同去扬州的几个“小姐姐”都是养生达人，个个会保养。她们说，生姜足浴粉是网红产品，用之泡脚，可以洁肤香足、消除疲劳，缓解足部不适。我看她们都在抢购，也一时冲动如魔鬼，平时晚上睡觉经常懒得洗脚的人，也无脑地扛了几包回来。结果吧，好几年过去了，那几包“老姜足浴粉”都快过保质期了，还没用完呢。

老姜足浴粉，没有泡香我的脚，却刺激了我的大脑。它让我想起日本人“吃花生不吐花生皮，不吃花生倒吐花生皮”的往事，同时还让我看到了商机。一度，我曾想寻找合作伙伴，充分利用铜陵的姜皮资源，办个小厂，也生产足浴粉之类，把我们的生姜产业链向前延伸一步。可惜到现在都没找到有兴趣的投资方。计划就此搁浅。

以上说的两件事，不是这篇文章的重点。它们只是我最近去盐城开会期间，吃了三碗“鱼汤面”之后引发的遐想。现在开始言归正传。

前不久，我去江苏省盐城市参加中国化工作协四届五次理事会。作为会议的承办方——江苏科易达环保科技有限公司，十分热情周到，会里会外细致入微的服务，令每个参会同志都动容。这些心情，我通过诗词歌赋等其他文学方式，作了由衷表达。这里，我还想从一个吃货的角度，讲讲此行另外一方面的收获。

这是我第三次来盐城。前两次都是跟摄影团队采风。摄影家的眼里除了风景，其余都是浮云。而我和他们有点区别。我从来都不是一个专情的人，除了喜欢摄影之外，我还会对其他许多美好的事物产生兴趣。比如美食，每到一地，都想对当地特色风味亲力亲为一番。前两次跟在摄影大咖后面，没时间与盐城的美食亲密接触。这次开会，终于等到了机会。会议方给我们的饮食安排太走心了，午餐晚餐，餐餐换地方，餐餐不重样。各色各样的盐城美味，令我大开眼界，大快朵颐。

会议安排我与铜陵一道来的黄总住同一个房间。黄总曾经是销售经理，走南闯北，对盐城比较熟悉。他向我推荐，盐城的早餐“鱼汤面”比较有名，最地道的“鱼汤面”要去深街陋巷的早点铺子吃，但我们住的地方离市区较远不方便，酒店有自助早餐，应该有这一款品种。他建议我留心，尝试尝试。

听了黄总的介绍，第二天我特意寻找。在汤面区果然发现了这传说中的“鱼汤面”。面条已事先下熟盛好，一碗一碗整齐码放着，等待客人索取。面体细细的，白白的，有点像米线，分量不太足，只到碗的三分之一位置（特意为浇灌鱼汤预留了空间），堆如梳状。旁边一口大锅冒着热气，汤汁是奶白色的，有点稠，宛如白米粥。我说来一碗，服务员就麻利地从中端取一碗，舀上一勺浓稠的汤汁淋在面饼上，再递给我。一点浇头都没有，让我很是意外，这和不折不扣的“光头面”有何区别？我之前对汤面的认知顷刻被颠覆。在我们安徽，说是汤面，其实除了汤，还是应该给点“干货”的。比如鸡汤面，除了汤，总能看见几块鸡丝鸡肉吧；淮南牛肉汤，那汤里多少也要漂几块薄薄的牛肉片。而盐城人倒是实诚，说汤就是汤，别说鱼肉，就连一块鱼骨头都看不到。或许，这鱼肉，大约都熬得烂透如泥，完全融化到汤汁里去了。至于鱼骨，应该是在装入汤锅时，先过滤去，“事了拂衣去，深藏功与名”！这样也好，喝汤时不用担心被刺卡着了，更有安全感。

“面”不可貌相。且尝尝味道如何。我寻了一个视线开阔、闹中有静的餐桌入座，开始品尝。先小心翼翼夹了一筷头放在嘴里啜了啜，抿了抿，咂咂嘴——味比较清淡，几乎吃不出腥味。总体上属于“小清新”风格，如果不刻意提示是鱼汤，基本上不能辨识“鱼”的前生。香浓的汤汁，黏稠得有点“巴”嘴，一种说不清的爽滑绵柔感觉，一种道不明的滋喉润肺体验。总之，与往日吃过的面条有不一样的地方。

初次见“面”，谈不上惊艳，也没有一见钟情。但我并不排斥继续接触。随后的两天，我每天早上都必点一碗“鱼汤面”，因为，只有在盐城，才能与它相遇。我珍惜这样的一“面”之缘。“劝君再来面一碗，离开盐城无此汤。”

没有浇头的“鱼汤面”，既然敢于素“面”朝天，应该有它的底气和自信。查了一些资料，果不其然。其貌不扬的鱼汤面，对食材和制作过程很有讲究。鱼汤的原料，主要有两种成分，一个是野生鲫鱼。鲫鱼剖肚洗净后，一定不能把鱼鳞打掉。鱼在炖之前，要先煎。且一定要用猪油煎。煎至两面焦黄后，放入炖锅。此时，再加上另一种神秘的原料——黄鳝的骨头。单独剔出的黄鳝骨，我们安徽人在做炒鳝丝这道菜时，基本都当作厨余垃圾扔掉了。没想到聪明的盐城人，化腐朽为神奇，让黄鳝骨头派上了重要用场，它与野生鲫鱼默契配合，一番你侬我侬、水乳交融的恩恩爱爱，摇身一变，蜕化成一种独树一帜的地方风味。这碗香浓黏稠的“鱼汤面”，给这座城赢得诸多殊荣。1915年，盐城东台的鱼汤面摘得巴拿马国际博览会金奖；1978年，被命名为江苏省名点；1988年，跻身中华名小吃；2015年入选省级非物质文化遗产；2016年，又被评为中国金牌小吃。

此时，我又想到了“产业链”这个词。同样是吃黄鳝，安徽人只盯着肉，而盐城人则连骨头都不放过，硬是“吃干榨尽”，将产业链又向前延伸了一步，开创出了鱼汤面这一崭新的下游产品。其高妙，与用花生壳制三合板、生姜皮做足浴粉，异曲同工尔！

第三次到盐城，住了三天酒店，我一共吃了三碗“鱼汤面”。哥吃的不是面，是反思！ 原载于《黑松林文学》2021年第2期