BOPPPS教学模式在未来食品通识课中的应用

林全全 谢湖均 房 升 黄 敏

（浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江杭州 310018）

引言

通识教育的定义，首先由美国学者帕卡德提出，是指一种广泛的、非专业性的、非功利性的基本知识、技能和态度的教育[1]。开展通识教育的目的是通过培养学生的全面素质，培养全面发展的人[2]。近年来，通识教育在高等教育中起到愈来愈大的作用。我国高等院校主要通过设立通识课程来落实通识教育理念。

浙江工商大学是浙江省重点建设高校，食品学科是本校的优势学科，在全球ESI排名接近0.4%。21世纪以来，全球人口数量不断增加，环境污染和气候变化加剧，如何保证粮食的可持续生产，是全世界要面临的挑战。同时，由于不良饮食习惯导致的慢性疾病（如高血压、糖尿病、心脏病、癌症）的发病率急剧上升，人口老龄化形势日益严峻，如何吃得营养健康，也是每个人关心的话题。因此，未来的食品研究将关注于如何应用新的科学技术（如3D打印技术、体外细胞培养技术、基因工程、纳米技术、人工智能）来养活不断增加的人口、改善食物的可持续生产，减少食物浪费和污染，以及改善人类健康状况。在此背景下，我们依托本校在食品学科的专业优势，基于食品化学、食品微生物学、食品工艺学、功能食品学、食品添加剂等课程，结合学科前沿研究和应用实践，针对全校本科生，开设未来食品通识课程，以拓宽学生的知识面，促进通识教育的发展。

一、未来食品课程的特点

未来食品课程属于通识课程，主要以“未来”视角，以及与食物在人体内的表现和新型加工技术，介绍与食品科学相关的最新研究成果，旨在为全校各专业学生提供有关未来食品科学研究和开发的知识和基本技术，系统阐述未来食品发展的趋势，拓宽学生的知识面，提高他们对食品学科的兴趣，增强逻辑思维能力，同时使学生关注自身健康，形成良好的饮食习惯，促进“健康中国”战略的实施，以及食品产业的可持续发展。本门课程具有以下特点：

1.知识点多，覆盖面广

未来食品课程涉及的知识点多，包括食品科学相关的基本概念、学科发展历程、食品的生产和开发方法、食品感官（质构和风味）、食品消化与吸收、功能性食品、肠道微生物与健康、个性化营养、食品生物技术、基因工程和食品纳米技术等。每一部分都是食品科学领域的一个研究方向。同时，食品学科作为一门应用学科，还需应用多种基础科学（如化学、物理学、生物学、营养学、心理学和社会科学）及工程知识（如食品加工原理）。无论是从学科属性，还是从研究方法上，都具有高度综合性，涵盖的知识范畴十分广泛。课程内容的体量大，无法在有限的课时里面面俱到。

2.学生对教学目标不易把握

因为知识点繁多，所以，在本门课的教学过程中，易造成学生在众多知识点中难以把握重点，明确学习目标。同时，这也容易导致教师将讲完课程内容作为主要任务。为在有限课时内完成教学任务，讲过多的概念会使学生难以接受，变成“灌输式”的课堂。

3.学生的课堂参与度不高

由于未来食品课程是通识课程，因此，学生对它的关注度并不是很高。很多学生常常只为拿到学分而选这门课程，这也直接影响了学生的学习热情。在这种情形下，教师采用传统的教学模式上课，学生的课堂参与度低，而单纯的理论教学枯燥乏味，课程内容无法吸引学生，课堂气氛沉闷。

二、BOPPPS教学模式简介

BOPPPS教学模式，是由加拿大教师技能培训工作坊提出和创建的[3]。与传统教学模式中以“教”为核心不同，BOPPPS教学模式以学生为中心，重点关注学生“学”到哪些知识。

BOPPPS教学模式把课程教学分为6大模块：（1）导入（Bridge-in）；（2）目标（Objective）；（3）学前测试（Preassessment）；（4）参与学习（Participatory Learning）；（5）学后测试（Post-assessment）；（6）总结与反思（Summary）[4]。BOPPPS教学模式要求课程的实施要以学生为主体，根据6个模块去设计教学内容，分解课堂教学步骤，突出课程重难点，增加学生的参与度，提高课堂互动性，评估并修正课堂教学，提高教学成效。

三、基于BOPPPS教学模式的未来食品课程设计

为丰富教师的授课手段，协助教师高效地开展课堂教学，增加师生互动，提高教学效果，本课程教学团队将BOPPPS教学模式引入到未来食品的教学中。具体设计如下。

1.设计教学方案

根据未来食品课程的教学目标和教学对象，确定课程的教学大纲，结合相关书籍和参考文献，自编讲义。课程内容包括：未来食品导论、食品建筑学、食品美味学、食品消化与吸收、未来食品饮食趋势、营养功能因子、肠道微生物、饮食和健康、个性化营养、基因工程、食品纳米技术、人造肉技术。总共32课时，其中，30学时为课堂授课教学时间，2学时为课内实验教学时间。

2.深挖课程思政教育元素

在阐述未来食品科学研究内容及行业发展趋势时，通过结合产品开发实践，培养学生对食品科学及食品工业的好奇心，提高他们的科学文化素养。通过食品安全案例分析，提升学生对我国食品安全问题的认识，增强学生的法治意识和道德修养。通过参观食品学院实验室（2课时），介绍我国在食品科学研究方面的进展，使学生了解我校食品专业的历史和发展状况，提升学生对我校及中国食品科学研究的信心和自豪感，引导学生积极地投身于食品产业，开发更有利于健康且更可持续发展的食品，促进我国大健康产业的发展。

3.引入BOPPPS教学模式

（1）导入

导入指的是正式授课前的引言环节[5]。设置导入是为了吸引学生的注意力，使学生对课堂产生兴趣，进而乐意去探寻未知的知识。导入的方式有很多，如情境导入、案例导入、温习导入、热点事件导入、设置悬念导入、运用视频导入等。教师可针对内容选择不同的方法。一般要求导入简明扼要，时间控制在五分钟之内。

例如，在食品建筑学章节授课中，通过放置多种食品的图片（如饼干、冰淇淋、巧克力、人造肉），回顾上节课的内容——食品的概念和功能，向学生提问“食品是如何生产出来的”，使学生通过思考问题迅速集中注意力，进入状态，明确学习内容及目标。再如，在基因工程章节的教学中，可引入方舟子和崔永元关于转基因食物问题的争论，让学生回答自己对转基因食品的看法和接受情况。关于转基因食品，每个学生都有自己的观点和看法。如此可充分调动学生参与课堂的积极性，营造活跃的学习氛围，又能引出了本节课的内容。

（2）目标

明确的学习目标，是一个完整教学过程的核心[3]。目标的作用让学生明确本节课的学习方向。学习目标包含3方面：认知、情感和技能[6]。要根据课程要求，并结合学生实际情况设置学习目标。学习目标应具体化、可观察、可衡量。学习目标的呈现有板书或PPT等方式。在教学中，教师应始终要围绕学生的学习目标开展教学活动。

例如，在食品消化和吸收章节，教师明确告知学生本章节的学习目标。在认知和技能上，包括：①熟悉消化系统的组成及功能；②掌握食品主要营养素的消化吸收；③理解食品消化与营养健康的关系；④了解本校在食品消化领域取得的前沿进展，了解体外消化研究在未来食品开发中的重要作用。同时，情感与价值观上，使学生关注自身健康，形成良好的饮食习惯，提高对食品学科的兴趣，增强对本校以及祖国的自豪感。

（3）学前测试

学前测试一般通过提问、测验和调查问卷等方式测试学生，了解学生的兴趣及对基础知识的掌握情况[7]。

食品消化与每个人的生活与健康息息相关。学生在中学阶段均已学过有关消化道的基本生理知识，对消化道的功能有一定了解。同时，在食品消化和吸收的前面章节，已经学习了食物的营养素组成和作用。因此，老师可以通过在超星学习通上进行提问，了解并统计班级学生对食品消化道生理知识的掌握情况，从而调整教学内容。

（4）参与学习

参与式学习，是教学的关键点和核心环节。该环节的重点在于让学生积极地参与课堂活动，引导学生思考，实现主动学习的目标。一般，由老师先讲清知识点的概念，明确学习的重难点，然后，可以采用案例研究、小组讨论、角色扮演、仿真实验等方式使学生参与到课堂中。由此，可以增加学生的学习兴趣，加深学生对知识的理解和记忆。参与式学习可更好地锻炼学生的沟通和表达能力、分析和解决问题的能力，以及团队协作的能力[6]。

在食品消化和吸收章节，参与式学习可以按如下方法展开：①教师先采用讲授法结合线上视频，展示食品的消化吸收过程，讲解消化系统的组成及功能；②通过提问，让学生回答主要营养素消化涉及的消化器官、消化液及消化产物，介绍营养素的消化吸收过程；③然后，针对食品消化与人体营养健康，采用案例分析的方法，让学生分组讨论以下问题“葡萄汁和葡萄哪个吃得更饱”“食物的黏度与饱腹感有没有关系”“细嚼慢咽容易肥胖吗”，分析食物性质（形态、黏度、种类）及饮食习惯（咀嚼次数、进食速度）如何影响体重、饱腹感，并进行课堂发言，老师进行点评和总结；④结合教师本人及本校相关专业领域的研究，介绍食品消化研究的前沿进展，使学生理解食品消化在未来食品开发中的作用。

（5）学后测试

学后测试是用来检验学生对本节知识点的掌握情况，了解他们是否完成预定学习目标，以促进后续教学内容和方法的设计。一般，用随堂测试、讨论等方式展开学后测试。教师需认真设计题目，使测试具有趣味性和知识性，从而增加学生的参与度。

在食品消化和吸收章节的学后测试环节中，邀请学生角色扮演“灌汤包”，描述灌汤包在人体中消化吸收过程。灌汤包含有丰富的营养素（包括水、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和矿物质），通过这一实例，可充分考查学生对食品消化吸收的掌握情况。

（6）总结与反思

每次课程结束后，需要做一个总结。教师通过简练地总结和回顾教学的知识点，明确重难点，以巩固学生对学习目标的理解。

四、基于 BOPPPS 模式的实践效果

BOPPPS教学模式以学生为中心，以学习目标为核心，按照6个模块分阶段组织课堂教学。经实践证明，通过将BOPPPS教学模式应用于在未来食品通识课中的教学，增加了学生的学习积极性，提高学生的课堂参与度，促进师生互动和教学反馈，提升了教学效率。另外，通过调查问卷，考察BOPPPS教学模式的应用效果，结果见表1所示。结果表明，学生普遍认为本课程的教学模式好，课程满意度高。

表1 教学反馈调查问卷的结果统计