茶里茶外话功夫

严利人

闽南盛行功夫茶，潮汕盛行工夫茶。功夫茶与工夫茶，音同形似，具体泡饮方法大同小异，考究起来，系出同源。长期以来，困扰茶界许多人的难题是，该叫功夫茶还是工夫茶？

功夫茶是诞生于明末清初的一种泡饮方式，发源地则为闽南漳州。清康熙《漳州府志》记载：民风饮茶，必嗜武夷岩茶，必以大彬之罐（后来以孟臣壶为代表），必以若深之杯。这种以小壶小杯冲泡品饮乌龙茶的方式，民间世代传承的茶俗，即被称为功夫茶。

要说清楚功夫茶，颇需费些工夫。从现代汉语词典的解释来说，“工夫”一词主要指的是做事消耗的时间，而“功夫”的内涵更偏向技艺、技巧的方面。从读音来说，“功夫”“工夫”的普通话语音相同，而闽南语则有区别。为此，笔者特地请教闽南语注音研究专家林志民，他说：闽南语“工”字的读音为gonglo（攻）。而“功”字的读音则有两种，凡与“功夫”有关的，都读ganghu（刚），与“功夫”無关的，如功劳、功德，词中的“功”读音为gonglo（攻）。这其中的细微区别，外地人恐难以了解清楚。

闽南是功夫茶的发祥地，漳州市特别是漳浦县是功夫茶的故乡。功夫茶习俗随之流传于潮汕、台湾等地，影响深远。形成闽南功夫茶、粤东潮汕功夫茶（工夫茶）、台湾功夫茶三大体系。从方言使用的角度看，闽南语使用地区为闽南、台湾、粤东等地，正好与功夫茶习俗盛行地相重叠，似乎不是偶然的。正是因为闽南语长期交流融通，而形成特色鲜明的功夫茶习俗。据此可以肯定，要泡好闽南这壶茶，不但要花工夫，更需有功夫，这习俗应当叫作功夫茶。

其实，在清代、民初时期，漳泉地区也有人把功夫茶叫做工夫茶的。为什么呢？因为文献里最早出现的工夫茶，并非品茶方法，而是武夷岩茶中的最佳品种。清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于康熙五十六年（1717）授知崇安县令，武夷山即在崇安县内。退休后他编了本《续茶经》，于1734年刊行。书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷岩茶里的一种名茶。当时，人们把用小壶小杯泡饮岩茶的方法，直接称之为工夫茶，是顺理成章之事，颇为自然自豪。民国之后，武夷岩茶中就没有冠以“工夫茶”的品种了，“工夫”则全用于红茶。红茶按地域划分，如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫茶等。此后，再沿用工夫茶作为泡饮方式的称呼，就容易与红茶的工夫茶品种相混淆，显得牵强。所以，工夫茶的称呼才渐渐地被功夫茶取代，这就是历史演变的缘由。而在潮汕地区，因为长期沿用，约定俗成，仍叫做工夫茶，笔者认为对此应当予以尊重。

我在《“弘扬闽南‘功夫茶正当其时”》（2020年8月4日《茶周刊》）、《工夫茶，还是功夫茶》（2020年10月16日《人民政协报》）刊登的两篇文章中写道：“功夫茶是一种新型的泡饮方式，先有其实，后有其名。就像小孩生下来，刚开始没有名字，后来有了乳名，再后来有了大名。形象地说，工夫茶是乳名，功夫茶则是大名。”“‘工‘功含义有些不同，‘工即力气、时间，‘功为武艺、本领，引申为焙茶的火功、泡饮的技艺等。泡功夫茶需要花工夫，但更要有功夫。因此，两相比较，笔者认为，还是把‘功夫用在茗饮技艺上，显得更为贴切、生动。”

茶里茶外，谈工夫论功夫。归纳成一句话，还是称呼功夫茶，最为贴切妥当！