动物源食品的抗生素残留检测探讨

2023-01-22李锋

食品安全导刊 2022年35期

李锋

（山东省济南市历城区综合检验检测中心，山东济南 250100）

在禽畜饲养过程中，为了有效治疗禽畜感染性疾病，养殖者通常会使用大量的抗生素类药物制剂，导致禽畜产品中抗生素残留严重，影响人们的生命健康。为了保障广大消费者的饮食安全、饮食健康，必须要使用合理的动物源性食品抗生素残留检测技术，杜绝抗生素含量过高的禽畜产品流入市场，有效保障市场食品安全质量。基于此，本文针对动物源食品的抗生素残留检测相关内容进行详细分析。

1 动物源食品的抗生素残留危害

动物源性食品抗生素残留是指可供人食用的动物食品或者初级动物产品当中存留过量的抗生素。抗生素一般是由细菌、真菌等诸多微生物发酵或者人工合成的化合物，其特点是在极低浓度之下可以干扰或者杀灭其他生物细胞，一般应用于人类以及动物感染性疾病治疗当中。兽药中常见的抗生素有四环素类、磺酰胺类、β-内酰胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类和多黏菌素类等。抗生素在动物体内可以起到抗病菌、预防感染性疾病等作用，所以在畜牧养殖的过程中一般会使用抗生素药物。例如，在蜜蜂养殖的过程中，会给蜜蜂喂养四环素类等抗生素药物，预防蜜蜂生病，提升蜂蜜产量[1-3]。

动物源性食品抗生素残留对人类身体会带来不可逆的损害，如呋喃唑酮存在畸形、癌变等致病风险，已被列为禁用药物。长期摄入含有抗生素的动物性食物，容易增加细菌的耐药性，使人体容易出现感染性疾病。动物源性食品中若残留氨基糖苷类抗生素，人们食用之后可能会出现记忆力减退、脑颅神经麻痹、眩晕等症状；动物源性食品中若残留四环素类抗生素，人们食用之后则会直接影响人体对钙物质的吸收，还会抑制骨骼发育，在牙齿当中形成金属离子络合物，促使人们形成四环素牙；动物源性食品中若残留青霉素、四环素、磺胺类药物，则容易使人出现荨麻疹、发热、过敏等症状，严重者会使人休克。

2 动物源食品的抗生素残留类型

2.1 β-内酰胺类抗生素

β-内酰胺类抗生素包括青霉素类、头孢菌素类等。青霉素类抗生素最早用于医疗临床治疗环节当中，可以有效杀灭革兰氏阳性球菌和部分革兰氏阴性菌，还可以有效治疗败血症以及肺部感染。作为一种狭窄谱抗生素，其针对性相对较强，且具备高效性、毒性低等特点。但是其毒副作用相对比较明显，很容易引起过敏反应，若过敏者不慎使用β-内酰胺类抗生素，很容易出现过敏性休克等情况[4]。

2.2 氨基糖苷类抗生素

氨基糖苷类抗生素相对稳定，可以与细菌核糖体结合，干扰细菌蛋白质合成过程，是治疗需氧革兰阴性杆菌严重感染的重要药物。氨基糖苷类抗生素可以在有氧条件下对细菌进行消杀，但是若氨基糖苷类抗生素应用过量，非常容易使人出现肾中毒、呼吸衰竭等问题。

2.3 大环内酯类抗生素

大环内酯类抗生素属于一种快速抑菌类抗生素类型，有红霉素、阿奇霉素、克拉霉素等。此类抗生素主要是通过选择性抑制细菌蛋白质合成的方式起到杀菌作用。大环内酯类抗生素可作用于需氧的革兰氏阳性菌、军团菌、弯曲菌、衣原体、支原体、某些厌氧菌、鲁卡菌、分枝杆菌和共同体，在碱性环境中抗菌作用较强。但大环内酯类抗生素食用过量很容易出现毒副作用，使肝脏和消化道出现不良反应[5-6]。

2.4 四环素类抗生素

四环素类抗生素包含四环素、土霉素、强力霉素等，是由放线菌产生的一种抗生素类型，在实际使用的过程中，可以起到有效的抑菌作用，作为一种光谱性杀菌药物，可以有效抑制并杀灭革兰氏阴性需氧菌和厌氧菌、立克次体、螺旋体、支原体、衣原体及某些原虫等。一般情况下，在禽畜养殖的过程中，养殖户会将四环素类抗生素用于治疗禽畜肠道感染以及普通疾病感染，若人们食用了四环素类抗生素残留较多的禽畜产品，易导致肝脏以及免疫系统受到损害。

3 动物源食品的抗生素残留检测方法

3.1 前处理法

（1）液-液萃取法。液-液萃取法作为一种比较有效的动物源食品的抗生素残留前处理方式，操作起来比较简单，并且对操作环境要求相对较低。但此方法在应用的过程中，需要使用大量的检测试剂，且回收率整体较低，因此在基质比较复杂的动物源性食品检测当中应用相对较少，并且需要结合其他处理和检测方式对样本进行提取。

（2）固相萃取法。固相萃取法也是动物源食品抗生素残留检测的重要方式，其主要原理是通过固体吸附的方式，对目标组实施选择性吸附，借此来实现目标物质的高质量分离、纯化、浓缩处理等。从客观角度上来看，固相萃取技术在发展和应用的过程中，因具备简洁和高效性而在动物源食品抗生素残留检测当中应用频率较高、范围较广，并且该检测方式效率很快，可以有效节省大量溶剂，分离效果也好。固相萃取法在实际开展检测时，具备较高的富集作用，可以有效降低基质的干扰程度。所以必须要对被检测物质进行前期精华提取处理。

3.2 快速检测方法

（1）免疫亲和色谱。免疫亲和色谱的应用原理是借助抗体或者与抗体相关的材料作为固相色谱，与抗原性物质进行特异性结合。生物分子之间这种特异的结合能力称为亲和力，根据生物分子间亲和吸附和解离的原理建立起来的色谱法称亲和色谱法，该检测方法存在精准度高的特点，但是相比其他检测方式所耗费的资金成本相对较多，这也是很多动物源食品抗生素残留检测使用该方法频率相对较少的原因之一。在实际开展检测的过程中，技术人员可以借助琼脂糖包埋克伦特罗多克隆抗体的免疫亲和预测柱开展样品的预处理和测定[7-8]。

（2）液相色谱串联质谱法。液相色谱串联质谱法已经成为动物源食品抗生素残留检测当中非常重要的方法之一，色谱质谱的在线联用将色谱的分离能力与质谱的定性功能结合起来，实现对复杂混合物更准确的定量和定性分析。该检测方法简化了样品的前处理过程，使样品分析更简便，并且该技术结合了色谱高分离能力和质谱的定性检测优势，检测结果比较精准，检测方式比较灵活、灵敏性相对较高，在动物源食品抗生素残留检测当中适用范围非常广泛。

（3）微生物检测法。微生物检测法主要结合抗生素物质自身特有的抑制作用，实现对动物源性食品抗生素残留物质的检测和定性分析。微生物检测技术自身具备一定优势，有处理简单、回收率高等诸多特点。微生物检测方法在应用的过程中，会结合使用圆滤纸片法、杯碟法（琼脂扩散法）等手段，对抗生素残留物质开展系统化分析检测。然而，微生物检测法的灵敏度和准确度不高，且检出限较高，适用于浓度较高的抗生素类残留检测。

4 动物源食品的抗生素残留控制策略

4.1 严格监管抗生素药物使用

国家应该大力把控动物源食品的抗生素等药物的使用，使经营者严格按照法律法规要求，对动物源食品的抗生素进行规范售卖。此外，应该强化抗生素药物的使用管理工作，积极完善相关抗生素类药物的使用规则，借助立法的方式对各类抗生素使用情况进行约束。构建出动物源食品的抗生素残留检测管控联动机制，在食物原材料追溯制度的引领下，切实对动物源食品存在抗生素残留的禽畜企业进行一定惩处。严格打击抗生素违法生产、销售等诸多行为，确保禽畜饲养的健康科学。

4.2 健全动物源食品的抗生素残留检测机制

为了确保动物源食品的抗生素残留检测质量，必须要结合单位实际情况，制定出完善、科学、规范化的动物源食品的抗生素残留检测制度。在开展动物源食品的抗生素残留检测时，应该以完善健全的实验室检测管理制度为基础，只有在健全完善的机制之下，才能够营造出良好的动物源食品的抗生素残留检测环境。①实验室应结合运行环境和未来发展趋势，建立良好的管理机制，以便保障实验室内部各项试验检测工作顺利、有序、稳定实施。②必须要落实抗生素残留检测实验室设备管理、技术服务、应用流程等各项内容，将其落实到日常工作中，明确每个管理部门的权利和责任。③将动物源食品的抗生素残留检测的使用和规则，张贴到实验室门口，要求实验室当中所有技术人员，都严格加以管控，只有具备相应资质的人员才能够进入到实验室当中。④对于实验室进出人员来说，尤其是无菌区工作人员，前期的无菌杀菌准备应该严格落实到位，人员数量也应该加以限定。出入洁净区的人员，无论进出都应该做好前期登记，并且填写相应的表格，杜绝实验室出现不必要的污染情况。⑤还应该对技术人员开展严格的岗前培训工作，确保其熟悉实验室各项使用流程，掌握动物源食品的抗生素残留检测实践知识，在完善严格检测管理制度下，确保各项动物源食品的抗生素残留检测工作稳定、标准化实施。

4.3 加强对广大农户们的宣传引导

动物源食品的抗生素残留对人体有害，为了切实有效地保障食品安全，就必须要从源头进行把控，加强对广大农户们的宣传引导，杜绝禽畜养殖农户出现滥用药的情况。相关部门也应积极组织养殖人员来参加科学用药培训工作，若禽畜出现疾病，应正确科学合理地使用抗生素类药物，杜绝抗生素类药物的滥用。主管部门应该肩负起自身宣传职能，加强科普，定期开展动物源食品的抗生素座谈会，大力宣传动物养殖的正确方式，让广大农户们能够按照要求和规范合理使用抗生素，从而保障动物源食品的健康安全。

4.4 优化生禽畜日常养殖管理模式

为了降低动物源食品的抗生素残留，应在禽畜日常养殖管理工作当中进行把控，做好科学养殖、科学管理，在日常养殖工作中减少禽畜的疾病风险，降低抗生素的使用频率。禽畜日常养殖工作开展的过程中，应注意以下3方面。①做好禽畜舍清洁管理，对养殖场进行科学规划和管理，杜绝禽畜舍设置问题引发严重疾病。应该选择通风环境良好、光照良好的位置进行禽畜舍设置，并实现禽畜舍生产区与生活区的完全隔离。②做好禽畜舍粪便清理工作，在禽畜舍搭建时，应该进行禽畜舍分层设置，确保粪便可以进入到禽畜舍下层，定期对禽畜舍粪便进行清理。此外，为了避免环境污染，可以设置化粪池、沼气池，实现资源再利用，杜绝粪便对环境污染。③针对生禽畜养殖防疫工作，养殖人员应该具备生禽畜防疫意识，严格按照禽畜防疫要求，做好禽畜防疫工作。此外，还应该定期对禽畜舍进行通风、空气消毒。若出现疫病禽畜，应该第一时间进行隔离、处理，切实加强疫病防控，杜绝疫病治疗过程中禽畜抗生素注射喂食过量。