我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

姚 旋

（华南农业大学 兽医学院，广东广州 510642）

近年来，随着我国经济建设速度不断加快，人们的生活水平也逐渐提高，我国食品种类不断丰富，在满足人们多样化消费需求的同时，也在一定程度上增加了食品安全隐患。这一形势下，人们越来越关注食品安全问题，为食品检测行业发展创造了前所未有的机遇。如今，我国各地区已经相继建立了产品质量监督检验站、农产品检验检疫站等多种类型的食品检测机构，但结合实际情况来看，这些食品检测机构的建设速度却远远落后于食品市场的发展速度，导致食品质量管理工作无法做到与时俱进。如何促进食品检测市场有序发展，充分发挥食品检测行业的作用和功能，是政府和企业需要深入研究和探索的关键课题。基于此，本文主要针对我国食品检测行业质量管理的现状实施研究及分析，并总结其展望情况，进而为相关人员提供一定参考和 支持。

1 食品检测行业质量管理的重要性

近年来，我国经济发展速度越来越快，各行各业都取得了一定突破，食品检测行业也不例外，有形资产的不断增加就是行业突破的主要标志。但同时，人们对质量方面的要求也不断提高，一旦产品出现质量问题，造成的后果不堪设想。食品检测行业质量管理的重要性在于能够引领行业健康发展，对食品安全进行严格管控，为社会和谐稳定提供保障，同时能够在一定程度上加快国民经济增长速度。但根据工作经验总结来看，食品检测质量管理不是一个简单的过程，而是一个漫长复杂的过程，对从业人员的综合素质要求较高，同时需要引入各种先进技术和设备，尽可能规避安全风险。此外，食品检测与疾病预防和控制息息相关。众所周知，我国是世界第一人口大国，疾病预防是重要的国民工程之一，而引发疾病的一个主要元素就是劣质食品，这也意味着，食品检测质量管理与广大消费者的生命健康安全密切相连。同时，食品检测质量管理还能够有效改善社会环境，为企业健康发展、行业有序竞争奠定基础。新时期，越来越多的食品企业认识到建立竞争优势的重要性，但也随之出现了一些问题，即部分企业只关注经济效益，不重视质量管理，导致食品生产加工过程缺乏管控，而做好食品检测质量管理工作，能够提高食品综合质量，让消费者买得安心，吃得放心。如此一来，既能够提高食品企业对产品质量的重视程度，也能够引导消费者更加关注产品质量，从而促进企业向正确的方向发展。

2 我国食品检测行业质量管理现状

当前，国内建立的食品检测机构共有3种类型，分别为民营类型、外资类型以及政府主导类型。其中以政府为主导的行政化食品检测机构主要负责保健食品、餐饮行业以及食品生产环节的安全检测工作，而民营类和外资类食品检测机构则具有市场化特点，主要凭借自身检测技术和服务能力运作。由于不同食品、不同客户的检测需求不尽相同，无论哪种类型的食品检测机构，想要实现可持续发展目标，就必须要提高自身综合化网络服务水平[1]。2010年5月，我国建立了“我要测”官方网站，主要为食品检测机构提供宣传服务。基于网络平台，食品检测机构可随时发布各种类型的食品检测项目或会议信息等。2014年，我国建立的移动端检测平台正式上线，用户通过智能化客户端即可登录平台，并结合食品检测机构发布的检测项目或样品，寻求与之相符合的检测服务。

新时期，人们的健康意识逐渐提升，对饮食安全给予高度重视，政府部门也进一步加大了食品检测方面的投入力度。在此背景下，很多食品检测机构淘汰了落后的检测设备和仪器，积极引入新工艺、新技术和新设备，建立了食品安全检测实验室。但结合质量管理效果来看，却普遍存在体制不合理、信息不畅通、专业人才匮乏等问题，为食品检测工作有条不紊地开展带来了严重负面影响。因此，找到问题所在、采取措施提高质量管理水平，已经成为我国食品检测行业实现可持续发展目标的当务 之急。

3 我国食品检测行业质量管理存在的问题

3.1 样品采集不规范

我国食品市场的食品种类不断丰富，且不同食品的检测要求和检测标准不尽相同，这也使食品检测机构在食品检测过程中，时常控制不好样品采集数量和比例。加上食品检测机构的服务对象较多，分散于不同地区，因此在一定程度上增加了采样难度。很多检测机构在食品检测业务开展中，没有做好与客户之间的沟通、交流工作，导致样品采集不合理，严重影响检测结果准确性[2]。此外，我国相对于发达国家而言，在食品检测方面起步较晚，因此食品检测机构普遍存在专业人才匮乏问题，很多采样人员对食品采样标准、采样方法的理解不到位，导致采样过程缺乏规范性，不仅浪费采样人员的时间和精力，还无法为后期检测工作顺利开展提供保障。尤其新形势下，食品检测机构的工作强度不断增加，使食品采样频率进一步提高，很多机构出现重复采样等问题，不仅浪费资源，还会增加检测成本。此外，采样工作是食品检测工作的重要前提，如果样品采集不当，即使后期检测技术很先进、检测过程很规范，也无法保证检测结果的准确性和科学性，因此想要提高质量管理水平，就必须重视采样环节。

3.2 检测手段缺乏科学性

食品检测工作离不开各种仪器设备的支撑，同时要对环境温湿度等要素进行合理控制，由于很多食品检测结构没有认识到仪器设备管理的重要性，导致很多仪器设备受环境、人为等因素影响出现质量问题，严重影响其使用性能[3]。此外，新时期背景下，食品检测技术和检测设备更新换代速度也不断加快，食品检测机构需要积极引入各种先进技术和设备，以此来提高自身检测水平。但结合实际情况来看，由于很多机构依然沿用传统检测标准和方法，导致整个检测过程复杂烦琐，控制难度极大，稍有不慎就会影响检测结果准确性，无法充分满足质量管理要求。

3.3 专业人员匮乏

虽然我国高等院校已经相继开设了食品检测相关专业，但在人才培养方面依然只关注理论知识的灌输，很少注重实践能力的培养，导致输出的人才与食品检测行业发展需求不符。此外，很多食品检测机构为了节约人力成本，在人才招聘方面降低选拔标准，使很多工作经验缺乏、技术水平薄弱的人员进入食品检测工作岗位。由于这些人员对食品检测现行规范和标准掌握不到位，加上后期缺乏系统化的培训教育，导致检测过程随意性强，无法使检测活动按照规划进行，严重影响质量管理效果。

3.4 信息化建设水平不高

21世纪是信息化时代，信息化建设已经成为各行业、各领域创新发展的趋势。食品检测作为维护消费者利益、保障消费者安全的重要行业，也要充分做到与时俱进，不断加大信息化建设力度。但结合行业发展现状来看，虽然大部分食品检测机构都认识到了信息化建设的重要性和必要性，并建立了相应的质量管理系统，但在实际应用方面普遍存在系统功能性不足问题，主要体现在客户信息维护不到位、报告跟踪不及时等方面。此外，由于很多从业人员自身信息化水平不足，无法熟练使用质量管理系统，导致系统运行效率不高，无法充分发挥其作用和功能。

3.5 监管方面存在漏洞

在食品检测质量管理过程中，依然存在管理方法落后的问题，无法充分保证检测结果的准确性，主要体现在质量管理标准有待完善等方面。我国相对于发达国家而言，在食品检测方面起步较晚，目前仍然没有形成完善的质量管理标准。尤其近年来，随着食品种类的不断增多，各种质量问题也相继涌现，一旦质量管理不过关，导致不合格食品进入市场，将会对人们的饮食安全造成极大威胁。此外，做好食品检测质量管理工作，能够规范食品生产加工过程，反之，如果食品检测质量管理不到位，则会导致食品生产企业缺乏安全意识和质量意识，导致其在生产加工环节不规范，从而加剧了饮食安全风险。

4 我国食品检测行业质量管理改进措施

4.1 优化样品采集方案

食品检测机构需要结合食品种类、产地、抽检季节等实际情况，对采样方案进行不断优化和完善，充分考虑采样过程存在的对食品质量有负面影响的因素，并采取措施尽可能排除。同时，在保证采样质量达标的同时，应尽可能减少采样次数，这也是减少检测成本的重要举措之一[4]。此外，在采样过程中，要选择合适的容器放置样本，避免食品样本受容器或环境影响产生质变，从而影响后续检测活动的顺利进行。完成采样活动后，需要第一时间将样品送往实验室，并对样品进行严格管理，控制好储存环境的温湿度，从而为质量管理工作的开展奠定良好基础。

4.2 选择科学合理的检测手段

食品检测机构需要认识到仪器设备维护管理的重要性。尤其针对很多精密度较高的仪器，应严格按照国家规范要求，送往专业机构进行检定。同时，管理人员应做好日常维护工作，重点对仪器设备进行清理和校正，保证仪器设备始终处于稳定运行环境下。食品检测机构需要不断加大投入力度，引入各种先进设备和技术，对食品检测标准进行更新。在检测活动开展过程中，检测人员需要时刻关注检测环境是否达标。在条件允许的情况下，检测机构可引入各种传感设备和监控设备，实时监督检测环境的温湿度，一旦出现异常情况要及时采取措施进行调节，这也是提高检测水平的关键。此外，食品检测技术更新换代速度不断加快，检测机构应时刻关注前沿技术，组织检测人员学习先进知识，全面提高自身检测水平，充分满足食品检测质量管理 要求。

4.3 培养专业的食品检测人员

食品检测人员是食品检测工作开展的执行者，其专业能力和综合素质能够直接影响质量管理水平。为了培养专业的食品检测人员，政府或检测机构需要积极与当地高校合作，构建人才联合培养模式，在学校开展理论教育的同时，食品检测机构可为人才提供更多实践机会，既能让人才了解食品检测行业发展实际情况，又能使其将理论和实践完美融合到一起。此外，食品检测机构需要构建系统化人才培训教育体系，针对新老员工，定期开展培训教育工作，重点灌输现代化食品检测标准、规范，以及先进的食品检测技术和知识，同时加强信息化教育水平，争取打造专业水平高、操作能力强的人才队伍，为食品检测行业质量管理工作有条不紊地进行提供人才保障。

4.4 加强信息化建设水平

新时期，我国食品检测行业服务范围不断扩宽，想要同时满足不同服务对象的需求，就要提供一站式检测服务，这也在一定程度上突出了信息化建设的重要性[5]。食品检测机构应在现有质量管理系统基础上进行不断优化和完善，通过丰富系统功能，使质量管理工作更加便捷。例如，增加客户信息维护功能、信息反馈功能以及报告跟踪功能，基于客户需求，开发与客户互通互联的软件或平台，使客户能够通过智能化终端设备，随时随地与食品检测机构联系，既能满足客户检测需求，提高其满意度，又能使检测机构及时了解客户要求，并为其提供个性化服务。此外，食品检测机构还可引入二维码技术完成样品采集、加工等工作，并开发具有在线委托、动态跟踪、在线咨询和问题回馈等多个模块的网站模式，建立客户信息数据库，通过分类管理方式全面提高检测机构质量管理水平。

4.5 引入先进的食品检测技术

食品检测工作离不开技术的支撑，要全面提高质量管理水平，就要不断引入先进食品检测技术。现阶段，微生物检测技术和快速检测技术在食品安全检测中较为常见。具体来说，微生物检测技术是在特定条件下，通过培养和分离微生物，使用显微镜进行镜检，判断食品质量是否达标。空气、微生物、水会对微生物的存活产生重大影响。食物本身含有丰富的营养物质，能够为微生物提供生存条件，微生物在食物中的生长繁衍也会直接影响食物品质，因此需要通过微生物检测分析食品质量。快速检测技术则是一种可溯源的食品检测方法，能够有效提高食品安全水平。这种检测方法在实际应用中有明确的应用对象、等效试剂、检测设备和样品处理方法。简单便捷是快速检测方法的主要特征之一。在具体操作过程中，整个分析过程时间较短，当前被广泛应用到食品中有毒有害物质的鉴定和筛选工作中，能够对样品进行及时检测。因此，在食品检测质量管理过程中，检测机构不仅要完善检测标准，还要创新检测方法，积极引入各种先进检测技术，更好地应对食品市场研究中出现的突发问题。此外，为了确保食品安全检测的有效性，检测机构还要制定与食品检验标准相符合的检测准则，不断完善质量管理制度，规范员工行为，避免违规操作。同时，要对仪器设备进行定期维护，保证食品检测数据准确、科学，这也是保障人们饮食安全的有效手段。

5 结语

综上所述，我国食品检测行业相对于发达国家而言起步较晚，虽然发展速度较快，且不断更新检测技术和检测设备，但在质量管理方面依然无法紧跟食品行业发展速度，导致食品安全问题层出不穷。对此，国内食品检测行业需要提高质量管理重视程度，积极借鉴发达国家成功经验，通过加强信息化建设、培养专业人才、选择合理检测方式以及优化采样方案等手段，为质量管理工作有序开展夯实 基础。