语言接触视野下的靖西饮食

2023-01-20吕嵩崧

百色学院学报 2022年5期

吕嵩崧

（1.百色学院，广西百色 533099；2.中国社会科学院中国少数民族语言研究中心，北京 100081）

靖西市位于广西壮族自治区西南部，壮族占全市人口99.4%。①据靖西市人民政府网http://www.jingxi.gov.cn/index.php?m=content&c=index&a=lists&catid=14。本文拟对部分与饮食有关的靖西壮语语词进行讨论，对语言接触阻断的khau³的语义演变进行分析。根据张均如等学者[1]246-277、郑贻青[2]60-62、吕嵩崧[3]的研究，靖西壮语中的汉语借词大致有中古借词（老借词）、现当代借入的官话借词和粤语借词等。

一、对部分与饮食有关的语词的讨论

（一）ŋiŋi⁶“瓤”

这是南方常见的一种菜肴制作方法，一般的作法是将馅儿置入其他食材内部，再通过蒸、煮、煎、炸等方式进行烹饪。靖西壮语称为“ŋiŋ⁶”。本文认为ŋiŋ⁶是中古汉语借词，是读为去声的“瓤”。这种菜肴的制作方法常误为“酿”和“让”。

1.ŋiŋi⁶并非“酿”

《辞海》认为“酿”有“一种烹饪法”义，指“将冬瓜、柿子椒等掏空内瓤，塞入肉馅等蒸或煎。如：酿冬瓜”。[4]3208②另几个义项是：酿造；酒；酝酿；蜜蜂做蜜；切碎杂拌。与《汉语大词典》大致相同。《现代汉语方言大词典》列有：酿，广州iœŋ²，做菜肴的一种方法；将肉馅塞入菜肴内，煎或蒸熟。东莞 zøŋ³²③李荣主编《现代汉语方言大词典》（江苏教育出版社，2005）第224页记录的东莞话以莞城话为代表，本文所列东莞话材料，无论出自何种文献，所选都为莞城话。，把肉末和其他配料塞在豆腐、鱼、肠子、瓜里面蒸熟。酿豆腐 ŋioŋ⁵³theu⁵³fu⁵³，梅县：把煠香的咸鱼（去骨）与鲜猪肉一起剁烂，酿进切好的小豆腐块，或焖或蒸，即可食用。酿肠ŋioŋ⁵³tshoŋ¹¹，梅县：用猪的小肠，装上猪肉肉末和佐料等制成的食品。[5]6394-6395从释义看，这里的“酿”似乎指的是靖西壮语的ŋiŋ⁶，即《辞海》所指的“一种烹饪法”。但本文认为，这种制作方法不是“酿”。理由有：

（1）“酿”应无与这种食物制作方法相关之义。《说文》酉部：“酿，醞也。作酒曰酿。”醞，即酝，酝与酿均指利用酒曲一类媒介物，以酵母引起化学变化而来的食物。后亦用来指在酿酒之外的其他食物酿造过程，如酿蜜、酿醋、酿酱等。《汉语大词典》认为“酿”的义项有四：1）酿造，原指酿酒，后亦指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等；2）酒；3）切割拌合，糅合；4）逐渐形成，造成。[6]1448《辞源》认为的义项与此相似。[7]3143张应斌[8]、周玉芳[9]等学者根据汉代郑玄注“酿，谓切杂之也”，唐孔颖达疏“酿之蓼者，酿谓切杂和之。言鹑羹、鸡羹，及烝之等，三者皆酿之以蓼”，认为“酿”的“切割拌合；糅合”义是“酿”作为菜肴制作方法的命名理据。但这种食品制作方法，最大特征是“植入馅料”，而非“切割拌合；糅合”，与“酿”的各个义项并无关系。《康熙字典》也未列“食物制作方法”。[10]1278

（2）酿，宕摄开口三等泥母去声。泥母，广州话读n或l[11]41；东莞话、梅县话读n[5]224，[12]14；“酿”的声母与三地方言语音特点并不相符。

2.亦非“让”

让，宕开三日母去声。广州话宕开三舒声读œŋ、iœŋ[11]54-55，日母一般读零声母[11]44，浊去读22、21居多[11]66。东莞话宕开三舒声读iøŋ[13]42；日母字一般读为零声母，而此类字韵母的开头部分摩擦较重，可记为“j”[13]17；《现代汉语方言大词典》所记东莞话音系无j有z[5]226，z与j实较接近。浊去读32[13]55①李立林《东莞粤语语音研究》（暨南大学出版社，2015）第55页记为332，与《现代汉语方言大词典》所记32应是一致的，只是处理上略有不同。。梅县，宕开三除知章组外，舒声读 iɔŋ[12]30；日母读 ŋ（含变体 ɳ、ȵ）[91213，浊去多为 53、52 调[12]41。“让”读音确实与上列广州、东莞、梅县的“酿”吻合。

靖西壮语的“让”读ŋiŋ⁶，也与称呼这种菜肴制作方法的词同音。网络上时有发现把这种菜肴制作方法称为“让”的，②如菜品“客家让豆腐”，https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%AE%A9%E8%B1%86%E8%85%90/7518360?fr=aladdin。但未见文章讨论其理据。本文认为，“让”也不是本字。理由有：

（1）《汉语大词典》认为“让”的义项有：1）责备，责问；2）谦让，推辞；3）把好处让给别人；4）出让，转让；5）避开，退让；6）推，推举；7）举手与心平；8）逊色，不及；9）请，邀请；10）用酒食之类款待，请人接受招待；11）请安；12）听任，容许；13）便秘而后又腹泻；14）介词，犹被；15）通“攘”；16）通“釀”；17）水名；18）姓。[14]471可见，这18个义项与“植入馅料”并无关系。《辞海》中“让”也无此义。[4]3601-3602

（2）《现代汉语方言大词典》列有：贵阳“让肠”zaŋ²⁴tshaŋ³¹，指用猪的小肠装上碎肉和作料等制成的食品[5]6405，24 调为去声[5]61。成都“让”zaŋ²¹³，义为装、灌、塞[5]6404，213 调为去声[5]56。从释义看，与上文广州、东莞、梅县的“酿”应同一字。两处的“让”下标小圆圈，根据体例，这是同音字。[5]5这说明，虽然这种菜肴制作方法读音同“让”，但并非“让。”

3.ŋiŋi⁶的本字是“瓤”

本文认为，这种菜肴的制作方法，即ŋiŋ⁶的本字是“瓤”。

（1）关于“瓤”，《汉语大词典》有9个义项，前4项为：1）瓜类的肉；2）果实的肉；3）糕点的馅；4）泛指某些皮或壳里包着的东西。[15]283义项2、3、4显然由义项1派生而得，路径是：义项1＞义项2＞义项3＞义项4。《辞海》有3个义项：瓜类的肉；其他果实的肉或分列的子房；泛指某些皮或壳里包着的东西。[4]3601《辞源》有2个义项：瓜内与子相包连，如絮而多汁的部分；果类果实分列成的子房。[7]2084③《辞源》记录的“瓤”是汝阳切、女良切二读，均为平声；但注音为ràng。岭南一带的“瓤”意义似乎更加宽泛，如《民国大埔县志》：“植物内层肉曰瓤。非按，埔语凡植物中空者，内肉皆曰瓤，如瓜瓤、竹瓤之类。”[16]92-93大埔属广东梅州，此义其他地区似无。瓤既为中空，自然是可填充的。

除了《汉语大词典》所列的常见义项1、2，多地汉语方言中，具有义项3、4的比比皆是。例如，济南“瓤”，泛指某些皮或壳裹包着的东西：疙瘩瓤儿（秸秆瓤儿）；扬州“瓤子”，泛指某些东西的内芯：他把烧麦皮吃脱了，反而把瓤子撂脱了；成都，馅儿也叫“瓤瓤”：包抄手多包点儿瓤瓤；济南，“瓤子烧饼”，也叫“瓤子火烧”，一种外皮比较厚、里面比较软的烧饼。[5]6363-6364

《近代汉语词典》也指出：瓤，面食、糕点里面包的馅。[17]1815例如，明李市《蜀语》：“瓜中犀曰瓤，馒头中肉菜亦曰瓤。”另列一字：穰，同“瓤”。宋周密《武林旧事》卷六有“桃穰酥”。清《红楼梦》七十六回：“（贾母）说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人。”

由上，这种菜肴的馅儿，可称“瓤”；但以上所列的“瓤”显然是名词，而称呼菜肴制作方法的应该是动词；且“瓤”一般读阳平，与这种菜肴的制作方法读为阳去或去声不符。

（2）本文认为，这是因为“去声读破”。去声读破，是古汉语词法中极其重要的手段。王力说：“……‘读破’……在中古这种用声调变化来表示形态的方法是很盛行的。”[18]253

郑张尚芳、潘悟云等都认为中古去声是从上古的*-s尾变化而来。[19]，[20]155梅祖麟认为，-s尾使动词转变为名词的功能是上古汉语的固有功能。[21]金理新也认为“上古汉语还可以附加后缀，实现名词到动词的转变，比如附加*-s后缀。上古汉语的*-s后缀后来脱落而演变成了中古汉语的去声。因而，就中古语音形式而言，名词变动词也就从非去声变成了去声。”[22]293毕谦琦也认为：“名谓化即名词和形容词派生动词，这也是古汉语去声的另一个重要功能，一般是用去声表示派生的动词。”[23]203去声读破，非去声的名词和形容词可派生为动词。作为动词，去声读破表示使动，已有周祖谟、周法高、潘悟云等学者做过讨论。①参见周祖谟：《四声别义释例》，《辅仁杂志》1945年第一第二合期；周法高：《中国古代语法·构词编》，台北：“中央研究院”历史语言研究所，1994；王力：《古汉语非使动词和使动词的配对》，《中华文史论丛》1965年第6期；潘悟云：《上古汉语使动词的屈折形式》，《温州师院学报》（哲学社会科学版）1991年第2期。因此，由平声读为去声的“瓤”显然符合这个特征，即“使之为瓤”。

同“瓤”的“穰”还有一义“充填；塞”。[17]1815②罗竹风主编《汉语大词典·第八卷》（汉语大词典出版社，1991）第162页作“填；充实”。《元曲选·救孝子》二折：“〔杨谢祖云〕哥哥每，你曾见个妇人来么？〔牧童云〕我见来。〔杨谢祖云〕在那里？〔牧童云〕在那林浪里，蛆穰着哩。”明朱橚等《普济方》卷六〇：“右为细末，腊月牛胆汁和成膏，穰在脑内，高悬阴干，每用壹钱，绵裹咽津。”此义为动词，所指显然是将物品置入某物内部，正是“瓤”作为动词所体现的意义。③虽未能找到相应文献，但本文推测，这里的“穰”应读去声。

（3）“瓤”与“让”同属宕开三日母，所以广州、东莞、梅县三处的“瓤”分别读为 iœŋ、zøŋ、ŋioŋ，正与《现代汉语方言大词典》所认为的指“植入馅料”的“酿”声韵相同。此外，贵阳的“瓤”读zaŋ³¹[5]6363，与“让”声韵亦相同。若读去声，与上述文献中广州、东莞、梅县、贵阳、成都的“酿”或“让”读音完全一致。

靖西壮语中古借词，宕开三舒声可读iŋ[24]75④蓝庆元《壮汉同源词借词研究》（中央民族大学出版社2005年版）第75页记i为长音iː。因靖西壮语i不分长短，故本文一律记为i。，日母可读ŋ[24]40，浊去读第6调[24]84。依此规律，读去声的“瓤”在靖西壮语中便是读ŋiŋ⁶。此外，部分汉语方言的读音也可佐证：这种手艺，百色粤语读iøŋ²²，博白客家话读 ȵoŋ⁵³⑤百色粤语由黄玲惠告，博白客家话由邱永权惠告。，均与浊去的“瓤”音同。

（4）河南凤阳，以此方法制作的豆腐，就叫“瓤豆腐”（“瓤”发第三声，意内有馅料）。⑥菜品“凤阳酿豆腐”，参见http://baike.baidu.com/link?url=eUpOMZKCfFPV0-Y-TBtZWpY952OEiilNQnx5MaBGyPreWKzHrYUFt8jj-SAsKuOTD。

由上，上述广州、东莞、梅县的“瓤”与“酿”韵调同而声母稍异，误作“酿”是音近使然；贵阳、成都记为同音的“让”，确是读去声的“瓤”。

根据靖西壮语该词的读音，本文认为这种食品的制作方法应是从汉族传入。因壮族地区食材极为丰富，该制作方法被壮族人民发扬光大，将许多食材作为“瓤”的材料，如南瓜花、辣椒、苦瓜、蘑菇等。

（二）mi¹和tsei²“糍”

mi¹和糍，是两种既有区别又有交叉的食品。糍多指较传统的糯米面儿制成的食品，外地传入的食品更多地称“mi¹”。本文认为，这两个词都是外来的。mi¹一般是与别的语素组合成词，多用于近年传入的食品，如 mi¹noːŋ²、mi¹laːu²，但 mi¹语源无考。mi¹noːŋ²、mi¹laːu²其实是汤团，是用糯米面或其他黏性米粉搓成的球形食品，一般用清水煮食。靖西壮语中，有馅的叫 mi¹laːu²，无馅的叫 mi¹noːŋ²。

汤团应是汉族传统食品，文献记载始见于明代。明刘若愚《志·饮食好尚纪略》：“自初九日之后，即有耎灯市买灯，吃元宵。其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称‘汤团者’。”《警世通言·俞题诗遇上皇》：“只见俞良立在那灶边，手里拿着一碗汤团正吃哩。”《官场现形记》第八回：“陶子尧坐在旁边坐着吃汤团。”

mi¹noːŋ²的另一个叫法是sei⁵jeːn²“水圆”。sei⁵jeːn²是官话借词。水，止合三上声书母。止摄三等，靖西壮语官话借词部分读ei，书母读s，上声一般读第5调。圆，山合三平声云母。山合三与云母拼读eːn，云母读j，浊平读第2调。二字声韵调与官话借词主体层的语音规律相符。“水圆”一词见明袁宏道《岁时纪异》：“重午，以角黍、水圆、彩索、艾花、画扇相饷。”“水圆”在广西官话中常用。mi¹还指以面粉为原料做成的食品，如 mi¹tseːn¹、mi¹səu¹。tseːn¹是中古借词“煎”，mi¹tseːn¹是将和好的面摊入刷了油的铁锅煎制而成的食品；mi¹səu¹是炸制的面食。

麦子不是壮族地区的特产，所以面粉并不多见。靖西壮语用来指面粉的是官话借词wei⁵meːn⁴“灰面”，下文还将做说明。mi¹tseːn¹、mi¹səu¹一般以面粉为原料，也佐证了 mi¹是个外来词。

还有一证据：以壮侗民族喜食的糯米面儿包裹馅料后炸制的食品，部分乡村并不称mi¹səu¹，如新圩一带原称tsaːu¹mo²。tsaːu¹mo²语源无考，但说明以特产糯米面儿与外来的面粉制成的食品，人们认为并不是同类物品。

mi¹和糍所指有交叉之处。靖西壮族常将野生植物白头翁拌入糯米面儿制成一种食品，靖西壮语称白头翁为 noːk⁹ma⁴，因此这种食品叫 tsei²ma⁴或 mi¹ma⁴。tsei²ma⁴是更早的称呼，mi¹ma⁴后起。因为同样的东西，靖西乡村多称 tsei²ma⁴，mi¹ma⁴多见于市区。本文推测是外来人口因这种食品与 mi¹noːŋ²、mi¹laːu²、mi¹tseːn¹、mi¹səu¹原料相似，从而将 mi¹的语义加以扩展所致。

tsei²进入靖西壮语应该更早，其是中古借词“糍”。糍，止开三平声从母。止开三中古借词可读ei[24]59，从母多读ts[24]31，浊平读第2调[24]84，声韵调与中古借词规律相符。糍粑在壮族地区历史悠久，与靖西安德镇照阳关一洞之隔的那坡县那池村，壮语叫 na²tsei²，na²为“水田”无疑，tsei²就是“糍”。该村土地平整肥沃，出产的糯米品质好，是制作糍粑的好原料，因而得名。因壮语无卷舌音，所以官话借词中池=糍，因此以“池”记音。

借词“糍”在壮语中使用普遍。糍粑，武鸣 ɕai²，横县 tɕei²，龙胜、德保、靖西 tsei²，邕北 tsuːi²，平果ɕəi²，田东、南丹、东兰 ɕi²，丘北、都安 ɕei²，宜山、河池、大新 si²，环江 si²/sei²，融安 tsi²，隆安、扶绥 tsɯi²，上思 soːy²，崇左、宁明 səi²，龙津 tɕi²，都是汉语借词“糍”。另有田林、凌乐、广南沙hau⁴ɕi²，上林 pei²/ɕei²，来宾、贵港 tsei²/ba¹，连山 pa¹tsi²，邕南 tsei²/ˀeːt¹⁰。[1]692要么是两说中，有一个为汉语借词“糍”；要么是作为语素与另一语素组合成词。

（三）fan³、keːn⁵fən⁵“米粉”

米粉，常见的有两类：一类截面呈圆形，广西一带叫“圆粉”，与云贵的“米线”相似，但比米线粗，这类米粉靖西壮语称 fan³；一类是扁状的米粉，靖西壮语称 kjeːn⁵fən⁵。

我们很难找到有关米粉起源的资料，有人认为：“五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。”①参见https://zhidao.baidu.com/question/984587147650815539.html。从“圆粉”在广西的分布，北部多于南部看，这种说法似有道理。

fan³是中古借词“粉”。[24]73从该食品的称谓看，来自各民族接触、文化接触的可能性确实很大。

以与fan³同源的词来指米粉在壮语中非常普遍。《壮语方言研究》所记录的36个壮语方言点，说fan³的有武鸣、邕北、平果、田东、田林、凌乐、柳江、宜山、环江、融安、东兰、都安、上林、贵港、连山、钦州、邕南、隆安、扶绥、崇左、宁明、龙津、大新、靖西，说 fən³的有丘北、文马土，说 fɯn³的有河池、砚山侬；另有横县 mai⁴fan³，广南沙fɯn⁶/pɯn⁶，龙胜 mi³fan³，南丹 miən⁶ɕaːp¹⁰，来宾 fan³hau⁴，上思 fan³sau¹，广南侬fɯn³、mu⁴/⁶[1]692，要么两说中一说为该词的同源词，要么以同源词为语素与别的语素组合成词。

截面扁状的米粉，靖西壮语称keːn⁵fən⁵，此为官话借词“卷粉”。卷，流合三去声见母。官话借词线韵读eːn，见母读k，上声读第5调。流合三与非组拼，官话借词读ən，非母读f，上声读第5调。在语音层次上，fan³早于 keːn⁵fən⁵。

这个词原来的形式很可能是 keːn⁵thoŋ²fən⁵，即“卷筒粉”。米粉在靖西的传统制法，是将米浆摊在蒸具上蒸熟。然后，或切成条状（这当是它被称为“切粉”的原因），或摊入佐料后卷起食用。“卷筒粉”之得名当来自卷起食用这一吃法。因壮语双音化的趋势，第二音节脱落，三音节变成双音节。

（四）vən²thən²、jin²thən⁵“云吞”

云吞是广东、广西一带小吃的一种，源于北方的馄饨。粤语、平话、客家话都有把馄饨称为（或俗写）“云吞”的，如梅县、南宁平话、东莞、广州[5]4272，5762。馄饨称“云吞”，源于音近。广州粤语：馄饨wɐn⁴tyn⁴/tun⁴[25]101，236，云吞 wɐn⁴tɐn¹[25]34，185。

云吞，靖西壮语有两种读法：vən²thən⁵、jin²thən⁵。vən²是中古借词“云”。云，臻合三平声云母，文韵。臻合三中古借词多读 an，靖西部分读 ən，如春 ɕən¹，顺 ɕən²[24]73-74；云母读 j、w[24]15；阳平读第 2 调[24]84。“云”读vən²与此规律吻合。thən⁵是官话借词“吞”。吞，山开一透母平声，痕韵。痕韵官话借词读ən，透母读th，清平读第5调；thən⁵声韵调与官话借词规律相符。因此，vən²thən⁵是两个不同层次的借自汉语的语素组合成的词。jin²thən⁵两个语素均借自官话。官话借词中，文韵与见系拼读in，云母读j，浊平读第2调。

本文认为 vən²thən⁵、jin²thən⁵来自粤语，有以下依据：其一，壮语中古借词主体层来自曾作为广西族际交际语的“古平话”，“古平话”广泛用于广西文教、政令。[1]250，[26-28]如来自“古平话”，则“吞”不大可能使用官话借词读音，jin²thən⁵更是如此。所以，vən²thən⁵、jin²thən⁵应该都比较晚近。其二，靖西壮语受“古平话”的影响主要在唐宋，现代平话对靖西壮语基本不产生影响。其三，靖西壮语中的粤语借词多为商业用语[3]，而云吞是常见的商品。

综上，本文判断该词是由粤人经商带入。“云”是常用的中古借词，借入之始，靖西人直接取中古借词读音；而“吞”在靖西壮语中无中古借词形式，靖西人便取了这一时期的借源官话读音。因此，形成了“中古+官话”结构的vən²thən⁵。后一阶段，因官话的强势，靖西人以官话借词读音将“云吞”读为jin²thən⁵。粤人进入靖西应多在雍正海禁大开，靖西一带改土归流之后，因此“云吞”进入靖西时间应不长；而从jin²“云”和thən⁵“吞”读音均与官话借词主体层一致可见，云吞成为靖西常见的食品，很可能在20世纪中叶之后。

（五）与饮食有关的其他语词

除了以上四组（个）词，郑贻青在《靖西壮语研究》[2]208-209常用词表中所列的表食品和烹饪方式的词，至少以下是汉语借词或包含汉语借词成分。

1.食品

米糕（九层糕）kaːu¹tan²、米豆腐 kaːu¹khai⁵。蓝庆元指出，此二词中的 kaːu¹是中古借词“糕”。[24]7

面粉 wei⁵meːn⁴，为官话借词“灰面”。灰，蟹合一晓母平声。蟹合一，官话借词读 ei，如“最”tsei³；晓母与蟹合一拼读w，如“回”wei²；阴平读第5调。[2]66面，山开三明母去声。山开三读meːn，如“连”leːn²；明母读m，如“谋”mou²；去声部分读第4调。两个音节都与官话借词声韵调规律一致。武汉、长沙、成都、贵阳、柳州、绩溪、南昌、萍乡、广州等地，面粉均可称“灰面”。[5]1311，[29]206而柳州话正是靖西壮语官话借词的主要来源。

面条min⁶，中古借词“面”。面，山开三明母去声。中古借词山开三读in[24]69，明母读m[24]44，阳去读第6调[24]84。min⁶声韵调与此规律完全吻合。

油jou²，陈孝玲指出，这是老借词“油”。[30]91

酱油si³jou²，官话借词“豉油”。梅县、南宁平话、东莞、福州、广州等南方汉语方言，酱油均称“豉油”。[5]3676我们推测其是从粤语借入，取的是官话借词读音。

糖 thiŋ¹，蜂蜜 thiŋ¹phjaŋ³。蓝庆元指出，thiŋ¹是老借词“糖”。[24]74-75

豆腐ta²fou⁶。豆，流开一定母去声。中古借词流开一一般读au，但“豆”读u[24]63，定母t[24]37，阳去读第6调[24]84。腐，遇合三奉母上声。遇合三，庄组、帮组读o，其他声母读ɯ及其变体[24]55，奉母多读f[24]47，阳去读第 6 调[24]84。显然，ta²与 fou⁶与中古借词声韵调规律不符。粤语“豆”多读 tɐu²²[5]1736，[31]606①此处ɐ与壮语a音值一致。；腐有fu、fəu、fɐu、fou等，调值多为22[31]396。靖西壮语第6调调值虽为324，但在语流中曲折不明显，调值近似22，与粤语“腐”调值近似；“豆”应是韵尾脱落，变为单元音a；而两个第6调连读，前一个发生音变，调值变为31，第2调。加之靖西壮语汉语借词中粤语词多为商业用语，所以ta²fou⁶应是来自粤语。

豆豉ta²θei⁶，豉，止开三禅母去声。止摄开口中古借词可读ei[24]59，禅母多读θ[24]28，阳去读第6调[24]84。θei⁶与此规律一致。“豆”的读音上文已做分析。

除了上述郑贻青[2]208-209所列的词，靖西的食品还有 kjaːu⁵和 kjaːu⁵khau³。kjaːu⁵是官话借词“饺”。饺，江开二见母入声。江开二入声，官话借词一般读o；这时见母一般读k，kj；阴上读第5调[2]66。kjaːu⁵与官话借词韵母规律不符。靖西壮语官话借词的主要借源是柳州话，但柳州话“饺”读kia⁵⁴[29]186、202、282，与kjaːu⁵相差较大。本文认为，靖西壮语的“饺”是从普通话借入，按官话借词规律把普通话的tɕi折合成kj；因“饺”在壮族地区不多见，借入时人们误以为“饺”与阴平的“交”音同②笔者小时以为“饺”读阴平，周边人们大抵如此。，而官话借词阴平读第5调[2]66，于是“饺”便读作kjaːu⁵。从语音特征看，饺子传入靖西很可能在20世纪中叶之后。清时进入靖西的汉族移民，多来自广东、湖广、浙江、福建等地；中华民国之后，来自钦州、玉林而客居县内的也不乏其人。[32]734这些地域都不是以饺子为传统食品的地方。新中国成立之后，才有较多北方移民迁入。其读音与历史相符。除了以面粉为原料制成的饺子，靖西还以本地特产的糯米面儿作为饺子皮，发展出了米饺，靖西壮语称之为“kjaːu⁵khau³”，即“米做的饺子”。

以上所举，多是从汉语借入的词（mi¹来源无考除外）。本文认为，靖西食品，应该还有源自其他地域的。例如，faːn⁵ki⁵tu⁵①ki⁵也有音变为tsi⁵的，这种音变存在两种可能：一是受普通话无ki音节的状况对靖西壮语产生的影响；二是壮语中也存在与汉语一致的腭化现象。是一种以糯米面儿包裹红薯片经油炸制成的略呈S形的食品，其语音形式，让我们很难将其与汉语及侗台语族诸语言联系在一起，而似乎来自黏着语；在小吃相当丰富的靖西市区，曾经仅有一处摆卖，看来会制作这种食品的人不多。所以，其来源很可能不是汉族地区，也不是壮族地区。

2.烹饪方式

郑贻青[2]219所列的三个表烹饪方式的词，都是中古借词。（1）tsəŋ¹，是老借词“蒸”。[24]79（2）saːu³，是中古借词“炒”。炒，效开二初母上声。效开二读aːu[24]61，初母在南部方言可读s[24]21②蓝庆元《壮汉同源词借词研究》（中央民族大学出版社2005年版）第21页记为ɕ，但与s无音位差异。，阴上读第3调[21]84。saːu³与此规律一致。（3）tseːn¹，是中古借词“煎”。煎，山开三精母平声。山开三中古借词读 in[24]69，精母在南部方言一般读ts[24]29，阴平读第1调[24]84。tseːn¹与此规律一致。

二、khau³khau语义演变的中断

侗台语族壮傣语支和侗水语支的“稻子”大多是 khau³及其同源词 khaːu³、khəu³、hau⁴、xău³、xau³、ɡau⁴、qəu⁴、ɣau³等。其中，壮语基本是单音节形式；境外壮傣、侗水语既有单音词，也有khau³与其他语素组合构成的词。例如：泰 khau³naː²suːan¹，khaːu³tsau³，ton³khaːu³；老 khau³，khau³naː²，ton³khaːu³；岱-侬 khəu³；越泰 khau³nam⁴。[1]633，[33]272、78，[34]75为行文方便，以下语料，如需统称，均记为靖西壮语的形式 khau³。khau³的本义应是“稻子”，并衍生出诸多义项。泰、老等的义项比壮语多。

我们推测，khau³以下几个义项经历了多种演变。

（一）稻米（大米）与稻米（大米）饭

1.稻米（大米）

大米，泰 khaːu³saːn¹，老 khaːu³saːn¹，岱-侬 khəu³ɬaːn¹[30]78，傣雅 xau³[36]401③邢公畹《红河上游傣雅语》（语文出版社1989年版）第1页指出：傣雅语是一种傣语方言，它不同于西双版纳傣语，也不同于德宏以及其他地区的傣语。，靖西壮语 khau³θaːn¹。因其作为主食的原因，khau³很容易演变出“稻米”义。

2.稻米（大米）饭

大米饭，泰 khaːu³suk⁷，老 khau³[33]78。饭，泰 kha:u³，老 khau³，岱-侬 khəu³，越泰 khau³[33]115。

作为饭食的khau³，一般默认为大米饭。例如，布依、侗[34]87；武鸣、邕北、平果、田林、凌乐、广南沙、丘北、上林、邕南、隆安、宁明、龙津、大新、德保、靖西、广南侬、砚山、文马土。[1]691

由生米到熟饭，区别仅在生熟，所以这样的演变比较容易。

（二）其他粮食作物

黑麦，泰 khaːu³rai²[33]163。燕麦，泰 khaːu³ʔoːt⁴，老 khau³ʔo:t⁴[33]457。大麦，泰 khaːu³ʔbaː²leː³[33]78。小麦，泰khaːu³saː¹liː²，老 khau³ʔba²leː²、khau³ʔbleː¹'[33]438。麦子，布依 hau⁴mak⁸，傣西 xau³mɤ³，傣德 xau³mə³、xau³tsuŋ⁵，侗 qəu⁴mek¹⁰[34]78。红米，泰 khaːu³klɔːŋ³[33]165。此外，玉米，布依 hau⁴tai⁵、hau⁴vɯːŋ²，傣西 xau³doŋ²、xau³sa¹li²，傣德 xau³fa⁴，侗 qəu⁴ɕu¹[34]78；壮语：武鸣 hau⁴mai⁴、hau⁴jaːŋ²，平果、田东、田林、凌乐、广南沙 hau4tai5，柳江、宜山、河池、东兰 hau⁴jwaːŋ⁴，环江 ɡau⁴waːŋ²，融安 hau⁴meːk⁸，南丹 hau⁴wuəŋ⁴，都安 hau⁴jaːŋ²，隆安 haːu⁴tai⁵，崇左 hau⁴ȵoy⁶，宁明 khau³ȵəɯ⁶，龙州 khau³jɯ⁶，大新 khau³ȵɯ⁶，德保、靖西 khau³tai⁵，广南侬khau³tai⁶，砚山侬khau³xu⁶，文马土khau³vo⁴[1]634。

麦子是由北向南传播的。玉米是明代中后期才传入我国，传入广西的最早记载是清雍正时期（1723—1735年）的地方志。[35]174显然，人们接触这些新的作物，由于功能与稻米相似，很容易把它们视为与稻米同类，也称其为“khau³”，只是再加上修饰成分进行标记。至此，khau³语义泛化为泛指粮食作物。

类似的情况还有高粱、小米的名称，可参看《壮语方言研究》。[1]634

（三）原料明显的米制食品

粽子，武鸣壮语 hau⁴faŋ⁴、hau⁴ʔat⁷，布依 hau⁴ʔut⁷、hau⁴faŋ⁴，傣西 xău³tum³，傣德 hau³xɛm¹，侗 qəu⁴si²paːu¹[31]97，龙津、大新壮语 khau³tum³[1]692。

灰水粽，khau³ʔut⁷。（许晓明惠告）

米花糖，泰 khaːu³phɔːŋ²、kha⁵nom¹khaːu³tɔːk⁹，老 khau³sa²tuː¹、khau³liːm³[33]272，武鸣壮语 hau⁴ɣoːk⁷、hau⁴sai¹，布依 hau⁴si¹，傣西 xău³tɛn¹、xău³tɒk⁹，傣德 xau³pɒŋ²[34]93；靖西壮语 khau³θei¹[2]208；大新壮语 kʰau³ɬi¹①许晓明惠告。。

这一类食品，仍可明显能看到作为原料的米粒。

（四）原料不明显的米制食品

糍粑，布依 hau⁴ɕi²，傣西 xău³tsi⁵xau¹，傣德 xau³puk⁷，侗 qəu⁴si²[31]88；傣雅 xau³ljek⁷[36]160②邢公畹《红河上游傣雅语》（语文出版社1989年版）第160页译为“粑粑”。；壮语：田林、凌乐、广南沙hau⁴ɕi²，广南侬khau³dek⁹，文马土khau³dia⁵nu¹[1]692；老 khau³nom¹[33]68。这些词中的 ɕi²、tsi⁵、si²应该都是中古借词“糍”。笔者推测，一个新的义项产生，其语义强度（显豁度）存在一个由弱到强的过程。如其语义显豁度还不够高而有同义或近义的异质成分进入，则它们往往会同现，至少在初始阶段如此。同现的表现形式，一是可分别使用（可互相替换）；二是其中之一作为另一个的标记，此标记往往以修饰语形式出现。从多处壮傣、侗水语存在khau³与汉语借词“糍”组成合璧词的情况看，“糍”被借入时，khau³已演变出“原料不明显的米制食品”义，但还未典型，语义不显豁，所以用“糍”加以标记。由此推测，“糍”借入时，与khau³组成合璧词的现象比较普遍。之后，在强势的汉语持续影响下，“糍”的意义日渐凸显，khau³在“原料不明显的米制食品”上的表义作用越来越弱，最终脱落，即其虽初步演变出“看不出原料的米制品”义，但并不典型。语义演变中断，原因是语言接触。

饼，傣西 xău³mun²，傣德 xau³pin²，老 khau³nom¹（饼干 khau³nom¹paŋ¹'[33]30）。显然，包含 khau³的“饼”义词，只分布在远离“古平话”的区域。和靖西壮语一样使用老借词“饼”的侗台语，都受到“古平话”的深刻影响。如，布依 piŋ³，临高 biŋ³，侗 pjən⁴，仫佬 peŋ³，水 taːŋ²pin⁶，毛南 pjən³。[34]97壮语基本如此。[1]692

米粉，傣西 xău³bɣ¹，傣德 xau³fun²。[34]88

原料不明显的米制食品，虽以米为主要原料，但已经过碾磨等工序，外表上已不易看出原料。khau³演变至此，其意义已经十分泛化。