“互联网+”背景下永城辣椒加工企业发展路径转型优化

张彩华（永城职业学院 河南永城 476600）

我国辣椒产量大且市场范围广阔。近年来，随着辣椒总供应量的饱和以及人们需求的变化，辣椒加工产业随之兴起，受市场供需关系驱使，逐渐与鲜食辣椒一并占据辣椒市场，并在发展中达到一个新的平衡点。永城位于河南商丘，当地所产的辣椒品种丰富、肉厚油多，在味道与营养功能方面都有着独特的优势，由此衍生的辣椒加工制品也广受青睐，远销国内各个地区以及国外，成为永城重要的支柱型产业之一。随着“互联网+”时代的来临，永城辣椒加工企业要探寻新的发展出路，依靠原有的结构体系已不能适应市场需求，需充分借力于互联网环境，发挥产业优势，全方位推进发展路径的优化转型，实现当地辣椒加工产业的可持续发展。本文首先针对永城辣椒加工企业的主要经营类型进行研究，讨论了其发展过程中存在的品牌开发规划不足、市场开拓进度缓慢、产品经营理念保守、长远发展意识匮乏等问题，针对上述问题从细化产品体系类别、制定网络营销战略、拓宽现有销售渠道、构建完整人才梯队四个方面，研究了“互联网+”背景下永城辣椒加工企业的转型优化路径。

一、永城辣椒加工企业的主要经营类型

（一）辣椒食品加工

我国喜好食辣的人群众多，辣椒产业也因此一再扩展，在传统鲜食辣椒的经营基础上，经过再加工的辣椒食品也应运而生，这类食品因易保存、易流通而在市场上广为流传，这也是永城辣椒加工企业主要经营的业务方向之一。从辣椒食品品类来看，主要可分为以下几类。

1.干制辣椒。干制辣椒是采用自然风干或热风干燥处理后的传统辣椒产品，由于自然风干法容易受天气、气候限制，目前一般通过现代化设备进行微波干燥处理、真空冷冻干燥处理或远红外线干燥处理。永城辣椒经过微波干制或远红外干制后，能够较高地保留辣椒原有的口感，营养素也相对保存更为完整。

2.油辣椒。油辣椒是将辣椒产品进行油炸、调味、熬制后生产的辣椒加工食品，特征在于含油量高、便于携带等。油辣椒中所含的水分与油分均相对较高，生产与运输中如何抑制油脂酸败与微生物污染是主要问题。研究表明，通过控制油辣椒的油炸时间、温度、水分等因素，能够有效保留辣椒风味，通过微波处理或添加山梨酸钾则能够有效抑制微生物的生长。

3.剁辣椒。剁辣椒是一种加工步骤简单、易于操作的辣椒调味品，目前仍基本沿用高盐腌制、高油泡制等传统加工工艺进行处理，味鲜但不易运输、保存，在护色、保鲜、保脆等方面也存在较多技术难题，一般仅在产地周边区域销售。

4.辣酱油。辣酱油区别于传统酱油，主要是采用植物性原料对辣椒产品进行加工制成，兼具酸、辣、鲜、辛、香等多种风味，且加工工艺、配料较为复杂，对配料的加热时间、温度的控制准度要求较精确，在覆盖广度上稍弱于其它辣椒加工食品。

（二）其它深加工

除去辣椒加工食品之外，辣椒中所含的辣椒红色素、辣椒碱也常用于其它品类的生产制作当中，因营养价值与利用价值高，在化妆品、医药、保健等行业中也相对常见。

1.辣椒红色素提取。辣椒红色素在国内属于天然食品添加剂，在食品、药物、化妆品中起到着色、添加营养剂等作用，因此有着广阔的市场空间。目前，永城辣椒加工企业常采用油溶法、溶剂法、超临界流体萃取法来提取辣椒红色素。但总体来看，由于大部分企业规模较小，技术力量相对薄弱，拥有辣椒红色素提取技术的企业数量不多，相关部门已加大针对这一方向的研究力度，致力于缩减提取步骤、降低环境污染。

2.辣椒碱提取。由于辣椒碱具有抑菌作用，常被用作天然防腐剂。受气候条件、成熟度、栽培环境等客观因素影响，辣椒干果果实中，辣椒碱含量约在0.1%-0.4%之间。在永城一般通过乙醇、乙腈进行辅助提取，仍有待采用更先进的现代分离方法来满足产业化生产要求。

二、永城辣椒加工企业当前发展困境分析

（一）品牌开发规划不足，缺乏品牌运营意识

目前，永城辣椒加工企业多以小规模、分散化经营模式存在，在企业品牌的建设上存在开发规划不足的情况，难以适应“互联网+”背景下的市场运作需求，在运营工作中也缺乏足够的品牌意识，导致整体发展、管理体系趋于松散。例如，虽然永城辣椒在品质上有着明显优势，但在产品层次、类别划分上缺乏明确标准，难以通过主推名优产品来打响市场知名度，加上技术推广服务体系不健全等因素影响，无法将品牌化战略落实到位，直接导致了企业整体发展受阻。

（二）市场开拓进度缓慢，网络营销程度不足

长期以来，永城辣椒加工企业的市场开拓方向多以向周边地区销售为主，对于网络阵地的开辟缺乏足够重视，拘泥于传统市场开拓办法，导致大量线上客源流失，总体市场开拓进度处于滞缓状态。例如，永城辣椒加工企业在销售通道的应用中，常见的有线下合作销售、入驻综合批发市场等，在有限的网络店铺上也难以从根本上扩大销量，销售额低且宣传面狭窄，对目标消费群体的调研力度低，即便是采用营销策略，也难以直击市场痛点，同时信息的滞后性对企业的扩张与建设带来了较大阻碍。

（三）产品经营理念保守，方式手段缺乏创新

永城辣椒加工企业受经济规模、技术规模等客观条件限制，对主流市场风向信息跟进不足，因此在产品经营理念方面大多趋于保守，习惯以陈旧的思维看待现代发展问题，在问题处理的方式手段上也存在较大滞后性，使得企业发展范围始终局限于既定框架当中，难以取得实质性突破。例如，辣椒加工食品在全国范围内都有着大量需求，但永城辣椒加工企业在战略规划中仍大多以周边地区为销售主阵地，加上对产品的定位、价格没有做到明确区分，无法有针对性地满足消费者的多样化需求，同时也使得后续的统一管理、宣传等环节处处受限。另外，不少永城辣椒加工企业至今还秉持着“酒香不怕巷子深”的传统理念，疏于革新现代信息传播手段，消费者无法从更广阔的路径了解到永城辣椒加工品牌。

（四）长远发展意识匮乏，营销队伍力量薄弱

从永城辣椒加工企业的主要经营模式来看，大多通过面向当地及周边地区销售来获得影响，在延续这条道路发展的过程中，忽视了外界风险因素的变化，加上决策者、管理者对企业的管理也存在随意性过强的问题，在盲目探索中容易只顾眼前利益，不顾可持续发展，同样也不具备系统的市场开发计划活动，难以深入打进主流市场。同时，受上述因素影响，永城大多数辣椒加工企业在营销队伍的人才梯队建设上，也表现出专业性不强、敏锐度不足的特征，即便市场上涌现出大量可借鉴的、新兴热门的网络营销方案，企业管理者、执行者也不具备足够能力将之转化为自身可用的方案，人力资源结构仍需优化。

三、“互联网+”背景下永城辣椒加工企业的转型优化路径

（一）紧跟消费市场需求，细化产品体系类别

依照互联网思维分析可知，企业要在市场中站稳脚跟，对消费者需求的把握是一大关键点，同时也要结合消费者信息，不断开发、完善新的产品技术及种类，将信息导向优势充分利用到位。一方面，永城辣椒加工企业可结合自身产业特征，借助大数据技术，搭建起关于产品投入产出、销售情况分析、消费者喜好调查等数据信息集成的内部网络平台，整合成阶段性的消费市场需求预测报表，用作后续调整产品结构的依据。另一方面，在现有产品体系基础上，根据产品类型、档次的差异，通过包装的设计与调整来加以区分，逐渐形成具有指向性的视觉符号，无形中增强消费者认知，刺激针对消费人群的购买欲望。在此基础上，从宏观视角出发，规划区域品牌战略，将“永城辣椒”作为品牌市场中的标志性符号，围绕区域品牌推行一系列市场覆盖策略，争创驰名商标。

（二）制定网络营销战略，实行分类定价举措

考虑到永城辣椒加工企业线上市场开辟不足的现状，在未来发展中可尝试将重点放在网络营销层面，通过拓宽线上市场来获取更大经济效益，助推企业转型升级。首先，参考其它产业的互联网运营战略可知，科学合理的定价策略是保证客源稳定、市场占有率提升的关键要素，因此可结合永城辣椒加工产品的市场定位、日常销售价格、线上与线上的成本差异等因素进行具体分析，并按照产品层级、购买人数、生产季节、新老顾客等其它因素做出细化调整。例如，企业可根据辣椒加工产品的高、中、低各个等级，依次制定对应价格，分别满足具有送礼需求、自用需求、口感需求的消费群体；同时，针对团购或企业购形式的消费群体，可采用线上团购定位策略，力求薄利多销、提升产品知名度；另外，根据辣椒生产淡季、旺季的不同，加工制品成本也会出现一定波动，企业可依照原料成本的实际波动情况来适当调整价格，实施灵活定价策略。

（三）拓宽现有销售渠道，打造网络营销矩阵

“互联网+”背景，能否拓宽网络营销阵地，对于企业而言有着决定性影响，永城辣椒加工企业要在现有销售渠道基础上进行拓展，就必须依托于大数据与网络，集中力量开辟网络营销空间，占领线上销售份额。结合当下消费者的购买习惯，主要在线上购物平台搭建网络营销阵地，借力电商平台，根据各个平台不同消费群体的喜好与倾向，来制定对应的营销创新方案。同时，对线上销售数据进行阶段性整合，负责人员应通过建立月度、季度销售档案，来将销售信息、客户意见反馈、产品更新建议等资料纳入其中，反推后续销量的增长。另外，企业还可通过各种现代化的信息传媒渠道，与消费者建立起更为紧密的联系，如以自媒体公众号等线上交流渠道与消费者进行实时互动，搜集消费者意见反馈，讲述产品发展史，使消费者能够更直观地感受永城辣椒中的人文要素，对永城辣椒产品形成良好的稳定印象。

（四）构建完整人才梯队，夯实网络运营根基

永城辣椒加工企业要在网络运营阵地进行深耕，就必须以完整、专业的人才梯队作为支撑，除去辣椒加工制作方面的人才之外，负责网络宣传、运营的现代化人才也不可或缺。一方面，可从当地或周边高校引入计算机、市场营销等专业的技能型人才，通过建立校企合作平台等方式，保证人才传输链条的稳定性。另一方面，在现有的人力结构基础上进行关于网络营销内容的针对性培训，打破线上线下之间的销售壁垒，引领全员共同进驻新的市场，主动革新技术方法，全方位夯实网络运营根基。

四、结语

综上所述，永城辣椒加工企业发展中虽具有独特的产品优势，但同时也面临着因与新兴市场接轨不足而生成的一系列发展困境，应通过对“互联网+”技术的深度应用，进一步深挖消费者需求动向，并制定有效的网络营销战略，在现有销售渠道基础上完成纵深推进，打造新的网络营销矩阵，以专业的人才梯队作为支撑，以完整的结构带动企业的均衡化发展。