糖的艺术，甜而敏感

流星

关于食物的学科

德国哲学家费尔巴哈在1862年的名作中说：“人就是他所吃的东西。”我们从吃这个动作中得到维持生命所需的营养，饮食与味觉也承载了人类丰富的情感。当代食物艺术家陈薇，从奉行自然美学的糖艺出发，为生活添了一丝独特的甜。

钻研糖艺至今已超过十年，陈薇是国内首位享有国际化声誉的蛋糕设计师，她擅长从自然中获取灵感，创作艺术感十足的糖艺作品。陈薇认为关于食物的学科源于西方，在国外，人们会将食物视为材料，在味道、纹理、质地、颜色等多方面创造新的可食之物。

“例如用再生材料去做可食用的勺子，我曾吃过一盘迷你的枯山水甜品，以及放在毛茸茸的草丛里的小块巧克力……而分子料理这些酷炫的作品是在物理形式上有变化。国内并未形成关于食物设计的固定流派，对食物的研究最终会回归到各大菜系的不同烹饪方法。美食能钻研的是文化、艺术、自然科学和社会科学的部分，我个人将食品设计理解为多元的自然美学。”

理想主义者的糖与花

“糖不仅关系到我们的味蕾，它还滋养我们的眼睛、思想、触觉，帮助我们对各种各样的问题变得更敏感。”陈薇为自己的作品写下这样一段关于糖的感悟。

十岁开始学画，大学专业是数码艺术，毕业前已在媒体实习，曾担任潮流杂志的编辑，毕业后从事广告创意工作，参与了包括奥运在内的很多项目。2009年，陈薇辞职，迎来人生转折点。

有一天她翻开一本先生在英国买的蛋糕装饰书，突然脑洞大开：“当初买那本书只是因为蛋糕好看，其实，一个蛋糕不就是体现了色彩构成、立体构成和平面构成这三大美术构成要素吗？我就想去亲手试试看。”

陈薇立刻跑出去买了一只蛋糕慕斯模具，当店家看到她的蛋糕照片后感到很惊艳，推荐她去上一套完整的蛋糕装饰课程，虽然学费颇为昂贵，但陈薇坚持用两个月的密集训练上完了全套课。恰逢圣诞节，她学以致用，做了很多用糖霜裱花的创意姜饼，陆续开始有朋友订购。从此，她打开了新世界的大门。

2013年，陈薇去法国最佳手工业协会MOF学习法式糖艺，“法式糖的原材料是白色圆球，固态到液态再去塑形，我戴着橡胶手套做糖，做完脱下手套来，手上都是泡，因为要烧到100多度高温，我需要在糖处于半凝固的状态去做，这点糖的属性和玻璃很像。”

糖在冷硬的时候，其实很扎人，但糖膏则像黏土，是可塑性材质，“做糖花好比捏泥人一样，擀，推，弄薄，纯手工的方式，我通过改变糖的形态去创作。”为了把“糖花”做好，陈薇去学习了日本、法国、韩国的花艺：“韩国主要的风格是自然系，我跟的老师做花艺非常有特色，用小块花泥组建一条蜿蜒小径，老师先把叶子插好，将花泥巧妙隐藏其中。”

经过扎实的学习和不断累积经验后，陈薇在英国举办的国际知名蛋糕比赛Cake International中脱颖而出，2018年更是以不同的糖艺作品同时摘过金、银、铜奖。当时的比赛主题是“烟花”，陈薇想到了有着挺拔花茎，花球宛如散开烟花的百子莲。最终，她以恬静优雅，颇有东方韵味的百子莲糖艺作品荣获金奖。拿铜奖的作品是一组波点糖花，以“奇异之花”为主题创作，源于那年夏天，陈薇在京都看了草间弥生的展览，这组作品用以致敬自己喜爱的艺术家。

用糖做的水母

陈薇在法国学习的时候，观察到糖最大的弱点是氧化后会发白，于是在展览“持续新生”的艺术装置作品《秘蜜白化》中，陈薇让糖自然氧化，展现生命过程，让它的变化成为作品中与众不同的部分。”

《秘蜜白化》的展览位置恰好在窗边，有风吹进来，温度与湿度的变化作用于作品，由晶莹剔透转为雾化发白。暗喻珊瑚的白化和水母的泛滥，从而探讨海洋环境变化对人类生态系统的影响。

“本来两月份就该结束的展览，推延到四月，撤展的时候它给了我超出想象的美，在空气中的变化让我非常惊喜。”

2013年上海設计之都活动周，陈薇邀请玻璃艺术家薛吕一起以莲叶为主题创作：“玻璃和糖有着相同的介稳性、渐变性与可逆性，两者在由固体转变为液体都需要在一定温度区域内进行。我想要用这两种材质混搭给人们以错觉。”薛吕把水墨的概念运用其中，把玻璃做得如瓦片、莲叶，陈薇用糖去模拟了莲叶，现场观众很难分清哪些是玻璃哪些是糖。

崇明岛上的自然教育基地

“我的两个孩子都是在厨房里长大的！”陈薇对于儿女的美食教育从出生就开始了，她让十岁的儿子学习了法餐课程，最拿手的披萨，是从饼底开始做的。

陈薇目前正在规划在崇明创办倡导自然采摘的基地，她笑吟吟地说：“三片水域，我们可以在草地上露营，在水域搭建木平台，建造一个水上小屋，我们会在那里开展融合食物教育的活动，营造花园、果园。我的孩子让我一定要引入小动物。”食物与设计最终都归于生活美学，会延续到她和先生在崇明岛的空间设计里。

“中国人注重时节饮食，传统是不时不食，习以为常的食物也可以衍生出很多故事。宋徽宗的画作里描绘了很多茶会，想想看以前没有手机的日子，大家似乎有更多围绕餐桌的情趣。”奉行自然主义美学的陈薇选择了糖作为食物创作和艺术创作的素材，也选择了与自然和时间的交错中探寻有趣的人生。