天祝县高寒山区食用百合栽培及贮藏技术简介

李子梅

（天祝县农产品质量安全检测站，甘肃天祝 733299）

百合（Lilium browniivar.viridulumBaker），是百合科百合属多年生鳞莲类草本植物，其鳞茎口感细腻，颜色洁白，鳞片饱满白嫩，煮熟后，口感甜糯，略带香味。食用百合因含有丰富的营养成分，适合煮粥做饭，属于药食兼备的滋补佳品，一年四季都可放心食用。食用百合虽不能在临床上应用，但在价格上比药用百合贵一倍多。甘肃省天祝县地处河西走廊东端，年均气温-8～4 ℃，年均无霜期90～145 d，年均降水量265～632 mm；在天祝高寒山区推广种植食用百合，有助于提高当地农民的生产经营性收入[1-3]。

1 栽培技术

1.1 种前准备

1.1.1 地块选择

食用百合耐寒、喜阴。种植地块选择地势平坦，土层深厚，土壤肥沃，保肥能力较强，有机质含量高，排水良好，坡度在5°左右的阴坡。禁忌种过百合、蒜、葱等百合科作物的地块。

1.1.2 土壤处理

选好地块后，深翻整地时进行土壤药剂消毒处理，每667 m2用0.5 kg 辛硫磷加50 kg 细沙土拌成毒土，均匀撒施在地面。

1.1.3 整地施肥

食用百合收获的是地下茎块部位，因此深耕细作和充足的肥力是保障百合稳定收获的前提。收获前茬作物后，及时深翻整地，耙松平整。施足基肥，每667 m2施腐熟有机肥5 000～6 000 kg 或商品有机肥500～600 kg作为基肥，铺撒于地面，耕翻入土。春种前，每667 m2施用碳酸氢铵2.0～3.0 kg （或尿素0.67～1.00 kg）、过磷酸钙5.33～8.00 kg、硫酸钾（含K2O≥50%）1.0～2.0 kg；或用磷酸二铵1.33 kg、硫酸钾（含K2O≥50%）1.0～2.0 kg 与腐熟有机肥（或商品有机肥）混合，全面铺撒，耕翻入土，及时耙耱，平整土地。

1.2 栽培管理

1.2.1 种球选择

为保证产品的商品性和经济性，宜选择圆形或长圆形独头、须根繁茂未腐烂、鳞茎盘未受损伤、无病虫害的20～30 g 种球作为母籽，在播种前2～3 d 进行晒种，使种球稍失水分，播种后能尽快吸收土壤中的水分，促进早发根。品种建议选用百合新品种“冰清”“玉洁”。

1.2.2 栽植方法

食用百合在大水漫灌后，容易引起土壤板结，造成莲叶早枯早死，影响到鳞莲的发育生长，导致鳞莲较小[4]，因此凡灌溉水地或雨水多、排水不良的地方，多采用高畦栽培；山区或丘陵等陡坡地块采用平畦栽培，种植时顺坡开沟，以利排水。旱地或陡坡地块采用等行距栽培，行距为35 cm，株距为18～22 cm；水浇地或排水不良的地块采用高畦栽培，垄高为20 cm，垄面宽60～80 cm，每垄栽培2～3 行。栽培时要扶正种球，使鳞茎顶端向上，栽植后及时覆膜保墒。覆膜前每667 m2用150～200 mL 乙草胺兑水喷于地面，防除杂草，然后采用140 cm 宽超薄膜覆盖，膜与膜间不留空隙，相接覆盖，在相接处用土压住地膜，覆盖时地膜要与地面贴紧，两边地膜拉直压实，每隔2 m 压一土腰带。在高海拔、降雨量充足的地区，可不覆膜。

1.2.3 田间管理

1.2.3.1 及时放苗

食用百合多采用地膜覆盖种植，在出苗时进行破膜放苗，防止幼苗受高温灼烧，或在出苗率达到50%时，揭去地膜放苗。

1.2.3.2 水肥管理

百合栽培后需在土壤中生长3年时间。

1）栽培第一年，在苗期到现蕾期，每667 m2追施氮肥4 kg、钾肥（K2O）4.5 kg；在开花期到膨大期，每667 m2追施氮肥3 kg、钾肥（K2O）6 kg。

2）栽培第二年，在苗期到现蕾期，每667 m2施腐熟的农家肥4 000 kg 作基肥，追施氮肥6 kg、磷肥（P2O5）6～7 kg、钾肥（K2O）6 kg，开沟施于行间再覆土；开花期到膨大期，每667 m2追施氮肥4 kg，磷肥（P2O5）3.5 kg、钾肥（K2O）9 kg。

3）栽培第三年，施肥种类和施肥量同栽培第二年。

1.2.3.3 中耕除草

根据降雨、杂草量等情况，定期进行除草，确保地净无杂草。第一年中耕2次，一般选在6月—8月中旬，耕深约10～20 cm。第二年苗出齐后浅耕1次，耕深5～10 cm。第三年不中耕，仅除去田间杂草即可。

1.2.3.4 打顶摘花

在花茎伸出2 cm 左右时，选晴天摘除花蕾，能有效减少养分的消耗，利于地下鳞茎的生长发育。

1.2.3.5 合理施肥

百合打顶后，及时给叶面补充养分，促进植株生长发育。一般每667 m2用花多多200 g、磷酸二氢钾34 g、FA 旱地龙100 mL，或高钾营养素100 g 兑水50 kg喷雾。

1.2.3.6 越冬管理

高寒二阴地区，冬季来临较早，11 月中旬土地封冻以后，将植株地上部分割去后清理干净，利于来年萌发新的茎叶，并可部分消除病菌和害虫的越冬场所。

1.3 病虫鼠害防治

1.3.1 病害防治

高寒地区，食用百合病虫害发生较少，主要贯彻“预防为主，综合防治”的方针，鼓励和支持运用健康栽培、生物防治、物理防治、生态治理等绿色防控技术，以及使用安全、高效、经济的低残留农药。指导种植户轮作倒茬，选用无病、无伤的种球，施用腐熟有机肥或生物菌肥，少施铵态氮肥，增施磷钾肥，增强抗病力。及时清除田间杂草，降低害虫产卵量。

1）百合病毒病。发现病株时，及时拔除病株并烧毁，用石灰或二氯异氰脲酸对病穴进行消毒。同时要及时防除传播媒介蚜虫。

2）百合灰霉病（叶枯病）。发病初期，向发病的叶面喷施75%多菌灵可湿性粉剂600 倍液或50%速克灵可湿性粉剂2 000 倍液，间隔7～10 d，防治2～3次；发现病叶及时剪除，集中销毁。

3）百合疫病。用70%甲基托布津700～1 500 倍液防治，每667 m2用70～90 kg 药液喷布于发病植株茎部，间隔7～10 d，防治2～3次。

4）百合枯萎病。栽植前对鳞茎进行药剂处理防效明显。用70%五氯硝基苯400 倍加50%福美双200 倍混合液浸泡15 min，或用50%苯菌灵可湿性粉剂2 000～3 000 倍液浸泡30 min，能够有效防止枯萎病的发生。

5）百合鳞茎软腐病。采挖、包装百合时避免损伤，贮运的场所和运输车厢等应及时消毒并保持低温、降湿和通风，及时检查并剔除染病鳞茎。

6）百合细菌性软腐病。发病初期每667 m2用50%甲霜铜可湿性粉剂150～200 g 兑水75 kg 左右喷施，或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂13～27 g 兑水50～75 kg喷施。间隔7～10 d，防治2～3次。

1.3.2 虫害防治

1）蛴螬、蝼蛄、金针虫、地老虎等地下害虫。①每667 m2用50%毒死蜱乳油100 mL，兑水5 kg 制成毒饵或毒土防治，或者用麦麸10 kg 和90%的敌百虫晶体1 000 倍液拌成毒饵诱杀幼虫。②糖醋液诱杀，用水、白醋、红糖、敌百虫按5∶2∶1∶1 重量比混合后，每667 m2放置20～30 个，诱杀金龟子等成虫。③金龟子等幼虫，可用敌百虫、乐斯苯、辛硫磷混合，下雨之前撒施，灌根杀虫；水浇地则结合灌溉灌根。

2）蚜虫。每667 m2用50%抗蚜威可湿性粉剂2 000 倍液或者2.5%溴氰菊酯2 000～3 000 倍液喷雾防治，也可用10%的吡虫啉可湿性粉剂2 000 倍液喷雾防治，每隔7～10 d 喷1 次，连续2～3 次。还可用太阳能杀虫灯或者黄板诱杀。

1.3.3 鼠害防治

中华鼹鼠严重为害百合的地下鳞茎，可采用葱蒜等味毒饵诱杀或用弓箭射杀。

1.4 收获

1.4.1 收获时间

10月下旬至11月上旬，或翌年3月中下旬收获。

1.4.2 收获方法

天祝的天气较阴凉，进入冬季早，10 月中旬时，待茎叶枯萎后进行收获。选择无雨天，用铁锹或锄头将百合从土壤中掘出，将鳞茎表面的泥土擦干净，须根剪短至1 cm 左右。百合收获后及时分级装筐，并贮藏在阴凉处，禁忌将百合爆晒在阳光下，以防止外部鳞片干缩变色，影响商品品质。为不影响百合的销售品质，百合收购后需贮藏在地窖，有条件的农户可以贮藏在冷库，待加工后销售。

2 贮藏技术

食用百合喜冷凉，无论生长过程还是收获后的成品，其鳞茎都具有较强的耐寒力，在-8 ℃的土温下能安全越冬，百合的鳞瓣在-3 ℃时外层鳞片稍有冻结，但缓慢解冻后仍能恢复其原来特有的品质风味。另外，百合鳞茎在见光、受热或风吹后，外层鳞片有发红的特性。一般贮藏场所温度越高，发红开始时间越早；处于干燥环境条件下的百合鳞片比潮湿条件下的容易发红。因此，食用百合的贮藏要根据其本身的特性和设施条件，注重温湿度、光照和气体成分等方面的调控，创造出最适宜且经济的环境条件。

2.1 传统贮藏法

此法俗称“埋土堆藏”“层积法贮藏”。选坐南朝北阴暗潮湿，平整、离后墙15～20 cm 处，铺一层5 cm 厚的湿土，将鳞茎倒置（即根茬朝上），依次排列码放经挑选无病斑、无虫斑、无损伤和剪短须根且擦净泥土的百合，一层百合一层湿土，堆至层高1.0～1.5 m，宽1.0～1.2 m，下部稍宽上部稍窄呈梯形状，堆码完成后四周用湿土覆盖严实。也可照此法在坐南朝北的房屋或简易遮阴棚下堆码。堆与堆之间视空间状况留下0.5 m 左右的过道，便于检查走动，还可通风散热。在百合产区这种方式可利用冬季和早春低温，堆贮120～150 d。在堆放期间，可不定期取点挖开检查堆内温湿度，若温度过高，可在堆外围洒清水或覆盖收集的降雪，使洒的水结薄冰降温，若温度过低，可在堆外围四周贴覆一层湿薄土。此种方法，在民间贮藏量不大时采用，可随用随取，成本低廉且简易方便。

2.2 聚乙烯膜袋包装贮藏法

聚乙烯膜袋包装贮藏法使用较多的是0.06 mm 厚的聚乙烯膜袋包装百合，它具有调节袋内气体，防止百合鳞片散失水分而引起萎蔫、发红的作用，从而保持百合品质鲜嫩。但用此袋包装贮藏，百合散发出的水气常凝聚在袋内壁上遇冷后变成雾珠，沾落在百合上使膜内湿度增大，高温高湿的环境使百合鳞茎易受病害侵染引起腐烂。因此，该方法只能用作短期贮存或小包装临时销售。

改性聚乙烯醇膜(PVA)和乙烯—醋酸乙烯(EVA)贮藏保鲜袋可防腐烂和发芽，贮藏保鲜效果较普通聚乙烯薄膜袋好，保鲜指数达85%以上，保存期可达180 d以上，只是外观稍萎蔫、外层鳞片部分发红，取出后剥去外层部分鳞片，整个鳞茎的色泽、鲜嫩度、气味等仍可达到感官要求指标，商品率在80%左右。

2.3 硅窗气调贮藏法

选择无伤无病斑的特级或一级待贮藏的成品百合，放进特制的硅窗气调大帐中，利用硅橡胶膜能调节氧气、二氧化碳通过的性能，将帐内贮藏的百合释放出的二氧化碳经气窗透出帐外，又将氧气定量透入帐内，使帐内氧气和二氧化碳的含量自动维持在一定范围内，从而使放入的百合经长期贮藏仍保持新鲜，霉烂率在7%以下，贮藏期达90 d左右。

2.4 真空包装贮藏法

将待贮藏的百合装入特制的包装袋内，包装袋经过真空充气机抽成真空，抽气时间约30 s，压力为0.08 MPa，后立即自动封口。由于袋内真空度高、残留空气极少，不易受病原微生物侵染，减缓了百合的呼吸氧化过程，降低了霉变和腐烂造成的损失，达到了保鲜保质的目的。此种方法要求百合选择度高，处理清洁干净，严防混入杂质泥土，除去根茬剥去部分外层鳞片，使每袋内装入的鳞茎(瓣)大小匀称、洁白整齐。采用此法包装后可即时销售，若再入筐(篮)放入气调保鲜冷库内贮藏，可延长贮运时间，实现百合跨地区周年供应，这是目前食用百合贮藏保鲜、运销的一种主要方法。

2.5 气调保鲜库贮藏法

这是近年来百合产品大批量贮藏保鲜的主要方法。其原理是在百合气调控温库内，通过机械制冷，使汽化温度低的氨液体(即冷却剂)在低压下变成气体的汽化过程中吸热，从而达到调控保鲜冷库降温的目的。采用气调保鲜库，可使百合种植基地每年按季节将收获的大量成品百合贮藏起来，按照百合加工企业的需要陆续出库加工，并可将加工后的真空包装鲜百合、百合干等产品贮存起来陆续出库销售。

2.6 其他贮藏方法

2.6.1 锯末填充装箱贮藏

采用锯末作填充物常规装箱贮藏百合，是在纸箱或塑料箱等包装容器内，四周衬铺一层农膜，每箱用0.01～0.10 mL 仲丁胺熏蒸剂熏蒸防腐，然后撒一层湿锯末放一层选净的成品百合，一直到放满为止。上面用聚乙烯薄膜盖严，放入气调冷库，上面打一些小洞透气。也可放入自建的地窖内贮藏，保鲜期达120～150 d，百合仍能保持较好的品质，保持洁白鲜嫩，少有萎蔫、发红现象。用此方法贮藏保鲜的原理在于锯末中木素具有防止鳞茎中醣类物质被细菌等微生物侵染，以及抗氧化的作用。贮藏成功的关键是掌握好锯末的含水量，湿度应在45%～65%，要有一套监测和保持锯末含水量的技术设备。此外，要配合容器使用适量的仲丁胺等熏蒸剂进行药物防腐处理。

2.6.2 天然保鲜剂喷(涂)贮藏

试验表明，喷(涂)了天然百合保鲜剂的百合鳞茎在塑料袋中存放180 d，其失重率为5.2%，霉烂率为6%，维生素C 的下降率为55.3%，而没有经过保鲜剂处理的对照品存放塑料袋中仅30 d，百合鳞茎全部腐烂变质。此方法受到广大百合种植户和加工经销商的欢迎，比真空包装贮藏更长久，技术创新性、科学实用性已达到国内领先水平，具有很高的推广应用价值。