核桃生长特性及其高产栽培技术

段志坤(湖南省隆回县农业技术推广中心，422200)

核桃是一种重要的木本油料果树，经济价值高，用途广，特别是核仁，其风味独特，营养丰富，除含大量脂肪、磷脂和蛋白质外，还含钙、磷、铁、锌、铬等多种矿物质，胡萝卜素、维生素B6、维生素E等多种维生素，以及18种人体必需的氨基酸，具有益智、健脑、美容、养发、补气养血、润肝补肾、温肺润肠、化痰止咳等医疗保健功效，历来受到消费者的喜爱。针对生产上存在建园水平低、栽培管理粗放，树冠高、大、空，品质劣、产量低、效益差等诸多问题，本文就核桃的生长特性及其栽培技术作一介绍，以促进我国核桃产业健康发展，实现高产、优质、高效。

1 生长和结实习性

1.1 生长环境

核桃喜温，可在年平均气温8～21℃、极端最低气温≥-30℃、极端最高气温<38℃的地区栽培，以年平均气温9～16℃更适宜，在我国南北方栽培普遍。核桃在不同物候期，对低温的抵抗力不同。极端最低气温在-20℃时，处于休眠期的幼年树即可受冻。成年树虽能耐-30℃低温，但在-28～-25℃时，雄花芽及叶芽均易受冻害。春季展叶后，遇到-4～-2℃的低温，新梢就会冻死。花期和幼果期遇到-2～-1℃的低温，花器、幼果受冻，造成减产。生产上要注意温度的影响，特别是对幼龄树，低温时应采取防护措施。夏季高温也是限制核桃发展的重要因素，极端最高气温≥35℃时，光合作用就会停止；≥38℃时，果实受高温日灼，停止生长，形成空壳。

核桃喜光，全年日照时数要求在2000小时以上，特别是在雌花开放期，光照充足，坐果率就高。生产上应选光照充足的地方建园，注意栽植密度，采用丰产树形，适当修剪，不断改善树冠的通风透光条件。

核桃是深根性树种，抗旱、耐瘠，无论山区、丘陵，还是平原或沙荒地区，只要土层厚度在1米以上、土壤pH值在6～8之间均可栽培。建园时，要注意深翻改土，使土层厚度在1米以上，地下水位在地表2米以下，以创造土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的土壤环境。

1.2 结实习性

核桃品种根据结果期早晚分为早实核桃、晚实核桃，树体结果年龄与品种和繁殖方式有关。实生繁殖的，早实核桃栽后2～3年结果，晚实核桃栽后8～10年结果；嫁接繁殖的，早实核桃栽后1～2年结果，晚实核桃栽后3～5年结果。现代果园采用良种嫁接苗建园，一般栽后10～20年进入结果盛期，结果年限可在100年以上。早实核桃以侧花芽结果为主，晚实核桃则以顶花芽结果为主。

核桃雌雄同株异花，雌花芽为混合芽，晚实核桃的雌花芽着生在结果母枝顶端及其以下1～3节，早实核桃除顶芽为雌花芽外，其余2～4个甚至20个以上侧芽也均为雌花芽。雌花芽萌发后抽生结果枝，在结果枝顶端着生雌花序。雄花芽为纯花芽，着生在结果母枝的中部或中上部和雄花枝上，萌发后为雄花序。核桃的结果母枝以中长枝(直径≥0.8厘米、长10～30厘米)为佳，抽生的结果枝结果力强，且多数能连年结果。长度在10厘米以下的短弱枝，抽生的结果枝生长弱，结果能力差，且大多成为雄花枝，修剪时应全部疏除。核桃树顶端优势明显，其结果枝大多分布在树冠外围，结果部位很易外移，生产上要注意控上促下、控外促内，对过长枝加以短截回缩，以增加内膛的结果能力。

核桃的雄花与雌花开花的时间不一致，有些品种雄花先开(雄先型)，有些品种雌花先开(雌先型)，需要异花授粉，这种现象称为“雌雄异熟性”。因此，在栽植时，应选择雌雄花开花期互补的品种混栽，以利相互授粉。核桃幼龄树最初只开雌花，1～2年后才开雄花，盛果期往往先开雄花，后开雌花，核桃作为风媒花，借风力传粉，其授粉距离(距授粉树)100米以内为宜；超过100米则不利于授粉，自然授粉不能丰产，需进行人工授粉。

2 高产栽培技术

2.1 选择优良品种，推广嫁接繁殖

建园的苗木，要求品种优良纯正，具备丰产、个大、整齐、壳薄，种仁好看、饱满，出仁率高、取仁易、香味浓、涩味淡等特性。为提早结果，保持品种固有的优良特性，现代果园推行嫁接繁殖，不再采用实生苗建园。生产上坚持适地适树，先建立试栽园，从外地引入多个优良品种(嫁接苗)，经过5～10年试栽，选出适合本地的品种，然后在本地进行嫁接繁殖，做到边试栽、边育苗、边扩大，绝对不能盲目发展。

(1)育砧。砧木除本砧外，还有野核桃、铁核桃、枫杨等，采用实生繁殖。播种时期分秋播、春播。南方以秋播为主，多采用带青皮随采随播，于9月中旬从优良的砧木树上采下青皮变黄、接近开裂的成熟果实，立即带青皮直接播入备好的苗床，将果实横放，播后在果实上盖土5～7厘米。采用带皮秋播，避免了采后去皮和种子的贮藏与处理，节省人力和物力，而且翌年出苗早、整齐，苗木生长健壮，加之青皮质苦，可避鸟兽之害。春播在土壤解冻以后，北方在3月下旬至4月上旬，南方一般在3月上旬进行，北方以春播为主。将上年脱掉青皮并经贮藏的核桃种子装入麻袋，浸入流水中7～10天，待其吸水膨胀裂口，随即播在露地苗床上。播后在种子上盖土5～7厘米。播种时将种子横放，使种子的缝合线与地面垂直，以利胚根和胚芽顺利生长。行距实行宽窄行，即宽行50厘米，窄行30厘米，株距25厘米。待苗高达80厘米、根基部直径2厘米左右，即可作砧木用。

(2)嫁接。核桃接穗应在本地栽培的优良品种丰产树上采集。嫁接方法分枝接、芽接。枝接以切接为主，春季萌芽前选树冠外围长度1米左右、直径1.0～1.5厘米的1年生健壮枝作接穗，进行短期沙藏，待砧木发芽至展叶期(3—4月)进行嫁接。芽接多在夏秋季(6—9月)进行，选树冠外围木质化较好、直径1～3厘米的当年生新梢作接穗，随采随用，采用T形芽接或方块形芽接的方法嫁接。核桃枝条含单宁较多，遇到空气伤口容易变黑，因此在嫁接时要求“三快一紧”(刀子要快、削得快、插入快，扎得紧)，以保证成活。

2.2 高标准建园，推广良优化栽培

(1)园址选择。选择在背风向阳、地形开阔、地势平坦且远离工矿污染源的地方作为园址。为保持水土，坡地建园应先修等高梯田。北方春季风大的地区还应营造防护林。山顶、风口、阴坡及低洼谷地不宜建园，北方地区尤其应引起注意，以免新梢、花果受到寒流及晚霜影响而发生冻害。建园时，还应避开栽过核桃的老果园地和栽过柳树、杨树、槐树的地块。在老果园地新建核桃园，易发生再植病。在栽过柳树、杨树、槐树的土壤上栽植核桃，易感染根腐病。

(2)整地施肥。栽植前按栽植行向(平地按南北向、坡地按等高线)，挖深、宽各1米的栽植沟，或按行株距定点挖1米×1米×1米的栽植穴，并分层施入足量农家肥或树枝、秸秆等改土材料和少量磷肥，一般可按1米3沟(穴)施改土材料50～100千克、磷肥1～1.5千克(酸性土施钙镁磷肥，碱性土施过磷酸钙)，pH值<6的酸性土要增施石灰(生石灰用量：0.5～1.0千克/米3)，pH值>8的碱性土要增施硫磺(用量：0.5～1.0千克/米3)。回填时先填表土，后填底土，做到一层肥一层土和石灰或硫磺，以利改良土壤，引根深扎广布。待4～6个月土壤沉实后再进行定植，以防土面下沉而埋没根颈，影响幼树生长。

(3)合理密植。苗木采用良种嫁接苗，以主根发达，侧根完整，无病虫害，株高≥1米、干径≥1.5厘米，须根多的1～2年生健壮苗为佳。栽植的行株距，早实核桃在坡地采用8米×6米，平地10米×8米；晚实核桃在坡地采用10米×8米，平地12米×10米。为提高早期产量，可实行计划密植，在永久树的株间加1株、行间加1行临时植株，待树冠封行时将临时株加以间移或间伐，以保持永久树继续高产。生产上多采用2～4个雌雄花开花期互补、能够相互授粉，本身具有较高经济价值的优良品种隔行混栽，其中，雄先型品种要搭配雌先型品种，雌先型品种要搭配雄先型品种，以保证良好授粉，提高坐果率。

(4)栽植技术。核桃在春、秋两季均可栽植。春栽在土壤解冻后至核桃发芽前进行，且愈早愈好。秋栽在核桃落叶后至土壤封冻前进行。核桃不耐移植，就地育苗应做到边挖苗、边栽苗。外购苗木应注意保湿，避免风吹、日晒、雨淋。栽植时将嫁接膜解除、伤根和烂根剪掉后，用泥浆蘸根，或清水浸根12小时以上，使根系吸足水分，有条件时采用带土移栽，以利成活。栽植的深度以土壤下沉后略深于原土印为原则，但不能埋没嫁接口。栽后及时浇透定根水，并在地面覆盖地膜或秸秆、杂草保墒，苗木上套塑料袋，以提高成活率。

2.3 加强肥水管理，保证树体生长

(1)施肥。多采用条状沟施肥。于行间或株间，从树冠外围滴水线处开始，挖2条相对平行的施肥沟，沟宽40～50厘米，沟长视树冠大小而定，做到追肥浅施(深20～40厘米)、基肥深施(深50～100厘米)，以后轮换施肥位置，逐年向外扩展40～50厘米，直至全园土壤得到改良。施肥后及时覆土、浇水，以扩大施肥面，促进根系吸收，提高肥效。核桃采收后至落叶前(9—10月)，要结合深翻改土重施基肥，成年树一般每株施土杂肥、厩肥等有机肥150～250千克，同时加15-15-15三元复合肥1～2千克，以恢复树势，增加树体养分贮备，为翌年核桃生长结果和高产稳产打下良好基础。核桃生长季节要及时追肥，以补充基肥的不足，南方多在发芽前(2—3月)、幼果膨大期(谢花后)、果实硬核期(6—7月)3个时期各追1次，一般每次株施三元复合肥1～2千克。同时结合病虫害防治，多次叶面喷施0.3%尿素+0.3%磷酸二氢钾，开花期加喷0.1%～0.2%硼砂(硼酸)，新梢生长期加喷0.3%～0.5%硫酸铜，以改善树体营养，提高产量和品质。

(2)灌、排水。年降水量≥700毫米，且分布比较均匀的地区，基本上可以满足核桃生长发育的需要，在我国南方，年降水量在800～1000毫米及以上，一般不需要灌溉。北方地区，年降水量多在700毫米以下，且分布不均匀，新梢生长期、花芽形成期、果实生长期及采收后4个时期要注意及时灌水抗旱，以保证植株生长发育所需的水分。核桃树虽然抗旱，但不耐涝，对地下水位较高及易积水的果园，雨季应及时排水，以免造成烂根或死树。

(3)间作。核桃园前期行株距空间大，可在树盘以外的行株间种植豆类、花生、蔬菜、瓜类、马铃薯、药材、草莓、绿肥等浅根矮秆作物，进入盛果期后则以种植蚕豆、肥田萝卜等冬季绿肥为主。间作时，须留出距树干1.5米范围的树盘作为营养带,不要种植，管理上以核桃树为重点，适当增加施肥量，并尽量将间作物残茬翻入土中，同时注意间作物的轮作换茬，以提高土壤肥力。

2.4 合理整形修剪，培养丰产树冠

(1)修剪时期。核桃在冬季休眠期不能修剪，否则会发生“伤流”，引起树势衰弱甚至枝条枯死。成年树以秋剪为宜，在核桃采收以后至落叶前进行，不发生伤流，且可促进混合芽的分化。幼龄树多采用春剪，在春季萌芽展叶后进行。

(2)幼树整形。多采用主干疏散分层形，这种树形骨架牢固，层次分明，通风透光良好，寿命长，产量高。对肥水条件差的果园和树冠开张的品种，也可采用自然开心形，这种树形成形快，结果早，整形容易。核桃定干的高度，一般以1～1.5米为宜。

疏散分层形：有中心干，其上配置3层主枝，第1层主枝3个，第2层2个，第3层1～2个。主枝基角60～70°。层间距，第1、第2层间距1.0～1.5米，第2、第3层间距0.8～1.0米。同一层主枝之间，要保持20～40厘米的层内距。各主枝上再选留2～3个侧枝。栽后按定干高度将主干加以剪截，剪口以下40厘米作为整形带。在整形带中，按不同方位均匀选留3个健壮枝，培养为第1层主枝。将顶部直立向上生长的枝条，作为中心干培养。整形带以下作为主干，其上枝芽要全部抹除，其他枝条去强留弱，作为辅养枝，以增加光合面积，提高结果率。以后在中心干上培养第2、第3层主枝，并注意各层主枝相互插空。同时，在每个主枝两侧交错选留斜生侧枝，第一侧枝距主枝基部要间隔0.5～0.8米，第一、二侧枝间隔0.4～0.5米，第二、三侧枝间隔1米左右。侧枝上直接着生结果枝或结果枝组。整形时，要注意保持主枝和中心干的生长优势，将主枝和中心干的延长枝加以适当短截(保留60～80厘米，背上芽或侧芽作剪口芽)，采用拉、吊等措施，使主枝保持60～70°的基角，促进树冠开张、扩大。对树上徒长枝(>50厘米)、背上枝、背下枝要及时疏除或加以利用，以免影响骨干枝的生长，扰乱树形。

自然开心形：无明显的中心干，全树配置3个主枝。定干以后，在剪口以下40厘米的整形带中，按不同方位选留3个分布均匀、间距约20厘米的健壮枝作为主枝培养。其后在每个主枝两侧交错配置3～4个斜生侧枝。整形方法与疏散分层形基本相同。

(3)成年树修剪。修剪上注意保持通风透光的树体结构，控制树高和冠幅，搞好结果枝组的培养和更新，维持稳定的生长势和产量。树高超过行距的4/5，要及时“落头”开心，将中心干截掉，打开“天窗”，同时将树上干枯枝、过密枝、交叉枝、重叠枝、病虫枝、下垂枝、短弱枝、背上枝、无用的背下枝及影响主侧枝生长的辅养枝从基部疏除。衰弱的结果枝组、树冠交叉枝要加以适当回缩。郁闭园应进行间移、间伐，将过长的发育枝、结果母枝留30～40厘米短截。树上留下的中长枝实施缓放，不要短截，让其开花结果。随着树龄和结果量的增加，外围枝生长势减弱，要注意选留徒长枝，采取“有空就留，无空就疏”的原则，留下的徒长枝短截1/4～1/2，培养改造成中、小型结果枝组，以补充空间，增加结果部位。到盛果末期，树势开始衰弱时，要逐年将衰老的骨干枝回缩到其中上部有壮枝或徒长枝的部位，以促发新的侧枝健壮生长，更新树冠。修剪后，树冠高度要低于行距的4/5，以4.0～4.5米最好，株间树冠要保持0.5～1.0米的间距，行间要有1.0～1.5米宽的光道，相邻枝组要有0.6～1.0米的间隔，超高的要落头，超宽的要回缩，过密的要疏除，将树冠控制在应占的范围。

2.5 加强花果管理，确保优质丰产

(1)人工辅助授粉。核桃为异花授粉果树，人工辅助授粉可提高坐果率，增加产量。其做法是：从健壮树上采集成熟(花序由绿变黄)的雄花序，在室内摊开晾干，筛出花粉，将花粉装于小玻璃瓶中，盖严，置于冰箱冷藏室(0～5℃)待用。抓住雌花盛花期，即雌花柱头呈倒“八”字形张开、颜色变黄并分泌大量黏液这个最佳时期，采用花粉悬浮液(花粉、硼酸、蔗糖、水按1∶10∶50∶5000的重量比混合配成)喷施树冠的方法授粉。

(2)疏雄花。核桃树雄花数量大，疏除过量的雄花可节省树体大量的水分和养分，提高坐果率和产量、品质。生产上可将树上90%～95%的雄花序掰除，使雌花序与雄花序的比例为1∶30～60。

(3)疏幼果。早实核桃以侧花芽结果为主，雌花多，坐果率高，生产上要及时疏除过多的幼果，以增大果个，保持高产稳产。疏果时间应在生理落果以后，通常在雌花受精后20～30天、子房发育到1.0～1.5厘米时进行。疏果量依树势和栽培条件而定，一般以每平方米树冠投影面积保留60～100个果实为宜。先疏弱枝上的幼果，再疏除密生果，力求果实在树冠内分布均匀。

(4)防低温霜冻。北方地区，如在核桃花期(4—5月)遇到“倒春寒”和晚霜天气，应及时喷施3%的白糖水，对花果加以保护，以防受冻。

2.6 以预防为主，综合防治病虫害

在我国南方地区，核桃病害以炭疽病、黑斑病为主，虫害以举肢蛾、象甲、云斑天牛、黄刺蛾为主，生产上要以预防为主，实行综合防治。核桃采收以后，要结合修剪搞好清园，将枯枝、落叶、落果、果壳、杂草和树干上刮下的粗皮以及树上剪下的枝条一并清除，并加以集中烧毁，或深埋1米以下。冬季将树干刷白，对树上、树下认真喷洒1次95%机油乳剂50～100倍液，或3～5波美度石硫合剂(45%晶体石硫合剂20～40倍液)+0.3%洗衣粉。并对全园进行1次深翻，酸性土壤可结合翻土均匀撒施生石灰(每亩用量为40～50千克)，以降低园内病虫基数。4—7月为病虫盛发期，特别是开花后幼果期、果实迅速膨大期，要注意防病治虫，生产上可间隔20天左右，对树冠枝干、叶片、果实喷施1次50%辛硫磷乳油800～1000倍液+70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1000倍液，或90%晶体敌百虫800～1000倍液+1∶1∶200倍波尔多液等广谱性杀虫杀菌药剂，保护叶片和果实。对蛀食树干的云斑天牛，可用钢丝钩杀幼虫，或用注射器向蛀孔注入50%敌敌畏乳油30～50倍液，再用湿泥封闭虫孔加以熏杀。

2.7 适时采收，搞好采后加工贮藏

(1)采收。核桃果实必须完全成熟才可采收，生产上以4/5的果实在果柄处形成离层，青皮由绿变黄、容易剥离，部分顶部开裂或脱落，核仁饱满，内隔膜由浅黄转为棕色，即达到核仁成熟期为采收适期。采收过早，青皮不易剥离，核仁不饱满，出仁率、出油率低，而且不耐贮藏；采收过晚则造成落果，果实掉在地上不及时捡拾，核仁颜色变深，也易引起霉烂。北方地区核桃成熟期多在9月上中旬；南方地区则相对早些，多在8月下旬至9月上旬。采收方法是用竹竿或有弹性的木杆，由上往下横着枝条敲打，逐枝将果实振落，也可顺枝由内向外将果实直接敲落。注意不要损伤枝芽，以免影响翌年产量。核桃采下后，要尽快运到室内或室外阴凉处，切忌放在阳光下暴晒，以防日晒后青皮干缩而不易剥离。

(2)脱青皮，又称脱总苞。将采下的核桃，按30～50厘米的厚度堆放在室内或室外阴凉处，上盖塑料布或10厘米厚的干草，提高堆内温度，促进果实后熟，加快青皮离壳。一般需3～5天，当青皮离壳或开裂50%以上时，即可用棍棒敲击脱皮。对未离壳的核桃应继续堆放，直到全部离壳为止。注意堆积时不可过厚，要经常翻动散热，使堆内温度不超过40℃，否则会使青皮变黑、腐烂，甚至引起核桃脂肪酸氧化发生酸败，降低品质。

(3)漂洗。脱掉青皮的湿核桃需立即冲洗漂白。漂白液可用漂白粉0.5千克，先用少量温水化开、滤渣，再在陶瓷缸或水泥池(禁用铁、木制容器)内加清水30～40千克稀释。将40千克刚脱青皮的核桃倒入漂白液中，立即搅拌，起初壳面呈青红色，经8～10分钟，待变为黄白色时，捞出用清水反复冲洗，至壳面没有白色斑点及药味消失为止。用过的漂白液再加0.25千克漂白粉，又可继续漂洗，如此可重复7～8次。每次可漂白核桃40千克左右。作种子用的核桃，脱掉青皮后不要洗涤和漂白，直接晾干后贮藏备用。

(4)晾晒。核桃漂洗后，不能立即放在阳光下暴晒，以免核壳破裂，影响品质，应先摊放在室内阴干半天，待大部分水分蒸发后，再摊放到室外进行晾晒。晾晒时，摊放厚度不能超过2层果，同时要注意经常翻动，在日出后晒出，日落前收起，避免雨淋和晚上受潮，以达到干燥均匀、色泽一致。一般经过10天左右，待坚果碰敲声音脆响，横隔膜一折即断，核仁酥脆、颜色由乳白色变为淡黄褐色时，即达到坚果干燥的标准，此时核仁含水量不超过8%。如遇阴雨天气，则直接摊放在室内通风处阴干，必要时可开启风扇，加快干燥。

(5)分级。剔除黑斑、虫蛀、不熟、霉坏、破裂果后，按坚果大小将核桃分成3个等级，直径≥30毫米为一等果，28毫米≤直径<30毫米为二等果，26毫米≤直径<28毫米为三等果，并分别包装，以提高商品价格。

(6)包装入库。分级后，封入聚乙烯包装袋中，或用麻袋包装，放于冷库(库温0～5℃、空气相对湿度<50%)中进行低温贮藏，效果很好。少量贮藏，采用聚乙烯袋包装，在冰箱冷藏室(0～5℃)中可贮藏2年以上，品质仍然良好。贮期不超过次年夏季的，可用布袋或尼龙袋包装，放于冷凉、干燥、通风、无鼠、光线不直接照射的室内，进行挂藏。