广西优势水果加工研究进展及发展对策

刘功德，苏艳兰，艾静汶，龙凌云，韦茂新

（1广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁 530002；2 广西亚热带农产品加工研究所，广西南宁 530002）

广西地处祖国南疆，北回归线横贯中部，属亚热带季风气候区，雨水丰沛，光照充足，为全国水果种植优势区域。2007 年以来，广西的柑橘、香蕉、芒果、葡萄、荔枝、龙眼、百香果、火龙果等优势、特色、优稀水果产业先后纳入国家现代农业产业技术体系研究领域[1-2]，体系研究人员围绕产业发展需求进行共性或关键技术研究、集成与示范，为政府决策提供咨询，为产业发展提供技术支撑，提升了广西农业区域创新能力。本文对广西优势水果产业发展现状、近年加工研究进展及存在的问题等方面进行了综述，从技术创新、强化标准等层面提出发展对策，以期为产业高质量提供参考思路。

1 产业发展现状

2020 年，广西水果种植面积达137.2 万hm2，总产量超过2461 万t，水果产业已发展成为千亿元产业[3]。广西成为全国首个周年应市柑橘生产省区，面积达到55.49 万hm2，其中砂糖橘22 万hm2、沃柑10.67 万hm2、金柑2 万hm2产业均为全国第一、世界第一[4]。4 年累计改良芒果传统品种超过7.33 万hm2，并实现面积、产量全国第一；火龙果面积2.67 万hm2，产量46 万t，居全国第一；百香果面积年增率达30%以上，居全国第一；素有“华南吐鲁番”之称的南方葡萄面积近3.33 万hm2，居全国第十。香蕉产量实现翻番，连片经营的基地规模全国领先；荔枝、龙眼年产量均稳定在50 万t 左右[3]。

广西优势特色水果主要以鲜销为主，在实施完成“南菜北运”和“南向通道”冷链物流平台基础上，进一步夯实水果产地冷藏保鲜基础。根据2020年广西“互联网+”农产品出村进城工程实施方案及2021 年广西农产品产地冷藏保鲜设施建设实施方案，近2 年来广西将每年建成1000 个以上果菜产地冷藏保鲜设施，可为水果提供集散配送、分拣加工、信息追溯、产品检测等冷库物流服务。届时产地冷藏保鲜能力进一步增强，产后损耗率进一步降低，水果商品化处理能力将提高15%，水果平均溢价收益超过25%。2021 年撬动社会资本加大投入，开工建设6 个国家农产品产地冷藏设施试点县、5 个自治区农产品产地冷藏保鲜设施试点县，11 个产地冷藏保鲜集配物流中心（农产品保鲜数字化产地仓）[5-6]。

2 加工研究进展

2.1 砂糖橘

砂糖橘（Citrus reticulatacv.Shatangju）具有皮薄、汁多、含糖量高、口感清甜的特点，易腐烂、损耗大等采后问题已成为产业高质量发展的瓶颈。树冠覆膜留树保鲜技术在广西柑橘主产区大范围应用[7]，改善了砂糖橘的保鲜性能。朱智锋等[8]以桂林产区的砂糖橘为试材，树冠覆膜为处理组，未覆膜的留树果实为对照，分7 个时期采样，与对照相比，树冠覆膜果实呼吸强度降低1.93%～16.45%，脱落酸（ABA）含量提高13.48～15.04 ng·g-1，蜡质总量提高1.14～3.47 μg·cm-2，失重率降低22.24%～29.27%，采后腐烂率下降1.06%～17.65%。开发安全高效的保鲜技术已成为我国柑橘采后贮藏保鲜研究的热点。李保祥[9]添加纳米纤维素（Nanocrystal cellulose，NCC）可改善纯壳聚糖（Chitosan，CS）涂膜的结构和性能，显著增强其对砂糖橘果实的保鲜效果。添加4%NCC 的复合涂膜（CS-4% NCC）在抑制果实腐烂和保持果实品质方面与咪酰胺（Prochloraz，PCZ）处理的效果接近。常金梅等[10]剑麻提取液处理砂糖橘，对采后病害发生以及绿霉病的发病率均有较好的抑制作用，可延缓其可溶性固形物（Total soluble solid，TSS）、可滴定酸（Titratable acid，TA）、VC 含量的下降，有助于其良好品质的保持。

加工研究方面，万子玲等[11]利用超声波、紫外线和微波对砂糖橘发酵果酒进行催陈处理，提出不同催陈方式的处理时间均对砂糖橘酒的陈化效果显著。在副产物利用方面，石月锋等[12]以干砂糖橘皮为原料，通过预处理→加酸提取→过滤→浓缩→沉淀（95 %乙醇）→洗涤（稀乙醇）→干燥等工序，得到桔皮果胶提取的最佳工艺：料液比1∶30（g∶mL）、浸提温度90℃、浸提时间1.5 h，在此条件下桔皮中果胶得率为26.74 %。梁健钦等[13]研究砂糖橘叶挥发油的化学成分，采用超临界二氧化碳萃取法提取砂糖橘叶挥发油，并应用气相色谱-质谱联用技术鉴定出挥发油41 种化合物，占总离子图峰面积的86.23%，含量最高的是α-崖柏烯（38.52%）、α-榄香烯（13.14%）。在商品化处理装置研发方面，韦衡冰等[14]针对砂糖橘果皮脆弱易损伤的特点，设计一种适用于砂糖橘摘后分拣分级装置，整个装置包括上果机构、分拣分级机构和称重机构，整机由模块化组装，果径级数可根据用户需求灵活组合。张聪等[15]通过深入研究砂糖橘的特点，对比了多种果蔬保鲜分级工艺技术，开发出一套适用于砂糖橘进行洁净、保鲜、分级和包装的自动化装备，使砂糖橘实现采后自动化优质商品化处理。

2.2 沃柑

沃柑（Orah）是优异晚熟杂交柑桔新品种，2011 年引入广西[16]。沃柑以鲜销为主，在采后贮藏保鲜研究上，王淋靓等[17]研究表明沃柑常温贮藏中的挥发性成分主要为萜类、酯类和醇类化合物；萜烯类化合物在储存前10 d 迅速减少，第10 d 未检测到α-蒎烯，剩余的柠檬烯、β-月桂烯和β-蒎烯也非常稀少；但丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯类成分逐渐增多。黎新荣等[18]基于电子鼻结合线性判别分析（LDA）的无损检测方法对不同贮藏时间的沃柑气味特征进行识别并区分，可应用于沃柑贮藏时间快速判断。陈晓彤等[19]针对柑橘采后贮藏易霉变腐烂的问题，提出热水协同臭氧处理对沃柑的风味保持和商品品质最佳。为解决化学保鲜杀菌方法所存在的安全隐患，一些植物保鲜杀菌方法被开发出来。温中军等[20]以新型互叶白千层其新鲜枝叶经水蒸馏后得到互叶白千层精油，又称新型茶树油（1，8-桉叶素含量＞75%），能有效抑制致病菌和霉菌，具有抑菌、抗炎、驱虫、杀螨功效，且渗透性强、安全性高、无污染、无腐蚀性[21]，以其配制的保鲜杀菌剂，不仅能降低腐烂率和冷害率、延长沃柑的低温贮藏期，还能提高总糖、Vc 含量，提升低温贮藏沃柑的气味和口感等品质。

2.3 芒果

芒果（Mangifera indicaL.）采后成熟过程中有明显的呼吸跃变，果实完熟时呼吸强度最大，之后随着果实组织衰老逐渐降低强度。李丽等[22]运用RT-PCR 技术克隆芒果乙烯受体ETR1 同源基因并进行序列分析，研究基因在果实不同时期的表达特性，从分子水平为乙烯抑制剂1-MCP 控制采后芒果ETR1 衰老提供更为科学的依据。加工研究方面，冯春梅等[23]研发的无硫原味芒果干及苏艳兰等[24]研发的芒果粒等果粒产品，加工技术均达到国内同类研究领先水平。广西农科院热作所果脯加工团队开创了国内果脯“原果风味果脯”加工新模式，依托项目研发的芒果等原果风味果脯加工技术[25]，在越南、柬埔寨、乌干达、冈比亚、马达加斯加[26]等国家推广应用，与企业联合研发的类球形智能削皮设备在国内果蔬加工企业广泛应用，市场占有率接近80%，并出口到法国、尼日利亚、瑞典、马来西亚等30 多个国家，为国内外企业取得了良好的经济效益，提升了亚非国家农业科技水平。

标准创建方面，业内研究制定了国家推荐标准“芒果贮藏导则”，行业标准有“芒果”“绿色食品干果”“芒果汁”“芒果等级规格”“出口芒果蒸热处理操作技术规程”“芒果采收及采后处理技术规程”“腌渍芒果”等，广西地方标准“芒果干加工技术规程”“原果风味果脯加工技术规程”“芒果采收与采后商品化处理技术规程”“芒果果脯加工技术规程”等。

2.4 香蕉

香蕉（Musa nanaLour.）是典型的呼吸跃变型水果，研究香蕉采后成熟与调控对香蕉品质形成具有重要意义。孙健等[27]研究获得香蕉果实磷脂酶D基因家族成员PLDα1、PLDα2、PLDγ、PLDζ 全长cDNA 序列，阐明该基因家族成员在香蕉果实生长发育及采后不同阶段的表达特性；阐明在炭疽病胁迫下，香蕉PLDα1、PLDα2、PLDγ、PLDζ 各成员差异性表达，揭示该基因家族成员在采后香蕉果实炭疽病不同发病阶段的作用，确定PLDα2 为响应香蕉炭疽病胁迫的关键PLD 基因；阐明了PLD 表达水平与炭疽病诱导的香蕉衰老膜劣变的关系，确定了炭疽病胁迫下香蕉磷脂酶D 代谢变化规律，提出通过调控PLD 表达来减缓香蕉果实采后因病害诱导的膜衰老劣变，从而延长香蕉货架期的新思路。胡伟等[28]根据香蕉果实达到全黄并有黑色斑点期（YB）成熟度的天数为标准，发现Ma GAD1基因表达的诱导剂γ-氨基丁酸（GABA）能够促进香蕉果实采后成熟。生理学分析结果表明，外源GABA 能够促使香蕉果实提前发生生理跃变。实时荧光定量PCR 分析结果表明，外源GABA 能诱导Ma GAD1 和Ma ACS1 上调表达，从理论上证明了GABA 能促进果实成熟，为香蕉催熟提供了新方法。

加工研究方面，杨昌鹏等[29]在香蕉果浆中添加适量西番莲（百香果）果囊等辅料，采用混合酶进行酶解，并使用以天然有机材料为载体的固定化酵母进行低温发酵酿制香蕉酒，增强香蕉酒的香味。在香蕉副产物加工利用上，游向荣等[30]筛选并鉴定适合香蕉茎叶青贮的高产乳酸的植物乳杆菌及高产单宁酶且耐高温性能的泡盛曲霉菌株各1 株，研发应用植物乳酸杆菌、产朊假丝酵母以及泡盛曲霉胞外单宁酶进行固态混合发酵的香蕉茎叶青贮技术，青贮周期从以往的60 d 缩短至30 d，粗纤维含量及单宁含量分别降低了21.22%和19.9%，粗蛋白含量提高了38.33%，提高了香蕉茎叶青贮饲料发酵效率，解决了普通青贮方式生产的饲料高纤维、低蛋白、高单宁的低营养品质及较差适口性的问题。

创建标准方面，业内研究制定国家推荐标准“香蕉”，行业标准“香蕉脆片”“香蕉包装、贮存与运输技术规程”，广西地方标准“香蕉茎叶青贮饲料生产技术规程”“粉蕉采收与采后商品化处理技术规程”“香蕉采后商品化处理技术规程”“香蕉速溶果粉的生产技术规程”“香蕉片加工技术规程”“喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程”等。

2.5 荔枝、龙眼

荔枝（Litchi chinensisSonn.）龙眼（Dimocarpus longanLour.）是我国南方的珍贵水果，也是广西重要的果树种类[31]。荔枝不耐贮藏，有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”之说。孙健等[32]首次鉴定得到采后荔枝主要酶促褐变底物结构，确定类脂褐素是荔枝褐变底物经氧化、聚合后形成的产物；克隆获得荔枝果皮膜脂代谢重要相关酶磷脂酶D 家族基因cDNA 全长并登录NCBI；从细胞膜系统衰老劣变角度阐明了采后贮藏荔枝果实褐变衰老的生理生化及分子生物学机理，开发出成膜剂（壳聚糖）+复配抑菌剂（纳他霉素、双乙酸钠）+抗氧化剂（茶多酚、抗坏血酸）为主成分的荔枝生物保鲜剂产品1 个，荔枝生物保鲜剂处理后结合冷藏使其保鲜期达18 d。王淋靓等[33]采用厚度为20 μm 的聚乙烯袋包装‘鸡嘴荔’荔枝，结合冰袋模拟物流包装，研究在当前冷链物流体系不完善情况下对荔枝果皮褐变、细胞膜透性、花青素代谢的影响，通过分析果皮褐变、适销果比率及果实色差分量变化，发现20 μm 聚乙烯袋包装能显著抑制荔枝细胞膜透性上升；通过抑制花青素生物合成中的关键酶苯丙氨酸解氨酶活性能延缓花青素分解，并结合抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性可延缓荔枝果皮褐变。

每年盛夏时节是广西龙眼的成熟期，采摘后常温条件下贮藏一周左右其果实会逐渐腐败变质。孙健等[34]研究了龙眼果实采后酶促反应系统中多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）内源底物（即褐变底物），褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性，酶、自由基、抗氧化剂等与褐变底物的作用模式，抗褐变剂对底物氧化、聚合反应的影响以及不同品种龙眼褐变底物含量的差异。龙眼采后贮藏过程中极易发生果肉自溶，严重制约了果实的食用品质和经济效益。有研究证明，活性氧可以促进龙眼细胞壁多糖的降解，提高采后龙眼的呼吸速率，增加龙眼果肉中膜脂降解酶活性，破坏龙眼果肉细胞膜结构，加速果肉自溶[35]。Luo 等[36]研究表明，褪黑素可明显提高采后龙眼的活性氧清除能力，抑制O2、H2O2及褐变相关酶的生成，延缓龙眼果皮褐变。

加工研究方面，高志强等[37]研究发现，当热烫温度95℃，热烫时间3 min，柠檬酸浓度0.3%时，荔枝果实的热烫效果最佳；当无硫护色液配比为0.2%柠檬酸+2.0%氯化钠+0.3%抗坏血酸时，对荔枝果实干制品的护色效果最好。刘国明等[38]通过将YDL080C、LEU2 基因片段在适合“禾荔”品种荔枝果酒发酵的酿酒酵母中敲除，得到具有低产苦味物质异戊醇的新酿酒酵母，揭示目标基因片段敲除对荔枝酒口感影响规律，为酿造出口感更好、更易于让消费者接受的荔枝酒提供了基础。何雪梅等[39]分离纯化的关键有效成分10kD ＜Mr ＜30kD龙眼肉多糖对α-葡萄糖苷酶具有明显的抑制效果，能显著降低血糖。

创建标准方面，业内研究制定行业标准“绿色食品热带、亚热带水果”，广西地方标准“广西荔枝采后商品化处理技术规程”“桂圆干加工技术规程”“龙眼采后商品化处理技术规程”“龙眼果醋生产技术规程”“龙眼干制品加工技术规程”“龙眼果醋生产技术规程”。

2.6 百香果

百香果（Passiflora edulisSims）属于呼吸跃变型果实，采后果实的呼吸作用和蒸腾代谢强，果皮易失水皱缩、腐烂，严重降低果实的商品价值。罗冬兰等[40]采用800 mg/L 纳他霉素保鲜纸处理可有效抑制百香果采后贮藏期果实的失重率、皱缩指数、相对电导率和丙二醛含量的增加，保持好果率（20 d，90%）以及TSS、TA、VC 和可溶性蛋白（SP）含量，提高果实的超氧化物歧化酶（SOD）活性，抑制果实霉菌及酵母菌的生长，较好地保持了百香果的贮藏品质。寸待泽等[41]认为百香果贮藏、运输和销售过程中，成熟度主要影响果实转色、皱缩指数、TA 含量和TSS/ TA 比值，8 成熟和9 成熟是较合适的采收成熟度，8 成熟果实适于较长距离的贮运和销售，9 成熟果实适于短距离的贮运销售或产地销售。辛明等[42]发现百香果在常温（25℃）和低温（6℃）贮藏期间，果汁中香气物质均以酯类为主，其相对含量分别占总香气物质的40.00%～60.32%、54.95%～69.27%，LOX、AAT、ADH、HPL 等代谢关键酶活性与酯类香气物质相对含量具有较强相关性。

加工研究方面，杨春城等[43]以菠萝、西番莲为主要原料制备复合果汁饮料，发现当配比为菠萝汁30%、西番莲汁1%、总糖11%、总酸0.15%，稳定剂为黄原胶0.08%、CMC-Na 0.1%、海藻酸钠0.08%时制成的复合果汁饮料风味及稳定性最佳。任二芳等[44]考察不同百香果汁添加量对百香果果脯的品质特性、风味物质及感官评价的影响，综合果脯的整体品质及企业生产成本考虑，认为百香果汁添加量为30%制得的果脯品质较优。黄欣欣等[45]采用水酶法从百香果籽中提取百香果籽油，亚油酸67.10%、油酸15.80%、棕榈酸9.51%，不饱和脂肪酸含量丰富。

创建标准方面，业内研究制定行业标准“百香果冷链流通技术规程”及广西地方标准“百香果原醋生产技术规程”“百香果质量安全追溯操作规程”“百香果原浆加工技术规程”“百香果采收与贮运技术规程百香果商品果等级规格要求”等。

2.7 火龙果

火龙果（Hylocereus undatus'Foo-lon'）多以鲜售鲜食为主，其贮藏期短、流通不及时会导致果实腐烂、造成浪费。潘旭婕[46]发现在（25±1）℃贮藏条件下，‘玫瑰香’和‘大红一号’两种红肉火龙果在贮藏过程中品质不断下降，其中滋味品质的劣变主要是由苹果酸含量下降所导致的，NAD-MDH和PEPC 调控苹果酸的合成，NADP-ME 调控苹果酸的降解且基因含量上升，使得苹果酸合成受阻，降解加剧，最终导致苹果酸含量下降，火龙果香气贡献物质在贮藏前期均为正己醛；‘玫瑰香’品种独特的玫瑰香气来源于橙花醇和香叶醇；两个品种红肉火龙果的总挥发性香气物质含量在贮藏过程中先上升后下降；贮藏后期‘玫瑰香’的香气贡献物质转变为香叶醇，‘大红一号’转变为2，6-壬二烯醛，其含量显著下降（P＜0.05），使得火龙果风味品质下降。

加工研究方面，孟繁博[47]发现在干制过程中，乙醇是火龙果果干主要的醇类挥发性物质，不同干燥方式对火龙果干成分有着显著影响，微波+热风联合干燥处理的果干中挥发性物质的种类和含量最高，高温及多种干燥方式联合应用有利于风味物质的形成，使果干风味更加丰富。阙小峰等[48]利用固液法萃取红心火龙果果皮色素：萃取剂40%乙醇、固液比1 g∶30 mL、温度30℃、萃取液pH 值6.5、时间45 min，萃取量为65.2 mg/kg。李丽等[49]引进马来西亚博特拉大学动物模型实验方法，对广西不同品种火龙果的抗氧化、降血脂等功能特性进行评价，开发火龙果饮料、咀嚼片等营养保健新产品；采用澳大利亚莫纳什大学研发的超声波法建立了火龙果果茎中果胶制备工艺，研究提高果胶产量和质量的新方法，优化果胶最佳提取和脱色工艺，开发了火龙果果茎保湿剂产品1 个；引进太阳能—热泵、微波—真空干燥等技术，对火龙果花的加工新技术进行研究，开发高品质的火龙果花产品。

创建标准方面，业内研究制定广西地方标准“火龙果采收与采后商品化处理技术规程”。

2.8 葡萄

广西葡萄（Vitis ViniferaL.）依托先进栽培技术，可以实现一年两熟、一年三熟。兴安县是华南地区最大的鲜食葡萄生产基地，享有“南方吐鲁番”的美誉，2021 年广西兴安县被确定为国家葡萄产业技术体系“一县一业”重点示范县。加工型野生毛葡萄的起源中心之一在罗城，2016 年，“罗城毛葡萄”被原农业部认证登记为中国农产品地理标志。广西葡萄鲜食及加工型品种品质各具特色。通过控制贮藏温度，能有效延长鲜食葡萄的货架期。谢林君等[50-51]发现采后贮藏8 周时，0℃处理的阳光玫瑰果实好果率为95.78%，脱粒率低于1.5%，果柄耐拉力值保持较好；采后贮藏温度对阳光玫瑰冬葡萄质构特性影响显著，0℃更能在较长贮藏期内保持果实质构特性，质构特性（硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、胶着性等）的变化可作为葡萄贮藏保鲜效果的重要评价指标。

葡萄酒的芳香物质在葡萄酒风格与质量评价中起着重要作用。谢太理等[52]以巨峰葡萄冬果为原料研发的葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯，表现为花香和果香，具有较好的酿酒特性。毛葡萄新品系G203 第二茬冬季果实品质优良，可溶性固形物可达18%以上，酸度6～8 g/L，果实中总酚、花青素含量较高，分别为2930 mg/L 和4996 mg/kg；GC-MS 分析表明，G203 第二茬浆果中含有31 种挥发性组分，以其酿造的葡萄酒中有29 种，两者共有的挥发性组分8 种，葡萄酒中挥发性组分含量是浆果的3 倍以上，以酯类组分为主[53]。产品研发方面，广西农科院葡萄与葡萄酒研究所研发了味感醇和、甘冽，口感醇厚、绵延、丰满、酒体完整的桂葡3 号白兰地及低温发酵、口味清淡的白葡萄酒，酒体色泽为琥珀色的餐后酒桂葡6 号干红葡萄酒，果香、花香、蜜香味突出且颜色鲜艳的桃红葡萄酒以及巨峰精品南国红系列葡萄酒[54]。

创建标准方面，业内研究制定国家标准“葡萄酒”“葡萄籽油”“葡萄酒企业良好生产规范”“鲜食葡萄冷藏技术”等，行业标准“绿色食品 葡萄酒”“葡萄罐头”“山葡萄酒”“鲜葡萄”“葡萄浓缩汁”“加工用葡萄”“有机葡萄酒加工技术规范”等，地方标准“地理标志产品 都安野生山葡萄酒”“地理标志产品 鲁比葡萄”等。

3 行业发展问题

3.1 区内水果加工业亟待发展

目前广西种植以及销售的水果以热带、亚热带的水果为主，由于其收获期多集中在高温高湿季节且果实皮薄汁多，较其他地区的水果更易受多种微生物的侵染而腐烂，易产生机械伤品质劣变；多数热带水果为呼吸跃变型果实，贮藏期间仍进行着比较旺盛的呼吸作用，若不采取有效的防腐保鲜措施，其商品价值与食用品质下降迅速，广西水果原料每年在贮藏运输过程中的损耗惊人。因此，若需进一步提高广西水果产业的经济效益，对贮藏、保鲜方面的技术及设备需求巨大。

随着我区乃至我国与东盟等国家互相取消关税以及国际贸易的不断加强，各种关税和非关税贸易壁垒的打破，我区在国内所具有的热带、亚热带资源禀赋的唯一性以及相关水果的市场优势不断受到冲击，火龙果、芒果、荔枝、龙眼等传统热带水果的价格不断下滑，产品的销售受到巨大冲击，我区亟需通过加快发展初加工、精深加工、进出口加工等形式，提高农产品附加值，应对来自区外乃至国外的水果竞争压力。

3.2 精深加工基础薄弱

当前，广西优势特色水果种植主要以个体农民种植为主，即使在主产区，基本还是“大群体，小单位”的生产体制，组织化程度低进而导致后续的加工环节难以开展等。此外，广西优势特色水果以鲜销为主，精深加工为辅，产业发展滞后，规模化精深加工能力弱，抗风险能力低，受市场波动影响大，产业竞争力弱。在水果鲜销流通环节，政府对建立主产区鲜果物流设施、大型集散中心或交易市场的重视程度还远远不够，仍存在采后商品化处理、冷库等设施装备不足的情况，造成了商品化处理自动化程度低、加工技术相对落后、加工产品多为初级加工和普通产品等问题，产品附加值普遍不高。部分水果采后保鲜、精深加工等关键加工技术、装备突破及应用不足。这些都严重制约了广西水果加工产业的健康发展。

3.3 行业标准不健全

标准是质量的技术基础，要想抓质量，必须抓标准，标准在支撑产业发展的作用日益突显。我区大部分的水果加工产品已经有了国家或行业标准，但部分标准陈旧、与国际标准不接轨，且区内水果加工企业七成以上是不足千吨的小企业，技术水平有限，导致区内水果加工企业在生产过程中质量控制不够严格，产品品质不稳定，食品安全问题仍不可忽视，也严重制约了广西水果精深加工业的发展和壮大。因此，急需出台一系列相关产品质量标准，完善水果加工产业的工艺和质量追溯体系，保障区内水果加工产品的质量安全，不断提高我区水果加工产品的市场竞争力和品牌价值。

4 发展对策

4.1 扶持龙头企业，缓解竞争压力

面对来自外部的压力，我区应提高果品的标准化生产能力，加快我区在国际物流以及多功能国际果蔬专业批发市场建设方面的进度，改善水果的仓储、包装、运销等物流配套措施，瞄准高端产品和高科技项目，重点扶持一批水果加工、流通、贮藏、保鲜和运输的龙头企业，重点开展拳头产品和名牌产品的推介力度。此外，避免为抢夺市场而进行的提早采收等严重影响果实产量和品质的行为，通过改善水果品质，进一步提高果品附加值和经济效益，提升市场竞争力。

4.2 强化水果采后商品化处理设备与技术创新

全国70%的水果都可在广西生产，实现2025年农产品加工损失率降到5%以下，到2035 年农产品加工环节损失率降到3%以下的目标[55]对装备研发能力提出了挑战。需要政府引导并加强对装备薄弱环节进行研发，加强复合型、智能化加工设备研发应用，推进优势特色水果收、运、贮、加等薄弱环节先进装备的研制。

2022 年1 月20 日，广西南宁国家农业科技园区第一条沃柑果汁自动生产线启动生产。新鲜沃柑经清洗后使用无损滚筒式低温压榨工艺，原汁清爽无苦涩味，果汁经瞬时灭菌、快速冷却后灌装，保留了水果原有的新鲜风味[56]。相关项目依托广西热作所与企业联合攻关研发的沃柑NFC 果汁低温加工关键技术，开展亚热带水果非还原果汁、果浆加工技术研究，研发滚筒式低温压榨技术、纯氧源式臭氧杀菌技术并在企业应用，产品深受市场欢迎。现日加工沃柑鲜果100 t，生产实现自动化、智能化，在减少水果资源浪费和营养流失的同时实现新产品的创制，提升了沃柑产业基础能力和产业链现代化水平。

4.3 强化标准引领，推进水果产业提质增效

实现广西优势特色水果采后加工产业高质量的发展，首先要拓宽农业标准化制订视野，按照有标可依的要求，着力构建水果加工、储存、包装、销售等各个环节的农业标准化体系。政府要引导并梳理我区特色优质水果已经建立的各类标准，根据产业发展需求补短板，及时制修订国家、行业、地方等标准，健全水果采后商品化处理、操作规程、加工技术规范和产品标准，以标准创新助力产业创新发展、协调发展，推进我区水果产业提质增效。

4.4 加强政策引导，延伸果业链条

广西水果产业应立足区位及资源优势，加大政府和政策引导，打造一批特色优势农业产业集群，应通过加强政策引导，向区内水果种植及加工业从业者普及果品分选、清洗、包装等初级加工对产品品质提升重要性，提高应急加工能力、推进水果产地初加工，提高大宗果业对市场波动等风险的抵抗能力；加强对果皮、果渣、果核等加工副产物的综合利用，开发饲料、肥料等副产品，将水果“吃干榨尽”；加快水果类产品加工园区建设以及加强生态旅游农业的发展，大力发展果园种植、采摘、加工等全流程的体验式经营模式，延伸果业的链条，提升果品附加值。

5 结语

随着社会经济的快速发展，水果的消费潜力巨大，我区的水果产业也面临着各种机遇和挑战，随着全国水果产业趋于饱和，也随着RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）的实施和经济全球化的加快，一些大众化的水果鲜果价格一路下滑，消费者对品种及食用方式多样化的高端水果加工产品的兴趣却不断增加，产品的质量安全更加受到重视，我区亟需提升原有的产、加、销格局，改变广西水果加工业长期存在的水果产业大而加工利用不强的局面。

2022 年6 月21 日广西区政府出台的关于广西推进水果产业高质量发展实施方案的通知中聚焦区内水果产业发展现状及痛点难点，强调了水果在我区经济发展中不可或缺的重要地位。通知表示未来将通过优化果业结构、推进标准化建设、发展设施果业、加强市场营销、打响“桂字号”品牌、强化科技攻关与推广、强化人才引领等十大措施推动水果产业高质量发展，推动水果加工产业助力乡村振兴，打通水果种植及加工人的致富增收路，改变“果贱伤农”的状况，解决广西水果增产不增收的传统难题，实现农民的稳增收、工业稳增长。由此举可见广西发挥地区优势、做大做强水果产业，推进我区水果产业高质量发展的坚定决心。