餐桌上的5个“坏搭子”

●李园园

食物里有一些“绝配”，也存在一些“坏搭子”，最好不要让他们相遇。

海鲜+啤酒——升高嘌呤、诱发痛风

很多海鲜属于中高嘌呤类食物，痛风与高尿酸血症患者是需要控制的。《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中特别指出“贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等”应避免食用，而“鱼类食物”需要限制食用。

如果吃海鲜的时候再喝酒，那么简直是雪上加霜、火上浇油。一方面酒中的乙醇可刺激乳酸和酮体合成增加，而乳酸和酮体可抑制尿酸排出；另一方面，乙醇可加快ATP降解、提高嘌呤合成速度，使尿酸生成增加。

一边抑制一边增加，使尿酸短时间内在体内大量堆积，血尿酸会突然升高，从而诱发痛风发作。所以，痛风、高尿酸血症患者都不建议喝白酒、啤酒等酒品。

千万不要以为啤酒度数不高，喝着没关系。啤酒尽管酒精度数不高，但含有较多的鸟苷酸，在体内代谢会产生大量嘌呤，属高尿酸血症和痛风患者需警惕的东西。再加上喝啤酒容易刹不住车，一不小心就喝多了，所以最好还是不碰。

方便面+火腿（卤蛋）——高盐组合升高血压

市售很多方便面，1袋/桶的钠含量极可能就已经超过了每天的钠适宜摄入量（1500mg），如果换算成食盐，1袋/桶就有4～7克之多。

为什么方便面钠含量这么多呢？这是因为，市售很多面制品为了增强面筋蛋白的弹性与可嚼性，都会加盐，方便面面饼也不例外，除了面粉之外，还会含有油、盐、很多食品添加剂等。

不仅如此，作为方便面灵魂的调味料、酱包，更是钠盐的“集中营”，除了含有食盐之外，还有诸如焦磷酸钠、碳酸钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等多种形式的“隐形”钠盐。

火腿或卤蛋同样是暗藏“咸”机的典型代表，里面除了有食盐，还会有味精、鸡精、生抽以及聚磷酸盐等含钠隐形盐。这使火腿、卤蛋中的钠含量飙升至“高钠”食品黑榜单，每根50克的小火腿肠大概含盐1克多。

食盐的每日建议摄入量不超过5克，而1份方便面＋1根火腿（或1个卤蛋）就极容易突破额度。长期高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，还可能损伤胃黏膜及皮肤健康。

所以，这个组合不要经常吃，尤其高血压患者更不要尝试。正常人偶尔吃的话，建议把方便面的调料包少放点，火腿不要超过1两。

米饭+土豆——两份主食、容易发胖

土豆经常当蔬菜来做，很多人也以为一个酸辣土豆丝加一碗米饭就当成了一顿饭。殊不知，土豆的营养本质是“薯类”，淀粉才是它的主要成分。

按营养成分表数据，土豆的淀粉含量达到17.8%，吃起来越面、越粉的土豆淀粉含量越高。而做熟的米饭淀粉含量也仅仅在25.9%，两者其实差距并不是特别大。如果把“米饭＋土豆”当做一顿饭，那么吃来吃去吃的还是淀粉居多，营养很不均衡。

除了土豆，类似的食品还有山药、芋头、荸荠、茨菇等，淀粉含量都不算太低，从营养内核来看都应该代替一部分主食来吃的，吃两口土豆就减少一口米饭。代替好了反而有利于控制体重，代替不好不仅容易胖，而且维生素C、胡萝卜素、维生素B2以及抗氧化物质等也会摄入不足。

炸鸡+甜饮料——伤心又加剧衰老

油炸食物和甜饮料都是非常糟糕的食品，两个在一起简直雪上加霜。

油炸食物不仅脂肪含量高、热量大，而且腌制时还会加入大量的盐，而高温油炸过程中又容易产生丙烯酰胺、杂环胺、反式脂肪酸、自由基等不友好的成分，吃多不仅会增加肝肾代谢负担，而且可能增加超重肥胖，高血脂、高血压等心脑血管疾病风险，会加剧人体衰老、诱发炎症反应，出现所谓的“上火”等症状。

而甜饮料已引起世界卫生组织的高度关注，吃多了，不仅会导致血糖快速上升，增加胰腺负担，而且会变成脂肪储存起来，让人发胖。长期过多的精制糖摄入，还会妨碍人体正常新陈代谢，增加痛风、糖尿病等代谢相关疾病风险，同时也会导致人体过多生成糖基化终产物，加速皮肤衰老。

不管是为了健康还是美，炸鸡、甜饮料都不建议常吃，更不要经常把这俩联合起来吃。类似还有薯条配可乐、鸡块配雪碧、汉堡配甜筒等都需要注意。偶尔实在想吃的话，最好搭配一份清淡的大拌菜或水焯青菜，起到平衡油、糖的作用。

白粥+咸菜——营养不足

白米粥的营养基本就是碳水化合物和水。咸菜维生素含量很低而盐含量却非常高，两者都是营养较单一的食物。

如果喜欢喝粥，那么可以把白粥换成粗粮粥，在大米基础上加入黎麦、燕麦、红豆、豌豆等全谷物和杂豆类，这样营养素密度可大大提升。

然后再搭配一个炒青菜或者大拌菜/沙拉，想吃咸菜的话，可以用咸菜代替盐来炒菜或者放入大拌菜里调味。此外，再吃一个鸡蛋或者几块肉，就是很营养均衡的一餐了。