科学求真 水果有“伤”要不要吃

水果烂了一点，全扔了有点可惜，把烂掉的地方切掉就可以吃了？其实，哪怕是只烂了一点的水果，吃了也有可能危害健康。

我们所说的“烂”水果常见于以下两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以吃的，不过要尽早吃，时间久了这些部位也容易滋生细菌；另一种则是因为水果放置时间过久，导致霉菌滋生，产生了真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。

水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急性或慢性食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明，苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远，展青霉素的含量就越低。

腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果，所以水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。如果不想浪费就少买勤买，趁着新鲜尽早食用。

摘自科普中国网（2021-09-23 薛庆鑫）