预冷方式对长枣保鲜效果的影响

李 燕，刘贵珊，何建国，李 月，陈亚鹏

（宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750021）

长枣（Ziziphus jujubaMill. cv. Lingwu Long）是宁夏特有的枣果品种[1]，酸甜可口，果味清香，深受人们的喜爱。长枣最大的优势在于鲜食，但其采后呼吸强度高、生理代谢速率快，易出现失水、软化、营养物质降解、醇类和醛类积累等问题[2]，严重影响商业价值。同时果实采收大多正值高温季节，携带大量田间热，加速了果实品质劣变进程。因此，亟需开发有效的预冷技术来解决这一难题。

作为冷链物流中的一个重要环节，预冷能够有效去除果蔬田间热，从而降低正常的生理代谢速率，延缓营养成分降解，抑制腐败变质[3-4]。目前，果蔬的预冷方式主要有真空预冷、冷库预冷和压差预冷等[5]。真空预冷利用抽真空降低环境压力，使得果蔬中水的沸点降低，当果蔬周围的气压降低到一定水平时，水分蒸发吸热，达到降温的目的[6]，其降温效果明显，保鲜效果好，但成本较高。冷库预冷是指将采后的果蔬放置在冷库中，利用冷风机排出的冷风除去果蔬田间热，其成本低、操作简单，但预冷效果不均匀、预冷时间较长、效率较低[7]。压差预冷以冷库为基础，在冷库内安装风机，利用压差风机抽吸冷空气，产生空气压力梯度，强制冷空气从包装箱侧面的开孔通过，直接与包装箱内果蔬接触进行对流换热，达到快速降温的目的，效率较高，操作简单，解决了冷库预冷降温速率慢和温度分布不均匀的问题，适合多种果蔬，应用最为广泛[8-9]。Yan Jiaqi等[10]研究发现压差预冷处理减缓了杏的可滴定酸（titrable acids，TA）和总可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量下降，维持较高的自由基清除活性，通过保持较高的抗氧化活性延缓果实品质劣变。预冷处理能够保护杨梅的细胞膜结构，抑制细胞膜脂质过氧化，抑制丙二醛（malondialdehyde，MDA）积累，维持较高的抗氧化水平，降低膜质过氧化，延缓果实衰老，其中真空预冷效果略高于差压预冷[11]。Hong等[12]研究发现，冷库和压差预冷均能够保持草莓较高水平的硬度和TA含量，贮藏前期压差预冷处理总酚含量较高，保鲜效果更好。Kongwong等[7]发现相较于冷库和压差预冷，真空预冷最能够保持生菜的品质、抗氧化活性及细胞结构，保鲜效果更佳。

目前，预冷技术在果蔬采后处理方面已取得了显著成效，但预冷处理对长枣保鲜效果的影响鲜见报道。因此，本实验主要研究不同预冷方式对长枣贮藏期间品质变化和抗氧化特性的影响，以期为长枣保鲜提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

2020年9月25日，新鲜灵武长枣采摘于宁夏银湖农林牧开发有限公司基地，挑选八成熟、红色着色面积为2/3、大小均一、无病虫害和无机械损伤的长枣作为实验材料，采摘后2 h内运往宁夏大学农科实训基地。

磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、邻苯二酚、抗坏血酸、硫代巴比妥酸（均为分析纯） 天津大茂化学试剂厂；乙二胺四乙酸二钠、交联聚乙烯吡咯烷酮（polyvinylpyrrolidone，PVPP）、无水乙醇 北京索莱宝科技有限公司；氢氧化钠（分析纯） 国药集团化学试剂有限公司；超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活力检测试剂盒南京建成生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备

STN-AEOW-2000酸性氧化电位水生成器 北京斯钛诺水技术开发有限公司；T6紫外-可见分光光度计上海嘉标测试仪器有限公司；HLY-YD5果实硬度计武汉汉林苑科技有限公司；TD-45手持式糖度计 浙江托普云农科技股份有限公司；XZD-300移动式真空预冷机、QCSC113977冷库 东莞科美斯科技实业有限公司；压差预冷装置（由静压风箱、风机和帆布等组成）宁夏大学自制。

1.3 方法

1.3.1 样品预冷处理

样品前处理采用本课题组前期研究方法[13]。新鲜长枣经酸性氧化电位水（氧化还原电位值（1 177±5）mV、pH（2.2±0.1）、有效氯质量浓度60 mg/L）常温浸泡杀菌150 s后，沥水风干20 min，将1 320个长枣随机分成4 组，每组330个样品，随后进行预冷处理，设置预冷终温为5 ℃。第1组真空预冷：将长枣放入真空预冷机中，插入温度传感器，深入5 mm，开始抽真空降温，当果实温度达到5 ℃停止预冷，预冷结束时压力为0.9 kPa。第2组压差预冷：将长枣放入开孔的托盘中，紧密排列码垛成10 层2 排，帆布完全覆盖，形成压差隧道，启动压差风机抽吸冷空气产生压力差，使得冷空气从码垛侧面进入，直接与托盘内的长枣接触进行对流换热，达到降温的目的。压差预冷环境温度1 ℃，预冷风速控制为1.5 m/s，当温度降至5 ℃时停止预冷。第3组冷库预冷：将长枣放入1 ℃冷库中，果实降至5 ℃时预冷结束。第4组无预冷作为对照（CK）。预冷完成后，立即将4 组长枣放入聚丙烯气调盒中（20 cm×14.2 cm×6 cm），充入20% O2+2% CO2气体[14]，用微孔聚乙烯薄膜（0.02 mm）进行密封包装，放入（1±1）℃冰柜中贮藏40 d，每4 d测定一次品质指标，重复3 次。贮藏结束时，肉眼观察果皮和果肉的形态。

1.3.2 质量损失率测定

采用质量法计算长枣质量损失率，以贮藏期间长枣质量减少量占初始质量的比例表示质量损失率[15]，重复3 次，计算公式如下。

1.3.3 硬度测定

使用果实硬度计测定长枣硬度[16]。长枣赤道部位去皮后，轻轻将硬度计探针扎入枣中，探头直径3.5 mm，结果以N表示，重复3 次。

1.3.4 总可溶性固形物质量分数测定

使用糖度计测定长枣TSS质量分数[17]。长枣切碎挤出果汁，倒入折光仪中测定TSS质量分数，结果以%表示，重复3 次。

1.3.5 可滴定酸质量分数测定

采用滴定法[16]测定长枣TA质量分数。取长枣果肉10.0 g研磨，用蒸馏水定容至100 mL，静止30 min，用0.1 mol/L NaOH溶液滴定，以NaOH溶液的用量计算TA质量分数，结果以%表示，重复3 次。

1.3.6 抗坏血酸含量测定

采用2,6-二氯靛酚滴定法[18]测定长枣的抗坏血酸含量，结果用mg/100 g表示，重复3 次。

1.3.7 MDA含量测定

采用硫代巴比妥酸法[19]测定长枣MDA含量，结果用μmol/g表示，重复3 次。

1.3.8 细胞膜透性测定

采用相对电导率法[20]测定长枣细胞膜透性，将枣切成大小一致的圆片，置于30 mL蒸馏水中，在25 ℃静止30 min，测量初始电导率（P0），然后将溶液煮沸10 min以测定细胞被破坏后溶液的电导率（P1）。相对电导率（P）为P0和P1的百分比，表示在一定时间内，细胞内电解质渗出量占总电解质的百分比。

1.3.9 抗坏血酸过氧化物酶活力测定

称取2.0 g样品置于预冷研钵中，加入5 mL 50 mmol/L的酸钾缓冲液（含0.1 mmol/L乙二胺四乙酸、1 mmol/L抗坏血酸和质量分数2% PVPP，pH 7.5），在冰浴条件下研磨成匀浆，转移至离心管中在4 ℃下以12 000×g离心30 min，收集上清液作为粗酶溶液[21]，根据试剂盒说明书测定抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力，取0.1 mL粗酶液，加入2.6 mL 50 mmol/L的磷酸盐缓冲液（pH 7.5）和30 μL的2 mmol/L 过氧化氢，充分混匀，测定波长290 nm的吸光度，以每克样品APX酶促反应体系在波长290 nm处吸光度降低0.01为一个酶活力单位，重复3 次。

1.3.10 超氧化物歧化酶活力测定

称取2.0 g样品置于预冷的研钵中，加入5 mL 0.1 mol/L磷酸盐缓冲液（pH 7.8），在冰浴条件下研磨成匀浆，转移至离心管中，在4 ℃下12 000×g离心20 min，收集上清液作为粗酶溶液[22]，根据试剂盒说明书测定SOD活力，重复3 次。

1.3.11 过氧化氢酶活力测定

称取0.1 g样品置于预冷的研钵中，加入1 mL试剂盒中的缓冲液，在冰浴条件下研磨成匀浆，转移至离心管中在4 ℃下8 000×g离心10 min，收集上清液作为粗酶溶液，根据试剂盒说明书测定CAT活力[23]，重复3 次。

1.4 数据统计与分析

所有数据通过SPSS软件（V23.0）进行单因素方差分析，采用邓肯检验进行比较，不同字母表示具有显著性差异（P＜0.05）。采用Origin 2021版软件进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和作图，所有实验重复3 次，实验结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 预冷方式对长枣感官品质的影响

长枣采后生理代谢活动旺盛，易引发软化、酒化和氧化褐变等问题，严重影响感官品质。如图1所示，贮藏前后，4 组长枣均出现了不同程度的感官品质下降。贮藏初期，长枣外形饱满，果肉呈浅绿色。贮藏末期，压差预冷组长枣感官品质保持较好，果皮出现轻微皱缩现象，果肉褐变程度低，保鲜效果较好。真空预冷组和冷库预冷组长枣果肉出现褐变，肉质呈现轻微絮状，感官质量下降。CK组长枣果皮皱缩较为严重，果肉软化失水呈絮状，褐变现象严重。

图1 预冷方式对长枣感官品质的影响Fig. 1 Effect of precooling on sensory traits of ‘Lingwu Long’ jujube

2.2 预冷方式对长枣贮藏品质的影响

果蔬贮藏期间的质量损失主要由水分流失和呼吸作用的糖类消耗所致，导致软化和果皮皱缩等问题。由图2A可知，预冷处理有效缓解了长枣质量损失。其中，真空和压差预冷处理效果较好，两组质量损失率分别在4～40 d和12～40 d显著低于CK组（P＜0.05）。这主要是预冷能够降低果实的生理代谢速率，减少水分流失和糖类消耗，从而抑制了质量损失。冷库预冷组长枣质量损失率高于真空和压差预冷组，在16～24 d显著低于CK组（P＜0.05）。这可能是冷库预冷时间较长，降温速率较慢，抑制生理代谢速率效果低于真空和压差预冷。

图2 预冷方式对长枣质量损失率（A）、硬度（B）、TSS质量分数（C）、TA质量分数（D）和抗坏血酸含量（E）的影响Fig. 2 Effect of precooling on mass loss rate (A), firmness (B), TSS content (C), TA content (D), and ascorbic acid content (E) of ‘Lingwu Long’ jujube

果实的硬度下降主要由细胞壁的降解和水分流失所致。如图2B所示，预冷处理能够抑制长枣软化，贮藏至40 d时，真空、压差、冷库预冷组和CK组长枣硬度分别为6.49、7.04、6.43 N和5.58 N。在贮藏28～32 d时，真空预冷长枣硬度显著高于CK组（P＜0.05）。在贮藏20～40 d时，压差预冷长枣硬度显著高于CK组（P＜0.05）。相对于真空与冷库预冷，压差预冷能够使长枣维持更高硬度，与预冷处理草莓和油桃结果[12,24]相同。这可能是预冷处理降低了呼吸速率和生理代谢速率，从而抑制组织软化，维持了较高的硬度。

TSS是果实中溶于水的糖、酸和维生素等化合物的总称，反映了贮藏品质和成熟度，同时参与呼吸作用，是果实采后生理代谢的重要物质[25]。研究表明，预冷处理能够抑制TSS质量分数下降，这主要是预冷处理可以有效抑制果实的生理代谢作用，从而减少糖类的消耗，维持较高水平的TSS。由图2C可知，贮藏至40 d，真空、压差、冷库预冷和CK组长枣TSS质量分数相较于第0天分别下降了38.92%、31.96%、37.24%和49.69%。在贮藏20～40 d时，真空和冷库预冷组TSS质量分数显著高于CK组（P＜0.05），且12～40 d压差预冷组显著高于CK组（P＜0.05）。其中，压差预冷保鲜效果优于真空预冷和冷库预冷，在贮藏第20、40天TSS质量分数显著高于冷库预冷（P＜0.05），与预冷并贮藏处理油桃结果[24]类似。

酸类物质作为底物参与呼吸代谢及其他生理代谢活动，是果实重要的风味物质[26]。由图2D可知，贮藏至40 d，真空、压差、冷库预冷组和CK组TA质量分数相较于第0天分别下降了35.67%、34.33%、42.09%和48.21%。结果表明，预冷处理能够有效减少有机酸的消耗，抑制长枣TA降解，从而维持贮藏品质。其中，真空和压差预冷保鲜效果较好，在贮藏4～40 d时TA质量分数显著高于CK组（P＜0.05）。这可能与果实贮藏期间的代谢活性和呼吸频率有关[27]。

抗坏血酸是果实中重要的抗氧化物质，参与多种生理代谢反应，但极易出现氧化分解的问题。由图2E可知，贮藏第40天，真空、压差、冷库预冷组和CK组长枣抗坏血酸含量相较于第0天分别下降了57.85%、52.26%、62.34%和67.95%。预冷处理各组抗坏血酸含量均高于CK组，表明预冷处理有效抑制了抗坏血酸氧化分解。在贮藏8～24 d，真空预冷组抗坏血酸含量显著高于CK组（P＜0.05），这可能是真空预冷处理去除了长枣细胞间隙的氧气，从而抑制了氧化分解[28]。总体上，压差预冷下长枣抗坏血酸含量保持较好，贮藏12～40 d时显著高于CK组（P＜0.05）。

2.3 预冷方式对长枣MDA含量和细胞膜透性的影响

由图3A可知，贮藏期间，长枣MDA含量呈上升趋势，CK组上升最快。贮藏末期，真空、压差、冷库预冷和CK组MDA含量分别为0.34、0.31、0.37 μmol/g和0.51 μmol/g，结果表明预冷处理可有效抑制MDA积累，这主要是预冷能够抑制细胞膜脂质氧化，保持细胞膜完整性及膜透性[11]，从而抑制细胞中MDA积累。其中，真空预冷和压差预冷有效抑制了长枣贮藏期间MDA的积累，贮藏20～40 d均显著低于CK组（P＜0.05），与预冷处理杨梅结果[11]相同。

图3 预冷方式对长枣MDA含量（A）和细胞膜透性（B）的影响Fig. 3 Effect of precooling on MDA levels (A) and cell membrane permeability (B) of ‘Lingwu Long’ jujube

果实的衰老易引发细胞膜脂质过氧化的问题，导致细胞膜透性增加，加剧细胞破损程度，引发果实品质的下降[29]。由图3B可知，不同预冷处理对长枣细胞膜透性影响较大。贮藏期间，CK组长枣细胞膜透性急剧上升，而预冷组缓慢上升，表明预冷处理抑制了细胞膜脂质过氧化进程，缓解细胞衰老。相较于真空与冷库预冷，压差预冷组细胞膜透性整体相对较低，在贮藏12～40 d时显著低于CK组（P＜0.05），可最大程度保护细胞结构，抑制长枣氧化衰老。

2.4 预冷方式对长枣抗氧化酶活力的影响

APX、SOD和CAT是细胞中重要的抗氧化酶，能够清除果实组织中过量的活性氧（reactive oxygen species，ROS），维持较高的抗氧化特性，从而保护膜结构，抑制氧化褐变，延缓果实衰老[11]。如图4A所示，预冷处理有助于维持APX活力，其中真空和压差预冷下APX活力较高，在第12天达到活力高峰，而CK组在第8天达到峰值。贮藏末期，真空、压差、冷库预冷和CK组长枣APX活力分别为167.33、182.67、172.00 U/g和154.33 U/g。压差预冷和真空预冷组长枣APX活力较高，分别在12～40 d和20～36 d显著高于CK组（P＜0.05），总体而言压差预冷APX活力更高。预冷处理下较高的抗氧化酶活力可能与抗氧化酶基因表达上调有关[10,30]。

图4 预冷方式对长枣APX（A）、SOD（B）和CAT（C）活力的影响Fig. 4 Effect of precooling on the activities of APX (A), SOD (B) and CAT (C) in ‘Lingwu Long’ jujube

由图4B可知，长枣贮藏期间SOD活力呈先上升后下降趋势，预冷处理下SOD活力高于CK组。冷库预冷组SOD活力略高于CK组，仅在第4天差异显著（P＜0.05），这主要是冷库预冷降温速率较慢，预冷过程中自身代谢引起营养物质消耗和自由基及其他有害物质的积累程度较高，导致抗氧化酶活力降低[31]。真空预冷组SOD活力高于冷库预冷，压差预冷保持了较高水平的SOD活力，在贮藏24～40 d时，压差预冷组SOD活力显著高于CK组（P＜0.05），与芒果的实验结果[8]相同，这可能是压差预冷降低了的生成速率，调控ROS代谢，抵御细胞的氧化胁迫，从而延缓果实衰老。

由图4C可知，预冷处理对长枣CAT活力影响较大，其中压差预冷组CAT活力最高。在贮藏4～40 d时，压差预冷组CAT活力显著高于CK组（P＜0.05）。真空预冷效果次之，其CAT活力在贮藏24～40 d显著高于CK组，表明预冷可有效维持果实内自由基代谢的稳定性[11]，保持CAT活力，抑制果实衰老和品质劣变。冷库预冷处理下CAT活力略高于CK组，仅在第36天差异显著（P＜0.05）。贮藏末期，压差、真空、冷库和CK组长枣CAT活力分别为186.66、189.72、157.59 U/g和140.76 U/g。

相比于真空和冷库预冷，压差预冷能够更加有效地维持果实APX、SOD活力和CAT活力，抑制氧化胁迫，保护细胞结构，通过提高抗氧化酶活力维持果实贮藏品质[8,10]，保鲜效果最佳。

2.5 PCA结果

为综合分析不同预冷处理下长枣理化指标随时间的变化，基于上述实验结果，采用PCA法进行分析[32]，结果见图5，特征矩阵见表1。从10个指标中提取2个主成分，PC1主要为TSS质量分数和抗坏血酸含量，PC2主要为SOD活力和CAT活力，累计贡献率为94.8%，表明2个PC可以解释原始数据的大部分信息。SOD、CAT、APX活力、抗坏血酸含量、硬度、TSS质量分数和TA质量分数7个指标位于在PC1右侧，质量损失率、MDA含量和细胞膜透性3个指标位于左侧，表明细胞氧化损伤对长枣品质会产生负面影响，而抗氧化酶能起到抵抗氧化胁迫和抑制果实氧化损伤，维持贮藏品质的作用。

PCA不仅能量化不同指标对长枣贮藏品质的贡献，还能反映不同预冷处理下长枣贮藏品质的稳定性。由图5可知，贮藏初期长枣品质较好，4 组数据点位于PC1右侧，随时间延长长枣品质发生劣变，贮藏后期数据点向左移动。其中，压差预冷组数据点向左移动程度小于其他3 组，且第40天数据点Y40与贮藏初期数据点Y4距离最近，表明压差预冷组长枣品质稳定性最好，能够较大程度维持果实品质。

图5 不同预冷处理长枣主成分得分载荷图Fig. 5 PCA loading plot of ‘Lingwu Long’ jujube with different precooling treatments

表1 各指标变量主成分载荷值Table 1 Loading matrix of first two principal components

3 讨 论

呼吸作用和蒸腾作用是果实维持生命活动的重要生理过程。果实采收后，呼吸作用会消耗果实大量有机物，降低贮藏品质。同时，采后的果实携带大量田间热，导致呼吸作用和蒸腾作用旺盛，加剧品质劣变[10,33]。因此，抑制果实呼吸和蒸腾作用是维持贮藏品质的重要方式。研究表明，预冷处理能够快速消除果实田间热，使果实温度迅速降低至目标温度，抑制生理代谢速率，有效维持果蔬的贮藏品质，抑制成熟与衰老，是果蔬采后处理的重要环节[8,11,34]。在本研究中，真空、压差和冷库预冷下长枣感官性状较好（图1），有效减少了长枣贮藏期间糖类的消耗，抑制软化，保持较高的TA质量分数和抗坏血酸含量（图2D、E），证明了预冷能够有效保持长枣品质。其中，压差预冷较大程度地保持了长枣营养物质，保鲜效果相对较好，与芒果和草莓的研究结果[8,12]相同。这可能是压差预冷最大程度地抑制了长枣呼吸等生理代谢速率，有效保持果实贮藏品质。

果实的成熟衰老可被看作是不断氧化的过程，实质上是细胞膜脂质过氧化导致膜破裂[35]，进而引发细胞膜透性增加，导致果实品质劣变[29]。MDA是细胞膜脂质过氧化的副产物，能够反映氧化胁迫的程度和膜结构的完整性[36]。如图3所示，压差预冷处理下长枣MDA含量和细胞膜透性在贮藏20～40 d显著低于CK组（P＜0.05），其效果优于真空和冷库预冷。这可能是压差预冷处理相较于真空和冷库预冷能更有效地抑制细胞膜脂质过氧化，从而维持细胞膜完整性和稳定性，避免细胞受损。冷库预冷下长枣MDA含量和细胞膜透性相对较高，这主要是冷库预冷效率较低，预冷过程中有害物质的积累程度较高，导致细胞膜脂质过氧化程度较高。

果实的衰老会引发过量的ROS积累，破坏细胞膜结构，扰乱正常的代谢，加速品质劣变[37-38]。为抵御ROS的破坏，细胞会激发自身抗氧化酶保护系统来抵御氧化损伤，其中APX、SOD和CAT是抑制氧化的关键酶[39-40]。研究发现，预冷处理通过提高SOD、CAT、过氧化物酶、APX等抗氧化酶活力，增强细胞的抗氧化能力，从而调控ROS代谢，抑制H2O2产生，抵御细胞氧化胁迫带来的损伤，有助于保持细胞的完整性，延缓果实衰老[8,10,41]。在本研究中，与CK组相比，真空、压差和冷库预冷能够维持长枣较高的APX、SOD活力和CAT活力，抑制MDA积累和细胞膜透性上升（图4、5），从而抑制细胞膜脂质过氧化进程，增强细胞抗氧化防御能力，有效抑制了ROS积累，抑制氧化进程，进而维持较好的贮藏品质。研究发现，抗氧化酶活力的增强可能与快速冷却后抗氧化基因的表达上调有关[10,30]。因此，预冷处理可能提高了冷却过程中长枣细胞抗氧化酶基因表达含量，从而增强抗氧化酶活力，避免了过量ROS对细胞膜的伤害，抑制了果实氧化衰老。相较于真空和冷库预冷，压差预冷处理下长枣抗氧化酶活力最高，有效抑制细胞氧化胁迫，减轻了细胞膜脂质氧化的损伤，从而保持枣的贮藏品质，延缓果实衰老，这与杏子、草莓和油桃等研究结果[10,12,24]一致。冷库预冷的冷却效率低于真空预冷和压差预冷，其预冷过程中果实生理代谢活动较为旺盛，导致营养物质的消耗和自由基等有害物质的积累较多，因此贮藏品质和抗氧化酶活力相对较低。真空预冷组长枣的品质和抗氧化酶活力略低于压差预冷，这主要是真空预冷处理依靠水分蒸发而降温，这一过程导致细胞膜和细胞壁间隙发生明细变化，引发细胞形态改变，破坏了细胞结构，同时细胞膜的损伤增加了膜透性[42]，加速了细胞膜脂质过氧化进程，这对贮藏品质和抗氧化酶活力产生负面影响，致使保鲜效果略低于压差预冷组。

4 结 论

预冷处理能够有效维持长枣贮藏品质，延缓果实衰老。相较于真空预冷和冷库预冷，压差预冷能更有效地延缓水分流失和组织软化，有效抑制TSS、TA质量分数和抗坏血酸含量下降，延缓MDA含量和细胞膜透性的上升，抑制细胞膜过氧化进程，保护细胞结构。同时，压差预冷通过有效维持较高的APX、SOD和CAT活力来增强细胞抗氧化特性，抵御细胞的氧化胁迫，从而维持较高的贮藏品质，保鲜效果较好。