酒店宴会厅设计的可发展性研究

池晓鸣 浙江云艺装饰有限公司工程师

宴会厅作为酒店空间和功能中的重要组成部分，其空间设计主要对应宴会厅区域的室内空间环境设计。随着人们餐饮消费观念从以充饥型为主向以享受型、休闲型和社交型为主的方向转变，酒店宴会厅承载的功能也逐渐从原本的宴会聚餐向社交互动、沟通情感等方面衍生。在这种需求变化的驱动下，消费者对酒店宴会厅环境的舒适性和空间体验度的关注度普遍提高。

虽然基于传统设计风格和模式创新基础上的宴会厅设计增添了一些具有现代化审美特点和内涵的元素，但整体的空间设计仍然过于单调、古板，且空间布局和利用等方面也存在较大限制，无法满足个性化的空间需求。鉴于此，有必要在宴会厅空间设计时融入可发展性的思想，尽可能提高宴会厅空间布局和功能的多元性，使宴会厅能够满足消费者的差异需求。

1 室内设计可发展性概述

可发展性是近年来工程建设领域重点强调的发展属性和趋势。对应到室内设计方面，可发展性主要有节能环保和高效资源利用两个方面的内涵[1]。

从节能环保方面看，可发展性是指室内空间设计的内容和方式要符合绿色、低碳、无危害的要求。宴会厅是酒店主要的餐饮、社交聚会场所，其在环境设置等方面均突出整体性与和谐性。

由于活跃于空间内的多是关系密切、行业领域交叉重合的人员，这使得消费者对空间环境的安全性和舒适性要求比较高。因此，在进行室内设计时，要尽可能地在装修装饰的材料、方式等方面进行相应管控，以确保空间的使用效果。同时，宴会厅空间设计和装修装饰成本往往占酒店整体设计与装修装饰成本中的较大比例，因此需要通过绿色、低碳的环保设计来节约装修成本和后期的使用成本，将宴会厅的设计与装修装饰成本控制在一定的范围内。

从资源利用方面看，宴会厅除了要满足当前酒店对宴会环境的需求定位以外，还要充分考虑未来需求变动后宴会厅所应当具有的新功能，即从发展和衔接等角度提高宴会厅的空间资源利用效率。宴会厅一般是面向家庭、企事业单位等客户提供集餐饮、社交功能于一体的空间，其空间功能需求会随着客户认知、审美、事务开展需要等差异而产生相应的变化，从而催生出新的宴会厅消费需求[2]。

以企业为例，其在年会和新产品推介两种场合所提出的宴会厅空间需求就存在明显差异。其中，年会面向的是企业内部的全体员工，要求空间和谐、环境温馨；而产品推介是面向产品的客户或者潜在客户，需要能够突出产品介绍的全面性、专业性、主题性。显然，这两种宴会厅设计的要求和方式截然不同。在这种情况下，酒店就需要对宴会厅的空间进行重新调整和布置。因此，前期应充分考虑消费者可能提出的多样化宴会厅功能需求，并将其融入到设计中，通过空间功能的多样化设计来满足可能产生的新的空间需求，使宴会厅的功能空间得到持续且高效的利用。

2 酒店宴会厅设计的主要内容

宴会厅是酒店中功能多元的空间区域，其既可以作为婚庆活动、企业聚餐、大型集会场地，也可以作为个人演讲、学术报告、新闻发布、产品展示、文艺汇演以及舞会等场地。随着各类主体空间功能需求的发展，宴会厅的功能已经由单纯的宴会延伸到了集宴会、社交、贸易往来于一体的综合性区域。

就目前酒店宴会厅的设计而言，主要包括面积设计、空间设计、电气线路设计等内容。其中，面积设计是确定宴会厅在酒店整体面积中的比例以及宴会厅各类功能区域的面积划分；空间设计是对宴会厅内部各个空间环境和功能的设计，主要包括大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音响控制室、家具储藏室、公共化妆间以及厨房等；电气线路设计是对整个宴会厅的电气和线路等进行设计。

通常情况下，宴会厅的面积会按照酒店的总面积、公共区域所占面积以及宴会厅设计承载的人数进行相应设定。例如，宴会厅的衣帽间面积设计宜按照0.04 m2/人的标准测算，而宴会厅的门厅宜按照0.2 ～0.3 m2/人的标准进行测算。

在空间设计中，一般按照容纳20 ～80桌的人流量进行设计和配置，并且宴会厅要尽可能营造宽敞、明亮、气派的氛围。例如，宴会厅的门厅宜设在紧邻大玻璃窗户的位置，这样可以保证有较好的自然采光和良好的室外景色观赏区域。而宴会厅内部的层高要高，一般40 桌宴会厅的层高要达到8 m 左右，同时空间中尽量不使用柱子，以免阻挡视线，顶棚和墙面常用单元阵列手法，地面多选择使用地毯。在电气线路方面，除了按照节能、便捷的方式进行配置以外，还要尽可能地将暖通机电配置于顶棚上，确保空间的审美体验[3]。

3 酒店宴会厅进行可发展性设计的必要性

可发展性设计是酒店宴会厅作为酒店重要资源在作用和价值最大化实现方面的要求。虽然部分酒店在宴会厅设计过程中会从能源设施、材料使用等方面考虑节能环保等可持续发展的内容，但在实际的宴会厅设计中，相关主体也只是将可发展性设计作为可选择性的项目，而非必选性的项目，这使得宴会厅在可发展性设计方面存在应用程度偏低的问题[4]。事实上，酒店宴会厅设计中使用可发展性设计的理念和方法，是一种必要性的要求和需要，这主要体现在以下几方面。

3.1 提高宴会厅空间资源利用率的需要

在传统的宴会厅设计中，设计主体更多关注的是宴会厅空间整体的舒适度，对空间资源利用的情况缺乏足够的关注。虽然在接待较多客户时，酒店会通过在宴会厅闲置的部分区域增设相应的桌椅板凳以满足临时性需求，但这也说明酒店在宴会厅空间资源的利用方面存在较大的设计缺陷，即没有从空间资源最大化利用的角度出发科学设计宴会厅。在当前客户需求日益多样化、个性化的背景下，酒店在宴会厅设计方面更多要考虑的是空间资源的利用程度和效果，即在满足客户个性化需求的前提下，尽可能提高宴会厅空间资源的利用率，以确保实现各方面效益的最大化。通过开展基于可发展性理念的宴会厅设计，可以从空间适度拓展和空间合理划分的角度，提高宴会厅空间资源的总量，并按照顾客的需求优化空间布局，使宴会厅的空间资源在需要的时候可以进一步拓展，进而实现空间舒适度与资源利用率双提高[5]。

3.2 增强宴会厅吸引力的需要

近年来，随着经济水平和生活方式的改变，宴会逐渐成为大众化的社交活动，这为酒店宴会厅的资源利用和收益提高创造了良好的市场条件。与此同时，不同客户在个性化方面的要求也不断提高，这既体现在宴会厅整体空间方面，也体现在宴会厅局部布局方面。在这种情况下，仅靠单一的宴会厅空间布局已经难以满足所有客户的需要，而客户个性化需求得不到满足会导致其转向其他酒店寻求需求的满足。因此，酒店需要通过进一步优化设计宴会厅空间格局来尽可能为客户提供多种宴会方案，使客户可以相应地选择最符合自身想法的方案。在宴会厅设计中引入可发展性设计方式，就可以在同一空间内体现出不同的空间设计方案，并根据客户的最终选择进行临时性、便捷性以及快速性的空间调整，从而使宴会厅具有更强大的吸引力。

4 基于可发展性的酒店宴会厅设计策略

室内设计是对天、地、墙的装饰，是对门窗、设计的选择，也是对家具、布艺以及装饰品的布置。同样，酒店宴会厅的设计也主要是围绕顶棚、墙面和地面三大空间位置要素进行。基于可发展性的酒店宴会厅设计，就是将绿色环保等可发展性理念融入到实际的宴会厅设计中，以提高宴会厅的功能实用性和应用环境多样性[6]。

4.1 合理进行动线设计

动线设计就是对人在室内移动的路线和方式进行设计。对应到酒店宴会厅设计中，动线设计就是根据不同的功能区域，对活跃于区域内人员的进出路线进行设计与划分，使线路设计达到实用且对环境影响最低的效果。在以往的动线设计中，设计人员更多关注通道的顺畅性，即只要确保各功能区域与门厅、走廊之间至少有一个连接口和通道即可。这种动线设计方式虽然能够满足厅内人员基本的移动需求，但容易出现客人动线与服务动线交叉的情况，导致宴会厅的空间活动出现混乱的现象。

为提高宴会厅空间资源利用的效率，便于客人移动和服务提供，在设计过程中应当按照客人动线与服务动线相互独立、互不交叉的标准进行设计。对于厨房、储藏间等服务性的空间区域，应单独设计相应的动线，避免与宴会厅客人活动的区域交叉，影响宴会气氛。当然，也可以在一部分动线沿途设置相应的屏风隔断，使客人动线与服务动线之间出现明显的物理分割，避免线路交叉重合。

4.2 巧妙使用空间隔断

宴会厅除了要满足客人群体聚焦社交的空间需求以外，还要兼顾部分客人单独聊天交流的需求。为避免空间过于开放而导致客人小众性交流空间缺乏的问题，酒店要根据宴会厅的功能区域划分，适当借助空间隔断增加相应的小型交流空间，供客人进行短暂的交流、歇息使用。在隔断墙的选择方面，应当选择隔音效果好和可移动性强的隔断墙材料，以满足客人临时增加的宴会空间环境需求。

4.3 注意空间点缀元素的使用

在酒店业同质化发展的背景下，酒店宴会厅的同质化现象也日益普遍，导致酒店在宴会业务方面的盈利能力受到了较大限制。考虑到客人对宴会厅需求的多样化，在实际的宴会厅设计时，应当重点关注空间点缀的独特性，使空间具有相应的拓展性情景或功能，以此增强客人的宴会动力。就宴会厅的设计而言，应当着重使用灯饰、壁画以及墙纸等点缀性元素。其中，灯饰应当在保持目前使用的宫殿式基础上配备相应的悬空性装饰内容，使灯的强度得到分解，呈现出亮度适宜、光线优美的效果。壁画应结合宴会厅的名称进行对应的设计和布局。

目前，宴会厅使用比较多的绘画类型是山水风景画，这类绘画能够为宴会厅增添几分灵动的感觉，并且能够为客人创造一种亲近自然、愉悦身心的效果。室内设计中的墙纸应当结合宴会厅的灯光、天棚以及地砖等情况进行相应的选择，使墙与天、地的格局以及灯光颜色等保持足够的和谐，避免空间环境的冲突。同时，要尽可能地选择无纺布墙纸，这样既可以确保墙纸的长期观赏效果，又可以减少环境污染。除此之外，设计者还要注意对客人自身的标签或者主题语的展示，为客人打造一个独特性强的舒适空间。例如，可以根据客户的名字或企业的名称为其提供相应的横幅或者PPT，使宴会厅的使用主题得到明示。

5 结语

宴会厅是酒店满足客户尤其是企事业单位类客户宴请、社交等需要的主要空间区域，客户类型的多样性使得酒店宴会厅空间设计面临较大的挑战性。虽然在宴会厅设计时可以适当借鉴之前的经验和模式，但面对客户持续发展和个性化凸显的宴会厅需求，仅仅凭借之前实践中积淀的内容已无法满足宴会厅设计的需求。因此，在前期的宴会厅设计过程中，要按照可发展性的理念，从节能环保、资源利用等角度入手，确保设计行为既符合宴会厅空间设计的需求，又能够为宴会厅后期进行灵活调整以满足客户个性化需求创造良好的条件。