“鸭屎香”是什么？

不论是下里巴人，还是阳春白雪，“鸭屎香”这么火绝非仅靠奇特的名字。只有好喝的茶，才会真正俘获爱茶人的心。

影星长相美与丑，不是关键问题。重要的是，能让观众过目不忘。“鸭屎香”也是如此。甭管名字有多么下里巴人，但不得不承认，确实能第一时间让人记住。

鸭屎香，产于广东省潮州市潮安区凤凰镇。它属于乌龙茶，是凤凰单丛中的代表品种之一。能在茶界立足，名茶各有神通。有的依靠口感，有的依靠颜值，也有的依靠历史名人代言。唯有“鸭屎香”，不用开汤冲泡品饮，单单这名字就足以吸引眼球，让人忍不住一探究竟。

记得第一次听闻此茶，我也是一头雾水。对于生活在城市里的人来讲，“鸭屎”不是一样很熟悉的物质。但据浅薄的生活经历来看，一般动物排泄物的味道都不太理想。怎么单单“鸭屎”就能香？

鸭屎不易得，便只能诉求于文献。但不管是《中国名茶志·广东卷》，还是《中国茶叶大辞典》，或是《广东茶叶》等专业期刊，都找不到“鸭屎香”的踪迹。就连黄瑞光、桂埔芳等主编的《凤凰单丛》一书，也没有这款茶只言片语的记载。

后来有一次，我与桂埔芳老师从广州出发，一起去潮州凤凰山。在动车上闲谈之际，她才向我道出了“鸭屎香”名不见经传的原因。早在20世纪80年代，桂老师就曾任广东茶叶进出口公司经理、第一厂副厂长等职务，对于单丛茶的收购与销售，可谓是见多识广。按桂老师的说法，之前从未听闻过“鸭屎香”的名号。因此在2006年编写《凤凰单丛》一书时，也未将“鸭屎香”一条收录。由此可见，“鸭屎香”的成名也只是近十余年的事情。

虽然成名晚，但“鸭屎香”品种却有着悠久的历史。这款茶的原产地，位于潮安区凤凰镇凤溪村。母树的树龄已有三百多年，现由茶农魏春色管理。该品种生长速度快，产量高，香型优雅，广受茶农欢迎。现如今，凤凰茶区多采用扦插或嫁接技术。像“鸭屎香”，当年嫁接，第二年就可以开采，因此种植的人也越来越多。

说起“鸭屎香”的出名，我想可能还有“猫屎咖啡”的功劳。这款咖啡口味如何，我们不作评价。但其由于特殊的生产方式，从而成为咖啡界的明星。

原来，印度尼西亚所产的一种麝香猫，爱吃咖啡果。在麝香猫的消化系统中，这些咖啡果经历了独特的发酵。因此人们在麝香猫排出的粪便中收集咖啡果，从而再加工成咖啡。

“猫屎咖啡”与“鸭屎香”都是饮品，从名字上看又都与动物排泄物有关。因此，很多人误将“鸭屎香”认定为中国茶界的“猫屎咖啡”。大错特错！“猫屎咖啡”，是与麝香猫的粪便有关。可“鸭屎香”茶，则真是与鸭子的排泄物无关了。

关于“鸭屎香”茶名的由来，我在凤凰镇当地听到了不同的讲法。

其一，外形说。

鸭屎香这种茶树，叶形椭圆，叶幅大，芽叶硕壮，叶色深绿。因此采用传统手工制茶方法，条索难以紧卷美观。成品茶看起来，像是一坨坨的鸭屎，故名“鸭屎香”。

我多次观察，实在难以把单丛茶的条索与鸭屎联系在一起。外形说，也仅作一家之言记录在册就是了。

其二，土壤说。

也有人讲，这种茶之所以好喝，是因为茶树生长区域为特别的“鸭屎土”（黄壤土，富含白垩）。并且，茶农要用鸭屎作为肥料，才使得茶树茁壮成长。由于种在“鸭屎”上，肥料又是鸭屎，因此得名“鸭屎香”。

这种说法，也欠妥当。首先，同一茶区土质差异不会很大;其次，在没有化肥的年代，茶树施肥也不会单单只用鸭的粪便，能收集到的有机肥应该都会用到才对。用土壤和肥料与“鸭屎”相联系，也显得牵强了。

其三，贱名说。

还有一种讲法，说此树最早散落荒野，被茶农意外发现。初时未曾在意，采得鲜叶回去制茶，冲泡后香气浓郁，回甘不绝，确是真正好茶。乡亲们都听说这家得了好茶，七嘴八舌地又是问香型，又是问树种。发现者怕被别人抢先挖走，就谎称没有什么好茶，这茶就算是香，也就是个“鸭屎香”。起个贱名，为的就是保密，不让外人注意。

到后来，这种茶树还是被广泛嫁接与扦插。只是这个“鸭屎香”的名字，倒是留了下来。

关于这个说法，倒是符合我们一贯的文化习惯。在中国文化中，向来有一套知识产权保护系统。最为典型的，就是中医的秘方。每位名医，都有自己秘不示人的方子。旧时很多医生，自己开设药房，就是为了方便配药，以免方剂外泄。

“鸭屎香”的起名方法类似。起初，应是为起到保密的作用。没想到歪打正着，茶树资源虽然没做到独享，倒是成就了如今最有卖点的单丛茶。

此茶名字虽俗，香型却极其雅致。先将茶器用热水烫过，丢一把“鸭屎香”下去，借着高温的茶器，冲鼻的香气直涌而出。沸水冲泡，快进快出。汤色淡黄，口感香鲜、净清，不掺一丝杂味。细细寻找，在昂高的香气中可捕捉到一股子鲜金银花的味道。怪不得也有人将其雅称为“银花香”。

不论是下里巴人，还是阳春白雪，“鸭屎香”这么火绝非仅靠奇特的名字。只有好喝的茶，才会真正俘获爱茶人的心。

（摘自生活书店出版有限公司《吃茶趣：中国名茶录》）