畜产品中兽药残留的危害与检测方法

里达·艾得力

（新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所 830017）

新疆是中国的五大牧区之一，畜牧业也是新疆地区的特色传统产业和优势产业，新疆牛、羊、马等畜禽的存栏数巨大，具有很好的经济发展前景，畜牧经济成为带动地区产业经济的重要组成部分，但我们也清楚地认识到，目前，新疆的畜产品质量安全仍存在一些安全隐患，抗生素类药物以及促生长类兽药的残留影响着畜产品的品质，也对人类健康产生了巨大的威胁，面对这些问题，需要我们共同采取措施，以促进新疆畜牧业的健康发展。

1 畜产品中兽药残留的危害

1.1 发生中毒反应

我国对畜产品的强制要求中提出，兽药残留量应当低于1～2mg/kg[1]，当畜产品中的兽药残留量超出国家标准时，被消费者食用后会对人体产生一定的影响，出现兽药中毒反应，虽然通常来讲畜产品内的兽药残留量较低，不容易造成急性中毒，但如果长期食用含有兽药残留的畜产品会导致慢性中毒反应，出现贫血、缺钙，牙齿骨骼畸形、内脏损伤或听力损伤等。

1.2 产生耐药性

畜产品中存在兽药残留的主要原因是在养殖的过程中，为了预防动物疾病的发生，养殖场的饲养管理人员长时间使用低剂量的抗生素药物，这样的抗生素滥用会导致细菌产生耐药性，当畜禽接触到耐药菌株后发病，常规的抗生素类药物难以将其杀灭，治疗效果越来越差，影响养殖行业的发展。当人畜共患病的病原微生物产生耐药性后，畜产品内残存有病原，消费者食用后，病原也会进入人体内，但由于病原微生物有耐药性，抗生素治疗效果欠佳，会出现无药可医的现象，给人医临床也会带来较为严重的后果。

1.3 过敏及致癌、致畸、致突变

有一部分人属于过敏体质，当使用含有兽药残留的畜产品后，可能会诱发机体产生较为严重的过敏反应，这是由于兽药进入机体后产生抗原，免疫系统受到刺激后继续产生抗原，从而引发过敏反应，出现过敏反应的人会表现为皮肤瘙痒、皮炎或休克、死亡。

部分兽药能够起到抑制细胞的作用，这部分兽药的长期使用会阻碍细胞的生殖，细胞内的遗传物质遭到破坏，使细胞发生基因突变，人们使用了基因突变的肉质，可能会有致畸、致突变和致癌的风险。

1.4 影响肠道菌群

人和动物的肠道内都有非常丰富的肠道菌群，正常状态下，这些菌群相互制约，形成较为平衡、稳定的菌群环境，但如果畜产品内残留的兽药含量较高，人食用后，肠道内的菌群平衡会遭到破坏，诱发肠道疾病，例如腹泻、腹痛等[2]，严重时还会导致人们的肠道功能下降，引发更严重的疾病。

1.5 危害生态环境

在畜禽的养殖环节中，兽药的使用在动物机体内作用后会随着粪便、尿液排出体外，这些排泄物如果不能很好地处理，会对水源和土壤造成污染，其中的兽药可能会影响土壤成分和水源成分，尤其是对水源的影响，当兽药污染到地下水后，水源内的残留药物含量也会超标，地下水进入自来水厂后无法通过过滤滤除成为人们的饮用水，长期饮用这样的水会引发中毒反应。

1.6 影响畜产品在国际中的地位

近几年，我国出口的动物产品频频被检出兽药残留超标，致使货物、产品被退回，这在国际上对我国的农畜产品出口造成了较大的影响，我国的动物源性产品出口贸易遭到了严重的贸易壁垒，影响了经济利益的同时，带来了不好的影响。

2 兽药残留的原因

2.1 使用兽药不规范

我国从事养殖行业的人员以农牧民为主，这部分人没有经过系统的培训和学习，对于兽药的使用没有专业人士，对兽药残留的危害认识不足，法制观念淡薄[3]，滥用药、超剂量用药的事件时有发生，更有一些无良企业，为了追求暴利，在饲料内添加违禁药品，养殖场在出栏前和奶用家畜产奶期、蛋用家禽产蛋期内不能很好地遵循休药期的规定，导致了畜禽产品内有超标的兽药残留。

2.2 环境污染导致药物残留

工业生产会产生“三废”，生物垃圾中也有很多有害物质，这些有害物质进入到土壤、水源中，导致农作物重金属、农药和无机物超标，而很多农作物及其副产品都会作为饲料饲喂给畜禽，这也间接导致了畜产品内有害物质的残留。另一方面工业生产对水源的污染也比较严重，工业废水和农药等会污染江河湖海，而这些水源作为畜禽主要的饮水，也会影响畜产品内药物的含量。

3 畜产品中兽药残留的检测方法

3.1 酶联免疫吸附技术

这一方法是将几种抗原、抗体结合在固相载体的表面，并保留其免疫活性，而后加入抗体或抗原与酶结合而成的偶联化合物，这个化合物具有酶的活性特异性，也具有与固相载体表面的抗原或抗体结合的特异性，再加入对应的底物就可以在抗原抗体结合时呈现出颜色反应。酶联免疫吸附法可以对畜产品内的多种药物残留进行检测，当检测猪肉内氯丙嗪的残留量时，最低检测限是0.51ng/mL；检测畜产品内喹啉类杂环胺、喹噁啉类杂环胺时交叉反应率在93%以上，检出限为12.07μg/L；检测磺胺嘧啶残留时，使用酶联免疫吸附法的灵敏度为0.3ng/mL，样品的回收率在60%以上。

3.2 高效液相色谱技术

这一方法的灵敏度高、分辨率高、重复性好且方便快捷，在多种化合物的分离分析与纯化中被广泛应用，目前可以应用这一技术同时检测肉类制品中的9种磺胺和3种氟喹诺酮类兽药，提升了检测效率，而且检出限均在0.01μg/mL以下，能够满足检测需求。

3.3 表面增强拉曼光谱技术

这一方法主要是利用入射光频率不同时散射类广谱的规律，获取分子振动或转动的信息，再对分子结构进行分析，从而判断样品中药物残留是否超标和超标的程度。这一方法的主要优势在于能够直接对样品进行检查，误差较小，在分子的过程中也比较简单，能获取多种样品的结构信息。

3.4 薄层色谱技术

这一方法是将样品涂布在支持板上，用适宜的溶剂与之反应，通过多次的吸附和分配，使各类化合物分离，最终得到色谱。这个方法的操作比较简单，在食品、化工领域被广泛使用，但是薄层色谱技术对于生物高分子的分离效果欠佳，仅能应对一部分检测样品，在中小型养殖场可以用于分辨假阴性或假阳性的测量结果，对于比较复杂的检测任务效果不好，实际使用中，更适合作为初筛方法进行药物残留的检测，需要配合其他方法才能得到较为可靠的检测结果。

4 结语

畜产品的质量安全与养殖环节息息相关，如果在养殖环节中不能很好地注重畜产品兽药残留，不按规定使用兽药，畜产品的质量安全就无法得到保障。兽药残留不仅会对畜禽产生影响，对人类的健康安全和生态环境也都会造成极大的威胁。因此，应当加强畜产品的科学检测，最大限度检出兽药残留超标的畜产品，以保证消费者买到放心肉，为畜牧业的长期健康发展保驾护航。