2022首届川菜名厨大会在四川雅安举行

△世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、川菜国宝级烹饪大师彭子瑜

作为第五届世界川菜大会的活动之一，2022 首届川菜名厨大会在四川雅安举行，业内大咖、专业评委、参赛选手齐聚一堂，就川菜创新发展、烹饪技艺进行交流。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、川菜国宝级烹饪大师彭子瑜作了“传统川菜纵横谈”的主题演讲。他说，近年来，在川菜业界掀起了一股发展川菜传统菜的热潮，许多企业的菜单出现了不少传统菜品，不少师傅也加入了学习传统菜的队伍当中。这次很多的参赛选手能够很好地将传统与现代融合，做到一菜一格,百菜百味。同时，应当鼓励川菜行业积极传承川菜文化，不断提高烹饪技艺，吸收其他菜系的优点，兼收并蓄，川菜创新打响做亮川菜品牌。

△四川旅游学院烹饪系教授、《川点制作工艺》主编陈迤

四川旅游学院烹饪系、《川点制作工艺》主编陈迤教授作了“浅谈川味小吃”的主题演讲，阐述了小吃与小吃人、传承与生存的要义，结合刚刚结束的2022 世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛的特点谈了自己对川味小吃的感受——传统川味小吃骨子里的平民化、适口性。一道道传统的川味小吃背后，是四川人在饱腹以外对食物的热忱追求，更是承载了人们舌尖上的童年记忆。如今，市场和消费者的口味不断变化，这些流传百年的传统风味也在代代传人们的手上重焕新生。他认为，川味小吃不仅仅是川味小吃人的小吃、雅安人的小吃、川人的小吃、中国人的小吃，也是地球人的小吃。

△世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、川菜非遗代表性传承人徐孝洪

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、川菜非遗代表性传承人徐孝洪大师作了“川菜的守正创新”主题演讲。在介绍了川菜非遗的传承与保护成效的同时，以丰富的图片和事例展示了川菜的创新发展。川菜是中国最具代表性的菜系之一，有着自先秦以来流传上千年的发展历史，也是四川之于全国乃至世界最鲜明的文化符号之一。尝过世间百味，善烹五味调和。承袭着川菜的包容持续精神，怀抱着持续探索、开拓川菜边界的目的，去到全国乃至世界各地，探索更多元广阔的风味世界。他表示，守正创新是动力之源，要在传承保护川菜烹饪技艺的基础上创新发展，弘扬川菜非遗技艺，让更多的人了解和爱上川菜。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明主持会议。

世界中餐业联合会秘书长赵文珂，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、赛事总裁判长屈浩，联合利华饮食策划首席行政总厨李彤以及参加“联合利华饮食策划杯”2022 世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛的参赛评委、参赛选手，名师大厨、新闻媒体的朋友们莅会。