“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛成功举办

2022-12-23

餐饮世界 2022年11期

为弘扬川菜文化、挖掘川菜精神，备受瞩目的“联合利华饮食策划杯”2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛在井然有序地筹备后，于2022 年11 月3 日在四川雅安顺利举办。本次活动由世界中餐业联合会、雅安市人民政府主办，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办，得到了联合利华饮食策划、广东沁鑫科技有限公司的大力支持。

此次大赛分为烹调和小吃两部分。当天上午进行了两道烹调自选创意川味菜和川味小吃的PK，下午则是指定菜品——砂锅雅鱼的角逐，这样的赛制将“传承不守旧、创新不忘本”的意义蕴含其中。同时，本次大赛采用世界中餐业联合会名厨专业委员会的国际中餐烹饪竞赛标准，围绕“滋味、呈现、创意”三个方面，本着“公平、公正、公开”的原则，从原材料、刀工、烹制、文化创意、营养搭配、器皿摆盘等方面展开了全面角逐，这也让大赛能够紧跟当前川菜烹饪的最新流行趋势，以高水准的烹饪水平要求和评判选手。

比赛过程中，各参赛选手沉着、冷静、一气呵成的烹饪过程，让在场观众赞不绝口。经过选手们的精心烹制，展台上的美食佳肴可谓造型独特、色香味俱全，引来评委们的一致好评，也让选手们能够相互学习与切磋。

因新冠肺炎疫情原因，本次比赛更加注重食品安全卫生，井井有条地做好相关防疫工作，让防疫常态化渗透在比赛的方方面面，保证了此次大赛的顺利举行。同时，各参赛选手和队伍也都严格响应“厉行节约，反对浪费”的号召，将剩余食材全部打包，杜绝舌尖上的浪费，也营造了良好的参赛氛围。

来自北京、成都、广州、眉山、重庆、汉源和雅安等地的125 名参赛选手，经过激烈的角逐，最终产生“金牌砂锅雅鱼奖”“家乐最佳潮流风味奖”“最佳川味小吃奖”以及“2022 世界川菜烹饪技能大赛冠军、银奖、铜奖、排名奖、优秀奖”“2022 川味小吃大赛优秀奖”等奖项。

△2022世界川菜烹饪技能大赛“金牌砂锅雅鱼奖”

△2022世界川菜烹饪技能大赛冠军奖

△2022世界川菜烹饪技能大赛银奖

△2022世界川菜烹饪技能大赛“排名奖”

△2022世界川菜烹饪技能大赛“家乐最佳潮流风味奖”

△2022川味小吃大赛“最佳川味小吃”冠军奖

△2022世界川菜烹饪技能大赛铜奖

△2022世界川菜烹饪技能大赛“排名奖”

△2022川味小吃大赛“最佳川味小吃奖”

在颁奖仪式上，世界中餐业联合会秘书长赵文珂在致辞中说，世界川菜烹饪技能大赛作为世界川菜大会的重要组成部分，迄今已经连续举办五年，今年又加入了川味小吃比赛，凝聚全国各地优秀的青年厨师共同切磋技艺、相互学习和交流，激励他们提升技能。经过大家的共同努力，在川菜烹饪领域已营造出“比、学、赶、帮、超”的浓厚氛围，不断扩大了川菜大会的覆盖面，不断吸引更多的餐饮人参与到技能提升活动中来。这几年，不仅通过比赛涌现了很多精彩的比赛作品，更重要的是培养了一批有工作热情、有创新能力、有国际视野的优秀厨师。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、赛事总裁判长屈浩在讲话中说，华夏文明源远流长、生生不息，由此孕育出的中华饮食文明，同样彰显出求同存异、兼收并蓄和融合发展的历史特质。如今，享誉全球的中餐依旧在不同民族和文化之间扮演亲善大使的形象，舌尖上的中国正在吸引越来越多的关注。他指出，川菜位列中餐四大菜系，不仅拥有丰厚的历史文化积淀，更凭借其独特鲜明的味型，俘获了全球食客的心。世界川菜烹饪技能大赛作为世界川菜大会的核心重要活动，自2018 年举办至今已有五载，始终秉承传续经典、拥抱世界的赛事理念，广邀数百名来自全国各地的优秀厨师在此同场切磋、交流互鉴、迸发灵感，向全球展示川菜精湛的烹饪技艺，展示中华饮食海纳百川的广阔胸怀。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在致辞中说，“食在中国，味在四川”。作为中国四大风味之一的川菜，有着深厚的文化底蕴和广泛的消费人群，在国内外享有盛名。每年的世界川菜大会，都是一次见证川菜技艺角逐、川菜文化挖掘和川菜厨师成长的舞台，更是整个行业同仁共聚一堂，共话川菜发展与行业未来的盛典。川菜香，飘万里。世界川菜大会已经成为挖掘川菜饮食文化、聚集全球产业资源、讲述四川美食故事以及推动中国饮食文化创新发展的重要平台。联合利华饮食策划与世界川菜大会一直协力同行，致力推动餐饮行业的可持续发展，为厨师提供交流切磋、展现技艺的平台。他表示，联合利华饮食策划将持续携手世界中餐业联合会，不断挖掘川菜精髓，让川菜香飘世界。

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明主持会议。