2022全球川菜产业发展论坛在雅安举行

2022 年11 月4 日，第五届世界川菜大会全球川菜产业发展论坛在雅安熊猫会展博览馆举行，与会嘉宾共同研讨探索川菜产业发展的关键要素，助力川菜标准化、规模化、国际化发展。

国家市场监督管理总局标准创新管理司司长肖寒通过视频讲话时说，习近平总书记高度重视标准化工作，总书记指出，标准化在便利经贸往来、支撑产业发展、促进科技进步中的作用日益凸显。总书记强调，要以高标准助力高技术创新，促进高水平开放，引领高质量发展。总书记还亲自关心部署出台了国家标准化发展纲要，擘画了新时代标准化发展的宏伟蓝图。纲要提出要推进服务业标准化品牌化建设，健全服务业标准，提升产业标准化水平。他指出，餐饮业是国民经济中的基础性生活服务业，对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承文化等方面都发挥着重要的作用。川菜是我国餐饮业的一张靓丽名片，也是中国饮食文化的重要代表之一。近年来，各有关方面积极开展标准化工作，助力川菜产业更好发展。四川省积极推动川菜走出去，明确提出重塑川菜体系标准，推进川菜标准化建设，专门成立了四川省川菜标准化技术委员会，制定发布了川菜烹饪工艺规范、中国川菜服务规范、中国川菜常用特色食材选用规范等地方标准。四川省还推动制定了泡菜产品规范和实验方法的国际标准。上个月，花椒调味油的国际标准提案又获得了立项，这些都有利于提高川菜产品质量水平，提升川菜品牌影响力，促进川菜产业做优做强。他强调指出，学习宣传贯彻党的二十大精神是我们当前和今后一个时期首要的政治任务。我们要认真学习贯彻党的二十大精神，特别是与标准化相关的部署，增强历史主动，积极开拓创新，充分发挥标准化的基础性、引领性作用，助力中国式现代化建设。首先，要发挥标准化对产业发展的保障作用。党的二十大报告指出，要增进民生福祉，提高人民生活品质，民以食为天，食以安为先。要充分发挥标准的规则作用，以营养、卫生、食品等方面的科学知识为依托，加强川菜从原材料到烹饪加工各个环节的标准化，减少模糊性、随意性，提升精确性、规范性，筑牢食品安全底线，让人民群众吃得放心、吃得健康。其次，要加强标准化与创新的互动发展。党的二十大报告提出，创新是第一动力，川菜产业高质量发展离不开推陈出新，守正创新，标准是重要的，战略性创新资源是创新成果产业化市场化的重要桥梁，随着经济社会科学技术的不断发展，人民生活品质的不断提高，川菜的烹饪工艺、原辅材料、菜点制作、烹饪设备会不断创新，新创制产品新服务模式会不断涌现。要加强标准化工作同步的跟进，促进川菜产业链上下游有效衔接，及时的凝练和推广创新成果，助力川菜产业核心竞争力的提升。最后，要大力开展国际标准化工作。党的二十大报告明确，要稳步扩大规则规制、管理标准等制度性开放，标准是全球治理体系和经贸合作发展的重要基础，是企业走向国际的通行证，让世界爱上川菜需要国际标准化的加持。我们将继续支持有关单位提出国际标准提案，推动川菜领域国际标准的研制，以标准促进川菜走出去，让世界各国人民感受中国饮食文化的魅力。

△国家市场监督管理总局标准创新管理司司长肖寒

雅安市委常委、宣传部长聂颖在致辞中说，川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者，素有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施“走出去，把川菜推向世界”的发展战略，为川菜的大发展提供了优良环境，川菜迎来快速发展时期，带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。本次论坛将关注川菜产业可持续发展的核心话题，在川菜跨界融合、川菜预制菜、川菜数字化、川菜产品升级、川菜产业园建设等领域进行交流，进一步挖掘川菜精髓，促进川菜传承，推动川菜国际化发展。他指出，雅安地理位置优越，是川菜食材宝库，雅安美食知名度高，美食与地域文化的融合，逐步形成了雅茶宴、熊猫宴、土司宴、红军餐、藏彝餐等“雅安味道”，不断丰富和弘扬着川菜文化内涵。砂锅雅鱼、荥经棒棒鸡、名山羊肉汤、天全鱼子酱等27 道美食被列入省级天府旅游美食名录；宝兴藏式火锅、九襄黄牛肉、石棉烧烤、荥经挞挞面4 道美食，成功入选最具代表性的100 道省级天府旅游美食，备受众多“好吃嘴”的青睐。他强调指出，千百年来的历史长河中，雅安与川菜相互交织、相互融合，共同进步、共同发展。步入新时代，雅安牢牢把握成渝地区双城经济圈建设这一重大机遇，以一县一特色“雅安味道”、一城一主题“特色街区”为载体，以高质量供给引领和创造市场新需求，积极开拓消费新场景、培育消费新热点，打造了正黄美食广场、时代天街熊猫夜市、名山茶马古城、九襄美食街等美食集中地，为弘扬川菜文化，促进川菜餐饮产业发展贡献着雅安力量。他表示，在今后的发展中，雅安人民将一如既往地携手川菜继续释放雅安活力、传承川菜魅力。诚邀各位来宾与雅安人民一道，共建共享雅安高质量发展、跨越式发展的新成绩，并肩开创雅安和川菜的美好明天。

世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中说，在全党全国各族人民全面贯彻落实党的二十大精神迈向新时代的新征程中，我们在雅安举办第五届世界川菜大会。疫情三载，川菜大会坚持五年，实属不易。在此，代表世界中餐业联合会向各位嘉宾致以崇高的敬意，向精心组织本次大会的雅安市人民政府和有关部门、区县致以衷心的感谢。他指出，习近平总书记对雅安作出的“继续发力、更好发展”的重要指示，四川省十二次党代会报告中提出的关于“持续做强重要节点城市特色功能”的要求，雅安市委提出全力打造“成渝后花园”战略定位，持续擦亮“安逸走四川，熊猫看雅安”文旅品牌，这些都为雅安未来的发展指明了方向，明确了要求，突出了重点，雅安面临着新的发展机遇，有着广阔的发展空间。他强调指出，党的二十大报告中，“人民”一词出现了105 次，仅次于提到最多的“发展”109 次。二十大报告中提出必须完整、准确、全面贯彻新发展理念，坚持社会主义市场经济改革方向，坚持高水平对外开放，加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。从这两个出现频率最高的核心词再解读就是：“坚持以人民为中心的高质量发展”。川菜产业如何推动高质量发展？今年川菜大会首次发布了《川菜产业可持续发展报告2022》。2021 年，四川省餐饮收入3349.6 亿元，同比增长34.9%，高于全国餐饮平均增速16.3 个百分点，以高位领跑的态势带动消费复苏，成为促进消费和助力构建“国内国际双循环”新发展格局的有力支撑。他表示，习近平总书记指出，中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。中国烹饪，历史悠久，源远流长，在长期的历史实践中，创造出饮食文化的瑰宝而享誉中外，形成了特色鲜明的地方风味菜系。川菜以“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特点，“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的创造精神，成为中国菜系的杰出代表。川菜植根巴蜀，香飘世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。在新时代、新征程中，让我们共同努力积极推动中餐繁荣，为中国餐饮产业高质量发展做出新贡献。

△世界中餐业联合会秘书长赵文珂

世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议。

世界川菜大会自2018 年首次举办以来，已走过五载，得到合作伙伴的鼎力支持，越来越多的有识之士加入到振兴川菜的行列。会上，世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席王刚与联合利华饮食策划北亚区市场总监李晶鈜，五粮液股份公司总经理助理、五粮液品牌事业部总经理黄太国，成都通威鱼有限公司总经理殷勇交换战略合作文本。

△世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想

【主题演讲】

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想结合自己多年来对川菜产业的研究，对《川菜产业可持续发展报告2022》进行解读，表示要持续关注和开展川菜产业高质量发展的研究。

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作了“餐饮新势力，川菜新动力”的主题演讲，在分析行业现状、消费者需求变化的基础上，提出联合利华饮食策划的相关可持续发展解决方案，愿与全行业比肩前行，共克时艰，共赢创荣。

△联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠

△京东科技集团数字城市群副总裁、西部大区总经理贾云杰

京东科技集团数字城市群副总裁、西部大区总经理贾云杰作了“‘数实融合’京东乡村振兴战略”的主题演讲，介绍了“以供应链为基础的技术与服务”京东战略定位，分享了京东探索政企合作新路径，打造“政府+企业+平台”三方共赢模式，赋能农业产业全产业链，打造高品质农产品的有效途径，助力乡村振兴的成效。

中国著名商业设计师袁龙军作了“千年贡品、川味之道、汉源花椒”的主题演讲。用大量的图片与事例展示了其在挖掘中华传统美食文化，把汉源贡椒创新与价值融合起来，把美学精神与品质品味结合起来，激活汉源贡椒品牌力的成效。

世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡集团董事长王刚作了“世界的川菜，川菜的世界”主题演讲。分享了眉州东坡与时俱进、逐梦初心，践行“为全世界人民做好饭”的使命，在传承创新、融合发展的征途中，努力将“川菜：一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴”愿景变成现实，让川菜飘香世界，让世界爱上川菜。

在“餐饮大咖话川菜”环节，四川旅游学院院长李想、眉州东坡集团董事长王刚、新荣记创始人张勇、柴门餐饮董事长陈天福促膝而坐，围绕川菜产业的发展现状、机遇与挑战，畅谈后疫情时代川菜未来发展方向，并就品牌锻造与连锁发展、中央厨房建设、食品工业发展、打造全产业链以及海外中餐发展等话题展开深入交流。一致认为，川菜联动一二三产业共同繁荣，通过标准化、产业化发展，推动川菜高质量发展，走向世界。

△中国著名商业设计师袁龙军

△世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡集团董事长王刚

出席此次活动的还有雅安市人民政府副市长郑胡勇，世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席、眉州东坡集团董事长王刚，世界中餐业联合会特邀副会长、联合利华饮食策划北亚区市场总监李晶鋐，世界中餐业联合会特邀副会长、海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒，以及来自全国各友好城市的嘉宾、雅安市政府各相关部门及各区县代表、雅安餐饮企业代表、各行业组织负责人、企事业单位代表、名厨大师、科研机构、新闻媒体的嘉宾朋友们。

△新荣记创始人张勇

△柴门餐饮董事长陈天福