禄劝县林下资源野生食用菌开发利用存在的问题和对策

2022-12-22柴启洪李金仙喻仙萍

花卉 2022年22期

柴启洪，李金仙，喻仙萍

（禄劝彝族苗族自治县林业和草原局，云南昆明 651500）

0 引言

当下，物质生活的丰富使社会大众对饮食的要求已从原来的吃饱吃好发展到健康饮食，而绿色天然原生态的种植业，以其种植环境健康安全、种植过程无激素农残、收割上市无人工加工，业已成为更受大众青睐的健康食品。野生食用菌，以其既具有食用菌类丰富的营养价值，又具备生长环境和条件的绿色天然特点，也成为市场需求量很高的天然食用种植物。随着人们对其大量的需要，价格也逐年上涨，生产规模也呈增长趋势，市场潜力巨大。禄劝县作为野生食用菌重要的产地之一，6 月野生菌纷纷上市，成为人们争相品尝的山珍美味。从山林到餐桌，小小野生菌串起了一个年产值超亿的大产业，成为广大从业者、特别是山区、半山区农户脱贫致富的“法宝”。

1 禄劝基本概况

禄劝县位于昆明市北部，东接东川区、寻甸县，南与富民县相邻，西面毗邻武定县，北面隔江与四川省会理县、会东县相接。地理位置介于北纬25°25′～26°22′，东经102°13′～102°57′之间，东西宽69km，南北长105km。禄劝县土地总面积424006.0hm2。禄劝县基本全县处于山区地带，坝区面积仅占1.8%。林业用地338071.8hm2，占全县总面积的79.73%，非林业用地85934.2hm2，占总面积的20.27%，森林覆盖率57.12%。禄劝属北亚热带季风气候，夏秋多雨，干湿分明，雨季为5—10 月，具有雨量集中的特点。雨季降雨量占全年降雨量的85%～90%，旱季11 月至次年4 月，降雨量仅为全年降雨量的10%～15%，年平均降雨量947.7mm。全县年平均气温15.6℃，年温差小，日温差大，年平均日照时数2255.6h，日照率53%，但时空分布不均，冬春多，夏秋少，光热条件优越。禄劝县独特的自然条件使之成为野生食用菌生长的自然选择之所。

2 野生菌资源状况

禄劝具有复杂地形地前貌和独特的多元立体气候，多种多样的植被类型和土壤类型，具备完整的生物成长链条，加之光、热条件好，湿润多雨，得天独厚的自然环境，孕育了极为丰富的野生食用菌资源。通过调查禄劝有大型真菌309 种，分别属于2 个亚门，5 个纲，9个目，37 个科，85 个属。其中知可食用的有261 种，占全世界已知可食用2000 种的13%，全国800 种的32.6%，云南600 种的43.5%，商品量较大的41 种野生食用菌的年自然产量在19040t，产值约17602 万元。具有较高营养价值的珍贵野生菌有鸡枞、干巴菌、松茸、灵芝、鸡油菌、牛干菌、虎掌菌、青头菌、铜绿菌等。禄劝优秀的自然环境促进的高品质野生菌的大量生长。每年4 个月时间鲜菌日交易量不低于30t，最高交易量达到100t 左右，具有出口认证的野生食用菌有松茸、牛肝菌、鸡油菌、香菇、青头菌等10 多个品种。禄劝已成为昆明地区较大的野生菌交易市场，有40 多家滇企禄劝抢购野生菌参与野生菌出口，野生菌出口主要到日本、韩国、东南亚和欧盟等，产品供不应求。

3 禄劝野生菌开发利用情况

3.1 采集野生菌成为禄劝山区农民增收的重要途径

野生菌不仅满足着当地群众的口福，也成为一种新兴的致富产业。千百年来，禄劝当地百姓都保留着靠天采摘、以菌为食的传统习俗，采集历史悠久，每年6月初至11 月份，在林区随处可见捡菌和收菌的商贩的踪影，盛产时有人捡菌人一天就可500 多元的收入。当下，野生食用菌生产已成为禄劝县农民增收的重要支点，并为实现地区脱贫致富做出重要资源贡献。

3.2 丰富的野生菌资源为企业的发展奠定了物质基础，稳定了群众收益

禄劝县有关野生菌收购、加工的家庭小作坊较多，而实力较大的企业为的30 多家。如川云集团就是西南地区一家较大的食用菌加工企企业，从业人数上百人，其他30 多家，从业人数也在30 至50 不等，每年为禄劝提供就业人就达1000 多人。另外野生食用菌美食文化，全县加工经营野生食用菌的餐饮就达100 多家，从业人数就达1000 多人，总之小产业带动了大商机。

3.3 宣传力度加大，爱林、护林的意识增强，逐渐提高对野生菌的保护意识

野生菌是大自然赐予的食物，并非取之不尽用之不竭，科学采摘，适度开发，健康食用，着眼长远，加强对野生菌的资源保护，才能确保群众的致富之路的长期性和持续性。为此，我县利用多种渠道开展宣传，使广大群众理解野生菌可持续稳定生长与保护林业资源之间的重要关系，强调保护好禄劝生态环境对于野生菌产业发展的重要影响。在全县范围内形成统一认识：野生菌生长环境的保护与改造，必须以当地山区林地环境保护为前提，只有做好封山育林、搞好禄劝天然林防护体系建设，才能打好野生菌生长基础。积极开发林下资源、培育新的经济增长点。通过建立统一的野山菌林地管理方案，强化村民集体建设和保护意识。同时，认真落实责任，明确人员，加强林地的日常管护和监督。随着宣传力度的加强，人们对充分全识了“绿水青山就是金山银山”的重要意义。

3.4 品牌效应突显

禄劝丰富的野生菌资源拉动了经济的发展，随着人们食用野生菌后，人们对禄劝认知度提高，禄劝地方林物产业也带动发展，如禄劝板栗，核桃随着野生菌上市，也一同上市，人们在购买的野生菌时也一同采买，同时也认知了禄劝的撒坝火腿等。禄劝周边及昆明市已发展多家销售禄劝野生菌及撒坝火腿的特产专卖店，年销售量也很可观。

4 禄劝野生菌产业开发的不足之处

禄劝野生菌产业一定程度上推动了禄劝经济发展，但在发展运行过程中尚存在多项待解决问题。

4.1 急功近利滥采频出，缺乏可持续发展意识

禄劝野生菌的开发利用尚处于种植业的最初无序阶段。村民为了收益急功近利，不顾野生菌的生长阶段有菌必采，不顾对于野生菌生长的长期影响，发现即摘。大小不分，特别是对价格昂贵的野生菌采取拙土深挖、大菇、幼菇“一窝端”的毁灭式采集方式，使菌孢子和菌塘菌丝体荡然无存，导致松茸、鸡枞、干巴菌等珍稀品种资源储量和产品质量下降。无序的野山菌市场，影响了野生食用菌产业的持续发展和永续利用，从总体上来看已严重影响了禄劝野生菌产业的有序发展和产业升级，只能徘徊在原始采摘交易阶段，难以形成地区产业优势地位。

4.2 宣传引导的深度不够，市场建设体体系滞后

禄劝有丰富的野生菌资源和悠久的采集历史，而产业化发展之路尚在起步阶段，配套的相关政策法律法规缺失，难以起到带动产业发展的作用，相关操作缺乏政策指引，加之宣传、组织引导方面的工作做得不够，导致禄劝整体的野生菌采集大面积违反野生菌自然生长与采集规律，破坏了地下有序菌丝，严重影响野生菌自然生存状态，形成外力对野生菌生长的破坏，致使自然生物量逐年下降。市场体系无序还反映在市场交易管理方面，村民涸泽而渔、急功近利行为导致野山菌采摘与交易中频繁出现恶性竞争，一户降价影响整体市场，野山菌采摘规格不一也影响了定价，导致难以形成对地方野山菌价格体系的有效保护与监管。

4.3 市场化程度偏低

禄劝已经自然形成了专门收菌和卖菌的一批人员，但交易时没有分类，未很好的体现产品的价值。而野生菌全都是鲜品，采集后就要及时交易，因交通不便，大部分在一些村巷里进行，造成有些农户有货卖不出去，销售困难，收入减少，资源优势没有得到充分利用，规范化、市场程度低，优势不突出。

4.4 野生菌的保鲜、贮藏、加工、贩运滞后

野生食用菌以其味美鲜香、口感独特、营养丰富、风味各异而深受人们喜爱。纵观国内外市场、鲜销一直是野生食用菌的主要消费方式。但野生菌和其他果品一样离开生长基质后（采收后）极易受到有害病菌的侵袭导致菌体腐烂变质。因此保鲜、贮藏、加工、贩运尤为重要。但由于缺乏技术的指导、引导，禄劝的野生菌加工企业和个体商贩，在野生菌的贮藏、保鲜、加工、贩运等加工的成品也只停留干品、盐渍，简单的速冻等初级阶段，没有进行精细加工和综合利用，影响了企业的民展壮大[1]。

5 发展对策

5.1 规范采集，提高质量

野山菌采集要严格规范化标准化，实现生长保护与采集符合野山菌生长规律，划片区进行轮采轮休，按规定生长标准进行采集，确保不出现滥采、乱采。为了确保野山菌的绿色天然，杜绝一切非天然性的物质与野山菌接触，从源头确保野山菌品质与质量，实现野山菌发展态势下的可持续利用，以实现山区乡村振兴。同时谨慎采食野生菌严防中毒，培育野生菌市场、促进林区群众增收[2]。

5.2 加大宣传，提高对野生菌的保护意识

创新机制，做好野生菌的科学管护与开发。在实行“家庭承包、集体承包、对外承包”等方式的同时，不断创新机制，将野生菌基地管护与开发推向市场，实行“公开标底、竟标拍卖”的方式进行规范管理与开发：①完善机制。制定出台野生食用菌规范管理办法，对野生菌的管护、采摘、包装、运输、交易、出口等各个环节进行了明确规定。②明晰权属。结合林改，对产野生菌产区的林地进一步明晰权属，确定管护范围，实现真正的自主经营，提高农民管护积极性。③封山育菌。森林是野生菌资源的主要载体，在野生菌保护性建设中，要把“封山育菌”与“封山育林”项目结合起来，最大限度保护野生菌资源赖以生存的自然生态环境。

5.3 完善市场体系，改善野生菌交易环境

下大力气构建健康、有序的野山菌市场体系，以此保护和促进野山菌市场交易双方的权益。

（1）参考地区菌类市场价格，与村民进行有效沟通，逐渐建立起野山菌交易价格和标准体系，打击行业垄断与破坏市场的恶性竞争行为。

（2）积极推进行业自律组织的发展，推动野山菌行业在适应市场环境的情况下兼顾行业发展需求。

（3）加强资源及市场管理。野山菌交易是禄劝县实现富民强县的重要措施，全县上下将进一步加强领导，加大宣传，强化措施，加强管理，使野生菌产业走上一条健康、持续、稳定的发展道路[3]。

5.4 从政策上预以扶持，促进野生食用菌产业发展

禄劝应把森林资源保护和林下资源永续利用作为绿色发展战略，加强宣传教育和政策引导，规范有序采集野生菌，深化林权制度改革，抓实科技新技术运用，对集体林地实行山场承包，规范化管理采集林下资源，使野生菌等林下资源得到进一步保护和科学合理的采集。通过鼓励和引导农村群众积极承包山场，明确责、权、利，科学保护林下资源，促使盲目采集转变成为科学采集，改变了见菌就采的不良习惯，形成标准、规范、科学采集。过去不论大小的野生菌都被连根刨走，致使野生菌的孢子菌种遭受到灭顶之灾，野生菌越采越少，形成恶性循环。如今，全县各地群众在责、权、利的规范下，标准、规范、科学、有序进行采集，使野生菌逐渐增多，部分老化掉的野生菌也让它枯死在林下，就地培育新的菌种，既体现了大自然对人类贡献的最大效益，也贯穿了可持续发展资源永续利用的观念[4]。

5.5 大力发展精深加工，提高食用菌产品附加值

禄劝目前野生菌加工现状，产业集中度不高，大多数野生菌加工以小型个体分散经营为主，成本高品控差，缺少地区龙头品牌带动，尚不具备地区优势产业地位。因此需引进精深加工技术和设备，用高端成套设备和智能生产线，将初加工的野生食用菌精深加工，提升产品的附加值。特别是未来在野生菌加工和新产品研发中应用；注重产品复方和功能研究；完善野生菌产品标准体系等，来达到新产品利益最大化[5]。