食品安全检验检测中质量管理问题 与解决策略研究

◎ 吕蓉蓉

（兴德仁（厦门）环境科技有限公司，福建 厦门 361000）

在社会经济快速发展的背景下，多样化的食品满足了人们日益增长的消费需求，丰富了人们的社会生活。然而，在各类食品行业持续繁荣的背后，食品安全问题逐渐显现出来，受到了全社会的广泛关注。当前，部分食品加工和生产企业存在食品添加剂超标、存储环境不达标、消毒工作不到位等问题，相应的食品质量控制体系还不够健全，严重影响了食品安全。食品安全检验检测能够对食品的原材料、生产加工环境、包装、运输以及销售等进行全方位检测，最大程度地避免食品安全问题，保护广大消费者的合法权益。

1 质量管理在食品安全检验检测中的重要性

1.1 保证消费者合法权益

食品安全直接关系到人们的身体健康，有关部门需要高度重视食品安全检验检测中的质量管理工作，提高检测技术，增强检测的规范化程度，这样才能保证广大消费者的合法权益。目前，我国的食品质量安全问题依然面临着很多威胁，由致病微生物、有毒及有害物质造成的食物中毒事件层出不穷。此外，还有各种食源性疾病影响着人们的身体健康。通过加强食品检验检测的质量管理工作，食品安全问题能够得到有效解决，人们的生命财产安全才能够得到保障[1]。

1.2 提高企业市场竞争力

在食品安全检验检测中，质量管理工作能够有效提高企业的市场竞争力，使企业在市场中占据稳定地位。目前，很多食品加工生产企业存在生产不标准、偷工减料、以假充真、以次充好以及滥用食品添加剂等问题。例如，三聚氰胺、苏丹红等事件，造成了不良的社会影响，出现问题的企业只能退出食品市场。在企业发展过程中，企业的高层管理者需要将商品质量和消费者的口碑放在第一位，高度重视食品安全质量管理工作，这样才能提高企业的市场竞争力。

2 当前食品安全检验检测中存在的问题

2.1 食品安全检验技术不足

最近几年，我国发生了较多的食品安全事件，这说明了食品安全检测技术存在漏洞。①在食品有害物质检测方面，我国应用的检测技术存在灵敏度较低等问题，工作人员很难在第一时间检测出食品中含有的有毒有害物质，容易出现漏检等现象。为避免这一现象，负责食品安全检验检测的工作人员必须要反复开展检验工作，这会加大食品检验检测的成本[2]。②我国食品安全监管部门和食品检验检测部门建立的时间较短，缺乏先进的仪器和设备，不同地区、不同机构的食品安全检验技术存在较大差异。一些欠发达地区的食品检验检测工作处于较低水平，并且缺乏统一化的检验标准，很多食品虽然经过了检验，但依然存在质量问题，影响了食品安全。

2.2 食品安全检测效率较低

我国的食品安全检验检测效率较低，还没有形成快速检验技术，难以应对繁重的食品检验工作。在食品检验检测中，检验人员的专业技术水平、职业道德、工作经验等会直接影响食品检验效率。当前，我国很多地区忽视了检验工作人员的选拔问题，基层的食品安全检验机关存在技术人员缺乏的现象，这会影响食品安全检测效率的提升，不利于整体检验技术的进步。

2.3 食品检验的信息化程度不足

对于食品安全检验检测而言，有关部门可以引入信息化手段，全面提升食品检验的信息化程度，构建全方位、立体化的食品检验信息网络。然而，我国还没有形成信息化的食品检测网络机构，虽然部分食品加工和生产企业中创建了类似的监测网络，但这种食品检验监测网络属于内部监测，未形成科学的评价指标，存在信息交流不畅等问题。从整体上来说，我国的食品检验工作由多个单位共同开展，不同单位在食品检验工作中各有侧重，由于信息交流不畅，不同单位、不同部门难以及时了解食品检验工作存在的问题，一些检验问题长期得不到解决，造成食品检验资源的浪费[3]。

2.4 食品检验质量管理体系不健全

在食品安全检验工作中，我国缺乏健全的质量管理体系，检测结果的真实性、检测工作的有效性还存在诸多不足，这主要体现在检验工作人员的操作标准不统一、检测环境条件落后、检测仪器维修保养不到位、检测报告发布不标准以及样品管理不科学等方面，这些都与食品安全检验质量管理体系相关。从食品检验质量监督的角度来说，我国尚未建立完善的食品检验监督机制，无法将食品检验工作覆盖到食品生产的各个环节当中，食品安全难以得到有效监管。

3 食品检验检测质量控制的建议

3.1 研发新型检验技术，更新检验标准

在实践当中，食品安全检验检测的项目主要包括农药及兽药残留、微生物、食品添加剂及化学品、重金属、毒素以及包装材料检测等。相关部门需要结合食品行业的发展现状，不断更新食品安全检验标准，对失效的检验标准进行修改。针对不同区域食品检测技术参差不齐的问题，食品安全监督管理部门需要加强区域之间的对话交流，加强新技术研发，推动食品安全检验项目的合作，推广先进的检验设备，让欠发达地区提高食品安全检验水平。目前，食品安全检测技术包括生物化学分析检测技术、免疫学分析检测技术、纳米技术等。其中，生物化学快速检测技术可以应用于大肠菌群的检测；免疫分析技术能够测定有机磷类及其他十几种农药残留；纳米技术可与其他的食品安全检测技术相结合，提高检测的效率。通过研发新型食品安全检测技术，食品安全能够得到保障，相关企业能够高度重视食品安全，从源头避免食品安全问题。

3.2 提升食品检验效率，打造先进团队

3.2.1 应用快速检验技术

当前，我国的食品安全检测工作通常以随机调查、不定期调查等方式开展，这种食品检验方式难以对食品安全进行有效监控。针对这种情况，食品安全监督管理部门首先需要创建科学的食品安全检测规范，扩大食品的检测范围，提高检测效率，融合定量检验和定性检验，让食品安全检验工作朝着常态化的方向发展，确保检验工作科学、有效。在技术层面，食品安全检验检测部门需要引入快速检测技术，在短时间内出具检测结果。从以往的检验经验来看，理化检验方法可以在2 h内出示检验结果，微生物检验方法能够进一步缩短检验时间。当前，一些新型的检验方法能够在现场实现快速检验，在30 min内得到食品安全检验结果。为了进一步提高食品安全检验工作的开展效率，检验技术的研究人员需要积极研发高效的食品安全检验技术，简化实验准备工作，引入简单的检验结果分析方法，从技术层面缩短食品检验的时间，全面提高检验效率[4]。

3.2.2 打造高素质检验团队

在食品安全检验检测工作的开展中，工作人员的技术水平、知识素养、工作经验等直接影响食品检验水平。食品安全监督管理部门需要打造高素质的食品检验团队，严格选拔检验人员，提高检验人员的专业技术能力、职业素养，对不同阶段、不同项目的食品检验人员开展职业技能培训，定期安排工作考核，提高工作人员的工作积极性。

3.3 创建信息共享平台，实施透明化管理

3.3.1 开发信息共享平台

目前，食品检验检测工作由多个部门共同完成，每个部门都需要与其他部门开展沟通交流，积极进行协调配合，这样才能完成检验检测工作。通过引入食品检测信息共享平台，相关企业可以及时了解食品检验的信息，其他各个部门也可以通过信息平台进行查询，全面加强对食品安全检测工作的监督和管理。在信息共享平台中，后台的管理人员需要及时更新食品检验数据，并且还需要对整个平台进行维护，方便其他监督人员进行信息查询。

3.3.2 设计多元化功能

为充分发挥食品检验信息平台的作用，各检验单位需要安排专门人员定期开展检验程序审查，要求专门的工作人员及时上传审查信息，推动食品检验工作的信息化建设。食品安全检验与广大消费者的生命健康息息相关，检验单位需要利用微信公众号、官方网站、官方微博等媒介，构建与消费者的信息交流平台，及时了解消费者对食品安全检验的要求，掌握消费者的投诉情况，进而从检测技术、检测程序等方面进行优化，满足社会大众的需求。此外，食品安全监督管理部门还需要创建在线咨询等功能，充分利用网络平台开展监督，确保各部门实现资源共享。

4 完善质量管理体系，创建官方机构

针对食品安全检测而言，有关部门需要建立健全检测体系，科学设置食品安全检测机构，避免出现重复检测等问题。①食品安全监督管理部门需要充分发挥检测机构的作用，使检测结果更加科学、高效。②监督管理部门需要全面加强对食品检测制度的评价和监督，让食品检测覆盖到食品加工生产的各个环节当中，针对每个阶段制定科学的检测标准，从食品原材料生产，到商品投入市场，实现全方位、立体化的检验，使所有的检验步骤都有明确的标准。③针对食品加工和生产企业，有关部门需要加大管理力度，制定强有力的惩罚措施，一旦发现食品生产厂家存在食品安全问题，就要立即召回市场上的商品，对未出厂的食品进行封禁[5]。通过创建科学的食品检验检测质量控制体系，食品质量能够得到有效控制，食品生产厂家也能提高对食品安全的重视力度，从源头上杜绝食品质量问题。

5 结语

食品安全检验检测工作能够实现对食品质量的控制，保护广大消费者的合法权益。随着食品制造工业的快速发展，各类食品安全问题层出不穷，人们对食品安全问题的关注力度不断上升。在这种情况下，食品安全监督管理部门需要构建完善的食品检验检测质量管理体系，引入先进的食品检验技术，打造高素质的食品检验团队，加强区域间的检验技术交流，推动食品检验信息共享，守好食品安全的红线，确保广大消费者的生命健康，推动食品行业的健康稳定发展。