地方台美食节目面临的生存困境及发展策略

2022-12-18姚遥

西部广播电视 2022年13期

姚遥

（作者单位：兰州广播电视台）

1 地方台美食节目的发展现状

我国地方广播电视台数量庞大，形成了影响力大、覆盖面广的媒体发展格局。地方台的节目因更贴近当地文化，更能满足当地老百姓的收视需要。民以食为天，尤其是地方台美食节目的推出更符合当地人的饮食习惯，能够反映当地人的美食文化，为当地民众带来了更多的美食选择。然而，地方台美食节目当下正面临来自多方面的冲击和挑战。

地方台的生存和发展面临的困境主要表现在以下三个方面。第一，地方台本身的性质导致其无论是人力、物力还是财力上，与其他省市级的广播电视媒体比较时不具备优势。比如，影响力大的广播电视台单凭广告这一项就可以为自身带来较高的收益。同时，地方台相比大的广播电视台来说缺乏对人才的吸引力，拍摄、内容制作、策划、运营等相关人才不足，所以核心竞争力较低。中央广播电视总台（以下简称“央视”）和省一级的广播电视台有资源优势，有财力、物力的支撑，加上高素质人才队伍的支持，地方台的生存压力越来越大，地方台收视情况不容乐观，并且这一局面愈演愈烈，很难扭转。第二，地方台资源有限，导致在创新方面的能力不足，无法及时把握新的发展机遇。与央视等有较高影响力的广播电视台相比，地方台本身的观念和运作机制陈旧，改革创新的阻力比较大，大多数的从业者缺乏创新的动力，安于现状，危机意识较差，缺乏在网络时代转型的积极性、主动性[1]。即使想要创新改革，也大多存在照葫芦画瓢的现象，一味模仿或者跟风大的广播电视台的做法，难以从本质上实现创新发展，且没有结合地方实际推出百姓喜闻乐见的节目，导致地方台受众群体规模逐渐变小，受众流失严重，大多是年长的观众在收看，而年轻一代的观众对地方台的节目并不感兴趣。第三，地方台自主性较弱，不能最大限度发挥自身的优势[2]。地方台需要按照规定转播上一级广播电视台的节目，这就给地方台在黄金时间宣传并吸引观众观看自己的节目带来一定的困扰，加上现阶段观众收看电视节目的积极性不强，不利于地方台的生存发展。

一方面是地方台本身的吸引力下降，地方台在与其他媒体的竞争中处于劣势，另一方面是地方台的节目对观众没有吸引力，存在收视下降、受众严重流失的情况。地方台美食节目涉及当地的吃喝玩乐等方面，包括美食制作、美食比拼等不同的类型，本应具有较强的吸引力。但是，地方台的美食节目在制作过程中存在同质化的现象，节目内容和方式千篇一律，没有新意，较难吸引人们收看。地方台美食节目通常停留在美食制作和比拼，节目过程冗长、无趣，主持人对于美食的介绍也不够详细深入，不能吸引观众耐心的观看，而且制作画面不够精良，内容不够诱人，播出周期较长。就理论上来说，地方台美食节目有一定的受众基础，无论是年轻人还是年长一代，年龄并不会影响人们对于美食节目的喜爱。但是，地方台的美食节目不具备足够的吸引力，尤其是对于年轻一代的受众而言，他们普遍会选择通过新媒体平台或者短视频软件来观看美食节目。视频软件上的美食节目不仅制作精良，而且内容丰富，涉及我国不同地方的不同美食，在配音、画面呈现、内容传递等方面都优于地方台的美食节目，比地方台更具吸引力。例如，不少年轻人都通过短视频平台搜索相关视频或关注相关的美食博主来观看美食节目，短视频平台的美食节目题材内容更加丰富，涉及美食制作、美食探店等多种形式，受众在观看的过程中更有代入感，还可以与喜欢的美食博主互动。由此可见，地方台美食节目缺乏与新媒体平台上的美食节目进行竞争的优势。

2 地方台美食节目面临的生存困境

在日益激烈的市场竞争中，地方台美食节目面临收视下滑、观众流失等方面的生存困境，同时还存在因体制机制、创作环境、薪酬待遇等客观因素，难以留住能够拍摄制作优秀节目的专业人才，导致大量优秀人才流失等的问题。

2.1 竞争激烈

一方面，电视节目之间的竞争更加激烈。近年来，电视节目的内容越来越丰富，形式也更加多样，电视节目内容表现形态多元化的时代悄然来临，各种题材的节目会带给观众不一样的视听盛宴，观众的选择多样。在这种背景下，地方台美食节目对观众的吸引力下降，加上美食节目的制作周期较长，播放速度不能满足观众的需求，所以美食节目无法在竞争中脱颖而出，更没有成为观众的最佳选择。另一方面，电视节目的收看观众严重流失。在新媒体和数字技术的冲击下，收看电视节目的观众数量下降，人们可以通过手机收看自己喜欢的美食节目，加上快节奏的生活方式，观众很难耐心等待一个节目的制作、播出，多样的选择使人们对地方台美食节目不再有期待。大多数年轻人收看电视的习惯已经发生变化，很少会去观看地方台，通常是选择新媒体平台收看自己喜欢的综艺节目、影视剧等，即使是收看美食节目也是搜索自己喜欢的美食纪录片。这些都导致地方台美食节目很难受到关注。

2.2 不具备良好的创作环境

地方台美食节目不仅要面对来自外部的竞争，还要面对自身创作环境带来的压力。地方台受限于本土文化和当地美食，能够推出的美食节目内容有限，很难实现内容创作上的创新，无法吸引更多观众的注意力。而且，地方台的经费有限，对美食节目的投入有限，因而美食节目拍摄设备短缺、拍摄制作周期较长、拍摄经费有限，难以制作出精良的美食节目。地方台美食节目需要一定时间的拍摄、制作周期，但是观众对节目的播出速度有较高的期待值，尤其是现阶段碎片化、快节奏的信息获取习惯，使观众对节目的播出速度有较高的要求。一方面是创作内容、制作经费等的受限，另一方面是观众对节目播出速度的要求，所以地方台美食节目的制作团队需要在短时间内完成内容策略、制作和播出，但节目创作环境不足以支撑和保障地方台美食节目的质量和品质，种种因素都不利于地方台美食节目的发展。

2.3 经营生存困难

地方台美食节目需要面对来自其他节目竞争的压力，所以地方台美食节目无法创造出很大的收益，导致地方台美食节目很多处于停滞或者半停滞的状态。以美食纪录片《舌尖上的中国》为例，该美食纪录片的推出产生了较好的社会反响，无论是广告收益，还是独播权和其他营销收入，都获得了很好的社会效益和经济效益。反观地方台美食节目没能引起较好的社会反响，也无法获得经济效益。另外，地方台的资源和经费有限，无法提供充足的资金用于节目的制作，这在一定程度上导致地方台美食节目的质量不高，而品质一般吸引力不够的美食节目又很难在社会上引起较好的社会反响，长此以往，地方台美食节目难免陷入恶性循环，经营生存更加困难。

2.4 专业人才缺乏

制作美食节目需要投入很多的人力和物力，摄影、灯光、内容策划、后期制作等不仅需要时间，还需要专业人才的加持，否则很难制作出符合当地人需求的高质量美食节目。而现阶段地方台大多存在人才流失或短缺的现象，专业素养较高的人才通常选择到大城市或有影响力的电视台工作，或者从事与专业相关的其他行业，还有的专业人才会自己组织团队做自媒体，导致地方台的人才储备远远不够支撑美食节目的高质量、高效率的推出。这与地方台的薪酬待遇、体制机制有一定的关系，一些工作人员固守传统理念，对于新事物尤其是新媒体的应用抱着犹豫不定的态度，危机意识较差，大多都安于现状，不愿进行改革和实践，这样的氛围不利于年轻人才的引进。年轻人的理想和抱负在地方台实现较为困难，甚至在这里得不到施展才能的舞台，必然导致专业人才的流失，不利于地方台高质量美食节目的制作与推出。

3 地方台美食节目的发展策略

地方台美食节目要发展，要吸引更多的观众，就必须顺应时代发展的要求，把握新媒体对节目的积极作用，在深入挖掘地方文化的基础上重视节目内容的创新，同时吸引各类专业人才加入，提高地方台美食节目的质量。

3.1 深入挖掘地方文化，打造地方美食节目

地方台美食节目首先需要把握节目推出的首要目的，做到立足本土文化，立足地方特色[3]。地方台收视下降的根本原因在于无法形成观众黏性，从而无法吸引观众长期稳定收看地方台播出的节目。因此地方台应该利用自身的优势，加强与当地民众之间的良性互动。地方台与其他媒体相比，最大的优势就在于其与当地民众的距离最近，最具贴近性，所以地方台的美食节目不应一味模仿其他美食节目，要回归本土，注重当地的饮食文化，贴近当地民众的生活，并结合当地文化特色打造本土民众喜闻乐见的美食节目，制作具有鲜明本土特色的美食节目内容。节目创作者可以通过问卷调查、访问等形式了解当地民众对于地方台美食节目的感受和期待，深入挖掘当地的饮食文化，了解民众的不同意见，制作播出深受民众喜爱的美食节目，进而增加地方台美食节目对于当地民众的吸引力。

3.2 重视内容策划，满足受众需要

地方台美食节目要重视内容策划，有选择性地借鉴其他优秀美食节目的优点，结合本土文化特色制作高质量的美食节目，增加节目内容对观众的吸引力。创新美食节目的内容，可以丰富美食节目的功能，节目内容既可以是美食推荐，还可以是指导民众吃喝玩乐的有效攻略。节目制作方式方面，可将美食节目情景化，增强观众的代入感，让观众有身临其境般的感受，带领观众感受当地美食文化的独特魅力，还可通过“探店”的方式，为观众呈现不同区域好吃好玩的地方，这样既可以丰富当地观众对日常美食的选择，还可以促进当地经济的发展。此外，在节目中增设留言互动环节，可以加大节目与观众的互动交流，提升观众对节目的忠诚度。地方台的美食节目制作方式也可以适当借鉴其他优秀美食节目的拍摄构图、镜头的应用和剪辑手法[4]，循序渐进地提高自身美食节目的制作质量，让观众在观看过程中享受视觉盛宴。

3.3 全媒体渠道宣传，线上线下活动齐发力

地方台美食节目在进行内容优化后还应借助高新技术，灵活应用多种渠道和手段对节目进行宣传推广，开展与节目有关的线上线下活动。地方台美食节目既可以在本台进行播放，也可以通过微信、抖音短视频等线上渠道对节目进行宣传，促进民众对节目的了解，增加其对节目的喜爱程度。还可以举办各种小活动吸引民众在社交媒体上与美食节目进行互动，扩大美食节目的社会影响力。同时，地方台可以开设短视频账号，将美食节目剪辑成适合在短视频平台上播出短视频，吸引更多人定期观看，并为观众持续提供当地的美食信息和吃喝玩乐的可靠攻略，增加当地民众对地方台的信任度和好感。地方台在线上平台发力的同时，还可以举办不定期的线下活动[5]，丰富线下活动主题，如设计有趣的小游戏，提供美食奖品等，吸引更多商家、消费者和品牌方参加活动，扩大美食节目的社会影响力。

3.4 多方吸引人才，打造高素质的团队

地方台美食节目的制作和播出要充分考虑受众的需求，从而吸引流失的受众，尤其是要想办法吸引年轻观众的注意力。首先，地方台要重视人才的引进，吸引年轻一代专业人才加入，并为年轻一代专业人才的发展提供较好的环境，积极听取年轻一代专业人才在节目策划、拍摄和制作方面好的建议，使他们能够发挥自己的创造力，从而为地方台的发展提供源源不断的新生力量。其次，地方台应该加大对现有工作人员的培训力度，让工作人员在不断的学习中提高自身的综合素质，转变工作理念，端正工作态度，为地方台美食节目质量的提高提供人才保障。