利用刺五加木屑吊袋栽培黑木耳技术要点

2022-12-17刘洋高媛

食药用菌 2022年6期

刘洋高媛

（北京市延庆区农业技术推广站，北京延庆 102100）

黑木耳（Auricularia heimuer）是我国最主要的食药用菌之一，《本草纲目》中记载：木耳性甘平，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。随着生活水平的提高，黑木耳逐渐成为我国继平菇、香菇之后的第三大食用菌品种[1]。

刺五加为多年生木本药用植物（图1），根、茎可入药，其味辛、微苦、性温，归脾，有益气健脾、补肾安神之功效[2]。以刺五加木屑及柞木屑代替传统主料生产的刺五加黑木耳，含有更加丰富的各类维生素、矿物质、葡萄糖、半乳糖、胡萝卜素等营养成分；所含刺五加甘、芝麻脂素、木栓酮、真皮素、非芳香性不饱和有机酸等物质使其在医疗保健方面的作用比传统的黑木耳更胜一筹[3]。

图1 刺五加植株及果实

北京市郊延庆区地理与气候条件得天独厚，林木覆盖率达到72%，野生和人工栽培的刺五加面积多年来保持在130 hm2左右，每年采收的刺五加根茎完全可以满足当地的刺五加黑木耳生产。从2018年至今，延庆地区黑木耳栽培采用传统木屑配方的每年30 万袋，年产干耳1.4 万kg；采用刺五加木屑栽培的每年50 万袋，年产干耳2.5 万kg。而棚室吊袋黑木耳栽培技术相对露地栽培有着出耳早，产量高，节约土地、水、电等优点。以下介绍京郊延庆地区刺五加黑木耳棚室吊袋栽培关键技术。

1 栽培品种及茬口选择

黑木耳栽培品种选择由黑龙江省科学院应用微生物研究所选育的‘黑木耳1 号’，其特点是抗逆性强、出耳快、产量高。该品种黑木耳乌黑有光泽，背面有少量耳筋，耳片厚、胶质多，水发性好，口感Q 弹略爽脆。

根据延庆地区的气候特点，棚室吊袋黑木耳（图2）每年安排生产两茬，春茬在2 月底～3 月初制作菌袋，出耳期在5～7 月；秋茬在6 月初制作菌袋，出耳期在8～10 月。

图2 刺五加黑木耳棚室吊袋栽培

2 培养料配方及配制

前期实验研究表明，刺五加黑木耳最佳培养料配方为：刺五加木屑40%，柞木屑44%，麸皮15%，石膏0.5%，石灰0.5%。与单一木屑配方相比，该配方可使菌丝满袋时间提前2 天，平均单袋干耳产量提高15%。

培养料配制：使用方形、孔径4.0 mm 的筛片机筛选刺五加木屑，将所得颗粒浸泡24 h，再与其他原料混合均匀并加水拌匀，含水量控制在60%～65%，以手紧握培养料指缝间有水而不滴落为宜[4]。

3 装袋与灭菌

搅拌均匀的培养料用装袋机装入折径17 cm、长33 cm 的低压聚乙烯袋中，每袋装湿料约1.2 kg，松紧要适度，菌袋上口留6 cm，使用窝口机进行窝口。制备的培养料要在当天装袋并灭菌，尤其是在气温较高的秋茬装袋期间，不可使培养料过夜。

料袋采用常压灭菌，温度控制在100 ℃持续10～12 h。料袋间留有缝隙、不挤压，以利于水蒸气穿透。灭菌后料袋冷却至25 ℃以下时进行接种。

4 接种及发菌管理

接种棚提前在地面上撒石灰粉，并使用甲醛及高锰酸钾熏蒸12～24 h 杀菌消毒，待1～2 天后方可将冷却后的料袋搬入棚内，严格按无菌操作规程进行接种[5]。接种动作要迅速，每袋接入木屑菌种5～10 g，使菌种和培养料密切接触，然后使用无菌棉塞封闭袋口，保证菌丝快速萌发。

发菌室要洁净、干燥且通风良好，使用前在地面撒生石灰，起防潮、防杂菌作用，同时用气雾消毒盒按5 g/m2用量对空间进行熏蒸灭菌，密闭棚室12 h 以上，然后通风2 天方可使用。

将接种完毕的栽培袋转移至发菌室，春茬菌袋可采用卧式码放，一般为3～5 层；秋茬菌袋可采用直立码放，利于通风散热。搬运菌袋时，动作一定要轻；码放菌袋时，不可用手抠袋口，以防止吸入大量空气造成污染风险。

5 发菌期管理

5.1 环境控制

（1）温度。在发菌室内不同位置和高度悬挂温度计，将温度控制在20～30 ℃。春耳发菌阶段，温度较低时可在耳房内用炉火加温，以保证最适宜的发菌温度。在秋耳发菌阶段，要重视降温。

（2）湿度。发菌期间，空气相对湿度应控制在60%～70%。春耳菌袋发菌期一般不需要特殊的湿度调节即可满足菌丝的生长要求。秋耳发菌阶段，因需通风降温，易造成室内空气相对湿度过低，此时可通过朝地面适量喷水提高空间湿度。

（3）光照。菌丝发育阶段要完全遮光，否则光照会刺激菌袋过早出现原基。

5.2 后熟

一般经过45～60 天的培养，菌丝便可长满料袋，此时可将室内温度降低3～5 ℃，继续培养10天左右，使菌丝生长达到生理成熟[5]。后熟阶段需要一定的散射光，光照强度以100～150 lx 为宜，促使菌丝由营养生长转入生殖生长。

5.3 污染菌袋处理

在发菌期间要及时检查菌丝的生长情况，发现杂菌污染的要及时处理。处理时要轻拿轻放，防止杂菌孢子弹射传播，造成其他菌袋污染。污染不严重的，可移出发菌室进行单独培养，因为在出耳期这些菌袋仍会有一定的产量；若污染严重，特别是出现橘红色链孢霉污染的，则必须立即拣出移至远处焚烧或深埋。

6 出耳棚室的准备

延庆地区用于黑木耳吊袋栽培的棚室基本为钢架结构（镀锌钢管或钢筋材料）的塑料大棚。大棚跨度8～12 m，顶高2.8～3.5 m，肩高1.8～2.0 m。两头开门，门宽2 m 以上，利于通风和降低棚内的湿度。大棚南北走向，菌袋受光良好。春耳栽培应在大棚的顶部及四周全部覆盖一层塑料膜并安装压膜线，防止春季大风吹翻棚膜，塑料膜上再盖一层遮阳网（遮阳度85%～95%），用于保温、保湿、遮阴和防止降雨过量积水。在靠近棚顶处吊挂6～7 条微喷管，喷头间隔2 m，以保障整个棚室内湿度均匀。

生产前要彻底清理打扫出耳棚，通风口和大门须安装防虫网，破损的棚膜须修补、更换。棚内地面每亩（667 m2）撒70 kg 左右的生石灰，棚体喷洒10%的石灰水进行消毒。为防止喷水时泥沙溅到耳片影响品质，可在地面上铺一层草帘或遮阳网。

7 刺孔、催芽、挂袋

7.1 刺孔

将培养好的菌袋运到出耳棚室继续养菌2～3天，菌丝变白后进行刺孔。刺孔前对菌袋表面进行消毒：用毛巾蘸0.15%～0.2%的高锰酸钾水溶液擦拭菌袋表面及清洗打孔器内外部，待菌袋和打孔器干燥后刺孔。采取小孔出耳的方式，使用电动刺孔器刺“1”字孔，孔径为0.4 cm，孔深为0.6 cm，孔间距1.2 cm，每个菌袋刺孔220 个左右。

7.2 催芽

将刺好孔的菌袋码放于地面的草帘或遮阳网上，以5 层为宜，然后盖上经消毒（用甲基托布津1 000 倍液喷洒且晾干）的湿草帘。春耳催芽时，由于气温低，可在草帘上再盖一层塑料薄膜，以保证菌袋周围温度在15～25 ℃，覆盖塑料膜后要注意通风换气。大棚覆盖遮阳网，给予散射光，棚内空气相对湿度提高至75%～85%。催芽期间不能对菌袋直接喷水，以防刺孔部位杂菌繁殖[6]。持续7～10 天便有黑色原基封住刺孔，此时可进行挂袋出耳管理。

7.3 挂袋

在棚内框架横杆上，每隔35 cm系3 根尼龙绳，底部打结，使底部菌袋距地面30 cm 左右。然后把已完成催芽的菌袋袋口朝下夹在塑料绳上，并用专用塑料三角卡扣住3 根塑料绳，第2 袋按同样步骤将菌袋放在三角卡扣上，以此类推一直吊完为止。

根据弧形顶棚高度，一般每组塑料绳吊挂6～7 袋，袋间距与行间距为35 cm，棚体中间留好作业道。在春耳生产时，过道可铺一层草帘；在秋耳生产时，因棚内温湿度较高，草帘容易腐烂变质，产生杂菌，宜改铺一层塑料薄膜，方便操作管理并防止泥水溅到幼耳上。

8 出耳期管理

8.1 耳芽期

挂袋后要严格控制温湿度以及“三阳七阴”的棚室透光率。前7 天为菌丝恢复阶段，特别是前2～3 天内不可对菌袋直接喷水，可每天向地面喷水，使棚内湿度保持在75%～85%，温度控制在18～24 ℃。当袋口出现耳芽时应增加空气湿度，并使通风良好，温度不宜太高。7 天左右耳芽开始生长，此时耳芽裸露于空气中，应采取早、中、晚直接向地面、墙壁喷水的办法，将空气相对湿度提高到90%左右。此阶段不可喷重水，以保湿为主，每天通风2 次。

8.2 耳片生长期

（1）温湿度管理。温度不高于25 ℃时不需喷水。阴天应根据情况减少喷水时间，以免耳片吸水过多造成烂耳、流耳。喷水时间，春秋季一般在上午9：00 以前或下午15：00 以后，夏季在早上6：00 以前或下午 17：00 以后。

根据棚内温湿度情况，采用间歇式水分管理，喷水30～40 min，停水15～20 min，如此往复3～4 次，使棚内湿度达到90%左右。当耳片长至直径1.5 cm 大小时，为保证耳片黑且厚，空气相对湿度要降低至85%，以控制耳片生长速度适当[7]。耳片整个生长期的温度宜控制在15～25 ℃。

（2）通风与光照管理。黑木耳是一种好氧性菌类，在喷水时段宜放下棚膜，保证湿度；喷水后将棚膜及遮阳网卷至棚肩，棚顶开宽1～2 m 的缝，通风、晒袋，每天通风3～4 次；天热时早晚通风，气温低时于中午通风[8]。新鲜的空气与干干湿湿的环境不仅有利于耳片生长，而且是防控杂菌的有效措施。

黑木耳耳片生长期需有足够的散射光和一定的直射光，光照强度以400～1000 lx 为宜。增加光照强度和延长光照时间，能促进其新陈代谢，使耳片变得肥厚、黝黑。

9 采收

当耳片颜色转浅并充分展开变软，边缘起褶变薄，耳根收缩变细，背腹面层次分明，腹面出现少许白色孢子粉时，说明黑木耳已经成熟，此时应停水一日，减少耳片含水量，以利于采收[9]。

延庆地区棚室内吊袋栽培刺五加黑木耳一般于5 月中旬开始采收，比全光露地栽培提前近一个月时间。采收时用右手拇指和食指齐耳基部扭动摘下，采耳后要及时把残留的耳根清理干净，以免溃烂引起杂菌繁殖。如遇阴雨天，成熟的耳片要及时采收，以免烂耳造成菌袋污染。适时采摘、采大留小、精细采收，利于黑木耳高产优质。

第1 次采摘后继续喷水，每天喷1～3 次，每次30 min，5～7 天可将第1 潮黑木耳全部采收。此时，将棚室的塑料薄膜和遮阳网卷至棚顶，晒袋3～4 天，促进菌丝恢复生长，然后继续同上述的出耳期管理，可持续采摘4～5 潮[8]。春耳生产全部结束后，及时清理菌袋，揭开遮阳网，曝晒棚体。秋耳挂袋前三天密闭耳棚，采取春耳生产前相同的措施进行消毒。