福州低海拔地区秋栽香菇的适宜菌株初筛

陈 剑 陈躬国 乐紫凌 吴诚鑫 吴汉琼

（福州市农业科学研究所，福建 福州 350018）

香菇（Lentinula edodes）隶属于担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatatlete）、香菇属（Lentinula），又名香菌、香蕈、花菇等[1]。我国香菇栽培历史悠久，香菇是我国目前产量最大的食用菌，也是重要的出口创汇型农产品之一[2]，2021 年全国产量约1 255.4万吨，其中产量较大的省市有河南、河北、湖北、辽宁、浙江、福建等[3]。香菇的营养丰富，食用和药用价值高，且香气独特，味道鲜美，深受广大消费者喜爱[4,5]。

福州市位于福建东部、闽江下游及沿海地区，属典型的河口盆地地貌，四周被海拔600～1 000 m的群山峻岭环抱，其中山地占全区土地面积的32.41%，丘陵占40.27%。气候属典型的亚热带季风气候，温暖湿润，阳光充足，雨量充沛，少霜无雪，夏长冬短，无霜期达326 天；年平均气温为20～25 ℃，最冷1～2 月的平均气温为6～10 ℃，最热7～8 月平均气温为33～37 ℃。7～9 月是台风集中期，平均每年台风入境2 次[6]。

福州市农业科学研究所位于低海拔（100 m 以下）地区，本团队近几年开展香菇方面研究发现，夏季高温时栽培因温差不足，菌袋难以形成子实体，加之高温天气容易滋生木霉、链孢霉等杂菌，栽培成功率较低；而通过采取秋季制袋接种、冬季培菌满袋、春季出菇采收的模式，则成功率较高。为了筛选出适宜福州低海拔地区秋栽春出的香菇菌株，我们以武香1 号、香菇100、香菇819 等11 个菌株为对象，进行出菇比较试验，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 供试菌株来源

分别从省内外高校、科研院所、食用菌相关企业等处陆续引进11 个优良香菇种质资源（表1），在福州低海拔地区开展区域出菇比较试验。

表1 11 个引进的参试香菇菌株

1.2 试验配方与处理

本试验主要流程：菌株转管保存、活化→母种制备→原种制备、培养→栽培种制备、培养→栽培料袋制作→灭菌→冷却→接种→培养→出菇→记录→资料汇总→分析总结。

母种配方采用PDA 培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水1 000 mL。其中马铃薯要求新鲜无霉变、无绿色、未发芽，去皮、洗净后使用。葡萄糖为生化试剂AR 级粉末状葡萄糖。

原种配方：杂木屑64%、麸皮20%、棉籽壳15%、石膏1%，含水量60%～62%。其中杂木屑全部采用1 cm 以内的薄片，麸皮要求新鲜、无霉变、无掺杂、带轻微麦麸香味，棉籽壳需新鲜、无霉变、长绒、带些许棉籽味，石膏为粉状、无结块。

栽培种配方：杂木屑68%、麸皮20%、棉籽壳10%、石膏1%、红糖1%，含水量60%～62%。其中杂木屑为1～2 cm 厚的不规则粗木屑50%和厚度在1 cm 以内的细木屑50%混合。

栽培料袋配方：杂木屑78%、麸皮20%、石膏1%、红糖1%，含水量58%～60%。其中杂木屑主成分比例为粗木屑（1～2 cm 不规则薄片）∶细木屑（1 cm 以内薄片）=2∶1。

培养料含水量判定方法：手抓一把混合培养料，用力挤压，有水渍渗出指缝但不滴水，此时含水量接近60%，可以装袋；若用力挤压，水分渗出指缝并流下2～3 滴水，则含水量过高，不宜装袋，需添加干料混合。

原种、栽培种培养采用对折径为12 cm 的耐高压聚丙烯袋装袋。栽培料袋采用规格为17 cm×33 cm×0.005 cm 的常压聚乙烯袋，用冲压式圆盘装料机（图1，漳州金黑宝食用菌机械有限公司生产）装袋。由于该装袋方式在含水量过高时容易破裂，因此培养料含水量须控制在58%～60%。出菇菌袋制作前3 天，先预湿杂木屑，方法：按每袋装料量（干重500 g）计算杂木屑总使用量，再以粗木屑∶细木屑=2∶1 的比例混合后倒入搅拌机，加水预湿。制袋当天，在培养料中加入麸皮和溶解于水的石膏、红糖，混合均匀后铲入搅拌机，第1 道搅拌机混合主、辅料达到基本均匀，再添加适量的水使培养料呈结团状态。随后打开拉升机将培养料输送至第2道搅拌机，再次混合达到均匀，观测培养料状态，确认含水量符合要求。最后经第3 道圆盘式冲压装袋机打包进袋，周转移入塑料筐，之后套上套环→拉直袋口→盖上透气盖→搬筐上架→推车进灶→关闭灶门→通入热蒸汽进行常压灭菌。

图1 三道拌料装袋工序

1.3 出菇试验方法

11个供试香菇菌株各接种40袋，分3个小区，每个小区10 袋，留10 袋备用，合计440 袋。料袋装好后，统一推入常压灭菌灶，灭菌时用2 台电蒸汽锅炉、配合1 台软水器，加水加热，形成热蒸汽通入灭菌灶。加热2～3 h，灭菌灶上端温度计显示达100 ℃后开始计时，维持灶内温度100 ℃ 8 h 后关闭锅炉、断电停水，使灭菌灶自然冷却。次日上午，先将灶门打开放热降温，下午14 时左右，当灶内温度降至50 ℃以下时，推入液压车，支起周转架进行退炉。之后将料袋移入冷却室冷却，开启排气扇，继续抽湿降温2 h 左右，当料袋温度降至30 ℃以下后，移入接种室继续冷却、降温。

将待接菌种袋表用高锰酸钾消毒液擦拭一遍，袋口倒置后搬入接种室备用。关闭接种室门窗，准备2 袋气雾消毒剂27%二氯异氰尿酸钠（用量为2 g/m3），放入铁盘，底部加点碎报纸，点燃报纸与气雾消毒剂，确保消毒剂自行燃烧、升起浓烟后人员撤出，对接种室进行空间气雾消毒。门缝用报纸、棉布等塞严实，防止气雾泄漏。

第3 天在洁净工作台上进行接种。接种前先启动洁净工作台过滤风机，开启紫外灯消毒，20 min后关闭。人员进入接种室，需更换经紫外线消毒的工作服。在洁净工作台上点燃酒精灯，将料袋接种口靠近酒精灯火焰3 cm 处，在确保无菌接种的前提下保持安全距离。每袋接1 接种勺菌种，接种量力求一致。不同菌株轮流接种，更换菌株时要用酒精擦拭接种勺，经火焰消毒后再接下一个。同时清理干净台面上遗留的上一个菌株的菌种屑。

所有菌袋接种完毕后，搬入温控培养房进行暗培养，温度控制在25 ℃，每天早、晚各通风换气1 次，每次30 min。培养7～10 天，当香菇菌丝长满料面上层，封住菌袋盖子底部（俗称“封面”）时，培养房温度降至24 ℃。再培养月余，菌丝满袋后将菌袋移入出菇房床架，在常温下培养20～30 天，使其见光转色，当料面上层转为暗褐色时，打开盖口、保留套环，增加氧气，促进转色。因短袋香菇培养料体量有限，菌丝满袋后通过开启袋口的盖子，增加氧气供应量，即可实现转色，无需刺孔。转色过程中，菌袋逐渐生理成熟，出现起瘤现象，菌袋颜色从白色逐渐转为咖啡色、暗褐色。短周期香菇品种，菌袋未完全转色时已形成原基，需根据原基萌发位置适时进行割口出菇，若菌袋底部出现原基，则需脱袋进行出菇管理。为保持出菇房空间湿度，床架上应铺垫土工布，加水保湿。将参试菌袋分别插上标签逐一进行编号，以便后期记录。

通过自然温差刺激，香菇幼蕾逐渐形成、长大，当子实体生长至菌盖即将开伞或刚开伞时，进行采收，测定产量及主要农艺性状。采收两潮后对菌袋进行补水，菌丝恢复7～10 天后，会再次现幼蕾，可再采收一潮菇。利用DPS 统计分析软件，采用随机区组单因素LSD 法对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 11 个香菇菌株的产量

由表2 可知，11 个参试香菇菌株，平均单袋产量达到120 g 以上、生物学效率达30%以上的菌株有T021（F2）和T007（武香1 号），产量分别为124.8 g/袋和122.1 g/袋，生物学效率分别为31.2%、30.5%。T021、T007 与T035、T051、T040、T032、T042、T050 等6 个菌株相比，产量差异达到显著水平，其中，T021 产量极显著高于T040、T032、T042、T050 等4 个菌株；T021、T007、T044、T038、T054 这5 个菌株之间没有达到显著差异。

表2 11 个参试香菇菌株的产量和生物学效率

2.2 11 个香菇菌株的主要农艺性状与生育期

11 个参试香菇菌株的主要农艺性状与生育期表现见表3。平均菌盖直径，仅T054 菌株低于50 mm，说明其朵型偏小，其他菌株都在50 mm以上，菌盖直径优良率达93%；菌盖厚度，有T021、T035、T042、T044、T051 等5 个菌株超过12 mm；菌柄长度，T007、T035、T038、T042、T051 等5 个菌株小于40 mm；菌柄直径，小于12 mm 的菌株有5个，分别为T007、T038、T040、T044、T054。

单朵菇重大于22 g的菌株有4 个，分别为T021、T035、T040、T051。供试11 个香菇菌株中，有8个生育期在127 天，仅T040、T050 和T054 这3个菌株的生育期较长，分别为142 天、131 天和135天（表3）。

表3 11 个参试香菇菌株的主要农艺性状表现

3 结论与讨论

优良香菇的农艺性状主要体现在菌盖直径与单菇重两个指标，目前市场上比较青睐朵大而厚重的香菇产品。本试验初步筛选出的产量较高的2 个菌株T007 和T021 的菌盖直径均超过50 mm，单菇重较大的菌株为T021。综合各主要农艺性状表现，最终筛选出优良菌株T021（图2），即引自上海市农业科学院的‘F2’，其平均单袋产量为124.8 g/袋，生物学效率达到31.2%，生育期为127 天。研究中还发现，F2 菌株在完全转色之前就能形成子实体，总体生育期较短。因此管理上建议采用双层膜套袋栽培，当发现子实体形成后，及时去除外袋，留下保水膜，进入出菇管理，以免开袋过迟，形成畸形菇，影响品质。且该菌株在催蕾阶段，无需太大的昼夜温差刺激即可形成子实体，十分适宜在福州低海拔地区推广栽培。

图2 T021（F2）出菇现场照片